專利名稱：一種楊梅湯圓及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是ー種楊梅湯圓及其制作方法。
背景技術(shù)：
湯圓又稱元宵，是ー種歷史悠久的傳統(tǒng)食品，在全國各地有不少馳名的風(fēng)味湯圓，如上海擂沙湯圓、寧波豬油湯圓、蘇州五色湯圓、山東芝麻棗泥湯圓、四川心肺湯圓等，盡管馳名湯圓越來越多，但大多是以糯米粉為主要原料加工成面皮，通過餡料的調(diào)節(jié)使其各具特色、口味多祥，而糯米粉的口味比較單一，有益于身體的維生素及微量元素含量較少，營養(yǎng)價值低、可消化性差，不符合現(xiàn)代健康理念。
楊梅屬于楊梅科喬木植物。又稱圣生梅、白蒂梅、樹梅。它廣泛分布于浙江、江西、江蘇、湖南、福建、廣西等地，是我國特產(chǎn)水果之一。其果實色澤鮮艷，汁液多，甜酸適ロ，具有很高的營養(yǎng)和保健價值，素有“初疑ー顆值千金”之美譽。在《本草綱目》稱其有“可止渴、和五臟，能滌腸胃，除煩憒惡氣”之功效?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，楊梅果肉富含楊梅多酚、維生素C、纖維素、檸檬酸、氨基酸、磷、鐵、鎂、鈣等礦質(zhì)元素，具有去暑解渴、養(yǎng)胃健脾、利尿益腎、排毒養(yǎng)顏之功效[陳健初等，“楊梅果汁的抗氧化特性研究”《浙江大學(xué)學(xué)報(農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)版)》2004年第06期]，楊梅除具有抗菌、防止便秘、提高食欲、止瀉等功效外，還具有清除自由基、抗氧化、抗血栓等多種功效[夏其樂“楊梅汁清除自由基及抑制油脂氧化作用的研究”《浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報》2009,21 (6) :569 572]，楊梅中還含有豐富的楊梅素、花色素成分，具有抗腫瘤、防癌、治癌的功效[張秀娟等，“楊梅素的藥理活性研究進展”《天津藥學(xué)》2008年第05期]。楊梅核的營養(yǎng)價值并不比果肉差，根據(jù)實驗測定，楊梅核含油量高達67%，其中不飽和脂肪酸總含量為85. 63%，亞油酸含量為40. 36 %，具有較高的營養(yǎng)價值和相當(dāng)強的抗氧化作用，能清除生物體內(nèi)過剩的自由基，對改善循環(huán)和抗血小板活化因子、降低膽固醇含量、抗動脈粥樣硬化形成、防止心腦血管疾病等起著積極的作用[陳健初等，“楊梅核仁油的理化指標(biāo)和脂肪酸成分分析”《林產(chǎn)化工通訊》2005年05期]，楊梅核中脂肪酸和蠟質(zhì)的總含量為31. 11%，其中含有8種脂肪酸和3種長鏈烷烴，主要為順式-油酸(C18:l)25. 74%、亞油酸(C182) 14.4%、棕櫚酸(C16:0)28. 22%、芥酸(C22:l)15. 68%,十七烷5. 2%、十八烷5. 87%和十九烷4. 71 % [唐玉敏等，“楊梅核脂肪酸及蠟質(zhì)成分分析”《熱帶亞熱帶植物學(xué)》2008 (4) :370 372]，同時，還含有大量的氰氨類、Vb17、粗蛋白32%、粗脂肪21%以及槲皮素、楊梅素等黃酮類化合物，具有抗氧化、抗病毒、抗過敏、抗腫瘤、清除體內(nèi)自由基、改善循環(huán)和抗血小板活化因子、提高免疫力、降血脂、增強心肌收縮カ等作用[鄒耀洪，“楊梅果核中油脂抗氧化成分的研究”《林產(chǎn)化學(xué)與エ業(yè)》1995年15卷2期]。基于楊梅的諸多營養(yǎng)保健和藥理作用，隨之各種深加工產(chǎn)品得以開發(fā)，如楊梅汁飲料、楊梅果凍、楊梅蜜餞和楊梅核保健面條等，迄今為止，還沒有人把楊梅加入湯圓中，也未見文獻報道
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種楊梅湯圓及其制作方法，按該方法生產(chǎn)出來的湯圓不但果味濃郁、氣味芳香、軟糯可ロ，易于被人體消化吸收，而且維生素及微量元素含量高，營養(yǎng)更全面，經(jīng)常食用有利于提高人體保健上的助益。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是ー種楊梅湯圓，包括面皮和餡料，所述的面皮由以下重量百分比的原料制成楊梅粉10 25%，楊梅核仁油2 5%，糯米粉30 70%，白玉豆粉15 30%。 所述的餡料是由楊梅醬、豇豆沙、緑豆沙、黒豆沙、蕓豆沙、黑芝麻、檸檬、蓮子、百合、山萸肉、雙歧糖其中ー種或幾種組合而成。本發(fā)明的楊梅湯圓的制作方法，包括以下エ藝步驟a)采集楊梅鮮果洗浄，脫水，烘干，分離果肉、果核，將果肉研磨過120目濾布，得到楊梅粉；b)取步驟a)分離得到的果核，通過超臨界CO2抽提的方法制得楊梅核仁油；c)按制作面皮的原料配比，稱取楊梅粉、楊梅核仁油、糯米粉、白玉豆粉放入和面機，加水和成面團，即得面皮；e)將楊梅醬、豇豆沙、緑豆沙、黒豆沙、蕓豆沙、黑芝麻、檸檬、蓮子、百合、山萸肉、雙歧糖其中一種或幾種組合制成餡料；f)取步驟c)制得的面皮分成重量為10 15g的小面皮，將每個小面皮制成具有一內(nèi)腔的碗狀，在內(nèi)腔中放入步驟e)制得的餡料5 10g，然后封閉內(nèi)腔ロ搓圓，即制成楊梅湯圓。上述原料中的糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、煙酸淀粉及多種維生素等，具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。上述原料中，楊梅核仁油的選用至關(guān)重要，它不僅含有大量的不飽和脂肪酸和亞油酸，存在較高含量的總黃酮，有顯著的抗炎、抗氧化、抗病毒、抗腫瘤、抗過敏、清除生物體內(nèi)過剩的自由基等功效，而且油味香醇，使得本發(fā)明的湯圓更具特色。上述原料中的白玉豆又稱三清豆，為我國江西省三清山特產(chǎn)，屬豆類珍品，其鈣、磷、銅、鐵、鋅等含量明顯高于其它豆類產(chǎn)品，還含有10種人體必需的氨基酸，具有潤肺、消炎、養(yǎng)顏、強骨、健胃、解毒等作用，對改善糖尿病、心血管疾病、腎虛、腎虧等有較好的藥用價值。上述原料中的雙歧糖是ー種公知的甜味劑，其主要是以異麥芽低聚糖和果糖低聚糖為基料，甜度相當(dāng)于蔗糖3 4倍，熱量只有蔗糖1/6，且無蔗糖高熱量的副作用，既是水溶性膳食纖維，又是雙歧因子増殖劑，能促使有益菌雙歧桿菌的増殖，有助消化，因此更符合健康要求。本發(fā)明將楊梅果、楊梅核、糯米、白玉豆、雙歧糖等原料中含有被科學(xué)界所共識的抑菌、香味、營養(yǎng)以及保健成份通過配方參數(shù)的合理組合被引入湯圓中，果味濃郁，氣味芳香，軟糯可ロ，易于被人體消化吸收，其營養(yǎng)成分和食療保健的廣普性顯著優(yōu)于傳統(tǒng)湯圓，使人們品嘗湯圓美味的同時吸收到更均衡的營養(yǎng)。經(jīng)常食用可增強人體免疫能力，有效清除人體多種病灶，進而提高人體保健上的助益，達到強身健體、延年益壽之目的。
具體實施方式
下面通過實施例對本發(fā)明進ー步詳細描述，但并不限制本發(fā)明。實施例一I.原料準備a)采集楊梅鮮果洗浄，脫水，烘干，分離果肉、果核，將果肉研磨過120目濾布，得到楊梅粉；b)將上述分離得到的果核，通過超臨界CO2抽提的方法制得楊梅核仁油。2.原料配方a)面皮楊梅粉15kg,楊梅核仁油3kg,糯米粉60kg,白玉豆粉22kg。b)餡料由楊梅醬、豇豆沙、緑豆沙、黒豆沙、蕓豆沙、黑芝麻、檸檬、蓮子、百合、山 萸肉、雙歧糖其中ー種或幾種組合。3.制作エ藝首先按上述配方稱取楊梅粉、楊梅核仁油、糯米粉、白玉豆粉放入和面機，加水和成面團，即得面皮；再將楊梅醬、豇豆沙、緑豆沙、黒豆沙、蕓豆沙、黑芝麻、檸檬、蓮子、百合、山萸肉、雙歧糖其中一種或幾種組合制成餡料；然后取上述面皮分成重量為10 15g的小面皮，將每個小面皮制成具有一內(nèi)腔的碗狀，在內(nèi)腔中放入餡料5 10g，封閉內(nèi)腔ロ搓圓，即制成楊梅湯圓。實施例ニI.原料準備a)采集楊梅鮮果洗浄，脫水，烘干，分離果肉、果核，將果肉研磨過120目濾布，得到楊梅粉；b)將上述分離所得到的果核，通過超臨界CO2抽提的方法制得楊梅核仁油。2.原料配方a)面皮楊梅粉18kg,楊梅核仁油2kg,糯米粉55kg,白玉豆粉25kg。b)餡料由楊梅醬、豇豆沙、緑豆沙、黒豆沙、蕓豆沙、黑芝麻、檸檬、蓮子、百合、山萸肉、雙歧糖其中ー種或幾種組合。3.制作エ藝首先按上述配方稱取楊梅粉、楊梅核仁油、糯米粉、白玉豆粉放入和面機，加水和成面團，即得面皮；再將楊梅醬、豇豆沙、緑豆沙、黒豆沙、蕓豆沙、黑芝麻、檸檬、蓮子、百合、山萸肉、雙歧糖其中一種或幾種組合制成餡料；然后取上述面皮分成重量為10 15g的小面皮，將每個小面皮制成具有一內(nèi)腔的碗狀，在內(nèi)腔中放入餡料5 10g，封閉內(nèi)腔ロ搓圓，即制成楊梅湯圓。
權(quán)利要求
1.ー種楊梅湯圓，包括面皮和餡料，其特征在于，面皮由以下重量百分比的原料制成楊梅粉10 25%，楊梅核仁油2 5%，糯米粉30 70%，白玉豆粉15 30%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述楊梅湯圓，其特征在于，所述的餡料是由楊梅醬、豇豆沙、緑豆沙、黒豆沙、蕓豆沙、黑芝麻、檸檬、蓮子、百合、山萸肉、雙歧糖其中ー種或幾種組合而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述楊梅湯圓的制作方法，其特征在于包括以下步驟a)采集楊梅鮮果洗浄，脫水，烘干，分離果肉、果核，將果肉研磨過120目濾布，得到楊梅粉；b)取步驟a)分離得到的果核，通過超臨界CO2抽提的方法制得楊梅核仁油；c)按制作面皮的原料配比，稱取楊梅粉、楊梅核仁油、糯米粉、白玉豆粉放入和面機，カロ水和成面團，得到面皮；e)將楊梅醬、豇豆沙、緑豆沙、黒豆沙、蕓豆沙、黑芝麻、檸檬、蓮子、百合、山萸肉、雙歧糖其中一種或幾種組合制成餡料；f)取步驟c)中的面皮分成重量為10 15g的小面皮，將每個小面皮制成具有一內(nèi)腔的碗狀，在內(nèi)腔中放入步驟e)制得的餡料5 10g，然后封閉內(nèi)腔ロ搓圓，即制成楊梅湯圓。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種楊梅湯圓及其制作方法，包括面皮和餡料，所述面皮由以下重量百分比的原料制成楊梅粉10～25％，楊梅核仁油2～5％，糯米粉30～70％，白玉豆粉15～30％。所述餡料是由楊梅醬、豇豆沙、綠豆沙、黑豆沙、蕓豆沙、黑芝麻、檸檬、蓮子、百合、山萸肉、雙歧糖其中一種或幾種組合而成。其制作方法為按配比稱取楊梅粉、楊梅核仁油、糯米粉、白玉豆粉放入和面機，加水和成面團，得到面皮，將面皮分成重量為10～15g的小面皮，每個小面皮制成具有一內(nèi)腔的碗狀，在內(nèi)腔中放入餡料5～10g，封閉內(nèi)腔口搓圓，即制成楊梅湯圓。其氣味芳香、果味濃郁、軟糯可口，經(jīng)常食用可增強人體免疫能力，有效清除人體多種病灶，進而提高人體保健上的助益，達到強身健體、延年益壽之目的。
文檔編號A23L1/164GK102771716SQ20121028091
公開日2012年11月14日 申請日期2012年7月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月30日
發(fā)明者陸建益 申請人:陸建益