專利名稱：楊梅干紅酒生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及楊梅干紅酒生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
楊梅在我國主要產(chǎn)于江、浙、閩一帶，面大量廣。楊梅，作為時鮮水果，成熟時期高溫多雨，極不耐運，有“頭日新鮮，次日變色，三日變味”之說，每年因腐爛變質(zhì)而浪費的數(shù)量很大，對果農(nóng)的收入影響嚴重，嚴重阻礙了產(chǎn)地的經(jīng)濟發(fā)展，所以，在保鮮問題不能得到有效解決的情況下，對楊梅進行深加工，開發(fā)楊梅的附加價值成為我們研究的重要課題。將楊梅做成楊梅酒是對楊梅附加價值的重要開發(fā)，傳統(tǒng)的楊梅酒是用白酒泡制楊梅，生產(chǎn)工藝方法陳舊，做出的楊梅酒口感、色度、透明度都達不到上佳狀態(tài)。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的就是解決現(xiàn)有技術(shù)中的問題，提出一種楊梅干紅酒生產(chǎn)方法，生產(chǎn)出的楊梅干紅酒呈紅寶石色、風(fēng)味醇和、回味悠長、清高透明。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提出了一種楊梅干紅酒生產(chǎn)方法，包括如下步驟破碎打漿用打漿機將楊梅進行破碎，并去核；壓榨取汁將破碎打漿好的果汁用壓榨機榨取果汁；成份調(diào)整對果汁進行分析，根據(jù)其成份進行第一次加糖調(diào)整糖度到14％左右、偏重亞硫酸到0.012％；冷卻用薄板冷卻器控制溫度到15℃左右；前發(fā)酵原料漿入罐后，加酵母液、作無菌壓縮空氣攪拌后進行發(fā)酵，至第二天時加入根據(jù)成品酒度和果汁成份計算出的所需加入的總糖扣除第一次已加入的部分所余的一半，至第四天時加入余下的糖；發(fā)酵溫度控制在18℃-25℃；發(fā)酵時問控制在7-15天；后發(fā)酵要進行多次倒罐，將上層酒液提取，品溫控制在16℃-18℃，發(fā)酵時間控制在8-12天；澄清采用明膠和冰點以上0.5-1℃中冷凍保溫對提取液進行橙清；
冷凍陳釀將澄清的果酒去除沉淀物后，在冰點以上0.5-1℃中冷凍保溫15-20天左右并進行倒罐；和勾兌按照成品酒標準調(diào)整成份，同時將調(diào)配好的酒，在冰點以上0.5-1℃中冷凍保溫5-7天。
作為優(yōu)選，在破碎打漿步驟之前還包括楊梅分選去除不成熟、腐爛的楊梅以及其他雜質(zhì)。
作為優(yōu)選，在勾兌步驟之后還包括超濾膜過濾采用超濾膜過濾機對調(diào)配好的酒進行過濾。
作為優(yōu)選，所述后發(fā)酵步驟中包括三次倒罐和三次密封。
本發(fā)明的有益效果本發(fā)明通過三次加糖前發(fā)酵，三次倒罐和三次密封后發(fā)酵的釀制方法來生產(chǎn)楊梅干紅酒，生產(chǎn)出來的楊梅干紅酒的酒度為11度左右，適合目前人們?nèi)找嬷匾暯】当＝《鴮Φ投染频男枨螅移渚票Ａ袅藯蠲返呢踩簧珴桑始t寶石色，悅目協(xié)調(diào)，澄清透明，有光澤；有怡悅獨特的楊梅果香和優(yōu)美協(xié)調(diào)的醇香，醇厚爽口，穩(wěn)定性好，生產(chǎn)出的楊梅干紅酒是一種營養(yǎng)價值高、風(fēng)味醇和、回味悠長、清高透明的干型果酒，豐富了我國干型果酒花色品種，提高了干酒質(zhì)量檔次，增強我國紅酒的國際競爭力。
本發(fā)明的特征及優(yōu)點將通過實施例結(jié)合附圖進行詳細說明。

圖1是楊梅干紅酒生產(chǎn)方法的流程圖。
具體實施方式圖1是楊梅干紅酒生產(chǎn)方法的流程圖。包括如下步驟楊梅分選1去除不成熟、腐爛的楊梅以及其他雜質(zhì)；楊梅睛天采集，分選出成熟果、剔除青果和霉?fàn)€果，將分選好然后用清水洗干凈。
破碎打漿2用打漿機將楊梅進行破碎，并去核；并及時加入一定量的防腐劑，以防果質(zhì)染菌變質(zhì)。
壓榨取汁3將破碎打漿好的果汁用壓榨機榨取果汁；將漿汁用壓榨機壓濾并放入罐內(nèi)。
成份調(diào)整4對果汁進行分析，根據(jù)其成份進行第一次加糖調(diào)整糖度到14％左右、偏重亞硫酸到0.012％；成份分析后如果糖度在7.3％，按照成品酒度為115％計算每升果汁需加糖約170克；然后按第一加糖每升果汁加75克白糖、180毫克亞硫酸鉀攪拌均勻。
冷卻5用薄板冷卻器控制溫度到15℃左右。
前發(fā)酵6原料漿入罐后，加酵母液、作無菌壓縮空氣攪拌后進行發(fā)酵，至第二天時加入根據(jù)成品酒度和果汁成份計算出的所需加入的總糖扣除第一次已加入的部分所余的一半，至第四天時加入余下的糖；發(fā)酵溫度控制在18℃-25℃；發(fā)酵時間控制在7-15天；用泵泵入罐中，然后再在罐中按重量百分比加入4％的酵母液，用無菌壓縮空氣攪拌均勻，幾小時后果漿便開始進入前發(fā)酵，前發(fā)酵的溫度為20℃左右，發(fā)酵時間控制在12夭左右；前發(fā)酵至第二天時加入50克白糖；前發(fā)酵至第四天時加入余下的50克白糖。待前發(fā)酵工序結(jié)束后立即進行分離，用虹吸方法吸取清液，余下漿汁用不銹鋼過濾設(shè)備壓榨過濾，使渣與發(fā)酵液分開。
后發(fā)酵7要進行多次倒罐，將上層酒液提取，品溫控制在16℃-18℃，發(fā)酵時間控制在8-12天；后發(fā)酵7步驟中要進行三次倒罐和三次密封；先將榨汁液與發(fā)酵液合并后進入后發(fā)酵工序，后發(fā)酵溫度控制在18℃左右，發(fā)酵時間控制在10天左右。至發(fā)酵液中殘?zhí)呛窟_0.2％以下即可，然后進行三次倒罐與三次密封，該過程將上層酒液轉(zhuǎn)入消毒后的罐中，下層的沉淀蒸餾回收酒分，每次倒罐后，取樣測定酒度，補加脫臭酒精至11％-12％。
澄清8采用明膠和冰點以上0.5-1℃中冷凍保溫對提取液進行橙清；冷凍保溫2天進行澄清，對澄清后的酒液進行調(diào)配，按成品質(zhì)量要求配料，各種原料的加入量按酒的等級計算。
冷凍陳釀9將澄清的果酒去除沉淀物后，在冰點以上0.5-1℃中冷凍保溫15-20天左右并進行倒罐；和勾兌10按照成品酒標準調(diào)整成份，同時將調(diào)配好的酒，在冰點以上0.5-1℃中冷凍保溫5-7天，進行冷凍。優(yōu)選，將調(diào)配好的酒在冰點以上0.8度情況下保溫6天，趁冷過濾，根據(jù)情況補加適量的偏重亞硫酸鉀。
超濾膜過濾11采用超濾膜過濾機對調(diào)配好的酒進行過濾，最后進行灌裝。
本方法生產(chǎn)出的楊梅干紅酒的技術(shù)指標為產(chǎn)品酒度10-13％；總糖＜4.0g/L；總酸6.0g/L左右，干浸出物16％左右。色澤呈紅寶石色，悅目協(xié)調(diào)，澄清透明，有光澤；有怡悅獨特的楊梅果香和優(yōu)美協(xié)調(diào)的醇香，醇厚爽口，穩(wěn)定性好。
上述實施例是對本發(fā)明的進一步說明，不是對本發(fā)明的限定，任何對本發(fā)明變換后的方法均屬于本發(fā)明的保護范圍。
權(quán)利要求
1.楊梅干紅酒生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟破碎打漿(2)用打漿機將楊梅進行破碎，并去核；壓榨取汁(3)將破碎打漿好的果汁用壓榨機榨取果汁；成份調(diào)整(4)對果汁進行分析，根據(jù)其成份進行第一次加糖調(diào)整糖度到14％左右、偏重亞硫酸到0.012％；冷卻(5)用薄板冷卻器控制溫度到15℃左右；前發(fā)酵(6)原料漿入罐后，加酵母液、作無菌壓縮空氣攪拌后進行發(fā)酵，至第二天時加入根據(jù)成品酒度和果汁成份計算出的所需加入的總糖扣除第一次已加入的部分所余的一半，至第四天時加入余下的糖；發(fā)酵溫度控制在18℃-25℃；發(fā)酵時間控制在7-15天；后發(fā)酵(7)要進行多次倒罐，將上層酒液提取，品溫控制在16℃-18℃，發(fā)酵時間控制在8-12天；澄清(8)采用明膠和冰點以上0.5-1℃中冷凍保溫對提取液進行橙清；冷凍陳釀(9)將澄清的果酒去除沉淀物后，在冰點以上0.5-1℃中冷凍保溫15-20天左右并進行倒罐；和勾兌(10)按照成品酒標準調(diào)整成份，同時將調(diào)配好的酒，在冰點以上0.5-1℃中冷凍保溫5-7天。
2.如權(quán)利要求1所述的楊梅干紅酒生產(chǎn)方法，其特征在于在破碎打漿(2)步驟之前還包括楊梅分選(1)去除不成熟、腐爛的楊梅以及其他雜質(zhì)。
3.如權(quán)利要求1所述的楊梅干紅酒生產(chǎn)方法，其特征在于在勾兌(10)步驟之后還包括超濾膜過濾(11)采用超濾膜過濾機對調(diào)配好的酒進行過濾。
4.如權(quán)利要求1或2或3所述的楊梅干紅酒生產(chǎn)方法，其特征在于所述后發(fā)酵(7)步驟中包括三次倒罐和三次密封。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種楊梅干紅酒生產(chǎn)方法，包括楊梅分選、破碎打漿、壓榨取汁、成份調(diào)整、冷卻、前發(fā)酵、后發(fā)酵、澄清、冷凍陳釀、勾兌和超濾膜過濾等步驟。本發(fā)明通過三次加糖前發(fā)酵，三次倒罐和三次密封后發(fā)酵的釀制方法來生產(chǎn)楊梅干紅酒，生產(chǎn)出來的楊梅干紅酒的酒度為11度左右，適合目前人們?nèi)找嬷匾暯】当＝《鴮Φ投染频男枨螅移渚票Ａ袅藯蠲返奶烊簧珴?，呈紅寶石色，悅目協(xié)調(diào)，澄清透明，有光澤；有怡悅獨特的楊梅果香和優(yōu)美協(xié)調(diào)的醇香，醇厚爽口，穩(wěn)定性好，生產(chǎn)出的楊梅干紅酒是一種營養(yǎng)價值高、風(fēng)味醇和、回味悠長、清高透明的干型果酒，豐富了我國干型果酒花色品種，提高了干酒質(zhì)量檔次，增強我國紅酒的國際競爭力。
文檔編號C12G3/02GK1896215SQ20061005208
公開日2007年1月17日 申請日期2006年6月22日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月22日
發(fā)明者周文興 申請人:周文興