專利名稱：降低輻照食品負(fù)反應(yīng)的低溫方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及原子能科學(xué)技術(shù)應(yīng)用，輻射加工領(lǐng)域，中國圖書分類號TL99，學(xué)科分類號490.55。
背景技術(shù)：
食品輻照保鮮經(jīng)過將近一個世紀(jì)的研究，已成為食品加工的一項新技術(shù)。目前還廣泛地應(yīng)用于莖、根類食品抑制發(fā)芽、鮮果、蔬菜保鮮、控制食品中蟲害以及延長貨架、殺菌防霉、降解農(nóng)藥殘留等方面，并已產(chǎn)業(yè)化。我國自上世紀(jì)九十年代以來，全國分布各省市的可輻照食品的裝置有一百三十余座，年輻照食品的量超過五萬噸，位于世界各國之首。
輻照食品保鮮，一般用60Co輻照或9-10MeV電子束輻照，輻照劑量在5kGy以下，不產(chǎn)生負(fù)反應(yīng)，輻照劑量在5kGy以上對某些食品會發(fā)生負(fù)反應(yīng)。輻照食品負(fù)反應(yīng)的現(xiàn)象隨著輻照劑量的提高而升高，如輻照8kGy以上則發(fā)生負(fù)反應(yīng)的食品數(shù)量也就增加。
輻照食品負(fù)反應(yīng)的現(xiàn)象有①食品固有的香味變化，有時帶刺激性味，稱輻照味，這種輻照味對香味敏感的食品如綠茶；對含水量高的食品如生食鮮魚類；對即食食品如熟肉制品比較容易發(fā)生；②食品色澤變化，如輻照8kGy鹽水鴨，其尾部脂肪略有變黃，又如8kGy輻照牛脯，其切口邊褐；再如7kGy輻照食用明膠，其色澤變淡等等；③降低維生素或活性物質(zhì)的含量，加8kGy輻照玉米花粉可降低其中Vc，Ve的含量；④增加過氧化脂質(zhì)類物質(zhì)的含量，動物性食品輻照劑量大于6kGy往往增加(與未輻照相比，下同)過氧化脂質(zhì)類物質(zhì)的含量；⑤物理化學(xué)特性變化，輻照6kGy以上的食品，如動物性食品骨質(zhì)中的長壽命自由基增加，調(diào)味品類食品中超微弱發(fā)光量增加，含硅食品中熱釋光發(fā)光量增加等；⑥主要化學(xué)成份降低，如6kGy輻照一種中藥秦艽，其主要成份降低50％以上。
如何降低輻照食品的負(fù)反應(yīng)問題，一直是科學(xué)家關(guān)心的問題，也是影響輻照食品產(chǎn)業(yè)化重要因素之一。特別是為了達到一定的目的，如殺死食品中的絕大部分微生物，降解食品中農(nóng)藥殘留，對食品進行完全的滅菌時，需要6kGy甚至8kGy以上的輻照劑量時，更為必要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對上述問題，目的是提供降低輻照食品負(fù)反應(yīng)的低溫方法，使其能解決輻照食品的負(fù)反應(yīng)的一種方法。本發(fā)明的目的是通過如下的技術(shù)方案實現(xiàn)的。
一種降低輻照食品負(fù)反應(yīng)的低溫方法，該方法是在食品輻照前，將食品放置于冷庫12-24小時或使其溫度降到0-4℃下進行輻照；輻照劑量6-8kGy，輻照不均勻度小于1.5。
所述的降低輻照食品負(fù)反應(yīng)的低溫方法，輻照最佳溫度為0-1℃。
所述的降低輻照食品負(fù)反應(yīng)的低溫方法與其它降低輻照食品負(fù)反應(yīng)的方法，如氣調(diào)包裝輻照方法或低劑量重復(fù)輻照方法，或降低輻照味添加劑結(jié)合使用，效果更佳。
所述的降低輻照食品負(fù)反應(yīng)的低溫方法或用于功能食品，或中成藥，或中藥材，或中草藥，或珍貴飼料的輻照滅菌，以降低其負(fù)反應(yīng)。


圖1是降低輻照食品負(fù)反應(yīng)的低溫輻照工藝流程方框示意圖。
預(yù)冷，將輻照食品置于冷庫中12-24小時，使其溫度下降到0-1℃，從而保證食品在0-4℃輻照。
輻照，用60Coγ射線或9-10MeV電子束射線，輻照劑量6-8kGy，輻照劑量不均勻度小于1.5。
檢測，若檢測后，還有輕微輻照味或變化，則可與降低輻照食品負(fù)反應(yīng)的氣調(diào)包裝方法，或低劑量重復(fù)輻照方法，或使用降低輻照味的添加劑結(jié)合使用，進一步降低其負(fù)反應(yīng)。本發(fā)明提出的低溫方法是解決降低輻照負(fù)反應(yīng)的一種方法，提高了包裝食品的保鮮期、保質(zhì)期，與人們的需求、生活水準(zhǔn)的提高同步而行，技術(shù)上具有顯著的進步。
具體實施例方式
輻照食品保鮮，當(dāng)輻照劑量超過5kGy，往往會產(chǎn)生負(fù)反應(yīng)，常見的負(fù)反應(yīng)為輻照刺激味、食品色澤和某些化學(xué)物質(zhì)的變化。為降低這種負(fù)反應(yīng)本發(fā)明提出低溫方法，如單一低溫方法不能達到目的是，則與其他方法如氣調(diào)包裝方法結(jié)合，提高效果。
實施方案一玉米花粉，輻照8kGy，負(fù)反應(yīng)為Vc含量(與對照相比，不同)降低5％，脫氫輔酶降低，采用0-2℃下低溫方法，降低負(fù)反應(yīng)，與對照無明顯差異；江蘇六合牛脯輻照8kGy，負(fù)反應(yīng)為切口變褐，牛脯特殊香味略淡，用0-2℃低溫方法降低負(fù)反應(yīng)，與對照相比無顯著差異。
實施方案二醫(yī)用淀粉酶，0-4℃下輻照6kGy，對其效價無損失，而常溫下輻照，效價損失5-7％。
權(quán)利要求
1.一種降低輻照食品負(fù)反應(yīng)的低溫方法，該方法特征是在食品輻照前，將食品放置于冷庫12-24小時或使其溫度降到0-4℃下進行輻照；輻照劑量6-8kGy，輻照不均勻度小于1.5。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的降低輻照食品負(fù)反應(yīng)的低溫方法，其特征是輻照最佳溫度為0-1℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的降低輻照食品負(fù)反應(yīng)的低溫方法，其特征是負(fù)反應(yīng)的低溫方法與其它降低輻照食品負(fù)反應(yīng)的方法，如氣調(diào)包裝輻照方法或低劑量重復(fù)輻照方法，或降低輻照味添加劑結(jié)合使用，效果更佳。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的降低輻照食品負(fù)反應(yīng)的低溫方法，其特征是負(fù)反應(yīng)的低溫方法或用于功能食品，或中成藥，或中藥材，或中草藥，或珍貴飼料的輻照滅菌，以降低其負(fù)反應(yīng)。
全文摘要
涉及原子能技術(shù)應(yīng)用，輻射加工領(lǐng)域的降低輻照食品負(fù)反應(yīng)的低溫方法。是對輻照食品保鮮時輻照劑量超過5kGy，對某些食品發(fā)生刺激性輻照味，食品顏色和某些化學(xué)成份變化等負(fù)反應(yīng)，為了降低這些負(fù)反應(yīng)而設(shè)計的。要點是該方法是在食品輻照前，將食品放置于冷庫12－24小時或使其溫度降到0－4℃下進行輻照；輻照劑量6－8kGy，輻照不均勻度小于1.5。輻照最佳溫度為0－1℃。此方法與其它降低輻照食品負(fù)反應(yīng)的方法，如氣調(diào)包裝方法，低劑量重復(fù)輻照方法，使用降低輻照味添加劑結(jié)合使用，效果更佳。
文檔編號A23L3/26GK1857126SQ200610051938
公開日2006年11月8日 申請日期2006年6月10日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月10日
發(fā)明者施惠棟, 謝宗傳 申請人:寧波超能科技股份有限公司