本發(fā)明涉及一種食品，尤其是涉及一種玫瑰紫色馬鈴薯醬及其制作方法。

背景技術(shù)：

馬鈴薯作為繼小麥、水稻、玉米之后的第四大農(nóng)作物，其營養(yǎng)價(jià)值豐富、全面，含有人體所需的全部氨基酸，此外，還含有多種維生素、無機(jī)鹽及膳食纖維。馬鈴薯全粉是以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程，經(jīng)脫水干燥而得的細(xì)顆粒狀、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉，其保留了馬鈴薯中絕大部分的營養(yǎng)價(jià)值。目前，以馬鈴薯全粉為原料已制備了多種全營養(yǎng)的食品，例如面條、饅頭、早餐粥等主食以及餅干、粉條等副食。雖然，目前關(guān)于馬鈴薯的食品層出不窮，但由于馬鈴薯全粉本身的性質(zhì)特點(diǎn)，馬鈴薯全粉的添加量任然較低。

紫色馬鈴薯作為一種新引進(jìn)的品種，集營養(yǎng)、保健和觀賞于一身。其除具有普通馬鈴薯所含有的絕大部分營養(yǎng)價(jià)值外，還含有對人體具有多種保健功能的花色苷?；ㄉ帐且环N天然的抗氧化劑，具有清除體內(nèi)自由基，延緩衰老，降血脂，抗腫瘤增強(qiáng)體質(zhì)等多種生物活性。所使用的紫色馬鈴薯全粉中花色苷的含量測得為1.91mg/kg。因此，紫色馬鈴薯可作為制作天然保健食品的極佳原料。玫瑰純露是玫瑰花通過水蒸氣蒸餾獲得，是真正的天然產(chǎn)品。玫瑰純露包含了玫瑰的清香，除作為精油和藥草外，近年來其亦逐漸作為食品加工的輔料，以賦予食品特殊的香氣和色澤。

果醬作為面包等食物的配料，由于其食用方便，已受到廣大消費(fèi)者的青睞。目前，雖然市場上的果醬種類繁多，但絕大部分的果醬只是對原料進(jìn)行替換以改變種類，且其中加入了大量的蔗糖和防腐劑。低糖、高膳食纖維、營養(yǎng)保健類的果醬并不多見。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的，就是為了提供一種玫瑰紫色馬鈴薯醬及其制作方法。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案：一種玫瑰紫色馬鈴薯醬，由以下重量份的物質(zhì)制作而成：

所述的紫色馬鈴薯全粉的粒徑≤200目。

所述一種玫瑰紫色馬鈴薯醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

一、糊化：用一部分玫瑰純露將紫色馬鈴薯全粉調(diào)成馬鈴薯泥，加熱使馬鈴薯泥熟透，冷卻備用；

二、炒制：將木糖醇和一部分玫瑰純露放入鍋內(nèi)熬煮，待木糖醇完全融化后，加入黃原膠并使其充分溶解，再將馬鈴薯泥倒入鍋內(nèi)混合均勻，繼續(xù)加熱到120℃，攪拌5min，冷卻至室溫備用；

三、制醬：將檸檬汁、維生素C加入剩余的玫瑰純露中，充分?jǐn)嚢瑁徛尤氲匠粗坪蟮鸟R鈴薯泥中，充分?jǐn)嚢?，即得玫瑰紫色馬鈴薯醬。

本發(fā)明的玫瑰紫色馬鈴薯醬主要由紫色馬鈴薯全粉及玫瑰純露為原料制作而成。制作的產(chǎn)品具有玫瑰花的清香，富含多種生理功效成分，含有豐富的有益機(jī)體健康的微量元素、維生素及膳食纖維，具有良好的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用。

紫色馬鈴薯全粉富含花色苷，是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，其作用表現(xiàn)在：清除體內(nèi)自由基，預(yù)防各種由自由基產(chǎn)生的疾病；促進(jìn)機(jī)體對Vc、Ve的吸收利用，增強(qiáng)抗氧化能力；增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)，增加人體抵抗力；保護(hù)血管，增強(qiáng)血管抵抗力，降低毛細(xì)血管的脆性，增加血液循環(huán)系統(tǒng)；降低糖尿病的發(fā)病危險(xiǎn)，降低糖尿病的并發(fā)癥的發(fā)生；降低LDL膽固醇，避免動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生；增強(qiáng)皮膚彈性，保護(hù)皮膚，促進(jìn)皮膚健康。

果醬由于其自身的特點(diǎn)，使得馬鈴薯全粉的添加量不受任何限制，在改善我國居民膳食結(jié)構(gòu)的同時(shí)，可以促進(jìn)紫色馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，這對保障我國的糧食安全，開展馬鈴薯主食化產(chǎn)品加工技術(shù)工藝與裝備研發(fā)具有重要的社會和經(jīng)濟(jì)意義。

本發(fā)明使用低熱量的木糖醇代替高熱量的蔗糖作為輔料，使得制作的玫瑰紫色馬鈴薯醬無糖化、熱量低。對糖尿病患者和“三高”人群尤為適宜。

具體實(shí)施方式

下面通過幾個(gè)實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。

實(shí)施例1

配料：玫瑰純露800公斤，粒徑≤200目的紫色馬鈴薯全粉80公斤，木糖醇5公斤，新鮮檸檬汁4公斤，黃原膠0.5公斤，維生素C 0.5公斤。

制作方法：

向少量的玫瑰純露中加入紫色馬鈴薯全粉，邊攪拌邊加入，調(diào)成馬鈴薯泥，加熱使馬鈴薯泥熟透，過程中要防止馬鈴薯粉結(jié)塊、燒焦，持續(xù)3min后放置冷卻；

將木糖醇和一部分玫瑰純露放入105～115℃鍋內(nèi)熬煮，待木糖醇完全融化后，緩慢加入黃原膠，并不斷的攪拌使其充分溶解。再將馬鈴薯泥倒入鍋內(nèi)，并不斷地翻動(dòng)，攪拌，使馬鈴薯泥與其混合均勻，此過程需不停的攪拌防止鍋底燒焦。繼續(xù)加熱到120℃，攪拌5min，冷卻至室溫。

將檸檬汁、維生素C加入剩余的玫瑰純露中，充分?jǐn)嚢?，緩慢加入到炒制后的薯泥中，充分?jǐn)嚢?，即得玫瑰紫色馬鈴薯醬。

實(shí)施例2

配料：玫瑰純露1000公斤，粒徑≤200目的紫色馬鈴薯全粉100公斤，木糖醇10公斤，新鮮檸檬汁6公斤，黃原膠1公斤，維生素C 1公斤。

制作方法同實(shí)施例1。

實(shí)施例3

配料：玫瑰純露1200公斤，粒徑≤200目的紫色馬鈴薯全粉120公斤，木糖醇15公斤，新鮮檸檬汁8公斤，黃原膠1.5公斤，維生素C 1.5公斤。

制作方法同實(shí)施例1。

本發(fā)明的玫瑰紫色馬鈴薯醬具有紫色馬鈴薯的獨(dú)特風(fēng)味，玫瑰花的清香，口感細(xì)膩、甜而不膩，營養(yǎng)均衡且全面，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和一定的保健功效；制作方法簡單，既適合工業(yè)生產(chǎn)，又適合家庭制作。