專利名稱：紫馬鈴薯保健飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬飲料加工領(lǐng)域，具體涉及一種紫馬鈴薯保健飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
紫色馬鈴薯是近年來(lái)從南美洲引進(jìn)，是集食用、營(yíng)養(yǎng)、保健和觀賞于一身的彩色馬鈴薯新品種，其薯形呈長(zhǎng)橢圓形，芽眼較小，其果肉為深紫色，顏色誘惑力強(qiáng)，口感好。紫馬鈴薯除了含普通馬鈴薯所有的多種營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含人體多種保健功能的花色苷?；ㄉ站哂锌寡趸?，延緩衰老，清除自由基，增強(qiáng)體質(zhì)，改善血清以及肝臟中脂肪含量，抗變異及抗腫瘤，防止生物體內(nèi)過(guò)氧化等作用。目前，關(guān)于紫馬鈴薯的研究多集中在紫馬鈴薯的栽培技術(shù)和花色苷提取及抗氧化性等方面，而在紫馬鈴薯的深加工方面較少。紫馬鈴薯花色苷多為?；幕ㄉ?，穩(wěn)定性較高，因此可以作天然保健食品的優(yōu)良原料，如申請(qǐng)?zhí)枮?01210310826.9的中國(guó)發(fā)明專利公開了一種紫馬鈴薯米酒的生產(chǎn)工藝，以紫馬鈴薯為原料制成的米酒風(fēng)味獨(dú)特，具有美容和保健的功效。但其含有酒精成分，兒童、孕婦、老人或生病人群不能飲用，使其消費(fèi)人群受到了極大的限制，不易推廣。而以紫馬鈴薯為原料，制成一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的紫馬鈴薯飲料，不僅老少皆宜、消費(fèi)人群多，市場(chǎng)廣闊，還可促進(jìn)紫馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化深加工的發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)背景技術(shù)中存在的問(wèn)題，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，具有抗氧化活性、抗癌、延緩衰老等保健功能的紫馬鈴薯保健飲料的制備方法。為解決上述問(wèn)題本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):紫馬鈴薯保健飲料的制備方法，包括以下步驟:I)原料預(yù)處理:挑選無(wú)蟲害、無(wú)破損的新鮮紫馬鈴薯，將其洗凈，去皮，切片，將切好的薯片于90 100°C的熱水中燙漂I 3min，再放入濃度為0.8%的食鹽溶液中浸泡，然后用清水洗凈、浙干，加入其重量I 3倍的水打漿，得紫馬鈴薯漿液；2)酶解:向步驟I)的紫馬鈴薯漿液中加入淀粉酶和果膠酶，攪拌均勻后在40 60°C的溫度下酶解2 5h ;3)滅酶、離心:將酶解后的紫馬鈴薯漿液于90°C的水浴鍋中滅酶，然后在4000 6500r/min的條件下離心15 30min,過(guò)濾,取上清液制得紫馬鈴薯汁；4)調(diào)配:取甜味劑、檸檬酸、穩(wěn)定劑混合，再加入I 2倍的水溶解，加熱煮沸后冷卻至45 60°C，然后加入步驟3)制得的紫馬鈴薯汁，混勻，過(guò)濾，即得紫馬鈴薯飲料；5)灌裝、殺菌:將步驟4)中調(diào)配好的紫馬鈴薯飲料灌裝，加蓋密封，然后經(jīng)過(guò)100 120°C的高溫瞬時(shí)殺菌8 15s，冷卻至常溫即得成品。上述方案中，為增加紫馬鈴薯保健飲料的營(yíng)養(yǎng)及保健功效，步驟4)中調(diào)配時(shí)還加入有紅棗提取液，其加入量是紫馬鈴薯重量的0.2 1.0%。上述方案中，步驟4)所述甜味劑、檸檬酸和穩(wěn)定劑的含量分別是紫馬鈴薯重量的40 55%、0.3 0.8%、0.1 0.5%。優(yōu)選地，所述甜味劑為白砂糖和木糖醇中一種或兩種，所述穩(wěn)定劑為海藻酸鈉。優(yōu)選地，步驟2)中加入的淀粉酶和果膠酶的含量分別是紫馬鈴薯重量的0.05 0.08%、0.03 0.06%ο優(yōu)選地，步驟I)中薯片于食鹽溶液浸泡的時(shí)間為5 lOmin。優(yōu)選地，步驟3)中紫馬鈴薯漿液滅酶的時(shí)間為8 15min。本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明以紫馬鈴薯為原料，經(jīng)過(guò)挑選、去皮、切片、打漿等原料預(yù)處理后，再經(jīng)酶解、滅酶、離心、調(diào)配、灌裝和滅菌等步驟制備而成，制得的紫馬鈴薯飲料口感酸甜適口，風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有抗氧化活性、抗癌、延緩衰老，增 強(qiáng)體質(zhì)，增強(qiáng)視力等保健功效。本發(fā)明不含有害添加劑，是一種老少皆宜的綠色健康飲料，其消費(fèi)人群多，市場(chǎng)前景廣闊。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的解釋說(shuō)明，但不限制本發(fā)明。實(shí)施例1:紫馬鈴薯保健飲料的制備方法，包括以下步驟:I)原料預(yù)處理:挑選無(wú)蟲害、無(wú)破損的新鮮紫馬鈴薯，將其洗凈，去皮，切片，將切好的薯片于100°c的熱水中燙漂lmin，再放入濃度為0.8%的食鹽溶液中浸泡為6min，然后用清水洗凈、浙干，加入其重量1.5倍的水打漿，得紫馬鈴薯漿液；2)酶解:向步驟I)的紫馬鈴薯漿液中加入淀粉酶和果膠酶，攪拌均勻后在45°C的溫度下酶解5h，其中加入的淀粉酶和果膠酶的含量分別是紫馬鈴薯重量的0.05%,0.03% ；3)滅酶、離心:將酶解后的紫馬鈴薯漿液于90°C的水浴鍋中滅酶lOmin，然后在4500r/min的條件下離心25min,過(guò)濾,取上清液制得紫馬鈴薯汁；4)調(diào)配:取甜味劑、檸檬酸、穩(wěn)定劑混合，再加入I倍的水溶解，加熱煮沸后冷卻至50°C，然后加入步驟3)制得的紫馬鈴薯汁，混勻，過(guò)濾，即得紫馬鈴薯飲料；其中所述甜味劑為白砂糖，所述穩(wěn)定劑為海藻酸鈉，白砂糖、檸檬酸、海藻酸鈉的含量分別是紫馬鈴薯重量的 42%,0.3%、0.1% ；5)灌裝、殺菌:將步驟4)中調(diào)配好的紫馬鈴薯飲料灌裝，加蓋密封，然后經(jīng)過(guò)110°C的高溫瞬時(shí)殺菌8s，冷卻至常溫即得成品。實(shí)施例2:紫馬鈴薯保健飲料的制備方法，包括以下步驟:I)原料預(yù)處理:挑選無(wú)蟲害、無(wú)破損的新鮮紫馬鈴薯，將其洗凈，去皮，切片，將切好的薯片于100°c的熱水中燙漂lmin，再放入濃度為0.8%的食鹽溶液中浸泡為6min，然后用清水洗凈、浙干，加入其重量1.5倍的水打漿，得紫馬鈴薯漿液；2)酶解:向步驟I)的紫馬鈴薯漿液中加入淀粉酶和果膠酶，攪拌均勻后在45°C的溫度下酶解5h，其中加入的淀粉酶和果膠酶的含量分別是紫馬鈴薯重量的0.05%,0.03% ；3)滅酶、離心:將酶解后的紫馬鈴薯漿液于90°C的水浴鍋中滅酶lOmin，然后在4500r/min的條件下離心25min,過(guò)濾,取上清液制得紫馬鈴薯汁；4)調(diào)配:取甜味劑、檸檬酸、穩(wěn)定劑混合，再加入I倍的水溶解，加熱煮沸后冷卻至50°C，再加入含量是紫馬鈴薯重量0.2%的紅棗提取液，均質(zhì)后加入步驟3)制得的紫馬鈴薯汁，混勻，過(guò)濾，即得紫馬鈴薯飲料；其中所述甜味劑為白砂糖，所述穩(wěn)定劑為海藻酸鈉，白砂糖、檸檬酸、海藻酸鈉的含量分別是紫馬鈴薯重量的42%、0.3%、0.1% ；5)灌裝、殺菌:將步驟4)中調(diào)配好的紫馬鈴薯飲料灌裝，加蓋密封，然后經(jīng)過(guò)110°C的高溫瞬時(shí)殺菌8s，冷卻至常溫即得成品。實(shí)施例3:紫馬鈴薯保健飲料的制備方法，包括以下步驟:I)原料預(yù)處理:挑選無(wú)蟲害、無(wú)破損的新鮮紫馬鈴薯，將其洗凈，去皮，切片，將切好的薯片于95 °C的熱水中燙漂2min，再放入濃度為0.8%的食鹽溶液中浸泡為8min，然后用清水洗凈、浙干，加入其重量2.5倍的水打漿，得紫馬鈴薯漿液；2)酶解:向步驟I)的紫馬鈴薯漿液中加入淀粉酶和果膠酶，攪拌均勻后在50°C的溫度下酶解3.5h，其中加入的淀粉酶和果膠酶的含量分別是紫馬鈴薯重量的0.07%、
0.05% ；3)滅酶、離心:將酶解后的紫馬鈴薯漿液于90°C的水浴鍋中滅酶12min，然后在5000r/min的條件下離心20min,過(guò)濾,取上清液制得紫馬鈴薯汁；4)調(diào)配:取甜味劑、檸檬酸、穩(wěn)定劑混合，再加入1.5倍的水溶解，加熱煮沸后冷卻至55°C，再加入含量是紫馬鈴薯重量0.5%的紅棗提取液，均質(zhì)后加入步驟3)制得的紫馬鈴薯汁，混勻，過(guò)濾，即得紫馬鈴薯飲料；其中所述甜味劑為木糖醇，所述穩(wěn)定劑為海藻酸鈉，木糖醇、檸檬酸、海藻酸鈉的含量分別是紫馬鈴薯重量的45%、0.5%、0.3% ；5)灌裝、殺 菌:將步驟4)中調(diào)配好的紫馬鈴薯飲料灌裝，加蓋密封，然后經(jīng)過(guò)105°C的高溫瞬時(shí)殺菌15s，冷卻至常溫即得成品。實(shí)施例4:紫馬鈴薯保健飲料的制備方法，包括以下步驟:I)原料預(yù)處理:挑選無(wú)蟲害、無(wú)破損的新鮮紫馬鈴薯，將其洗凈，去皮，切片，將切好的薯片于95 °C的熱水中燙漂2min，再放入濃度為0.8%的食鹽溶液中浸泡為8min，然后用清水洗凈、浙干，加入其重量2倍的水打漿，得紫馬鈴薯漿液；2)酶解:向步驟I)的紫馬鈴薯漿液中加入淀粉酶和果膠酶，攪拌均勻后在55°C的溫度下酶解3h，其中加入的淀粉酶和果膠酶的含量分別是紫馬鈴薯重量的0.08%,0.05% ；3)滅酶、離心:將酶解后的紫馬鈴薯漿液于90°C的水浴鍋中滅酶lOmin，然后在6000r/min的條件下離心18min,過(guò)濾,取上清液制得紫馬鈴薯汁；4)調(diào)配:取甜味劑、檸檬酸、穩(wěn)定劑混合，再加入2倍的水溶解，加熱煮沸后冷卻至50°C，再加入含量是紫馬鈴薯重量0.8%的紅棗提取液，均質(zhì)后加入步驟3)制得的紫馬鈴薯汁，混勻，過(guò)濾，即得紫馬鈴薯飲料；其中所述甜味劑為白砂糖和木糖醇，所述穩(wěn)定劑為海藻酸鈉，甜味劑、檸檬酸、海藻酸鈉的含量分別是紫馬鈴薯重量的50%、0.8%、0.5% ；5)灌裝、殺菌:將步驟4)中調(diào)配好的紫馬鈴薯飲料灌裝，加蓋密封，然后經(jīng)過(guò)120°C的高溫瞬時(shí)殺菌8s，冷卻至常溫即得成品。
權(quán)利要求
1.紫馬鈴薯保健飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 1)原料預(yù)處理:挑選無(wú)蟲害、無(wú)破損的新鮮紫馬鈴薯，將其洗凈，去皮，切片，將切好的薯片于90 100°C的熱水中燙漂I 3min，再放入濃度為0.8%的食鹽溶液中浸泡，然后用清水洗凈、浙干，加入其重量I 3倍的水打漿，得紫馬鈴薯漿液； 2)酶解:向步驟I)的紫馬鈴薯漿液中加入淀粉酶和果膠酶，攪拌均勻后在40 60°C的溫度下酶解2 5h ; 3)滅酶、離心:將酶解后的紫馬鈴薯漿液于90°C的水浴鍋中滅酶，然后在4000 6500r/min的條件下離心15 30min,過(guò)濾,取上清液制得紫馬鈴薯汁； 4)調(diào)配:取甜味劑、檸檬酸、穩(wěn)定劑混合，再加入I 2倍的水溶解，加熱煮沸后冷卻至45 60°C，然后加入步驟3)制得的紫馬鈴薯汁，混勻，過(guò)濾，即得紫馬鈴薯飲料； 5)灌裝、殺菌:將步驟4)中調(diào)配好的紫馬鈴薯飲料灌裝，加蓋密封，然后經(jīng)過(guò)100 120°C的高溫瞬時(shí)殺菌8 15s，冷卻至常溫即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫馬鈴薯保健飲料的制備方法，其特征在于:步驟4)中調(diào)配時(shí)還加入有紅棗提取液，其加入量是紫馬鈴薯重量的0.2 1.0%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫馬鈴薯保健飲料的制備方法，其特征在于:步驟4)所述甜味劑、檸檬酸和穩(wěn)定劑的含量分別是紫馬鈴薯重量的40 55%、0.3 0.8%、0.1 0.5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紫馬鈴薯保健飲料的制備方法，其特征在于:所述甜味劑為白砂糖和木糖醇中一種或兩種，所述穩(wěn)定劑為海藻酸鈉。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫馬鈴薯保健飲料的制備方法，其特征在于:步驟2)中加入的淀粉酶和果膠酶的含量分別是紫馬鈴薯重量的0.05 0.08%,0.03 0.06%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述 的紫馬鈴薯保健飲料的制備方法，其特征在于:步驟I)薯片于食鹽溶液浸泡的時(shí)間為5 1Omin。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫馬鈴薯保健飲料的制備方法，其特征在于:步驟3)紫馬鈴薯衆(zhòng)液滅酶的時(shí)間為8 15min。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種紫馬鈴薯保健飲料的制備方法，本發(fā)明以紫馬鈴薯為原料，經(jīng)過(guò)挑選洗凈后，去皮、切片、打漿等原料預(yù)處理后得紫馬鈴薯漿液，漿液再經(jīng)酶解、滅酶、離心得紫馬鈴薯汁，然后加入甜味劑、檸檬酸、穩(wěn)定劑等輔料進(jìn)行調(diào)配后，灌裝、滅菌即制得本發(fā)明紫馬鈴薯保健飲料。本發(fā)明紫馬鈴薯飲料口感酸甜適口，風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有抗氧化活性、抗癌、延緩衰老，增強(qiáng)體質(zhì)，增強(qiáng)視力等保健功效。本發(fā)明不含有害添加劑，是一種老少皆宜的綠色健康飲料，其消費(fèi)人群多，市場(chǎng)前景廣闊。
文檔編號(hào)A23L1/30GK103230057SQ201310156030
公開日2013年8月7日 申請(qǐng)日期2013年4月28日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月28日
發(fā)明者王惠瑩 申請(qǐng)人:王惠瑩