本發(fā)明涉及米線制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種即食紅薯米線加工方法。
背景技術(shù)：
紅薯含有多種營(yíng)養(yǎng)成份，是一種真正的綠色食品，紅薯加工成淀粉，然后再制成的粉絲、條、片、線，是我國(guó)農(nóng)村、城鎮(zhèn)人民群眾所喜愛食用的傳統(tǒng)食品，老少皆宜。紅薯粉絲、條、片、線加工，屬傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，已有幾百年歷史。傳統(tǒng)的米線加工大都是單純使用米粉制作，其口感差，而且米線容易結(jié)糊。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種即食紅薯米線加工方法。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：
一種即食紅薯米線加工方法，包括如下步驟：
(1)紅薯初處理：收取田地里無(wú)病變、品質(zhì)好的紅薯，剪去上端莖藤枝葉，將紅薯用濕潤(rùn)的酒糟抹勻后再用無(wú)紡布包覆，埋入沙土地里，利用陽(yáng)光曬1-2小時(shí)；
(2)紅薯潔凈處理：取出紅薯洗凈，削去紅薯皮，紅薯肉切成小塊；
(3)紅薯皮處理：將紅薯皮榨汁，收取汁液，汁液加入普魯藍(lán)酶，在102℃溫度下酶解40分鐘，然后加入糯米粉，獲得漿液，普魯藍(lán)酶加入量為紅薯重量的0.01-0.02wt％，糯米粉加入量為紅薯重量的15-30wt％；
(4)紅薯肉打粉處理：將紅薯肉擠壓出渣，紅薯渣干燥磨碎成細(xì)粉，向細(xì)粉中加入木質(zhì)素混合拌勻，木質(zhì)素加入量為細(xì)粉重量的0.03-0.06wt％；
(5)紅薯粉調(diào)和打芡：將拌有木質(zhì)素的紅薯粉加入步驟(3)獲得的漿液調(diào)和打芡，漿液加入量為紅薯粉重量的20-40wt％，漿液溫度控制在70-74℃；
(6)米線制作：將調(diào)和好的紅薯粉拌勻，然后通過(guò)蒸汽擠壓機(jī)擠壓初熟成米線；
(7)米線處理：將米線殺菌、固化，然后烘干。
紅薯埋入沙土地里在陽(yáng)光下曬的時(shí)間段為中午12點(diǎn)到下午2點(diǎn)。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明米線主料為紅薯粉，紅薯埋入土地曬后，能保持纖維素的韌性，而且能充分的保留住淀粉和一些糖苷，利用酶解后的紅薯皮汁作為調(diào)和水，能使得米線含有豐富的果膠、蛋白質(zhì)和維生素，制作出的米粉彈性足，在擠壓下不變形、不粘結(jié)在一塊，煮熟后不易出現(xiàn)斷條現(xiàn)象，米線口味清甜，吃起來(lái)爽口。
具體實(shí)施方式
為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
實(shí)施例1
一種即食紅薯米線加工方法，包括如下步驟：
(1)紅薯初處理：收取田地里無(wú)病變、品質(zhì)好的紅薯10kg，剪去上端莖藤枝葉，將紅薯用濕潤(rùn)的酒糟抹勻后再用無(wú)紡布包覆，埋入沙土地里，利用陽(yáng)光曬1-2小時(shí)；
(2)紅薯潔凈處理：取出紅薯洗凈，削去紅薯皮，紅薯肉切成小塊；
(3)紅薯皮處理：將紅薯皮榨汁，收取汁液，汁液加入普魯藍(lán)酶，在102℃溫度下酶解40分鐘，然后加入糯米粉，獲得漿液，普魯藍(lán)酶加入量為1g，糯米粉加入量為1.5kg；
(4)紅薯肉打粉處理：將紅薯肉擠壓出渣，紅薯渣干燥磨碎成獲得2kg細(xì)粉，向細(xì)粉中加入木質(zhì)素混合拌勻，木質(zhì)素加入量為0.6g；
(5)紅薯粉調(diào)和打芡：將拌有木質(zhì)素的紅薯粉加入步驟(3)獲得的漿液調(diào)和打芡，漿液加入量為0.4kg，漿液溫度控制在70-74℃；
(6)米線制作：將調(diào)和好的紅薯粉拌勻，然后通過(guò)蒸汽擠壓機(jī)擠壓初熟成米線；
(7)米線處理：將米線殺菌、固化，然后烘干。
紅薯埋入沙土地里在陽(yáng)光下曬的時(shí)間段為中午12點(diǎn)到下午2點(diǎn)。
與現(xiàn)有米線檢測(cè)對(duì)比：
現(xiàn)有米線易粘結(jié)在一起，本發(fā)明不粘結(jié)，現(xiàn)有米線煮熟后用筷子撈起來(lái)易斷條，本發(fā)明米線不會(huì)斷條。
實(shí)施例2
一種即食紅薯米線加工方法，包括如下步驟：
(1)紅薯初處理：收取田地里無(wú)病變、品質(zhì)好的紅薯20kg，剪去上端莖藤枝葉，將紅薯用濕潤(rùn)的酒糟抹勻后再用無(wú)紡布包覆，埋入沙土地里，利用陽(yáng)光曬1-2小時(shí)；
(2)紅薯潔凈處理：取出紅薯洗凈，削去紅薯皮，紅薯肉切成小塊；
(3)紅薯皮處理：將紅薯皮榨汁，收取汁液，汁液加入普魯藍(lán)酶，在102℃溫度下酶解40分鐘，然后加入糯米粉，獲得漿液，普魯藍(lán)酶加入量為2g，糯米粉加入量為4kg；
(4)紅薯肉打粉處理：將紅薯肉擠壓出渣，紅薯渣干燥磨碎成獲得4kg細(xì)粉，向細(xì)粉中加入木質(zhì)素混合拌勻，木質(zhì)素加入量為2g；
(5)紅薯粉調(diào)和打芡：將拌有木質(zhì)素的紅薯粉加入步驟(3)獲得的漿液調(diào)和打芡，漿液加入量為1.2kg，漿液溫度控制在70-74℃；
(6)米線制作：將調(diào)和好的紅薯粉拌勻，然后通過(guò)蒸汽擠壓機(jī)擠壓初熟成米線；
(7)米線處理：將米線殺菌、固化，然后烘干。
紅薯埋入沙土地里在陽(yáng)光下曬的時(shí)間段為中午12點(diǎn)到下午2點(diǎn)。
與現(xiàn)有米線檢測(cè)對(duì)比：
現(xiàn)有米線易粘結(jié)在一起，本發(fā)明不粘結(jié)，現(xiàn)有米線煮熟后用筷子撈起來(lái)易斷條，本發(fā)明米線不會(huì)斷條。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。