本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種香芋理氣發(fā)酵型玫瑰花渣復(fù)合果醬及其制備方法。

背景技術(shù)：

玫瑰(Rose rugosa)是薔薇科薔薇屬灌木，具有柔肝醒胃，疏氣活血等作用。玫瑰是生產(chǎn)精油的良品，玫瑰花渣是提取玫瑰精油后產(chǎn)生的大量玫瑰殘渣。目前文獻(xiàn)中對玫瑰的研究主要集中在精油提取、芳香物質(zhì)、玫瑰色素及抗氧化物質(zhì)等方面的研究，國內(nèi)外對提取精油后的花渣等副產(chǎn)物僅僅作為飼料使用。據(jù)測定玫瑰花渣中糖含量高達(dá)29.5%，其中可溶性糖8.8%，還含有VC、VE、β-胡蘿卜素等；常見礦質(zhì)元素的含量比谷類及許多水果的含量高，尤以Ca、Fe、Mn的含量最為突出；含有全面的氨基酸組分，氨基酸總量為10.21%，人體必需的8種氨基酸含量為3.85%，嬰幼兒必需的組氨酸含量為0.28%，占氨基酸總含量的 6.70%；玫瑰花渣中總黃酮的含量高達(dá)3.34%。精油提取后的玫瑰花渣僅含有鹽水，不含有機(jī)溶劑，是一種營養(yǎng)成分豐富的天然原料，值得進(jìn)一步開發(fā)利用。

國內(nèi)利用果蔬廢渣進(jìn)行食品開發(fā)和深加工的研究主要集中在蘋果渣、番茄皮渣、豆渣、葡萄渣、甜菜渣、菠蘿皮渣、橙皮、柚子皮等方面，利用玫瑰花渣進(jìn)行食品開發(fā)尚屬空白。

本發(fā)明以提取精油后的花渣為原料，搭配水果櫻桃研制出符合消費者需求的玫瑰櫻桃風(fēng)味果醬，既可以充分利用玫瑰的資源優(yōu)勢，提高玫瑰的附加值，同時又豐富了果醬的品種，在保持營養(yǎng)成分的同時賦予產(chǎn)品細(xì)膩滑爽的口感。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種香芋理氣發(fā)酵型玫瑰花渣復(fù)合果醬及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種香芋理氣發(fā)酵型玫瑰花渣復(fù)合果醬，由以下重量份原料制成：

玫瑰花渣150-160、櫻桃90-100、香芋8-10、沙拉汁2-3、冬瓜皮5-6、蕃茄凍干粉2-3、枸杞子2-3、茯神1-3、荷葉1-2、酵母6-8、白砂糖35-40、果膠適量、瓊脂適量、檸檬汁適量、水適量。

所述的一種香芋理氣發(fā)酵型玫瑰花渣復(fù)合果醬的制備方法，包括以下步驟：

（1）將枸杞子、茯神、荷葉混合，加8-10倍水，文火熬制30-35min，過濾，得中藥液；

（2）將香芋去皮后與冬瓜皮混合入鍋，加2-3倍水加熱熬煮至香芋熟透，將香芋撈出，加沙拉汁搗成泥，過網(wǎng)曬去粗纖維，得香芋泥備用；

（3）將玫瑰花渣進(jìn)行除雜后，放入流動水中漂洗30-35min，瀝干，轉(zhuǎn)至烘干機(jī)中在65℃下烘干，再轉(zhuǎn)至超微粉碎機(jī)中進(jìn)行超微粉碎；將粉碎后的玫瑰花粉中加入適量水，攪拌使之成為細(xì)膩均勻的玫瑰花漿，再在玫瑰花漿中加入檸檬汁并調(diào)PH值為5；

（4）將櫻桃用筐裝、流水沖洗2次、瀝水，用木板破碎，去核，再將處理后的櫻桃果肉放入微波爐中進(jìn)行微波軟化，微波爐的功率為750W，頻率為2450MHz微波，處理時間為80s，然后轉(zhuǎn)至打漿機(jī)中打漿，得櫻桃漿；

（5）將步驟（1）-（4）處理后的物料混合入鍋，再加混合物體積分?jǐn)?shù)0.1%的果膠和0.1%的瓊脂入鍋，邊加熱熬制邊攪拌，直至可溶性固形物達(dá)40%以上為止；再將上述混合物料在95℃下滅菌5min，迅速冷卻至42-45℃時，接入酵母，迅速移入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為42℃，培養(yǎng)時間為12-20h，得發(fā)酵汁；

（6）將白砂糖配成70%的糖漿，加熱化糖、去沫后紗布過濾，分3次加入到發(fā)酵汁中，邊加糖漿邊攪拌邊加熱，當(dāng)溫度升到105℃即成，冷卻至85-90℃時趁熱灌裝、殺菌，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明以提取精油后的花渣為原料，搭配水果櫻桃研制出符合消費者需求的玫瑰櫻桃風(fēng)味果醬，既可以充分利用玫瑰的資源優(yōu)勢，提高玫瑰的附加值，同時又豐富了果醬的品種，在保持營養(yǎng)成分的同時賦予產(chǎn)品細(xì)膩滑爽的口感；由于提取精油后的玫瑰花渣含鹽量約為5%，因此本發(fā)明在制備過程中通過流動水漂洗的方式給玫瑰花渣脫鹽，將漂洗后的玫瑰花渣先烘干、粉碎再制備成玫瑰花漿，使得玫瑰花漿細(xì)膩均勻，使最終制得的果醬具備滑膩口感，在玫瑰花漿中添加檸檬汁，將玫瑰花漿置于酸性條件下易保存并起到護(hù)色作用；本發(fā)明對去核后的櫻桃果肉先微波軟化再打漿，微波軟化熱燙有利于櫻桃中 Vc的保存， 且微波熱燙至 80s時可以達(dá)到較好的軟化效果；本發(fā)明將糖漿分次加入到發(fā)酵汁中可有效防止糖漿糊化；本發(fā)明采用玫瑰花渣、櫻桃作為主料，同時添加了茯神等中草藥成分，具有健脾、寧心的功效；此外，本發(fā)明采用的香芋等輔料具有散積理氣、解毒補脾、提高免疫力的功能。

具體實施方式

一種香芋理氣發(fā)酵型玫瑰花渣復(fù)合果醬，由以下重量份原料制成：

玫瑰花渣150、櫻桃90、香芋8、沙拉汁2、冬瓜皮5、蕃茄凍干粉2、枸杞子2、茯神1、荷葉1、酵母6、白砂糖35、果膠適量、瓊脂適量、檸檬汁適量、水適量。

所述的一種香芋理氣發(fā)酵型玫瑰花渣復(fù)合果醬的制備方法，包括以下步驟：

（1）將枸杞子、茯神、荷葉混合，加8倍水，文火熬制30min，過濾，得中藥液；

（2）將香芋去皮后與冬瓜皮混合入鍋，加2倍水加熱熬煮至香芋熟透，將香芋撈出，加沙拉汁搗成泥，過網(wǎng)曬去粗纖維，得香芋泥備用；

（3）將玫瑰花渣進(jìn)行除雜后，放入流動水中漂洗30min，瀝干，轉(zhuǎn)至烘干機(jī)中在65℃下烘干，再轉(zhuǎn)至超微粉碎機(jī)中進(jìn)行超微粉碎；將粉碎后的玫瑰花粉中加入適量水，攪拌使之成為細(xì)膩均勻的玫瑰花漿，再在玫瑰花漿中加入檸檬汁并調(diào)PH值為5；

（4）將櫻桃用筐裝、流水沖洗2次、瀝水，用木板破碎，去核，再將處理后的櫻桃果肉放入微波爐中進(jìn)行微波軟化，微波爐的功率為750W，頻率為2450MHz微波，處理時間為80s，然后轉(zhuǎn)至打漿機(jī)中打漿，得櫻桃漿；

（5）將步驟（1）（4）處理后的物料混合入鍋，再加混合物體積分?jǐn)?shù)0.1%的果膠和0.1%的瓊脂入鍋，邊加熱熬制邊攪拌，直至可溶性固形物達(dá)40%以上為止；再將上述混合物料在95℃下滅菌5min，迅速冷卻至42℃時，接入酵母，迅速移入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為42℃，培養(yǎng)時間為12h，得發(fā)酵汁；

（6）將白砂糖配成70%的糖漿，加熱化糖、去沫后紗布過濾，分3次加入到發(fā)酵汁中，邊加糖漿邊攪拌邊加熱，當(dāng)溫度升到105℃即成，冷卻至85℃時趁熱灌裝、殺菌，即得。