技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種用高紅素鮮番茄生產(chǎn)番茄紅和濃縮番茄汁的方法，以番茄紅素含量為20～40mg/100g的高紅素鮮番茄為原料，打漿過(guò)篩以破碎后能分出番茄皮籽渣為度，得到生番茄稀漿狀物，然后故意使生番茄稀漿狀物的均一結(jié)構(gòu)和粘稠性破壞，在低溫條件下分離為黃色番茄汁、紅色生番茄醬兩部分分別處理，用黃色番茄汁生產(chǎn)濃縮番茄汁，用紅色生番茄醬生產(chǎn)番茄紅。本發(fā)明故意使番茄漿體的均一結(jié)構(gòu)和粘稠性破壞，以便在低溫條件下分離為黃色番茄汁、紅色生番茄醬兩部分分別處理，由于生番茄醬中含水、糖類、果膠和蛋白質(zhì)等只有番茄醬的1/5，其結(jié)構(gòu)在低溫度時(shí)也松散，便于在常溫條件下用溶劑萃取番茄紅。

技術(shù)研發(fā)人員：劉伯堂
受保護(hù)的技術(shù)使用者：劉伯堂
文檔號(hào)碼：201610476703
技術(shù)研發(fā)日：2016.06.27
技術(shù)公布日：2016.11.23