本發(fā)明涉及食品深加工領(lǐng)域，具體涉及一種檸檬全果品及其制備方法。
背景技術(shù)：
檸檬因?yàn)榫哂袠O高的保健價(jià)值，除了以鮮食為主外，同時(shí)還采用烘干方法制成干片等，最近幾年也有進(jìn)行切片或粉碎冷凍干燥，但在切片或粉碎加工過(guò)程中許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如果C、檸檬油和檸檬籽(含檸檬苦素)等容易流失，如公開(kāi)號(hào)為CN104664274A公開(kāi)了一種天然檸檬全果凍干粉的制備方法，該方法是將檸檬全果和/或經(jīng)榨汁后的皮渣在0～-5℃下進(jìn)行粉碎，得到果漿，再進(jìn)行冷凍干燥得到。該方法的冷凍干燥主要是對(duì)果漿進(jìn)行的冷凍干燥，在全果或果渣粉碎的過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還是會(huì)流失。而檸檬片在0℃以上或更高的溫度下進(jìn)行干燥所得的產(chǎn)品，一般是體積縮小、質(zhì)地變硬，很多物質(zhì)發(fā)生了氧化，易揮發(fā)的檸檬油大部分都損失掉，熱敏性的物質(zhì)，蛋白質(zhì)、維生素發(fā)生變性，微生物會(huì)失去生物活力，干燥后的物質(zhì)不易在水中溶解等。如公開(kāi)號(hào)為CN100382721C的發(fā)明專(zhuān)利公開(kāi)的一種微波真空冷凍干燥檸檬片的制造方法，該方法是將處理后的檸檬進(jìn)行切片，再進(jìn)行冷凍干燥，切片后干燥的容易影響之地，且檸檬的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易流失。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了解決上述的不足和缺陷，本發(fā)明提出了一種能夠保存新鮮檸檬中天然營(yíng)養(yǎng)保健成分，檸檬疏松，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用率和轉(zhuǎn)化率高的檸檬全果品制備方法，及其方法制得的產(chǎn)品。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的：
一種檸檬全果品的制備方法，包括以下步驟：
(1)將檸檬全果洗凈瀝干后，放入冷凍干燥機(jī)中，將溫度控制在0～-30℃冷凍8-15h后，迅速放入溫度0-50℃的真空干燥機(jī)中進(jìn)行升華干燥；
(2)將干燥后的檸檬置于密閉干燥箱，以防重新吸收空氣中的水份，送入干燥無(wú)菌的空氣并密封備用；
(3)將檸檬取出切片直接使用，或粉碎成檸檬粉后直接壓片成片劑使用或加入常規(guī)量食用輔料混合后壓片或混合成型，并包裝制得檸檬全果品。
優(yōu)選的，所述步驟(1)冷凍溫度為-5～-15℃。
優(yōu)選的，所述步驟(1)升溫至5-15℃升華干燥。
優(yōu)選的，所述步驟(3)中食用輔料為糊精粉。
一種檸檬全果品，為片劑，膠囊劑，散劑，丸劑和顆粒沖劑中的任意一種
本發(fā)明檸檬全果品及其制備方法，將全果在冷凍的狀態(tài)下進(jìn)行，將檸檬全果中大量的水分凍結(jié)成冰，然后將溫度迅速升至5-15℃，并在真空條件下使水蒸汽直接升華出來(lái)，而檸檬的其它物質(zhì)剩留在凍結(jié)時(shí)的冰架中，凍干后體積不變，得到的產(chǎn)品是疏松多孔，同時(shí)由于在低溫下進(jìn)行干燥，檸檬油不易揮發(fā)，且熱敏性的物質(zhì)，蛋白質(zhì)和維生素等不會(huì)發(fā)生變性，更加容易溶解在水中，保持了檸檬營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的完整性，同時(shí)微生物活性保持可恢復(fù)。
本發(fā)明檸檬全果品及其制備方法，其有益效果在于：
(1)凍干在低溫下進(jìn)行，揮發(fā)性檸檬油成分損失小，蛋白質(zhì)、維生素和微生物等熱敏性物質(zhì)不會(huì)發(fā)生變性或失去生物活力，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無(wú)法進(jìn)行，因此能保持原來(lái)的特性，能夠更多的保留醫(yī)學(xué)價(jià)值的物質(zhì)，具有良好的保健功能。
(2)由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來(lái)的結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象，干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，切片或粉碎更加容易，且檸檬全果或檸檬切片加水后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶解迅速而完全，且快速恢復(fù)原來(lái)的形狀，檸檬中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率和轉(zhuǎn)化率均得到了提高。
(3)干燥在真空低溫下進(jìn)行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)，能夠保存新鮮檸檬中天然營(yíng)養(yǎng)保健成分。
(4)冷凍干燥能排除新鮮檸檬中95-99％以上的水份，使干燥后的檸檬能長(zhǎng)期保存而不致變質(zhì)，杜絕保鮮劑的不利成分，延長(zhǎng)了純天然的食品保質(zhì)時(shí)間。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例來(lái)進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明。
實(shí)施例1
一種檸檬全果品的制備方法，包括以下步驟：
(1)將檸檬全果洗凈瀝干后，放入冷凍干燥機(jī)中，將溫度控制在-5℃冷凍12h后，迅速放入溫度10℃的真空干燥機(jī)中進(jìn)行升華干燥；
(2)將干燥后的檸檬置于密閉干燥箱，以防重新吸收空氣中的水分，送入干燥無(wú)菌的空氣并密封備用；
(3)將檸檬取出切片直接作為干片泡水使用，或添加糖類(lèi)，做成檸檬即食片；
(4)將干燥后的檸檬全果粉碎成檸檬粉后，加入20％的糊精粉混合后壓片，成為檸檬全果片劑；
實(shí)施例2
一種檸檬全果品的制備方法，包括以下步驟：
(1)將檸檬全果洗凈瀝干后，放入冷凍干燥機(jī)中，將溫度控制在-10℃冷凍12h后，迅速放入溫度5℃的真空干燥機(jī)中進(jìn)行升華干燥；
(2)將干燥后的檸檬置于密閉干燥箱，以防重新吸收空氣中的水份，送入干燥無(wú)菌的空氣并密封備用；
(3)將檸檬取出切片直接作為干片泡水使用，或添加糖類(lèi)，做成檸檬即食片；
(4)將干燥后的檸檬全果粉碎成檸檬粉后，加入10％的糊精粉混合直接包裝成為檸檬全果散劑。
實(shí)施例3
一種檸檬全果品的制備方法，包括以下步驟：
(1)將檸檬全果洗凈瀝干后，放入冷凍干燥機(jī)中，將溫度控制在-15℃冷凍8h后，迅速放入溫度15℃的真空干燥機(jī)中進(jìn)行升華干燥；
(2)將干燥后的檸檬置于密閉干燥箱，以防重新吸收空氣中的水份，送入干燥無(wú)菌的空氣并密封備用；
(3)將檸檬取出切片直接作為干片泡水使用，或添加糖類(lèi)，做成檸檬即食片；
(4)將干燥后的檸檬全果粉碎成檸檬粉后，加入15％的糊精粉和10％的蜂蜜混合后制成為檸檬全果丸劑。
實(shí)施例4
一種檸檬全果品的制備方法，包括以下步驟：
(1)將檸檬全果洗凈瀝干后，放入冷凍干燥機(jī)中，將溫度控制在-15℃冷凍8h后，迅速放入溫度15℃的真空干燥機(jī)中進(jìn)行升華干燥；
(2)將干燥后的檸檬置于密閉干燥箱，以防重新吸收空氣中的水份，送入干燥無(wú)菌的空氣并密封備用；
(3)將干燥后的檸檬全果粉碎成檸檬粉后直接壓片成片劑使用。
實(shí)施例5
一種檸檬全果品的制備方法，包括以下步驟：
(1)將檸檬全果洗凈瀝干后，放入冷凍干燥機(jī)中，將溫度控制在-15℃冷凍8h后，迅速放入溫度15℃的真空干燥機(jī)中進(jìn)行升華干燥；
(2)將干燥后的檸檬置于密閉干燥箱，以防重新吸收空氣中的水份，送入干燥無(wú)菌的空氣并密封備用；
(3)將干燥后的檸檬全果粉碎成檸檬粉，加入10％蜂蜜和20％糊精粉，加入混合物體積的50％水，用噴霧干燥，得到顆粒沖劑。
以上對(duì)本發(fā)明實(shí)施例所提供的技術(shù)方案進(jìn)行了詳細(xì)介紹，本文中應(yīng)用了具體個(gè)例對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的原理以及實(shí)施方式進(jìn)行了闡述，以上實(shí)施例的說(shuō)明只適用于幫助理解本發(fā)明實(shí)施例的原理；同時(shí)，對(duì)于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明實(shí)施例，在具體實(shí)施方式以及應(yīng)用范圍上均會(huì)有改變之處，綜上所述，本說(shuō)明書(shū)內(nèi)容不應(yīng)理解為對(duì)本發(fā)明的限制。