本發(fā)明飲料酒加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種黃桃飲料酒及制備方法。
背景技術(shù)：
黃桃又稱黃肉桃，屬于薔薇科桃屬，因肉為黃色而得名，其含有抗氧化劑(α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C,抗自由基等)、膳食纖維(果肉中的大量果膠是人體所需的纖維素，易吸收等)、鐵鈣及多種微量元素(硒、鋅等含量明顯，高于其他水果，是果中之王)，營養(yǎng)十分豐富；黃桃食時(shí)軟中帶硬，甜多酸少，有香氣、水分中等，成熟糖度14～15度，常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用，也能促進(jìn)食欲，堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃。
目前，針對黃桃加工成酒制品領(lǐng)域，尚未成熟，傳統(tǒng)的制作工藝中，黃桃的利用價(jià)值較低，導(dǎo)致黃桃中的營養(yǎng)成分流失，造成資源的浪費(fèi)，而現(xiàn)有技術(shù)中生產(chǎn)的黃桃酒也口感欠佳，且工藝成本較高；因此，經(jīng)過本發(fā)明人的潛心研究，對黃桃飲料酒的配方及工藝進(jìn)行改進(jìn)，生產(chǎn)出一種黃桃飲料酒，該產(chǎn)品不僅口味醇香，酒度低，而且還具有美容養(yǎng)顏之功效，成為女士飲酒的最佳選擇，也克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種黃桃飲料酒。
具體是通過以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的：
本發(fā)明提供一種黃桃飲料酒，其原料由黃桃汁、50°白酒、老甜酒汁、黃桃醋組成。
所述黃桃飲料酒以重量百分比計(jì)為:黃桃汁45～55％、50°白酒5～15％、老甜酒汁15～25％、黃桃醋15～25％。
進(jìn)一步優(yōu)選為：黃桃汁50％、50°白酒10％、老甜酒汁20％、黃桃醋20％。
本發(fā)明的另一個目的是提供該黃桃飲料酒的制備方法，包括如下步驟：
(1)選用優(yōu)質(zhì)的“玉屏黃桃”品種為原料，挑選無壞點(diǎn)、甜香味好的鮮果黃桃作為加工原料；
(2)先用清水將黃桃清洗一遍，在用經(jīng)燒開的水冷卻至30～40℃清洗一遍，經(jīng)風(fēng)干機(jī)風(fēng)干桃表皮的水分，去核后將黃桃放入壓榨機(jī)中進(jìn)行處理，經(jīng)過濾得到黃桃汁，黃桃渣轉(zhuǎn)入飼料加工廠再利用；
(3)按照配比量取新鮮的黃桃汁，放入85～90℃高溫下進(jìn)行滅菌處理5～8秒后，待溫度降至30～40℃時(shí)，加入經(jīng)過滅菌處理50°白酒、老甜酒汁以及黃桃醋汁，放入攪拌機(jī)中進(jìn)行混勻處理，攪拌10～20min，得混合料，再加入防腐劑，并在無菌條件下過濾、包裝即可。
所述混合料經(jīng)過超聲波處理。
所述超聲波處理時(shí)間為10～15min，超聲波處理頻率40～60KHz。
所述防腐劑為苯甲酸鈉、苯甲酸鉀、山梨酸鉀、對羥基苯甲酸丙酯中任一種。
所述防腐劑的用量為原料總量的0.3～0.6％。
所述滅菌處理?xiàng)l件為≥85℃高溫殺菌5～8秒。
所述風(fēng)干機(jī)處理溫度為10～15℃，處理時(shí)間為10～30min。
所述黃桃飲料酒置于0.5～2℃條件下進(jìn)行保存，保質(zhì)期為3～6月。
本發(fā)明有益效果
本發(fā)明采用當(dāng)?shù)亍坝衿咙S桃”品種為原料，就地取材，既降低成本，又提升原料的品質(zhì)；本發(fā)明黃桃飲料酒的原料按照合理的配比進(jìn)行加工處理，進(jìn)而使得各原料成分營養(yǎng)均衡，其產(chǎn)生的黃桃渣返回到飼料加工廠進(jìn)行再利用，實(shí)現(xiàn)資源利用最大化；將混合料進(jìn)行超聲波處理，使得各原料在超聲波的作用下，使得不同原料之間發(fā)生作用，得到具有較高附加值的產(chǎn)品，進(jìn)而提高營養(yǎng)成分進(jìn)入機(jī)體后的吸收率；使原料都經(jīng)過滅菌處理，且在無菌條件下進(jìn)行生產(chǎn)，為黃桃飲料酒的質(zhì)量提供保證。
本發(fā)明通過研究白酒與老甜酒汁的用量比例，發(fā)現(xiàn)根據(jù)其配比的不同，得到的黃桃飲料酒的口感以及營養(yǎng)成分具有影響，經(jīng)過反復(fù)研究得知，當(dāng)白酒與老甜酒汁的配比為1：2時(shí)，其得到的黃桃飲料酒品質(zhì)最佳，且味道香濃、酸甜可口。
本發(fā)明采用黃桃汁、50°白酒、老甜酒汁、黃桃醋為原料，經(jīng)過研究各組分的配比，采用本發(fā)明加工技術(shù)，使得生產(chǎn)出來的成品營養(yǎng)十分豐富，口感黃桃果香較濃、微酸蜜甜、酒度低，具有養(yǎng)顏美容的功效，成為休閑場所的美食佳品。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明：
實(shí)施例1
配方：黃桃汁45％、50°白酒5％、老甜酒汁25％、黃桃醋25％；
制備方法：(1)選料：選用優(yōu)質(zhì)的“玉屏黃桃”品種為原料，挑選無壞點(diǎn)、甜香味好的鮮果黃桃作為本發(fā)明加工原料；
(2)先用清水將黃桃清洗一遍，在用經(jīng)燒開的水冷卻至30～40℃清洗一遍，經(jīng)風(fēng)干機(jī)風(fēng)干桃表皮的水分，去核后將黃桃放入壓榨機(jī)中進(jìn)行處理，經(jīng)過濾得到黃桃汁，黃桃渣轉(zhuǎn)入飼料加工廠再利用；
(3)按照配比量取新鮮的黃桃汁，放入85～90℃高溫下進(jìn)行滅菌處理5～8秒后，待溫度降至30～40℃時(shí)，加入經(jīng)過滅菌處理50°白酒、老甜酒汁以及黃桃醋汁，放入攪拌機(jī)中進(jìn)行混勻處理，攪拌10～20min，得混合料，再加入防腐劑，并在無菌條件下過濾、包裝即可。
所述防腐劑為苯甲酸鈉。
所述防腐劑的用量為原料總量的0.3％。
實(shí)施例2
配方：黃桃汁52％、50°白酒13％、老甜酒汁17％、黃桃醋18％；
制備方法：(1)選料：選用優(yōu)質(zhì)的“玉屏黃桃”品種為原料，挑選無壞點(diǎn)、甜香味好的鮮果黃桃作為本發(fā)明加工原料；
(2)先用清水將黃桃清洗一遍，在用經(jīng)燒開的水冷卻至30～40℃清洗一遍，經(jīng)風(fēng)干機(jī)風(fēng)干桃表皮的水分，去核后將黃桃放入壓榨機(jī)中進(jìn)行處理，經(jīng)過濾得到黃桃汁，黃桃渣轉(zhuǎn)入飼料加工廠再利用；
(3)按照配比量取新鮮的黃桃汁，放入85～90℃高溫下進(jìn)行滅菌處理5～8秒后，待溫度降至30～40℃時(shí)，加入經(jīng)過滅菌處理50°白酒、老甜酒汁以及黃桃醋汁，放入攪拌機(jī)中進(jìn)行混勻處理，攪拌10～20min，得混合料，再加入防腐劑，并在無菌條件下過濾、包裝即可。
所述混合料經(jīng)過超聲波處理。
所述超聲波處理時(shí)間為10min，超聲波處理頻率60KHz。
所述防腐劑為苯甲酸鉀。
所述防腐劑的用量為原料總量的0.6％。
實(shí)施例3
配方：黃桃汁50％、50°白酒10％、老甜酒汁20％、黃桃醋20％；
制備方法：(1)選料：選用優(yōu)質(zhì)的“玉屏黃桃”品種為原料，挑選無壞點(diǎn)、甜香味好的鮮果黃桃作為本發(fā)明加工原料；
(2)先用清水將黃桃清洗一遍，再用經(jīng)燒開的水冷卻至30～40℃清洗一遍，經(jīng)風(fēng)干機(jī)風(fēng)干黃桃表皮的水分，去核后將黃桃放入壓榨機(jī)中進(jìn)行處理，經(jīng)過濾得到黃桃汁，黃桃渣轉(zhuǎn)入飼料加工廠利用；
(3)按照配比量取新鮮的黃桃汁，放入85～90℃高溫下進(jìn)行滅菌處理5～8秒后，待溫度降至30～40℃時(shí)，加入經(jīng)過滅菌處理50°白酒、老甜酒汁以及黃桃醋汁，放入攪拌機(jī)中進(jìn)行混勻處理，攪拌10～20min，得混合料，再加入防腐劑，并在無菌條件下過濾、包裝即可。
所述白酒與老甜酒汁的用量比例為1：2。
所述混合料經(jīng)過超聲波處理。
所述超聲波處理時(shí)間為15min，超聲波處理頻率50KHz。
所述防腐劑山梨酸鉀。
所述防腐劑的用量為原料總量的0.4％。
實(shí)施例4
配方：黃桃汁55％、50°白酒15％、老甜酒汁15％、黃桃醋15％；
制備方法：(1)選料：選用優(yōu)質(zhì)的“玉屏黃桃”品種為原料，挑選無壞點(diǎn)、甜香味好的鮮果黃桃作為本發(fā)明加工原料；
(2)先用清水將黃桃清洗一遍，再用經(jīng)燒開的水冷卻至30～40℃清洗一遍，經(jīng)風(fēng)干機(jī)風(fēng)干黃桃表皮的水分，去核后將黃桃放入壓榨機(jī)中進(jìn)行處理，經(jīng)過濾得到黃桃汁，黃桃渣轉(zhuǎn)入飼料加工廠利用
(3)按照配比量取新鮮的黃桃汁，放入85～90℃高溫下進(jìn)行滅菌處理5～8秒后，待溫度降至30～40℃時(shí)，加入經(jīng)過滅菌處理50°白酒、老甜酒汁以及黃桃醋汁，放入攪拌機(jī)中進(jìn)行混勻處理，攪拌10～20min，得混合料，再加入防腐劑，并在無菌條件下過濾、包裝即可。
所述混合料經(jīng)過超聲波處理。
所述超聲波處理時(shí)間為15min，超聲波處理頻率50KHz。
所述防腐劑山梨酸鉀。
所述防腐劑的用量為原料總量的0.4％。
實(shí)施例5
配方：黃桃汁55％、50°白酒5％、老甜酒汁20％、黃桃醋20％；
制備方法：(1)選料：選用優(yōu)質(zhì)的“玉屏黃桃”品種為原料，挑選無壞點(diǎn)、甜香味好的鮮果黃桃作為本發(fā)明加工原料；
(2)先用清水將黃桃清洗一遍，再用經(jīng)燒開的水冷卻至30～40℃清洗一遍，經(jīng)風(fēng)干機(jī)風(fēng)干黃桃表皮的水分，去核后將黃桃放入壓榨機(jī)中進(jìn)行處理，經(jīng)過濾得到黃桃汁，黃桃渣轉(zhuǎn)入飼料加工廠利用
(3)按照配比量取新鮮的黃桃汁，放入85～90℃高溫下進(jìn)行滅菌處理5～8秒后，待溫度降至30～40℃時(shí)，加入經(jīng)過滅菌處理50°白酒、老甜酒汁以及黃桃醋汁，放入攪拌機(jī)中進(jìn)行混勻處理，攪拌10～20min，得混合料，再加入防腐劑，并在無菌條件下過濾、包裝即可。
所述混合料經(jīng)過超聲波處理。
所述超聲波處理時(shí)間為12min，超聲波處理頻率45KHz。
所述對羥基苯甲酸丙酯。
所述防腐劑的用量為原料總量的0.3％。
所述滅菌處理?xiàng)l件為≥85℃高溫殺菌7秒。
所述風(fēng)干機(jī)處理溫度為12℃，處理時(shí)間為20min。
實(shí)施例6
配方：黃桃汁45％、50°白酒15％、老甜酒汁23％、黃桃醋17％；
制備方法：(1)選料：選用優(yōu)質(zhì)的“玉屏黃桃”品種為原料，挑選無壞點(diǎn)、甜香味好的鮮果黃桃作為本發(fā)明加工原料；
(2)先用清水將黃桃清洗一遍，再用經(jīng)燒開的水冷卻至30～40℃清洗一遍，經(jīng)風(fēng)干機(jī)風(fēng)干黃桃表皮的水分，去核后將黃桃放入壓榨機(jī)中進(jìn)行處理，經(jīng)過濾得到黃桃汁，黃桃渣轉(zhuǎn)入飼料加工廠利用；
(3)按照配比量取新鮮的黃桃汁，放入85～90℃高溫下進(jìn)行滅菌處理5～8秒后，待溫度降至30～40℃時(shí)，加入經(jīng)過滅菌處理50°白酒、老甜酒汁以及黃桃醋汁，放入攪拌機(jī)中進(jìn)行混勻處理，攪拌10～20min，得混合料，再加入防腐劑，并在無菌條件下過濾、包裝即可。
所述混合料經(jīng)過超聲波處理。
所述超聲波處理時(shí)間為13min，超聲波處理頻率55KHz。
所述防腐劑對羥基苯甲酸丙酯。
所述防腐劑的用量為原料總量的0.5％。
所述滅菌處理?xiàng)l件為85℃高溫殺菌5～8秒。
所述黃桃飲料酒置于0.5℃條件下進(jìn)行保存，保質(zhì)期為5月。
試驗(yàn)例1
本發(fā)明采用6組實(shí)施例進(jìn)行試驗(yàn)，每組隨機(jī)選取當(dāng)?shù)?0名群眾進(jìn)行試吃并給予打分，其結(jié)果如上表，由此可知，本發(fā)明方案制作的黃桃飲料酒，酒精度較低、氣味醇正，并且在飲用時(shí)十分爽口，其中采用實(shí)施例3方法制作出的黃桃飲料酒品質(zhì)為最佳。
試驗(yàn)例2
以白酒與老甜酒汁的重量配比為1：(1～3)，其余原料以及制備方法完全相同，得出的結(jié)果為白酒與老甜酒汁重量比為1：2時(shí)，得到的黃桃飲料酒品質(zhì)最佳，且味道香濃、酸甜可口。