技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種控糖速凍水餃及其制備方法，其特征在于：水餃皮配料包括以下質(zhì)量份的組份：高筋小麥粉55?85份，苦蕎粉15?50份，以高筋小麥粉和苦蕎粉總質(zhì)量計，再添加變性淀粉0.3?2.5份，速凍水餃改良劑0.2?1.5份和水30?60份。本發(fā)明改進水餃皮配方，在傳統(tǒng)配方基礎(chǔ)上添加苦蕎粉和變性淀粉，降低了水餃的升糖指數(shù)，能幫助糖尿病人有效的控制餐后血糖波動，此外，控糖苦蕎水餃富含膳食纖維，能增強飽腹感，抑制腸道對葡萄糖和膽固醇的吸收。采用速凍技術(shù)，最大程度保留水餃中營養(yǎng)成分，并且食用方便快捷。

技術(shù)研發(fā)人員：姜雯文;唐強
受保護的技術(shù)使用者：成都寶維控糖食品有限公司
文檔號碼：201610450815
技術(shù)研發(fā)日：2016.06.21
技術(shù)公布日：2016.11.16