專利名稱：速食水餃的制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品技術領域，特別是涉及一種以面粉、肉類、蔬菜為原料制成的速食水餃的制備方法。.
背景技術：
隨著經(jīng)濟和生活水平的提高，食品講究多樣話，科學化，成為當前社會不容忽視的問題。近幾年來營養(yǎng)學的研究發(fā)展迅速，提出和發(fā)展了不少膳食營養(yǎng)和保健的新觀點和新學說，核心概念是形成理性科學的健康飲食觀念。眾所周知，面粉、肉類、蔬菜作為人類的食物的來源，含有人體健康必須的多種營養(yǎng)物質(zhì)，在人類進化過程中，起到了重要的作用。追求健康高品質(zhì)生活的人們心中，成為生活壓力大、生活節(jié)奏緊張的都市人不可或缺的重要食品，制備味道獨特、口感好、鮮美等特點的食品是我們的目標。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)價值高、具有味道獨特、口感好、鮮美等特點的速食水餃的制備方法。
為了達到上述發(fā)明的目的，本發(fā)明選面粉、肉類、蔬菜為原料，配伍歷史悠久的中國香辛調(diào)料為佐料，不添加任何添加劑、防腐劑，順應了現(xiàn)代人崇尚自然的需求，本著對人類健康負責的態(tài)度，以不破壞營養(yǎng)成分為前提，采用先進的生產(chǎn)工藝，使該產(chǎn)品完整地保留了原有的色、香、味，并且經(jīng)長期和多方面的實踐和探討，摸索出獨特的具有自主知識產(chǎn)權(quán)的處方和工藝，最終提供速食水餃的制備方法，其特征在于以面粉、肉類、蔬菜為原料按下述步驟制成
a、 將面粉加水柔和制成濕面團備用；
b、 制備餃餡餃餡包含肉類蔬菜=80:20，選擇痩肉與肥肉的比例為
80:20,斬碎制成餃餡備用；
c、 將餃餡加入香辛調(diào)料調(diào)味，香辛調(diào)料包括蔥末25%、姜末16%、大茴末16%、花椒末16%、醬油17%、味素5%、鹽5%，香辛調(diào)料餃餡重量
3配比是0.4:10，將香辛調(diào)料拌勻后，加入餃餡中拌勻，然后加植物油拌勻，備用；
d 、包水餃將柔和好的濕面團搟成一直徑為4厘米面餅，然后在面餅面上鋪上餃餡，然后捏緊餅邊以免漏餡，包成水餃后，將其置于復合材
料袋中，經(jīng)真空(-0.06兆巾白)包裝后，進行高溫高壓，0.05兆怕、114°C，一次性熟化及滅菌，時間20分鐘即得。
本發(fā)明提供速食水餃的制備方法， 一個重要特點是選料精良，采用先進的生產(chǎn)工藝，使該產(chǎn)品完整地保留了原有的色、香、味，是一種便捷的健康食品。使用本方法制作的速食水餃不僅不喪失其營養(yǎng)保健價值，這樣制作的速食水餃，更具方便性和易保存性，運輸、儲存、銷售也很方便。使用時只需熱水浸泡后即可食用。復水快，不易腐敗。由于無菌包裝，常溫下保存期可長達1年。
具體實施方式
實施例1:速食水餃的制備
a 、將5Kg面粉加水柔和制成濕面團備用；
b、 制備餃餡餃餡包含肉類蔬菜=80:20，選擇瘦肉與肥肉的比例為80:20，斬碎制成餃餡10Kg備用；
c、 將餃餡加入香辛調(diào)料調(diào)味，香辛調(diào)料包括蔥末100g、姜末64g、大茴末64g 、花椒末64g 、醬油68g 、味素20g 、鹽20g ，共400 g,將香辛調(diào)料拌勻后，加入餃餡中拌勻，然后加植物油拌勻，備用；
d、 包水餃將柔和好的濕面團搟成一直徑為4厘米面餅，然后在面餅面上鋪上餃餡，然后捏緊餅邊以免漏餡，包成水餃后，將其置于復合材料袋中，經(jīng)真空(-0.06兆巾白)包裝后，進行高溫高壓，0.05兆怕、U4。C，一次性熟化及滅菌，時間20分鐘即得。
本發(fā)明提供速食水餃的制備方法適合于工業(yè)化生產(chǎn)，使用本方法制作的水餃制品不僅不喪失其營養(yǎng)保健價值，而且運輸、儲存、銷售也很方便，可進入快餐行列，有益于快餐業(yè)的發(fā)展。
權(quán)利要求
1、速食水餃的制備方法，其特征在于以面粉、肉類蔬菜為原料按下述步驟制成a、將面粉加水柔和制成濕面團備用；b、制備餃餡餃餡包含肉類蔬菜＝80:20，選擇瘦肉與肥肉的比例為80:20，斬碎制成餃餡備用；c、將餃餡加入香辛調(diào)料調(diào)味，香辛調(diào)料包括蔥末25％、姜末16％、大茴末16％、花椒末16％、醬油17％、味素5％、鹽5％，香辛調(diào)料餃餡重量配比是0.4∶10，將香辛調(diào)料拌勻后，加入餃餡中拌勻，然后加植物油拌勻，備用；d、包水餃將柔和好的濕面團搟成一直徑為4厘米面餅，然后在面餅面上鋪上餃餡，然后捏緊餅邊以免漏餡，包成水餃后，將其置于復合材料袋中，經(jīng)真空(-0.06兆帕)包裝后，進行高溫高壓，0.05兆怕、114℃，一次性熟化及滅菌，時間20分鐘即得。
全文摘要
本發(fā)明提供一種速食水餃的制備方法是首先將面粉加水→和面→包陷→水餃；包成水餃后，將其置于復合材料袋中，經(jīng)真空包裝后，進行高溫高壓一次性熟化及滅菌，時間20分鐘；即為成品，這樣制作的速食水餃，更具方便性和易保存性，運輸、儲存、銷售也很方便，使用時只需熱水浸泡后即可食用，復水快，不易腐敗，由于無菌包裝，常溫下保存期可長達1年。
文檔編號A23L1/164GK101461489SQ20071006039
公開日2009年6月24日 申請日期2007年12月19日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月19日
發(fā)明者趙金樑 申請人:天津市中英保健食品有限公司