專利名稱：一種綠色面皮包餡的速食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種以面粉、綠菜汁、魚、蝦、貝類、肉類、蔬菜為原料制成的一種綠色面皮包餡的速食品。
背景技術(shù)：
隨著經(jīng)濟(jì)和生活水平的提高，食品講究多樣話，科學(xué)化，成為當(dāng)前社會(huì)不容忽視的問題，近幾年來營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究發(fā)展迅速，提出和發(fā)展了不少膳食營(yíng)養(yǎng)和保健的新觀點(diǎn)和新學(xué)說，核心概念是形成理性科學(xué)的健康飲食觀念，眾所周知，面粉、魚、蝦、貝類、肉類、蔬菜作為人類的食物的來源，含有人體健康必須的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在人類進(jìn)化過程中，起到了重要的作用。是追求健康高品質(zhì)生活的人們心中不可或缺的重要食品，制備營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、味道獨(dú)特、口感好、鮮美等特點(diǎn)的食品是我們的目標(biāo)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、具有味道獨(dú)特、口感好、鮮美等特點(diǎn)的一種綠色面皮包餡的速食品。
為了達(dá)到上述發(fā)明的目的，本發(fā)明選面粉、綠菜汁、魚、蝦、貝類、肉類、蔬菜為原料，配伍歷史悠久的中國(guó)香辛調(diào)料為佐料，不添加任何添加劑、防腐劑，順應(yīng)了現(xiàn)代人崇尚自然的需求，本著對(duì)人類健康負(fù)責(zé)的態(tài)度，以不破壞營(yíng)養(yǎng)成分為前提，采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，使該產(chǎn)品完整地保留了原有的色、香、味，并且經(jīng)長(zhǎng)期和多方面的實(shí)踐和探討，摸索出獨(dú)特的具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的處方和工藝，最終提供一種綠色面皮包餡的速食品，其特征在于以面粉、綠菜汁、魚、蝦、貝類、肉類、蔬菜為原料按下述步驟制成
a 、選擇富含維生素和葉綠素呈綠色的蔬菜如芹菜或菠菜搾汁，綠菜汁面粉=1:10，將面粉加綠菜汁、水柔和制成濕面團(tuán)備用；
b 、制備餃餡餃餡包含可用各類魚、蝦、貝類、肉類、蔬菜，肉類:
蔬菜=80:20，肉類選擇瘦肉與肥肉的比例為80:20，斬碎制成餃餡備用；
c、將肉餃餡加入香辛調(diào)料調(diào)味，香辛調(diào)料包括蔥末25%、姜末16%、大茴末16%、花椒末16%、醬油17%、味素5%、鹽5%，香辛調(diào)料餃餡重量配比是0.4:10，將香辛調(diào)料拌勻后，加入餃餡中拌勻，然后加植物油拌勻，備用；魚、蝦、貝餃餡加入香辛調(diào)料調(diào)味，香辛調(diào)料包括蔥末20%、姜粉16°/0、胡椒粉16%、蠔油16%、魚骨粉12%、魚頭骨湯10%、黃酒5%、鹽5%，香辛調(diào)料餃餡重量配比是0.4:10，將香辛調(diào)料拌勻后，加入餃餡中拌勻，然后加香油拌勻，備用；
d、包水餃將柔和好的濕面團(tuán)搟成一直徑為4厘米面餅，然后在面餅面上鋪上餃餡，然后捏緊餅邊以免漏餡，包成水餃后，將其置于復(fù)合材料袋中，經(jīng)真空(_0.06兆帕)包裝后，進(jìn)行高溫高壓，0.05兆怕、114°C， 一次性熟化及滅菌，時(shí)間5分鐘即可食用。
本發(fā)明提供的綠色面皮包餡的速食品一個(gè)重要特點(diǎn)是選料精良，用面粉加綠菜汁、水柔和制成濕面面皮，餃子皮有很多小孔，水、蒸汽通過網(wǎng)狀餃子皮的小孔，稀釋并把熱量傳遞到攪餡，不影響口味，5分鐘即可食用包魚、蝦、貝類、肉類、蔬菜組成的餡，制成的水餃，使人們?cè)谄穱L美味佳肴的同時(shí)，吸收各種營(yíng)養(yǎng)，是一種便捷的健康食品。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例l:綠色面皮包餡的速食品的制備(餃餡包含豬肉、巻心菜)
a、 選擇富含維生素和葉綠素呈綠色的蔬菜如芹菜搾汁0.5 Kg，面粉5Kg，將面粉加綠菜汁、水柔和制成濕面團(tuán)備用；
b、 制備餃餡餃餡包含肉類巻心菜二80:20，肉類選擇瘦肉與肥肉的比例為80:20，斬碎制成餃餡備用；
c、 將肉餃餡加入香辛調(diào)料調(diào)味，香辛調(diào)料包括蔥末50g、姜末32g、大茴末32g、花椒末32g、醬油34g、味素10g、鹽10g，共200 g，將香辛調(diào)料拌勻后，加入鉸餡中拌勻，然后加植物油拌勻，備用；
d、 包水餃將柔和好的濕面團(tuán)搟成一直徑為4厘米面餅，然后在面餅面上鋪上餃餡，然后捏緊餅邊以免漏餡，包成水餃后，將其置于復(fù)合材料袋中，經(jīng)真空(-0.06兆帕)包裝后，進(jìn)行高溫高壓，0.05兆怕、114°C， 一次性熟化及滅菌，時(shí)間5分鐘即可食用。
實(shí)施例2:綠色面皮包餡的速食品的制備(餃餡包含鲅魚肉、韭菜)a、選擇富含維生素和葉綠素呈綠色的蔬菜如菠菜榨汁0.5 Kg,面粉5Kg，將面粉加綠菜汁、水柔和制成濕面團(tuán)備用；b、制備餃餡將鲅魚去鱗、去鰓、凈膛、洗凈后去尾、去頭取出魚體去刺斬碎后加斬碎韭菜制成餃餡10Kg備用；
C、將肉餃餡加入香辛調(diào)料調(diào)味，香辛調(diào)料包括蔥末40g、姜粉32g、
胡椒粉32g、蠔油32g、魚骨粉24g、魚頭骨湯20g、黃酒10g、鹽10g，共200 g，香辛調(diào)料餃餡重量配比是0.4:10，將香辛調(diào)料拌勻后，加入餃餡中拌勻，然后加香油拌勻，備用；
d、包水餃將柔和好的濕面團(tuán)搟成一直徑為4厘米面餅，然后在面餅面上鋪上餃餡，然后捏緊餅邊以免漏餡，包成水餃后，將其置于復(fù)合材料袋中，經(jīng)真空(-0.06兆帕)包裝后，進(jìn)行高溫高壓，0.05兆怕、114'C， 一次性熟化及滅菌，時(shí)間5分鐘即可食用。
本發(fā)明提供綠色面皮包餡的速食品的制備方法適合于工業(yè)化生產(chǎn)，可進(jìn)入快餐行列，有益于快餐行業(yè)的發(fā)展。
權(quán)利要求
1、一種綠色面皮包餡的速食品，其特征在于以面粉、綠菜汁、魚、蝦、貝類、肉類、蔬菜為原料按下述步驟制成a、選擇富含維生素和葉綠素呈綠色的蔬菜如芹菜或菠菜榨汁，綠菜汁面粉＝1:10，將面粉加綠菜汁、水柔和制成濕面團(tuán)備用；b、制備餃餡餃餡包含可用各類魚、蝦、貝類、肉類、蔬菜，肉類蔬菜＝80:20，肉類選擇瘦肉與肥肉的比例為80:20，斬碎制成餃餡備用；c、將肉餃餡加入香辛調(diào)料調(diào)味，香辛調(diào)料包括蔥末25％、姜末16％、大茴末16％、花椒末16％、醬油17％、味素5％、鹽5％，香辛調(diào)料餃餡重量配比是0.4:10，將香辛調(diào)料拌勻后，加入餃餡中拌勻，然后加植物油拌勻，備用；魚、蝦、貝餃餡加入香辛調(diào)料調(diào)味，香辛調(diào)料包括蔥末20％、姜粉16％、胡椒粉16％、蠔油16％、魚骨粉12％、魚頭骨湯10％、黃酒5％、鹽5％，香辛調(diào)料餃餡重量配比是0.4:10，將香辛調(diào)料拌勻后，加入餃餡中拌勻，然后加香油拌勻，備用；d、包水餃將柔和好的濕面團(tuán)搟成一直徑為4厘米面餅，然后在面餅面上鋪上餃餡，然后捏緊餅邊以免漏餡，包成水餃后，將其置于復(fù)合材料袋中，經(jīng)真空(-0.06兆帕)包裝后，進(jìn)行高溫高壓，0.05兆怕、114℃，一次性熟化及滅菌，時(shí)間5分鐘即可食用。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種以面粉、綠菜汁、魚、蝦、貝類、肉類、蔬菜為原料制成的一種綠色面皮包餡的速食品，本發(fā)明一個(gè)重要特點(diǎn)是選料精良，用面粉加綠菜汁、水柔和制成濕面面皮，包魚、蝦、貝類、肉類、蔬菜組成的餡，制成的水餃，口感好，使人們?cè)谄穱L美味佳肴的同時(shí)，吸收各種營(yíng)養(yǎng)，是一種便捷的健康食品。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101461515SQ20071006039
公開日2009年6月24日 申請(qǐng)日期2007年12月19日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月19日
發(fā)明者趙金樑 申請(qǐng)人:天津市中英保健食品有限公司