專利名稱：一種綠色面皮包餡的速食品(翡翠方便餃子)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品、速食品。
目前市場上有很多牌號的方便食品，如康師傅方便面、蘭州牛肉面，雞汁方便面…等，深受廣大消費者的歡迎，把主食方便化符合現(xiàn)代食品的發(fā)展趨勢，實踐證明主食方便化有很大市場前景。
本發(fā)明的目的是向社會提供一種口味多樣、小巧碧綠的用不低于70℃的水浸泡5分鐘即可食用的方便餃子。
本發(fā)明由面皮、餡料兩部分組成。面皮由面粉、綠色蔬菜原汁(菠菜或其它時令菜)、水組成，餡料可用各種食用肉、魚、蔬菜、豆腐制品，選用各種調(diào)料品制成。
本發(fā)明的面皮富含維生素和葉綠素呈綠色，并有直徑為0.2mm-3.5mm，間距為1mm-10mm的小孔呈網(wǎng)狀，餡料加工熟后，再用面皮包制。
根據(jù)南北餃子各風(fēng)味的不同，各種調(diào)味也可增減、選用。
本發(fā)明配方如下面粉500g、綠色蔬菜原汁50g-100g、10℃-35℃、水100g-200g、餡350g-600g，可制成100個-130個方便餃子。
拌餡調(diào)味品鹽6g-15g、醬油20g-25g、黃酒20g-25g、蠔油40g-50g、香油20g-25g、蔥末12g-16g、姜粉12g-16g、胡椒粉15g-20g、花椒粉3g-6g、味精3g-5g、湯(肉骨湯或魚頭骨湯)40g-80g、糖4g-6g、魚骨粉50g-60g。
湯用調(diào)味品(小袋裝)蒜油0.5g-1g、辣子油0.5g-1g、花椒油0.5g-1g、蔥姜油0.5g-1g、醬油、醋0.5g-1g、味精、鹽0.5g-1g。
制作方法制作面皮時，先把綠色蔬菜洗凈、消毒，放入攪碎機中攪碎擠汁與面粉、水(10℃-35℃)混合，壓成面皮，穿孔，切成直徑25mm-45mm的餃子皮。
制餡時，因餡料不同加工工藝也有所不同。
如用魚作餡時，去內(nèi)臟、頭，洗凈用蒸籠蒸熟(5分鐘-10分鐘)后去皮、骨刺，經(jīng)攪碎機攪碎拌入各種調(diào)味品翻炒，烘成半干即成魚餡(魚頭骨煮湯。骨加工成骨粉)。
用各類肉、蔬菜、豆制品作餡時，洗凈、消毒、攪碎拌入各種調(diào)味品翻炒，烘成半干即成餡料。
用綠色網(wǎng)狀餃子皮和餡料經(jīng)包餃子機包制烘干或油炸即成翡翠方便餃子。
本發(fā)明加工工藝合理科學(xué)，適合機械化生產(chǎn)。
本發(fā)明用不低于70℃浸泡時，水、水蒸汽通過網(wǎng)狀餃子皮的小孔稀釋并把熱量傳遞到餃餡，不影響口味，5分鐘即可食用。
本發(fā)明與現(xiàn)有方便食品相比有如下優(yōu)點1、外觀小巧、碧綠，有很多小孔，十分新穎。
2、營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)。餃子皮含大量維生素，尤其用青海特產(chǎn)無鱗鯉魚作餡，內(nèi)含豐富的鈣、磷、蛋白質(zhì)…等多種營養(yǎng)成份，在青海本地生產(chǎn)更經(jīng)濟(jì)。
3、餡料可制成各種風(fēng)味，人們根據(jù)不同的口味愛好選擇食用。
下面給出本發(fā)明的具體實施例
實施例1(青海湟魚餡)面粉:500g綠菜原汁:80g20℃水:160g魚餡:450g魚骨粉:50g魚頭骨湯:20g鹽:12g味精:5g生姜:18g胡椒粉:18g黃酒:20g蠔油:50g香油:20g(120個餃子)制作方法同前述。
實施例2(青海牦牛肉餡)面粉:500g綠色菜原汁:85g25℃水:170g肉餡:500g肉骨湯:15g糖:5g食油:50g香油:20g蔥末:15g姜粉:15g胡椒粉:18g花椒粉:6g鹽:9g味精:4g黃酒:22g(130個翡翠方便餃子)制作方法同前述。
權(quán)利要求
本發(fā)明是一種綠色網(wǎng)狀面皮包餡的速食品(翡翠方便餃子)，其特征如下1、翡翠方便餃子皮富含維生素和葉綠素呈綠色，并有直徑為0.2mm-3.5mm、間距為1mm-10mm的小孔呈網(wǎng)狀。
2.翡翠方便餃子規(guī)格為直徑25mm-45mm。
3.翡翠方便餃子(各類魚餡)配方如下魚餡500g鹽8g-15g味精3g-5g姜粉15g-20g胡椒15g-20g蠔油45g-50g香油20g-25g魚骨粉50g-60g黃酒20g-25g魚頭骨湯40g-80g
全文摘要
本發(fā)明是向社會提供一種口味多樣、小巧碧綠的用70℃以上水浸泡5分鐘即可食用的方便餃子。其技術(shù)要領(lǐng)為餃子皮和餡料。餃子皮有很多小孔，由面粉、綠菜汁、水制成；餡料可用各類肉、魚、菜絞碎，加各種調(diào)料炒熟制成。用開水浸泡方便餃子時，水、蒸汽通過網(wǎng)狀餃子皮的小孔，稀釋并把熱量傳遞到餃餡，不影響口味，5分鐘即可食用。
文檔編號A23L1/10GK1095226SQ9410198
公開日1994年11月23日 申請日期1994年2月18日 優(yōu)先權(quán)日1994年2月18日
發(fā)明者夏建紅 申請人:夏建紅