專利名稱：一種無糖黃油曲奇餅干及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明厲糕點(diǎn)食品制作技術(shù)領(lǐng)域，涉及烘焙制品的制作方法，更具體 的說是一種無糖黃油曲奇併干及其制作方法.
背景技術(shù)：
科學(xué)健康的膳食已在全世界成為人們追求的目標(biāo)，這就要求對(duì)目前商 糖、髙脂肪、髙熱量的現(xiàn)狀加以改善，使人們向清淡、營(yíng)養(yǎng)平衡的方向 發(fā)展，近幾年來無糖糕點(diǎn)越來越多的受到人們的關(guān)注，無糖轎點(diǎn)的特點(diǎn)
在于不會(huì)引起血液葡萄糖與胰島素水平大幅度的波動(dòng)；不被大多數(shù)口
腔傲生物所發(fā)酵，不會(huì)誘發(fā)兒童銷齒；低熱量、食用后不長(zhǎng)胖，甜味時(shí) 宜、口感清爽；增強(qiáng)對(duì)鈣質(zhì)的吸收作用，可使鈣的吸收率及存儲(chǔ)率提髙.

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于，提供一種無糖黃油曲奇餅干及其制作方法.為達(dá) 到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下
一種無糖黃油曲奇餅干，其特征在于它由下列重量份數(shù)的原料組成 雞蛋20-150份、無糖改良劑50-200份、黃油150-300份、無糖奶粉20-100 份、牛奶香粉0. 5-1. 5份、色拉油60-200份、熟面300-800份.
本發(fā)明優(yōu)選的無糖黃油曲奇餅干，其特征在于它由下列重董份數(shù)的原 料組成雞蛋80-150份、無糖改良劑50-IOO份、黃油200-300份、無 糖奶粉50-100份、牛奶香粉1-1.5份、色拉油60-100份、熟面500-800 份，
本發(fā)明更加優(yōu)選的無糖黃油曲奇餅干，其特征在于它由下列重董份數(shù) 的原料組成雞蛋150份、無糖改良劑70份、黃油275份、無糖奶粉 60份、牛奶香粉1.5份、色拉油100份、熟面500份.
本發(fā)明所述無糖黃油曲奇餅干，其中的無糖改良劑由木糖酵20~70 份、山梨糖酵10~30份、蔗糖脂肪酸睹1~10份組成.
本發(fā)明所述無糖黃油曲奇餅干的制備方法，其特征在于 (l)將雞蛋、無糖改良劑倒入容器中攪拌3-5分鐘，然后改髙速攪拌，
3充分打化后加入黃油，商速攪拌，將無糖奶粉、牛奶香粉、色拉油和黃
色食用色素加入，再加入傲量的食用紅色素，充分撹拌；
(2) 將熟面過餘后加入(1)中漫速撹拌l-5分鐘，髙速撹拌5-10 分鐘混合均勿；
(3) 用菊花狀表花咀擠成直徑3cm厚5c邁，放入烤箱，控制上火170 C，下火1401C，烘烤時(shí)間10-20分鐘，出爐，打明油即可.
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比所具有的積極效果在于
(1) 本發(fā)明采用無糖改良劑是以多元糖酵類為主要原料，不被大多 數(shù)細(xì)菌利用，在口腔內(nèi)不產(chǎn)生酸，能有效防止銷齒；同時(shí)也可延長(zhǎng)食品 的保質(zhì)期，在人體內(nèi)基本不被吸收，食用后不升髙血糖值，適合糖尿病 患者食用.無糖改良劑完全代替蔗糖，使用方便，能夠改變用其它無糖 配料存在黏度不夠，無法加工的缺陷.能量值僅為10-11.7，適合肥胖人 群和害怕發(fā)胖人群食用.
(2) 本發(fā)明制作的無糖黃油曲奇餅干經(jīng)檢測(cè)徼生物指標(biāo)菌落總數(shù) 每克不超過10000cfu;大腸菌群不超過300MPN/100克；沙門氏菌、志
(3) 烘烤的無糖黃油曲奇併干外形整齊，底部平整，無零變、無變 形、無糖粒和粉塊，組織琉松，口感香棘，為糖尿病患者提供了一種較 為理想的糕點(diǎn)食品.
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述.這些實(shí)施例僅是對(duì)本發(fā) 明的典型描述，但本發(fā)明并不限于此.本發(fā)明所指的份數(shù)代表可以是重 i單位也可以是體積單位，例如克，斤、公斤，毫升等等，根據(jù)生產(chǎn)制 作的需要加以選擇. 實(shí)施例1
原料組成雞蛋20g、無糖改良劑50g、黃油150g、無糖奶粉20g、 牛奶香粉0.5g、色拉油60g、熟面300 g.其中的無糖改良劑由木糖酵制作方法(l)將雞蛋、無糖改良劑倒入容器中攪拌3-5分鐘，然后改 高速攪拌，充分打化后加入黃油，髙速撹拌，將無糖奶粉、牛奶香粉、
色拉油和黃色食用色素加入，再加入傲量的食用紅色素，充分?jǐn)嚢瑁?br> (2) 將熟面過篩后加入(1)中漫速撹拌5分鐘，髙速攪拌5分鐘混
合均勻；
(3) 用菊花狀表花咀擠成直徑3cm厚5cm，放入烤箱，控制上火170 TC，下火140C，烘烤時(shí)間20分鐘，出爐，打明油即可.
實(shí)施例2
雞蛋150g、無糖改良劑200g、黃油300g、無糖奶粉100g、牛奶香粉 1.5g、色拉油200 g、熟面800g。其中的無糖改良劑由木糖酵70g、山梨
制作方法(l)將雞蛋、無糖改良劑倒入容器中攪拌5分鐘，然后改髙 速攪拌，充分打化后加入黃油，髙速攪拌，將無糖奶粉、牛奶香粉、色 拉油和黃色食用色素加入，再加入傲傲的食用紅色素，充分撹拌；
(2 )將熟面過獰后加入(1)中漫速攪拌6分鐘，髙速攪拌6分鐘混 合均勻；
(3)用菊花狀表花咀擠成直徑3cm厚5cm，放入烤箱，控制上火170 TC，下火1401C，烘烤時(shí)間20分鐘，出爐，打明油即可. 實(shí)施例3
原料組成雞蛋100g、無糖改良劑90g、黃油300 g、無糖奶粉100 g、牛奶香粉1.5g、色拉油100g、熟面500g。
其中的無糖改良劑由木糖酵50g、山梨糖酵15g、蔗糖脂肪酸酯7g 組成.
(l)將雞蛋、無糖改良劑倒入容器中撹拌5分鐘，然后改髙速攪拌， 充分打化后加入黃油，髙速撹拌，將無糖奶粉、牛奶香粉、色拉油和黃 色食用色素加入，再加入傲董的食用紅色素，充分?jǐn)嚢瑁?br> (2 )將熟面過讎后加入(1)中漫速撹拌1-5分鐘，髙速攪拌5-10 分鐘混合均勻；
5(3)用菊花狀表花咀擠成直徑3cm厚5cm，放入烤箱，控制上火170 1C，下火140TC，烘烤時(shí)間10分鐘，出爐，打明油即可. 實(shí)施例4
原料組成雞蛋150 g、無糖改良劑70 g、黃油275 g、無糖奶粉 60 g、牛奶香粉1.5 g、色拉油IOO g、熟面500 g.其中的無糖改良劑 由木糖酵55 g、山梨糖酵25 g、蔗糖脂肪酸瞎7g組成. 制作方法
(l)將雞蛋、無糖改良劑倒入容器中攪拌3-5分鐘，然后改髙速攪拌， 充分打化后加入黃油，高速撹拌，將無糖奶粉、牛奶香粉、色拉油和黃 色食用色素加入，再加入傲量的食用紅色素，充分撹拌；
(2) 將熟面過餘后加入(1)中漫速撹拌5分鐘，髙速攪拌10分鐘混
合均勻；
(3) 用菊花狀表花咀擠成直徑3cm厚5cm，放入烤箱，控制上火170 1C，下火1401C，烘烤時(shí)間15分鐘，出爐，打明油即可.
實(shí)施例5
原料組成雞蛋120g、無糖改良劑800g、黃油250 g、無糖奶粉IOO g、牛奶香粉1.5g、色拉油100g、熟面800g。其中的無糖改良劑由木糖 酵45 g、山梨糖酵28 g、蔗糖脂肪酸睹6g組成. 制作方法
(l)將雞蛋、無糖改良劑倒入容器中攪拌3-5分鐘，然后改髙速攪 拌，充分打化后加入黃油，髙速攪拌，將無糖奶粉、牛奶香粉、色拉油 和黃色食用色素加入，再加入傲i的食用紅色素，充分撹拌；
(2) 將熟面過獰后加入(1)中漫速撹拌5分鐘，髙速攪拌10分鐘混
合均勻；
(3) 用菊花狀表花咀擠成直徑3cm厚5cm，放入烤箱，控制上火170 1C，下火140TC，烘烤時(shí)間20分鐘，出爐，打明油即可.
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式
上的限制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修 改、等同變化與修飾，均仍厲于本發(fā)明的技術(shù)方案范圍之內(nèi).
權(quán)利要求
1、一種無糖黃油曲奇餅干，其特征在于它由下列重量份數(shù)的原料組成雞蛋20-150份、無糖改良劑50-200份、黃油150-300份、無糖奶粉20-100份、牛奶香粉0.5-1.5份、色拉油60-200份、熟面300-800份。
2、 如權(quán)利要求l所述的無糖黃油曲奇餅干，其特征在于它由下列重量份數(shù)的原料組成雞蛋80-150份、無糖改良劑50-100份、黃油200-300份、無糖奶粉 50-100份、牛奶香粉1-1.5份、色拉油60-100份、熟面500-800份.
3、 如權(quán)利要求l所述的無糖黃油曲奇餅干，其特征在于它由下列重i份數(shù)的原料組成雞蛋150份、無糖改良劑70份、黃油275份、無糖奶粉60份、牛 奶香粉1.5份、色拉油100份、熟面500份.
4、 如權(quán)利要求l-3任一項(xiàng)所述無糖黃油曲奇併干，其中的無糖改良 劑由木糖酵20~70份、山梨糖酵10 30份、蔗糖脂肪酸瞎1~10份組 成.
5、權(quán)利要求l-3任一項(xiàng)所述無糖黃油曲奇餅干的制備方法，其特征在 于(l)將雞蛋、無糖改良劑倒入容器中撹拌3-5分鐘，然后改高速攪拌， 充分打化后加入黃油，高速攪拌，將無糖奶粉、牛奶香粉、色拉油和黃 色食用色素加入，再加入傲i的食用紅色素，充分撹拌；(2) 將熟面過篩后加入(1)中漫速撹拌l-5分鐘，髙速攪拌5-10分鐘混合均勻；(3) 用菊花狀表花咀擠成直徑3cm厚5cm，放入烤箱，控制上火170 TC，下火140TC，烘烤時(shí)間10-20分鐘，出爐，打明油即可.
全文摘要
本發(fā)明涉及一種無糖黃油曲奇餅干，其特征在于它由下列重量份數(shù)的原料組成雞蛋20-150份、無糖改良劑50-200份、黃油150-300份、無糖奶粉20-100份、牛奶香粉0.5-1.5份、色拉油60-200份、熟面300-800份。本發(fā)明制得的無糖黃油曲奇餅干，口感香酥，特別是以無糖改良劑為主要原料，食用后不升高血糖值，更適合糖尿病患者食用。
文檔編號(hào)A21D13/08GK101461402SQ20071006032
公開日2009年6月24日 申請(qǐng)日期2007年12月18日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月18日
發(fā)明者宋德成 申請(qǐng)人:天津太平洋制藥有限公司