技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種冰辣即食水產(chǎn)品制作方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域；它包含對水產(chǎn)品進(jìn)行預(yù)處理、熟化、殺菌、灌湯、封裝、速凍、包裝步驟，在60——75攝氏度條件下對食材進(jìn)行中溫熟化、灌湯、殺菌、封裝、急凍、包裝、冷凍保存；預(yù)處理工藝包括清洗、去臟或吐泥、分割常規(guī)步驟，即食水產(chǎn)品的大小體積被分割或篩選為小塊，該小塊的體積能夠在65度恒定水溫下30秒內(nèi)核心溫度上升到60度以上。工藝設(shè)計(jì)合理，操作簡單，為確保中溫蒸煮工藝后微生物的數(shù)量保持在極低范圍，采用了弱酸性電解水工藝進(jìn)行進(jìn)一步的殺菌處理。

技術(shù)研發(fā)人員：趙繼峰
受保護(hù)的技術(shù)使用者：趙繼峰
文檔號碼：201610412372
技術(shù)研發(fā)日：2016.06.14
技術(shù)公布日：2016.11.16