技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種滿足以下的條件(a)～(e)的油脂組合物。(a)HOH的含量為40～70質(zhì)量％；(b)POP的含量為25～55質(zhì)量％；(c)SOS的含量為1.5～5質(zhì)量％；(d)POS的含量為3～15質(zhì)量％；(e)液性TG的含量為30～60質(zhì)量％。其中，HOH：在2位鍵合有油酸且在1、3位鍵合有碳數(shù)16以上的飽和脂肪酸的甘油三酯。POP：1,3－二棕櫚?；?－油酰基甘油。SOS：1,3－二硬脂?；?－油?；视?。POS：在2位具有油?；⒃?、3位具有棕櫚?；陀仓；腋骶哂?個所述基團的甘油三酯。液性TG：鍵合有碳數(shù)16以上的脂肪酸的甘油三酯且在1分子中具有2個以上雙鍵的甘油三酯。根據(jù)本發(fā)明，可以提供具有柔軟的入口即化口感的調(diào)溫型巧克力及適合制造該巧克力的油脂組合物。

技術(shù)研發(fā)人員：有本真;菅沼智巳;真鍋珠美;中澤祐人;赤羽明
受保護(hù)的技術(shù)使用者：日清奧利友集團株式會社
文檔號碼：201580045691
技術(shù)研發(fā)日：2015.06.23
技術(shù)公布日：2017.05.31