含草莓的乳制品受到消費(fèi)者的喜愛。草莓具有紅色著色作用，并且消費(fèi)者期望乳制品具有紅色著色，作為草莓存在的信號(hào)。因此，消費(fèi)者期望某些紅色著色，并且消費(fèi)者有與包含草莓的乳制品的顏色相關(guān)的預(yù)期。通常用于乳制品的草莓品種包括Camarossa和CaminoReal。當(dāng)加工并加入到乳制品中時(shí)，就改變了初始存在于草莓中的著色作用，例如色度損失(對(duì)于給定的顏色，較高的色度對(duì)應(yīng)于較明快，較低的色度對(duì)應(yīng)于較昏暗)。為了避免這種情況，含草莓例如含Camarossa和CaminoReal品種的乳制品，通常含有著色劑。一些消費(fèi)者認(rèn)為著色劑不是天然的。此外，它們的使用導(dǎo)致額外的成本和/或配方復(fù)雜性。因此，需要包含較少著色劑或基本上沒(méi)有著色劑的產(chǎn)品。另一種補(bǔ)償顏色改變的途徑是增加草莓的量。然而這條路線很昂貴，并且可能導(dǎo)致更承受不起的產(chǎn)品。需要這樣的解決方案，其允許改善乳制品中的草莓的著色效率，例如改善色度的解決方案。例如，需要以較少量的草莓獲得相同水平的著色作用，優(yōu)選色度，和/或以相同量的草莓獲得增加的著色作用，優(yōu)選色度，和/或以較少量的著色劑(優(yōu)選降至0)獲得相同水平的著色作用，優(yōu)選色度，和/或以相同量的著色劑獲得增加的著色作用，優(yōu)選色度。本發(fā)明解決了至少一個(gè)上述與包括含有花青苷的一些草莓的乳制品相關(guān)的問(wèn)題或需要，所述花青苷包含以下三種特定的花青苷：-A1：花青素-3-葡萄糖苷(Cy3G)，-A2：花葵素-3-葡萄糖苷(Pg3G)，和-A3：花葵素-3-丙二酰葡萄糖苷(Pg3MG)，其中重量比A3/(A1+A2+A3)是至少0.20，優(yōu)選至少0.25，優(yōu)選至少0.30。本發(fā)明還涉及制備該產(chǎn)品的方法。本發(fā)明還涉及所述草莓在乳制品中的用途，優(yōu)選用于改善著色作用，優(yōu)選色度。定義在本申請(qǐng)中，除非另有規(guī)定，所有濃度、量或比例均以重量計(jì)。在本申請(qǐng)中，著色劑是指加入到產(chǎn)品或其中間體中以提供著色改性作用的不同于水果的化合物物質(zhì)或組合物物質(zhì)。著色劑是本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的。它們通常標(biāo)記在乳制品發(fā)酵產(chǎn)品上。著色劑列在例如歐洲指令94/36/EC中。一些著色劑由以1開始的E數(shù)字標(biāo)識(shí)，例如E1xx。著色劑的例子包括胭脂紅和天然著色食品如黑胡蘿卜、甜菜根、接骨木汁或它們的提取物。在本申請(qǐng)中，“基本上不含著色劑”的產(chǎn)品是指不包含大量著色劑的產(chǎn)品。該量可能取決于所考慮的著色劑。重量用量通常低于1％，優(yōu)選低于0.1％，優(yōu)選低于0.01％，優(yōu)選低于0.001％，優(yōu)選低于1ppm，優(yōu)選低于0.1ppm，優(yōu)選低于0.01ppm，優(yōu)選無(wú)。“基本上不含著色劑”優(yōu)選是指不加入著色劑和/或這種化合物的存在不用標(biāo)記。草莓在本發(fā)明的乳制品中使用的草莓(所述草莓在本文中也稱為“本發(fā)明的草莓”)包含花青苷。這樣的化合物是花青素的苷，通常是3-糖苷。它們是已知的并且已經(jīng)有很好地描述。本發(fā)明的草莓包含下列三種花青苷，也稱為“主要花青苷”：-A1：花青素-3-葡萄糖苷(Cy3G)，-A2：花葵素-3-葡萄糖苷(Pg3G)，和-A3：花葵素-3-丙二酰葡萄糖苷(Pg3MG)。在本發(fā)明的草莓中，重量比A3/(A1+A2+A3)為至少0.20，優(yōu)選至少0.25，優(yōu)選至少0.30。該比例表示花青苷A3在主要花青苷內(nèi)的重量比例。在優(yōu)選的實(shí)施方案中，重量比A3/A2為至少0.15，優(yōu)選至少0.5。在優(yōu)選的實(shí)施方案中，本發(fā)明的草莓滿足下列條件：-重量比A1/(A1+A2+A3)為大于0至0.1，-重量比A2/(A1+A2+A3)為0.48至0.62，-重量比A3/(A1+A2+A3)為0.25至0.5，和-所述重量比的總和為1。在優(yōu)選的實(shí)施方案中，所述草莓具有至少400mg/kg，優(yōu)選至少500mg/kg，優(yōu)選至少600mg/kg，優(yōu)選至少700mg/kg的A1、A2和A3總濃度(即1kg草莓含有至少400mg主要花青苷A1、A2加A3)。可以通過(guò)分析所述草莓測(cè)定A1、A2和A3的比例和量。通?？梢酝ㄟ^(guò)LC-PDA-MS分析法，例如通過(guò)與光電二極管陣列(PDA)和以正離子模式的電噴霧離子化質(zhì)譜法(QuattroUltimaPlatinum-Waters)(ESI+-MS)聯(lián)用的高效液相色譜(HPLC)進(jìn)行分析(優(yōu)選在用甲醇萃取花青苷之后)。在實(shí)施例中給出了詳細(xì)的優(yōu)選方案?？捎糜诒景l(fā)明的草莓可以在市場(chǎng)上獲得。草莓通常以品種和/或用商品名標(biāo)識(shí)。用作本發(fā)明的草莓的合適品種的例子是DeepRuby、DipRed、Rubydee、Rubinociv和/或Rubino，均可在Mazzoni獲得。合適的品種也可以或者可選擇地標(biāo)識(shí)為在下列植物育種者權(quán)利中所涵蓋的和/或描述的品種：-2012年8月9日提交的歐盟申請(qǐng)20121736，和/或-2012年8月9日提交的歐盟申請(qǐng)20121735。本發(fā)明的草莓關(guān)于花青苷的特征可以在加入到乳制品中使用之前測(cè)定或測(cè)量。如果所述草莓不滿足所述特征，人們可以拒絕它們并且選擇例如具有不同成熟度和/或在生長(zhǎng)時(shí)經(jīng)受其它氣候條件的草莓，以滿足所述特征?？梢詫?duì)草莓批次以平均值和/或隨機(jī)選擇測(cè)量所述特征。要提及的是，關(guān)于本發(fā)明的草莓的特征A1、A2和A3的比例也可以理解為用合適的分析方法對(duì)乳制品所要測(cè)定的特征。如果乳制品呈現(xiàn)這些比例，則認(rèn)為草莓是本發(fā)明的草莓。通?？梢酝ㄟ^(guò)LC-PDA-MS分析法，例如通過(guò)與光電二極管陣列(PDA)和以正離子模式的電噴霧離子化質(zhì)譜法(QuattroUltimaPlatinum-Waters)(ESI+-MS)聯(lián)用的高效液相色譜(HPLC)進(jìn)行分析(優(yōu)選在用甲醇萃取花青苷之后)。在實(shí)施例中給出了詳細(xì)的優(yōu)選方案。因此，本發(fā)明的乳制品通常具有包含下列三種特定花青苷的花青苷：-A1：花青素-3-葡萄糖苷(Cy3G)，-A2：花葵素-3-葡萄糖苷(Pg3G)，和-A3：花葵素-3-丙二酰葡萄糖苷(Pg3MG)，其中重量比A3/(A1+A2+A3)為至少0.20，優(yōu)選至少0.25，優(yōu)選至少0.30。優(yōu)選地，在所述乳制品中，重量比A3/A2為至少0.15，優(yōu)選至少0.5。優(yōu)選地，在所述乳制品中滿足下列條件：-重量比A1/(A1+A2+A3)為大于0至0.1，-重量比A2/(A1+A2+A3)為0.48至0.62，-重量比A3/(A1+A2+A3)為0.25至0.5，和-所述重量比的總和為1。在優(yōu)選的實(shí)施方案中，所述乳制品具有至少40mg/kg，優(yōu)選至少50mg/kg，優(yōu)選至少60mg/kg，優(yōu)選至少70mg/kg的A1、A2和A3的總濃度。要提及的是本發(fā)明的草莓可以包含其它不同的花青苷或花青素。這些其它的花青苷或花青素如果存在，通常各自以低于A1、A2和A3的總比例的比例(基于花青苷和花青素的總量)存在。優(yōu)選地，這些其它的花青苷或花青素如果存在，總共以低于A1、A2和A3的總比例的比例(基于花青苷和花青素的總量)存在。這些其它的花青苷或花青素優(yōu)選地總共占花青苷和花青素總量的小于25％重量，優(yōu)選小于10％重量，優(yōu)選小于5％重量。要提及的是，所述乳制品可以包含滿足本發(fā)明的草莓特征的幾個(gè)草莓品種的組合。要提及的是，所述乳制品可以包含滿足本發(fā)明的草莓特征的至少一個(gè)品種和不滿足本發(fā)明的草莓特征(稱為“其它的草莓”)的至少一個(gè)品種。與所有草莓(本發(fā)明的草莓和其它的草莓)相比，優(yōu)選本發(fā)明的草莓的重量比例高于33％，優(yōu)選高于50％，優(yōu)選高于66％。在一個(gè)實(shí)施方案中，所有草莓，或者本發(fā)明的草莓和/或其它的草莓，以這樣的量存在，該量使得具有相應(yīng)于所述混合物按比例的A1、A2和A3的虛擬草莓滿足本發(fā)明的草莓的特征。所述草莓可以以整體草莓果實(shí)、草莓果粒、草莓果泥和/或草莓果實(shí)制品的形式存在于乳制品中。乳制品本發(fā)明的乳制品通常是乳品塊(dairymass)(也稱為白塊)的形式，其中所述草莓是分散的。其可以例如以整體草莓果實(shí)、草莓果粒、草莓果泥和/或果實(shí)制品分散。分散意味著所述草莓(以任何形式)被所述乳品塊包圍，成為包裹體。所述乳品塊是所述乳制品的組成物，不含所述果實(shí)組分或制品。但是下文可以類似地描述所述乳品塊和乳制品。所述乳制品或乳品塊通常由從乳獲得的乳液和/或成分組成。它也被稱為“乳基組合物”。本文中，乳液還包括動(dòng)物乳的替代品，如植物乳，諸如豆?jié){、米漿等。在這些產(chǎn)品和/或方法中有用的乳基組合物是在乳制品領(lǐng)域中的技術(shù)人員已知的，優(yōu)選發(fā)酵乳制品。本文中，乳基組合物包括含乳或乳級(jí)分的組合物，以及通過(guò)混合若干先前分離的乳級(jí)分獲得的組合物?？梢韵蛩鋈?、乳級(jí)分和混合物中加入一些水或一些添加劑。本文中，乳通常是指動(dòng)物乳，例如牛乳?？梢允褂靡恍┨娲膭?dòng)物乳，如綿羊乳或山羊乳。所述乳基組合物通常可以包含選自乳、半脫脂乳、脫脂乳、乳粉、脫脂乳粉、乳濃縮物、脫脂乳濃縮物、乳蛋白、奶油、酪乳及其混合物的成分。一些水或添加劑可以與其混合?？梢蕴砑拥奶砑觿┑睦影ㄌ?、不同于糖的甜味劑、纖維和結(jié)構(gòu)改性劑。所述乳基組合物通常可具有0％至5％，例如0％至1％或1％至2％或2％至3％或3％至4％或4％至5％重量的脂肪含量。產(chǎn)品的“脂肪含量”對(duì)應(yīng)于產(chǎn)品中存在的脂肪組分的重量相對(duì)于產(chǎn)品總重量。所述脂肪含量以重量百分比表示。所述脂肪含量可以通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)NFISO8262-3中描述的Weibull-Berntrop重量法測(cè)量。通常，用于制備產(chǎn)品的所有成分的脂肪含量是已知的，并從這些數(shù)據(jù)計(jì)算產(chǎn)品的脂肪含量。所述乳基組合物通?？删哂?％至6％，例如2％至3％或3％至4％或4％至5％或5％至6％重量的蛋白質(zhì)含量。產(chǎn)品的“蛋白質(zhì)含量”對(duì)應(yīng)于產(chǎn)品中存在的蛋白質(zhì)的重量相對(duì)于產(chǎn)品的總重量。所述蛋白質(zhì)含量以重量百分比表示。所述蛋白質(zhì)含量可以通過(guò)凱氏定氮(Kjeldahl)分析法(NFENISO8968-1)測(cè)量，作為基于總氮測(cè)量的測(cè)定乳制品蛋白質(zhì)含量的參考方法。用通常為6.38的因子乘以氮表示作為總蛋白的結(jié)果。該方法在AOAC方法991.20(1)和國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)標(biāo)準(zhǔn)(IDF)20B：1993中都有描述。通常，用于制備產(chǎn)品的所有成分的蛋白質(zhì)含量是已知的，并且從這些數(shù)據(jù)計(jì)算產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量。可以選擇所述乳基組合物的成分和/或其用量。所述乳制品或塊可以是例如：-發(fā)酵乳制品，例如酸奶、新鮮奶酪、奶酪，-非發(fā)酵的乳基甜點(diǎn)，-植物乳替代品，例如豆?jié){、米漿、燕麥乳、杏仁乳或其混合物，-發(fā)酵的植物乳替代品，例如發(fā)酵的大豆產(chǎn)品，-非發(fā)酵的植物乳替代品甜點(diǎn)，例如大豆甜點(diǎn)，-冷凍甜點(diǎn)，例如冰淇淋或冷凍酸奶。在優(yōu)選的實(shí)施方案中，所述乳制品是含草莓的發(fā)酵乳制品。所述乳制品可以是液體飲料、粘性可匙取產(chǎn)品、摩絲或固體產(chǎn)品如冷凍產(chǎn)品的形式。這些乳制品是本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的?；谌榈幕蚧谥参锶樘娲返奶瘘c(diǎn)通常是熱處理過(guò)的產(chǎn)品，通常包括膠凝劑。它們可以是例如薄餅、凝膠、奶油或摩絲的形式。所述乳制品或塊可以是發(fā)酵乳制品或發(fā)酵植物乳替代品。發(fā)酵產(chǎn)品通常包含死的或活的微生物，如乳酸菌和/或益生菌(益生菌可以是乳酸菌)。這些也被稱作發(fā)酵劑或培養(yǎng)物或起子。乳酸菌是本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的。它們包括乳桿菌(嗜酸乳桿菌屬、干酪乳桿菌(Lb.Casei)、植物乳桿菌(Lb.Plantarum)、路氏乳桿菌(Lb.reuteri)、約翰遜乳桿菌(Lb.Johnsonii))、某些鏈球菌(嗜熱鏈球菌屬)、雙歧桿菌(bifidum雙歧桿菌、長(zhǎng)雙歧桿菌(B.longum)、短雙歧桿菌(B.breve)、animalis雙歧桿菌)和/或乳球菌(乳酸乳球菌屬)。益生菌也是本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的。益生菌的例子包括一些雙歧桿菌和乳桿菌，如短雙歧桿菌(Bifidobacteriumbrevis)、嗜酸乳桿菌、動(dòng)物雙歧桿菌(Bifidobacteriumanimalis)、動(dòng)物乳酸雙歧桿菌(Bifidobacteriumanimalislactis)、嬰兒雙歧桿菌(Bifidobacteriuminfantis)、長(zhǎng)雙歧桿菌(Bifidobacteriumlongum)、干酪乳桿菌、干酪乳桿菌(Lactobacilluscaseiparacasei)、路氏乳桿菌(Lactobacillusreuteri)、植物乳桿菌(Lactobacillusplantarum)或鼠李糖乳桿菌(Lactobacillusrhamnosus)。在一個(gè)實(shí)施方案中，所述產(chǎn)品是發(fā)酵乳制品，如酸奶。要提及的是，酸奶被認(rèn)為是特定的發(fā)酵乳制品。發(fā)酵產(chǎn)品已經(jīng)經(jīng)歷了發(fā)酵步驟。發(fā)酵通常由微生物如細(xì)菌和/或酵母，優(yōu)選至少細(xì)菌，優(yōu)選乳酸菌進(jìn)行，并導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)物例如乳酸的產(chǎn)生和/或?qū)е挛⑸锏姆敝?。名稱“發(fā)酵乳”可取決于當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)，但通常賦予由脫脂乳或全脂乳或濃縮乳或乳粉制備的乳制品，其經(jīng)過(guò)至少相當(dāng)于巴氏殺菌處理的熱處理，并且以產(chǎn)生微生物如上述細(xì)菌的乳酸接種。如果所述乳制品是發(fā)酵乳制品，其通常包含乳酸菌。乳酸菌通常包含嗜熱鏈球菌(Streptococcusthermophilus)和保加利亞德氏乳桿菌(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.Bulgaricus)的混合物。在添加果實(shí)制品并為了降低粘度進(jìn)行攪拌之前和包裝之前，所述發(fā)酵乳制品可以是凝固的產(chǎn)品，其中發(fā)酵在包裝過(guò)程中進(jìn)行，或者是攪拌產(chǎn)品或飲料產(chǎn)品，其中發(fā)酵發(fā)生在罐中。在添加本發(fā)明的組合物之前，發(fā)酵乳制品可以被稱為“白塊”。所述白塊和/或最終食品的pH可以是例如3.5至5，優(yōu)選4至5，優(yōu)選4.2至4.9。所述乳制品通?？砂?％至25％，優(yōu)選5％至20％重量的草莓，優(yōu)選本發(fā)明的草莓。所述草莓可以通過(guò)更濃縮的制品中間體，通常是果實(shí)制品加入。這些制品進(jìn)一步描述如下。所述乳制品可能包含一些添加劑，如感官改性劑、粘度和/或結(jié)構(gòu)試劑。所述乳制品優(yōu)選基本上不含著色劑。然而，不排除所述乳制品包含一些著色劑，優(yōu)選比基于不同于本發(fā)明草莓的草莓的相似產(chǎn)品中的量低。通常，根據(jù)本發(fā)明的草莓的量越高，著色劑的量越低。在一個(gè)實(shí)施方案中，所述乳制品包含本發(fā)明的草莓，基本上沒(méi)有其它草莓，并且基本上沒(méi)有著色劑。在一個(gè)實(shí)施方案中，所述乳制品包含本發(fā)明的草莓，一些其它草莓，并且基本上沒(méi)有著色劑或較少量的著色劑。果實(shí)制品所述本發(fā)明的乳制品包含草莓。通常通過(guò)將乳品塊與通常以果實(shí)制品形式的草莓混合，將草莓加入到產(chǎn)品中。這樣的加入和制品是本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的。在所述果實(shí)制品中，果實(shí)是草莓。在一些實(shí)施方案中，所述果實(shí)制品包含其他不同的果實(shí)。通常，可以以相對(duì)于產(chǎn)品的總量5-35％重量的量加入果實(shí)制品。在特定的實(shí)施方案中，所述果實(shí)制品基本上不含著色劑。所述果實(shí)制品通常包含具有至少一種穩(wěn)定劑的穩(wěn)定體系。所述穩(wěn)定體系可以包含至少兩種穩(wěn)定劑。這些穩(wěn)定劑是本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的。它們通常有助于避免固體例如果實(shí)或果實(shí)提取物的相分離，和/或避免脫水收縮。它們通常為制品提供一些粘度，例如1至20cm/min，優(yōu)選4至12cm/min的粘度(在20℃下的Bostwick粘度)。所述穩(wěn)定體系或穩(wěn)定劑可以是例如淀粉、果膠、瓜爾膠、黃原膠、角叉藻膠、刺槐豆膠或其混合物。穩(wěn)定體系的量通常為0.5至5％重量。所述果實(shí)制品通?？梢园泄俑男詣＿@些成分是本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的。所述感官改性劑可以是例如糖、不同于糖的甜味劑、著色劑、谷物和/或谷物提取物或調(diào)味劑。甜味劑的例子是稱為高強(qiáng)度甜味劑的成分，如三氯蔗糖(sucralose)、乙?；前匪徕?acesulfamK)、阿斯巴甜(aspartam)、糖精、瑞鮑迪甙A(rebaudiosideA)或其他甜菊苷或甜葉菊提取物。所述草莓果實(shí)可以例如以下列形式提供用于制品：-冷凍果實(shí)立方體，例如10mm果實(shí)立方體，例如單個(gè)快速冷凍(IndividualQuickFrozen)果實(shí)立方體，-無(wú)菌果實(shí)立方體，例如10mm果實(shí)立方體，-果泥，例如濃縮2至5倍，優(yōu)選3倍的果泥，例如防腐果泥，-單一防腐果泥，-冷凍的整個(gè)果實(shí)，例如單個(gè)快速冷凍的整個(gè)果實(shí)，-它們的混合物。所述果實(shí)制品的成分和/或組分及其量通常是使得制品的白利糖度為1至65白利糖度，例如1至10白利糖度，或10至15白利糖度，或15至20白利糖度，或20至25白利糖度，或25至30白利糖度，或30至35白利糖度，或35至40白利糖度，或40至45白利糖度，或45至50白利糖度，或50至55白利糖度，或55至60白利糖度，或55至60白利糖度，或60至65白利糖度。所述果實(shí)制品可以包含例如30％至80％重量，例如50％至70％重量的量的草莓果實(shí)。所述果實(shí)制品可以包含水。要提及的是一部分水可以來(lái)自用于制備所述果實(shí)制品的成分，例如來(lái)自果實(shí)或果實(shí)提取物或來(lái)自預(yù)混合溶液。所述果實(shí)制品可以包含pH調(diào)節(jié)劑如檸檬酸。方法可以根據(jù)涉及本發(fā)明的草莓的任何合適的方法制備所述乳制品。合適的方法例如包括混合乳品塊和本發(fā)明的草莓的步驟。如上所述，草莓優(yōu)選以果實(shí)制品的形式混合。所述混合可以例如涉及：-1-25％，優(yōu)選5-20％重量的包含所述草莓的果實(shí)制品，和-75-99％，優(yōu)選80-95％重量的乳品塊。所述果實(shí)制品可以通過(guò)常規(guī)方法制備。這些方法優(yōu)選地涉及加熱果實(shí)的步驟，以允許巴氏殺菌。所述乳品塊可以通過(guò)常規(guī)方法制備。這些方法優(yōu)選涉及在乳酸菌存在下的發(fā)酵步驟。這些方法的例子包括以下步驟：步驟a)提供乳基組合物，步驟b)接種起子培養(yǎng)物，步驟c)發(fā)酵，和步驟d)回收乳品塊(發(fā)酵乳品塊)。步驟a)可以包括子步驟，如熱處理，例如巴氏殺菌或滅菌，和/或均質(zhì)化。這些步驟是本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的。步驟a)可以使用常規(guī)設(shè)備如混合設(shè)備、熱交換器和均化器進(jìn)行。在特定的實(shí)施方案中，步驟a)包含以下步驟：-步驟a1)混合各種成分以提供乳基組合物，-步驟a2)在至少90℃的溫度下巴氏殺菌，-步驟a3)均質(zhì)化并冷卻至低于50℃的溫度。步驟a)可以包含均質(zhì)化步驟。優(yōu)選在步驟a3)進(jìn)行此步驟。這些操作是本領(lǐng)域技術(shù)人員公知的，并且可以用常規(guī)設(shè)備進(jìn)行。所述均質(zhì)化可以在至少25巴的壓力下進(jìn)行。在特定的實(shí)施方案中，所述均質(zhì)化階段在至少100巴的壓力下進(jìn)行。要提及的是所述均質(zhì)化可以兩步進(jìn)行：一個(gè)在100-200巴的壓力下，一個(gè)在25-50巴的壓力下。步驟a)可以包含熱處理，如巴氏殺菌、超高溫處理或高溫處理。優(yōu)選在步驟a2)中進(jìn)行此步驟。這些處理是本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的，并且可以用常規(guī)設(shè)備進(jìn)行。所述熱處理通常在至少90℃下操作。根據(jù)溫度，處理時(shí)間通常可以持續(xù)1秒至20分鐘。步驟a)可以包含將所述混合物置于通常包含在30至50℃，優(yōu)選35℃至45℃的發(fā)酵溫度的步驟。通常通過(guò)在熱處理后冷卻來(lái)進(jìn)行此步驟?？梢岳缭诓襟Ea3)進(jìn)行這個(gè)步驟。步驟b)涉及在乳基組合物中接種起子培養(yǎng)物。這樣的操作是本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的。接種通?？梢砸?.002至0.2％重量，例如0.002％至0.01％或0.01％至0.05％或0.05％至0.2％的比率進(jìn)行。所述起子培養(yǎng)物優(yōu)選包含嗜熱鏈球菌和保加利亞乳酸菌德氏乳桿菌(Lactobacillusdelbrueckiissp.)的混合物或締合物。步驟c)涉及使乳酸發(fā)酵。通常在高于30℃的溫度下進(jìn)行此步驟。此步驟也稱作發(fā)酵步驟。步驟c)得到稱作白塊的組合物。發(fā)酵操作是本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的。發(fā)酵通常在30℃至50℃之間，優(yōu)選35℃至45℃的溫度下進(jìn)行。當(dāng)達(dá)到破壞pH時(shí)，可以通過(guò)冷卻和/或破壞混合物停止發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間是接種和破壞和/或冷卻之間的時(shí)間。發(fā)酵時(shí)間可以取決于乳酸菌、其用量以及溫度，并且可以持續(xù)例如3小時(shí)至30小時(shí)，例如12至22小時(shí)。在發(fā)酵期間，所述混合物的pH隨著由細(xì)菌產(chǎn)生乳酸而降低。發(fā)酵結(jié)束時(shí)的pH通常可以為5或小于5，優(yōu)選為3.5至4.6。在優(yōu)選的實(shí)施方案中，所述發(fā)酵進(jìn)行到pH為3.5至5，優(yōu)選4.5至4.9。發(fā)酵后，步驟c)可以包括另外的攪拌步驟，以獲得具有所需粘度的組合物。此步驟可以例如用平滑閥例如在至少1.5巴的壓力下進(jìn)行，或者用靜態(tài)混合器或用動(dòng)態(tài)混合器進(jìn)行。此步驟為組合物提供一些剪切(力)，通常使得粘度下降和/或顆粒減少。這樣的操作是本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的，并且可以用常規(guī)的適當(dāng)設(shè)備操作。該步驟通常在低溫，例如在1℃至25℃的溫度下進(jìn)行。要提及的是，在凝固產(chǎn)品的情況下不進(jìn)行該攪拌步驟，其中在包裝中進(jìn)行發(fā)酵。在步驟d)中回收所述乳品塊。所述乳品塊通常與包括所述草莓的其它成分和/或組分混合，所述草莓優(yōu)選以果實(shí)制品的形式。通常將所述混合物轉(zhuǎn)移到容器中。包裝所述乳制品通常通過(guò)填充在容器如杯子或瓶子中，然后密封達(dá)到所要求的狀態(tài)，以獲得成品。密封可以例如用帽或蓋子完成。所述容器可以是例如50ml(或50g)至1L(或1kg)的容器，例如50ml(或50g)至80ml(或80g)，或80ml(或80g)至100ml(或100g)，或100ml(或100g)至125ml(或125g)，或125ml(或125g)至150ml(或150g)，或150ml(或150g)至200ml(或200g)，或200ml(或200g)至250ml(或250g)，或250ml(或250g)至300ml(或300g)，或300ml(或300g)至500ml(或500g)，或500ml(或500g)至750ml(或750g)或750ml(或750g)至1L(或1kg))的容器。所述乳制品可以在0℃至10℃，優(yōu)選4℃至10℃，例如4℃至8℃的冷凍溫度下儲(chǔ)存、運(yùn)輸和/或分配。用途本發(fā)明還涉及本發(fā)明的草莓在乳制品中的用途。所述用途通常是用于改善著色，優(yōu)選色度的用途。所述乳制品通常用作食品。它通常通過(guò)口服使用。人們通?？梢酝ㄟ^(guò)從容器到口中攝取所述組合物來(lái)食用或飲用它，任選地使用勺子、玻璃制品或吸管。所述容器優(yōu)選杯子。本發(fā)明的其它細(xì)節(jié)或優(yōu)點(diǎn)可能出現(xiàn)在下列非限制性實(shí)施例中。實(shí)施例實(shí)施例1-草莓花青苷分析根據(jù)下面提供的分析方案評(píng)價(jià)以下草莓品種的花青苷組成：-草莓1(比較)：標(biāo)準(zhǔn)的以10mm立方體的Camarossa整體-草莓2(比較)：以10mm立方體的CaminoReal整體-草莓3：以10mm立方體的10mm的DipRed整體，由Mazzoni提供。-草莓4(比較)：以10mm立方體的紅碩草莓整體-草莓5(比較)：以10mm立方體的US13整體結(jié)果報(bào)告于表1。分析方案在分析之前，用甲醇按如下步驟從草莓中提取花青苷：稱取1g壓碎的草莓或10g壓碎的乳制品，與40mL甲醇混合，并置于超聲波浴中30分鐘。將該混合物離心分離(5000xg，15分鐘，10℃)，并將上清液在0.45μm篩上過(guò)濾。用與光電二極管陣列(PDA)和陽(yáng)離子模式下的電噴霧電離質(zhì)譜(QuattroUltimaPlatinum-Waters)(ESI+-MS)聯(lián)用的高效液相色譜(HPLC)進(jìn)行分析草莓中的三種花青苷：Cy3G(m/z448，9)、Pg3G(m/z432，9)和Pg3MG(m/z518，9)。在C18柱(250×2mm，5μm，Nucleodurmacherey-nagel)上進(jìn)行HPLC。流動(dòng)相由兩種溶劑組成：水/甲酸99/1(A)和甲醇/甲酸99/1(B)，流速為0.2mL/min，進(jìn)樣體積為20μL。線性梯度(46分鐘)在30分鐘內(nèi)由80％(A)和20％(B)至100％(B)組成。將該柱維持在30℃。執(zhí)行以下ESI源參數(shù)：錐氣125L/h，用于脫溶劑的流動(dòng)氣體430L/h，毛細(xì)管2.8kV，錐電壓40V，源溫度120℃，脫溶劑溫度430℃。使用模式為SIR(選擇離子記錄)。以每個(gè)草莓樣品3次提取物進(jìn)行2次分析的平均值報(bào)告結(jié)果。表1實(shí)施例2--草莓著色根據(jù)下面提供的方案，根據(jù)L*，C*，h°圓柱坐標(biāo)分析草莓的著色。L*表示亮度(越高越亮，越低越暗)。C*表示色度(越高越明亮，越低越昏暗)。h°表示色調(diào)(相)(色圈上的色調(diào))。著色分析方案用DatacolorCheck儀器，使用下列參數(shù)和特征進(jìn)行著色分析。以3個(gè)樣品的2次測(cè)量的平均值報(bào)告結(jié)果于表2。樣品制備為了草莓分析，用裝置將草莓解凍并壓碎以獲得均勻的泥。對(duì)于乳制品，用裝置壓碎所述制品以獲得均勻的樣品。分析-光源：DE65，包括紫外線(lumièredujour標(biāo)準(zhǔn))。-觀測(cè)儀：10°(觀測(cè)員標(biāo)準(zhǔn))。-鏡像端口：包括(包括光面)在DECMC中，規(guī)定L＝2，C＝1DECMC2：1。-孔徑：15mm(LAV)。-每8小時(shí)校準(zhǔn)一次，通過(guò)測(cè)量具有已知L*C*h°值的綠色標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查。-在封閉的培養(yǎng)皿中分析樣品。結(jié)果：表2實(shí)施例3-包含草莓的乳制品的分析通過(guò)混合下列內(nèi)容制備乳制品：-18％重量的包含所述草莓的果實(shí)制品(對(duì)應(yīng)于10％的草莓)-后面詳述組合物和制備方法。-82％重量的白塊-后面詳述。根據(jù)上述分析方案評(píng)價(jià)所述乳制品的著色。結(jié)果呈現(xiàn)于表4。果實(shí)制品制備表3中詳述的果實(shí)制品。制備方案如下：-在裝有攪拌葉片的平底鍋中，將冷凍的果實(shí)在58-60℃預(yù)熱-穩(wěn)定劑以與一些水預(yù)先水合的形式加入-將該混合物在90℃下巴氏殺菌5分鐘，然后冷卻至10℃。在冷卻期間，在約70℃的溫度下加入其它成分(甜味劑、調(diào)味劑、加工助劑、余量的水)。表3白塊白塊是攪拌的發(fā)酵乳產(chǎn)品，其具有以下特征：-添加糖：4.8％-蛋白質(zhì)：4％-脂肪：4％-pH：4.5。表4所述草莓果實(shí)(表2)和所述乳制品(表4)之間的著色演變呈現(xiàn)在下表5中，報(bào)告了(最終-初始)/初始的值。表5與比較草莓1、2、4和5相比，草莓3在加入到所述乳制品中后具有較少的色度損失。與比較草莓1、2、4和5相比，草莓3在加入到所述乳制品中后具有較少的色調(diào)h°改變。實(shí)施例4-配制通過(guò)混合下表6中所示比例的果實(shí)制品和白塊制備乳制品。表6果實(shí)制品使用10mmIQF立方體形式的草莓3，或通過(guò)研磨所述立方體獲得的泥狀物的形式的草莓3制備下表7中的果實(shí)制品。表7白塊所述白塊是攪拌的發(fā)酵乳制品，具有以下特征：白塊a白塊b添加糖6％6％蛋白質(zhì)3.8％(來(lái)自于乳)5.1％(來(lái)自于乳、脫脂乳粉、乳蛋白分離)脂肪3.2％0％pH4.454.46觀察-評(píng)價(jià)用肉眼評(píng)價(jià)實(shí)施例3.2a和3.2b的乳制品的顏色。它們呈現(xiàn)出被認(rèn)為是明亮的紅色，相當(dāng)于用不同草莓但是在果實(shí)制品中添加著色劑(0.27％的4％胭脂紅溶液)獲得的類似產(chǎn)品。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3