1.一種用于生產(chǎn)包含酪蛋白纖絲的組合物的方法，所述方法包括：
a)制備包含膠束酪蛋白和任選的乳清蛋白的含水混合物，其中膠束酪蛋白比乳清蛋白的比率以重量計大于1，所述含水混合物的pH在5.0與9.0之間，所述膠束酪蛋白以0.5重量％至10重量％之間的水平存在于所述含水混合物中，并且所述混合物含有小于5重量％的脂肪，
b)在大于絕對200MPa的壓力下向所述含水混合物施加壓力，
c)將所述含水混合物冷卻至低于在大氣壓下測得的所述含水混合物的凝固點的溫度，同時使所述壓力保持高于絕對200MPa，
d)將所述壓力釋放至低于絕對0.2MPa的水平，同時使所述溫度保持為低于在大氣壓下測得的所述含水混合物的凝固點，以及
e)將所述含水混合物的所述溫度升高至高于在大氣壓下測得的所述含水混合物的凝固點。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述含水混合物由膠束酪蛋白、水和任選的乳清蛋白以及任選的緩沖劑組成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或權(quán)利要求2所述的方法，其中所述膠束酪蛋白被包含在選自以下物質(zhì)的成分中：脫脂乳、乳蛋白濃縮物、乳蛋白分離物、膠束酪蛋白分離物，以及這些物質(zhì)的混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1至3中的任一項所述的方法，其中所述乳清蛋白被包含在選自以下物質(zhì)的成分中：脫脂乳、甜乳清、乳清蛋白濃縮物、乳清蛋白分離物，以及這些物質(zhì)的混合物。
5.一種組合物，其包含可通過根據(jù)權(quán)利要求1至4中的任一項所述的方法獲得的酪蛋白纖絲。
6.一種食物產(chǎn)品，其包含根據(jù)權(quán)利要求5所述的組合物。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的食物產(chǎn)品，其中所述食物產(chǎn)品是充氣食物產(chǎn)品。
8.根據(jù)權(quán)利要求6或權(quán)利要求7所述的食物產(chǎn)品，其中所述食物產(chǎn)品選自冷藏的或架藏穩(wěn)定的乳制品、飲料、烹飪產(chǎn)品、架藏穩(wěn)定的甜食產(chǎn)品和冷凍甜食產(chǎn)品。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的組合物的用途，用于改變食物產(chǎn)品的質(zhì)地。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的用途，用于增大所述食物產(chǎn)品的粘度。
11.根據(jù)權(quán)利要求9或權(quán)利要求10所述的用途，用于穩(wěn)定所述食物產(chǎn)品中的泡沫結(jié)構(gòu)。