本申請要求享有在2014年2月27日提交的申請?zhí)枮?1/945,312的美國臨時專利申請的優(yōu)先權(quán)，通過引用的方式將其全部內(nèi)容納入到本文中。

技術(shù)領(lǐng)域

本申請涉及糖食產(chǎn)品。更特別地，本發(fā)明涉及多質(zhì)地化的(multi-textured)糖食產(chǎn)品及其制備方法。

發(fā)明背景

硬質(zhì)糖果，一種熟知的糖食類別，是一種受歡迎的甜品(sweet)。盡管受歡迎，但是與硬質(zhì)糖果生產(chǎn)相關(guān)的嚴(yán)苛的溫度(rigorous temperatures)意味著這些糖果(candies)按慣例具有較少的品種形狀和其它特點(diǎn)。在以多種硬質(zhì)糖果實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)外觀方面也存在挑戰(zhàn)。此外，目前形成硬質(zhì)糖果的方法限制了可在硬質(zhì)糖果內(nèi)提供填充物(夾心，filling)的量。典型地，這些硬質(zhì)糖果被限制到到約25％的填充物。目前的方法一般還包括增加設(shè)備占地面積(equipment footprint)和降低日常一致性的多個步處理步驟。在擴(kuò)展提供給客戶的糖果產(chǎn)品的種類上的持續(xù)的改進(jìn)是受到關(guān)注的。

發(fā)明概述

在一個實(shí)施方式中，形成糖食產(chǎn)品的方法包括：提供包括熔化的硬質(zhì)糖果成分的第一糖食物料(mass)，提供成分不同于熔化的硬質(zhì)糖果成分的第二糖食物料，，將第一和第二糖食物料作為混合流共沉積到空腔(cavity)中以形成糖食物料的重疊層(overlapping layers)并且從該空腔移除糖食。

在一些實(shí)施方式中，空腔是模具，從而該方法涉及直接地共沉積到模具中以形成不含殼體的糖食產(chǎn)品。在另一些實(shí)施方式中，空腔是熱煉的糖類糖食殼體(cooked sugar confectionery shell)。

在一些其中共沉積至熱煉的糖類糖食殼體的實(shí)施方式中，殼體是形成為設(shè)計厚度(engineered thickness)的經(jīng)沖壓的殼體，設(shè)計厚度的形成通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)：提供可流動的或柔軟(pliable)的熱煉的糖類物料(cooked sugar mass)，將熱煉的糖類物料沉積到模具空腔中，將沖頭(stamp)插入模具空腔中的熱煉的糖類物料以形成殼體并冷卻熱煉的糖類物料以使殼體硬化。本文還公開了根據(jù)所描述方法制備的糖食。

根據(jù)一個實(shí)施方式，糖食包括熱煉的糖類糖食殼體和殼體內(nèi)的填充物(filling)，該填充物包括硬質(zhì)糖果和基于脂肪的糖食物料的混合的層。

還根據(jù)另一個實(shí)施方式，糖食包括殼體，該殼體從選自以下的成分形成：高度煮沸的糖類物料(high boiled sugar mass)、高度煮沸的玻璃狀糖果(high boiled glassy candy)、和軟質(zhì)咀嚼材料(chew material)，該殼體具有0.5-3mm的厚度。糖食進(jìn)一步包括與殼體成分不同的糖食成分形成的填充物。

示例性實(shí)施方式的優(yōu)點(diǎn)在于提供了如下糖食，該糖食提供了可食用的含有雙重質(zhì)感中心的硬質(zhì)糖果，其創(chuàng)造了提供增強(qiáng)的食用體驗(yàn)的新產(chǎn)品。

示例性實(shí)施方式的另一個優(yōu)點(diǎn)在于經(jīng)沖壓的糖類糖食殼體提供了這樣的能力，即以至少40重量％的糖食填充物填充糖食。

示例性實(shí)施方式的進(jìn)一步優(yōu)點(diǎn)在于如下的能力：將硬質(zhì)糖果成分和糖食物料共沉積以形成用作填充物或用作糖食產(chǎn)品本身的層疊(laminate)糖食產(chǎn)品，。

示例性實(shí)施方式的另一優(yōu)點(diǎn)在于如下的能力：即在控制殼體厚度的同時能更快速地形成糖食殼體。

示例性實(shí)施方式的又一優(yōu)點(diǎn)在于如下的能力：即形成具有降低的厚度的糖食殼體。

本發(fā)明的其它特征和優(yōu)點(diǎn)從下列對通過舉例方式展示本發(fā)明原理的示例性實(shí)施方式的更具體的描述變得顯而易見的。

附圖說明

圖1示意性地示出了根據(jù)示例性實(shí)施方式的經(jīng)填充的沖壓殼體糖食(filled stamped shell confectionery)的生產(chǎn)。

只要可能，在所有的附圖中使用相同的附圖標(biāo)記來代表相同的部件。

發(fā)明詳述

示例性實(shí)施方式涉及沉積的糖類糖食，該糖類糖食作為熱煉的糖類物料的薄的殼體來提供，所述薄的殼體填充有不同質(zhì)地的糖食，且優(yōu)選其中的填充物是在層疊體型結(jié)構(gòu)中的共混合的層中組合了熱煉的糖類物料和脂肪物料(fat mass)的共沉積的糖食。雖然主要對經(jīng)沖壓的由硬質(zhì)(高沸(high boil))糖果形成的殼體進(jìn)行了討論，但是本發(fā)明并非受此限制，并且其它糖類糖食材料也可以用于產(chǎn)生(create)用于形成殼體的熱煉的糖類物料，其包括例如軟嚼劑(soft chews)、軟質(zhì)奶油物料(soft crème mass)、糖醇(例如木糖醇)或其組合。

圖1示意性地示出了根據(jù)本發(fā)明一個實(shí)施方式的糖食的逐步生產(chǎn)方法，其中糖食是完全封閉的經(jīng)填充的沖壓殼體。在所示的實(shí)施方式中，糖食通過如下方式制備：首先將預(yù)定體積的熱煉的糖類物料10(例如硬質(zhì)糖果或高度煮沸的糖果成分)以熔體或仍然柔軟的形式沉積到模具20中。然后將沖頭30插入到模具20中，強(qiáng)迫熱煉的糖類物料10進(jìn)入到?jīng)_頭30和模具20側(cè)壁之間的空隙(void)中以形成殼體12。沖頭30可以是熱受控的(thermally controlled，即冷卻的)，以便于沖壓的行為在殼體成型和/或形成的同時加速殼體12的固化。接著，移除沖頭30，留下仍在模具20中的已固化的形成的/經(jīng)沖壓的殼體12。然后，施加填充物40，隨后通過例如施用另外的量的熱煉的糖類物料10封閉(closing)殼體12，從而形成最終的糖食50，該糖食隨后可以從模具20移除以用于包裝和消費(fèi)。

應(yīng)理解的是，取決于所需糖食的類型，多種實(shí)施方式可以省略這些步驟的一個或多個。例如，糖食產(chǎn)品可以僅由經(jīng)沖壓的殼體和填充物構(gòu)成而沒有隨后用于封口(closure)的沉積物，留下暴露的填充物以供消費(fèi)者查看。作為一個選擇，殼體和封口可以完全被省略，直接將填充物成分沉積到模具中以在填充后移除，這樣使得糖食僅由填充物成分構(gòu)成。雖然圖1描述了混合的層42,44作為填充物40，但是其它中心填充物選擇(單沉積物，堅果末等)是可能的。

對于采用殼體的實(shí)施方式，殼體可以任何合適的方法形成，但優(yōu)選使用如圖1示出的示意圖中所示的模具。形成沖壓殼體所采用的任何模具優(yōu)選是可以承受接收熔化的或柔軟的熱煉的糖類物料的熱應(yīng)力的高溫?zé)崴苄曰驈椥泽w模具。這類模具的使用還有助于隨后能夠在不使用銷子(pin)的情況下從模具移除殼體，而銷子在形成的硬質(zhì)糖果上留下可見的特征，該特征在許多來自使用更傳統(tǒng)的鋁或其它金屬模具的傳統(tǒng)固體硬質(zhì)糖果產(chǎn)品中被發(fā)現(xiàn)。然而應(yīng)理解，鋁或金屬模具仍然可被采用。不論所用模具的類型，在模具表面使用所屬領(lǐng)域已知的脫模劑(release agent)來協(xié)助殼體從模具的最終脫離。是否使用脫模劑部分地可取決于特定的硬質(zhì)糖果或其它用于殼體的熱煉的糖類物料的配方，以及模具的類型。

除特定配方或視覺效果所需的任意其它成分以外，用于形成殼體的成分可以是任何所需的、采用所屬領(lǐng)域中已知的用于形成熱煉的糖類物料的糖食的基本成分(ingredient)的配方。經(jīng)沖壓的殼體的熱煉的糖類物料的水分含量一般在1重量％-12重量％的范圍，其中水分含量的特定范圍典型地取決于采用的熱煉的糖類物料的特定類型。示例性的熱煉的糖類料殼體成分包括硬質(zhì)糖果、高沸糖果(high boil candy)、軟質(zhì)奶油物料、糖醇(例如木糖醇)、軟嚼劑(soft chews)、焦糖、及其組合。一般地，雖然也包括其它甜味劑(例如山梨糖醇)，但是所述成分還包括與水和葡萄糖煮沸的糖(例如蔗糖，以降低過早的結(jié)晶以及在冷卻時獲得透明玻璃效果)。在一些實(shí)施方式中，將該成分煮沸，典型地至少至硬裂紋階段(hard crack stage)以確保在冷卻至室溫時具有低于5重量％水分含量的脆的、硬質(zhì)糖果。也可以包括其它成分例如色素(coloring)、調(diào)味劑和其它添加劑。

在一些實(shí)施方式中，熱煉的糖類物料可以是高度煮沸的焦糖，其中煉乳(condensed milk)和/或淡牛奶(evaporated milk)或奶油伴隨黃油、鹽、和其它傳統(tǒng)的焦糖制備成分一起被加入到糖和蔗糖中。高度煮沸的焦糖或其它硬質(zhì)糖果的水分含量典型地為2.3-4.7重量％，優(yōu)選3.0-3.5重量％，且更優(yōu)選3.2-3.4重量％。在另一個實(shí)施方式中，高度煮沸的玻璃狀糖果包括1-2重量％的水分含量。作為一個選擇，對于由軟嚼材料形成的沖壓殼體，水分含量可高達(dá)8.0-12.0重量％，或更高。例如，對于軟質(zhì)奶油物料，水分含量典型地包括6.2-9.2重量％，優(yōu)選6.7-8.3重量％，且更優(yōu)選6.7-8.0重量％。其它沖壓殼體，包括那些由糖醇(例如木糖醇)形成的殼體，典型地包括1.55-3.5重量％，優(yōu)選2-3％的水分含量。

可對殼體的外部進(jìn)行設(shè)計以增強(qiáng)優(yōu)質(zhì)的外觀并提高對顧客的吸引力。殼體的設(shè)計可被創(chuàng)建為并入模具和/或沖頭的特征(形狀，字母等)的結(jié)果。在另一些實(shí)施方式中，殼體的設(shè)計可取決于用以形成殼體的硬質(zhì)糖果的類型以及將硬質(zhì)糖果沉積到模具中的方式。例如，可以通過噴嘴將單個熔化的硬質(zhì)糖果源引入到模具中來制造固態(tài)的外觀。作為一個選擇，將兩種或多種熔化的硬質(zhì)糖果一同引入可以用來形成具有并排的(side by side)或星光的圖案的殼體。例如，經(jīng)沖壓的殼體的外部可包括采用第一高度煮沸的焦糖和已加入不同顏色的第二高度煮沸的焦糖的星光圖案。

殼體的形狀和尺寸可以基于所需的待制備的特定的糖食的尺寸而變化。在一個實(shí)施方式中，例如，雖然設(shè)想了其它尺寸和形狀例如棒狀，但糖食可被設(shè)計成一口大小(bite sized)的糖，殼體在其開口處具有約20mm-30mm的直徑。更進(jìn)一步地，雖然展示的和討論的是涉及半球形或圓頂形狀的(dome shaped)殼體，但是可以采用任意的幾何形狀，可為此形成模具和相應(yīng)的沖頭。因此，例如，也可以形成并且連同示例性實(shí)施方式一起使用對應(yīng)于更傳統(tǒng)的糖果條(candy bar)的尺寸的矩形的殼體。

不論殼體的尺寸，優(yōu)選控制殼體的厚度以提供薄的糖果殼體，以便可以通過咬破硬質(zhì)糖果或其它熱煉的糖類成分但不對牙齒造成疼痛或傷害的風(fēng)險的方式吃掉糖食，同時該糖殼體還是足夠厚的以抵御(resist)生產(chǎn)期間的在殼體厚度的意外變化的區(qū)域中的泄露。相應(yīng)地，雖然厚度可變，但殼體的厚度典型地為0.5-3mm，更典型地在1.0-2mm，且在一個實(shí)施方式中，厚度為1.1-1.7mm。產(chǎn)生壁如此薄的仍能支撐填充物的硬質(zhì)糖果殼體的能力是令人驚奇的。

經(jīng)沖壓的殼體使得經(jīng)設(shè)計的殼體厚度成為可能，從而通過沖壓工具和模具的設(shè)計，所需的殼體厚度得到一致地保持，典型地在±0.2mm以內(nèi)。使用傳統(tǒng)的高速成型制備的填充硬質(zhì)糖果具有較厚的殼體，典型地在2-4mm的范圍且易于在±0.5mm變化。單次沉積(one-shot deposited)的填充硬質(zhì)糖果也具有平均更厚的殼體，1.5-7.9mm，且甚至更大的殼體的厚度的變化，±1.5mm。傳統(tǒng)高速成型和單次沉積工藝的殼體的厚度的巨大變化不允許消費(fèi)者放心地(confidently)咬破糖食，而不產(chǎn)生傷害牙齒的風(fēng)險，這被示例性實(shí)施方式所克服，且是示例性實(shí)施方式的另一優(yōu)點(diǎn)。

在產(chǎn)生薄的殼體同時仍然保護(hù)內(nèi)部填充物的能力允許以比當(dāng)前已知的更高的填充物百分比創(chuàng)建的一口大小的塊(pieces)。示例性實(shí)施方式包含至少約30重量％，典型地至少約40重量％，且優(yōu)選在約40重量％-70重量％的填充物。

可將配(dispense)入任意的填充物分配到殼體空腔中(或模具中，對于其中省略殼體的實(shí)施方式)。典型地但非必須地，填充物成分的分配在殼體仍在模具中時進(jìn)行。填充物可以是糖食脂肪物料的單一沉積物(single deposit)、基于水果的物料、基于水的熱煉的糖類物料、基于無糖的物料、粉末、內(nèi)含物(inclusion)、任意其它成分、或它們的組合。糖食脂肪物料包括但不限于：調(diào)合物(compound)，巧克力、糊劑(例如，餅干和奶油醬)、巧克力奶油、果仁醬(例如，花生醬，杏仁油，榛子油，等)、果仁糖填充物、或它們的組合?；谒奈锪习ǖ幌抻冢汗麅?jelly)，果醬(jam)，果泥(purees)，蜜餞(preseves)，或它們的組合?；谒臒釤挼奶穷愇锪习ǖ幌抻冢很浱恰⒐麅?、方旦糖、糖漿、焦糖、軟嚼劑、或它們的組合。基于無糖的物料包括但不限于：異麥芽酮糖醇(isomalt)、木糖醇、麥芽糖醇、或它們的組合。粉末包括但不限于：糖、基于淀粉的、無糖的、或它們的組合。任意前述的物質(zhì)還可以包含內(nèi)含物，所述內(nèi)含物包括但不限于：餅干末、堅果、脆米(crisped rice)、糖屑等。

根據(jù)優(yōu)選的實(shí)施方式，填充物是混合的質(zhì)地有差別的兩種不同材料的共沉積物(co-deposit)并且形成了層疊體型中心部(center)。合適的層疊體型中心包括硬質(zhì)糖果和糖食物料、優(yōu)選地基于脂肪的成分的任意的共沉積(co-deposition)，但可以是任意能夠與本文描述的硬質(zhì)糖果共沉積的非硬質(zhì)糖果類物料。例如，用于共沉積填充物的糖食物料包括但不限于：奶油、咀嚼劑、糖食脂肪物料、基于水果的物料、或它們的組合。共沉積的或混合的物料包括但不限于：與非調(diào)溫型調(diào)合物(non-tempering compound)組合的焦糖硬質(zhì)糖果。

在一個實(shí)施方式中，共沉積填充物被分配成熔化的硬質(zhì)糖果成分和基于脂肪的組分的混合(commingling)。硬質(zhì)糖果成分可以與應(yīng)用于經(jīng)沖壓的殼體(如果有的話)的熱煉的糖類物料相同或不同?；谥镜慕M分可以是任意的基于脂肪的組合物，但優(yōu)選基于非調(diào)溫型的脂肪以避免在共沉積時由于高的加工溫度的起霜(blooming)。用做共沉積填充物的基于脂肪的組分的示例性組合物包括在糖食領(lǐng)域中被稱為“調(diào)和物”(compound)的那些，其采用被稱為可可脂替代品或可可脂取代物的固體脂肪。這些脂肪的實(shí)例僅以舉例的方式包括棕櫚油、棕櫚仁油、棕櫚油和棕櫚仁油的共混物、牛油樹脂和/或霧冰草脂(illipe butter)與棕櫚油餾分的摻合物，例如那些以商品名Choclin，Coberine，Palmy MMSE，Palmy MM78，Tintoretto和Illexao出售的那些產(chǎn)品，及它們的組合。使用的調(diào)和物類型包括白色調(diào)和物、巧克力調(diào)和物、焦糖化的白色調(diào)和物、或需要包括在填充物口味中的任意其它口味的調(diào)和物。

與硬質(zhì)糖果共沉積以產(chǎn)生混合的、層疊體型產(chǎn)品的基于脂肪的或其它的糖食物料可以是任意所需的配方的物料，只要其能與用于一般在高得多的溫度下的填充物的熔化的硬質(zhì)糖果一起被合適地加工?；谥镜慕M分因此應(yīng)當(dāng)能夠在60-120℃之間的溫度沉積，優(yōu)選在85-105℃之間，且更優(yōu)選在90-100℃之間。這可以通過將基于脂肪的組分配制到在約1,000cP–7,500cP之間的粘度范圍(在升高的沉積溫度下)，優(yōu)選在1,100cP-2,500cP之間來完成。為了消除在共沉積時的水分的釋放，在填充物中使用的基于脂肪的組分的水分含量通常在0.5-1.2％(w/w)之間，優(yōu)選在0.5-0.75％(w/w)之間。用于共沉積的填充物的基于脂肪的組分應(yīng)包括約5-8重量％或更少的乳蛋白。

在一些實(shí)施方式中，基于脂肪的組分最初以調(diào)和巧克力(compound chocolate)的典型方式制備，其中糖分與脂肪被精煉(精磨refine)至所需的粒徑，然后被揉捏(conched)并標(biāo)準(zhǔn)化至最終所需的脂肪水平。揉捏降低了基于脂肪的組分的水分含量。

在精磨后所需的粒徑典型地為17-65μm、優(yōu)選30-50μm、且更優(yōu)選約35μm?；谥镜慕M分的脂肪含量典型地為20-45％(w/w)、優(yōu)選24-38％(w/w)、且更優(yōu)選25-26％(w/w)。在一個實(shí)施方式中，基于脂肪的組分包括45-65重量％的糖和/或碳水化合物，24-38重量％的脂肪，12-16重量％煉乳或淡奶或奶油(其可作為牛奶粉末存在)，0.05-0.2重量％的鹽，和余量的添加劑。如前文所述，基于脂肪的組分優(yōu)選包括5-8重量％或更少的乳蛋白和少于1％的水分含量。

乳化劑(例如卵磷脂)也可以被用來協(xié)助在高溫處理中產(chǎn)出(yield)具有所需粘度的待共沉積的另外的糖食物料或基于脂肪的組分。卵磷脂典型地高達(dá)基于脂肪的組分的約1重量％，更典型地約0.5重量％至約0.9重量％。

在基于脂肪的組分中使用的糖和/或碳水化合物包括但不限于：蔗糖、乳糖、麥芽糖和/或麥芽糖糊精。脂肪包括但不限于：卵磷脂、無水乳脂肪和/或油例如棕櫚油、棕櫚仁油、或椰子油。添加劑包括但不限于：防腐劑和/或粉末顏料或調(diào)味劑。

對于共沉積的填充物，硬質(zhì)糖果物料對基于脂肪的組分的比例可以根據(jù)所需的配方變化。典型地，填充物包括(按體積)至少30％的基于脂肪的組分，優(yōu)選至少40％至約70％的基于脂肪的組分。然而，填充物并不受限于此，并且可以包括在1:5和4:1之間的或超出的硬質(zhì)糖果物料對基于脂肪的組分的比例。在一個實(shí)施方式中，硬質(zhì)糖果物料對基于脂肪的組分的體積比例為約2:3。其它實(shí)施方式包括在2:1和1:2之間的比例。

應(yīng)理解，術(shù)語共沉積物(co-deposit)并不意在將填充物限制為僅有兩個組分的組合，且在一些實(shí)施方式中，例如，兩種不同的基于脂肪的組分可與硬質(zhì)糖果成分一起被采用以用于具有三種構(gòu)成(member)的共沉積的填充物。

盡管硬質(zhì)糖果物料在其以熔化的狀態(tài)用于加工時處于比基于脂肪的組分顯著更高的溫度，但是兩種組分仍然能夠被共沉積，這部分地歸因于(as a result of)制劑具有所需的(理想的，desired)粘度和所提供的水分特征，以及在沉積器(depositor)中，直至共沉積物由其被分配的放料點(diǎn)(discharge point)或剛好在該放料點(diǎn)之前是熱隔絕的。

硬質(zhì)糖果物料和基于脂肪的組分的粘度是相匹配的或基本相匹配的，從而在共沉積的溫度下它們在彼此的約3,000cP以內(nèi)，且優(yōu)選在彼此的約1,500cP以內(nèi)。沉積器包括至少兩個單獨(dú)的料斗，每個料斗具有獨(dú)立可致動的(actuable)活塞。在另外的實(shí)施方式中，放料點(diǎn)或噴嘴可包括噴嘴板。噴嘴板建立了將兩種組分共混合(co-mingled)的方式并且可包括并排的、星光的、多孔意大利面噴嘴(multiple spaghetti nozzles)、蜂巢(蜂巢狀噴嘴)等。這些噴嘴板在傳統(tǒng)的硬質(zhì)糖果生產(chǎn)中針對共沉積相似材料的領(lǐng)域中是已知的。雖然原本并不是為了這個目的，但根據(jù)本文描述的實(shí)施方式能夠產(chǎn)生混合的硬質(zhì)糖果和基于脂肪的組分的沉積器是能夠從商業(yè)途徑獲得的，例如由Winkler und Dünnebier Süβwarenmaschinen GmbH of Rengsdorf,Germany生產(chǎn)的那些。在一些實(shí)施方式中，不論噴嘴的類型，通過旋轉(zhuǎn)(spinning)噴嘴可以制造層或使層增強(qiáng)。

典型地以25-100mm、優(yōu)選50-90mm、且更優(yōu)選55-75mm的從噴嘴出口向下至填充物成分沉積在其上的基底(例如殼體或模具)的距離，垂直地對殼體(或模具空腔，如果沒有采用殼體的話)進(jìn)行填充。結(jié)果是，共沉積填充物通過重力的拉力拉伸并扭曲，產(chǎn)生硬質(zhì)糖果和脂肪物料的更細(xì)的部分(thinner section)。當(dāng)填充物于沉積期間自我重疊時(其可以通過與共沉積同時(即在沉積期間或緊接沉積之后當(dāng)仍然熱得足以流動時)的殼體的震動得到增強(qiáng))，硬質(zhì)糖果和基于脂肪的組分的交替的層開始以更為水平的方式彼此疊置(overlie)，在冷卻時產(chǎn)生層疊體型的排列和質(zhì)地。

一旦填充完畢，典型地將殼體封閉。然而，在一些情形中，期望的是讓塊(piece)開口使填充物仍然是可視?？梢酝ㄟ^再次地以熔化或柔軟的形態(tài)沉積小體積封口物料(closure mass)來實(shí)現(xiàn)封口，所述封口物料事后被冷卻。在一個實(shí)施方式中，封口物料是熱煉的糖類物料，典型地，但是不必要地，其具有與用于殼體的物料相同的成分。因?yàn)榉饪谖锪峡梢栽谔畛湮锍煞忠牙鋮s之后施加，所以調(diào)溫脂肪和其它材料也可以用作封口物料，與用在本發(fā)明的其它方面相比其具有更低的起霜風(fēng)險。其它用于封閉殼體的合適的物料包括但不限于：調(diào)和巧克力、調(diào)溫巧克力、和/或可食用蠟。封口物料覆蓋填充物并封閉殼體的內(nèi)部。對于殼體，可以按任意的設(shè)計或樣式沉積，包括兩種或多種顏色的硬質(zhì)糖果或脂肪物料的星光設(shè)計。在其中不采用殼體且直接將填充物成分沉積到模具中的實(shí)施方式中，仍然可以采用封口物料覆蓋填充物成分。

將糖食從模具移除并可被認(rèn)為是完成的產(chǎn)品。然而，應(yīng)理解，在一些實(shí)施例中，在從模具移除后可以用巧克力或其它涂料對糖食包衣(enrobed)。

根據(jù)一些示例性實(shí)施方式，得到的糖食具有薄的硬質(zhì)糖果殼體，其可以容易地被咬入。因?yàn)槔鋮s的填充物的硬質(zhì)糖果部分變得硬且脆，而基于脂肪的組分保持柔軟，咬破硬質(zhì)糖果殼體露出雙重質(zhì)地的填充物，該填充物近似于使用傳統(tǒng)的層疊擠出機(jī)(laminate extrusion machines)制備的傳統(tǒng)層疊糖食，但不能采用傳統(tǒng)方法在經(jīng)設(shè)計的厚度的殼體內(nèi)形成中心部。

通過以下實(shí)施例進(jìn)一步描述和展示示例性實(shí)施方式，這些實(shí)施例通過解釋而并非限制的方式呈現(xiàn)。

實(shí)施例

實(shí)施例1

根據(jù)示例性實(shí)施方式的糖食形成為一口大小的塊(20mm內(nèi)直徑的半球形狀且重量為7.5g+/-0.5 g)，該一口大小的塊是用頂針(ejection pin)在Teflon涂布的鋁模具中形成的。

所述塊包括沖壓的熱煉的糖類物料的殼體，以本文描述的方法形成。熱煉的糖類物料是具有3.4重量％-3.9重量％最終水分的含乳(milk-containing)的高沸(焦糖硬質(zhì)糖果)。該殼體具有經(jīng)設(shè)計的1.7mm的殼體厚度。

該殼體填充有使用得自Winkler und Dünnebier Süβwarenmaschinen GmbH的沉積器與白色調(diào)和物共沉積的相同的含乳高沸焦糖硬質(zhì)糖果的疊層體狀的共沉積物。在共沉積物中高沸糖類物料與白色調(diào)和物的體積比為2:3。隨后的檢查表現(xiàn)出，共沉積的填充物被觀察到已經(jīng)以多個層形成，從而提供可咀嚼的(munchable)“典型的疊層”型的質(zhì)地。

最后，將相同的高沸焦糖硬質(zhì)糖果的沉積物置于填充物的頂部，以提供塊的封口。小心地控制最終的沉積物的厚度以提供能夠咬住所述塊的最低的厚度。

實(shí)施例2

用頂針在Teflon涂布的鋁模具中使根據(jù)示例性實(shí)施方式的糖食形成為一口大小的塊。一口大小的塊具有7.5g+/-0.5g的重量，且包括2.6g的熱煉的糖類物料的經(jīng)沖壓的殼體，該殼體具有內(nèi)直徑為20mm的半球形狀，其按本文描述的方式形成。

熱煉的糖類物料是水果味的硬質(zhì)糖果，其由糖、水、葡萄糖漿、和山梨糖醇形成，使得水分含量為3.4重量％。該殼體具有經(jīng)設(shè)計的1.7mm的殼體厚度，并且填充有3g的軟質(zhì)水果咀嚼成分(soft fruit chew composition)的單沉積物。

將一些殼體保持開口，而其它的用置于填充物頂部的封口物料封閉，以提供塊的封口。封口物料包括2g相同的水果口味的硬質(zhì)糖果的沉積物(3.9重量％的水分)。小心地控制(通過加熱和震動)最終的沉積物的厚度以提供能夠咬住所述塊的最低的厚度。

實(shí)施例3

在聚碳酸酯巧克力模具中使根據(jù)示例性實(shí)施方式的糖食形成為一口大小的塊。該模具包括軋花圖樣(embossed design)，所述軋花圖樣在產(chǎn)品的頂部產(chǎn)生雕花(engraving)。一口大小的塊具有9.0g+/-0.2g的重量，且包括2.0g的熱煉的糖類物料的經(jīng)沖壓的殼體，該殼體具有直徑30mm、高度8mm的彎曲(curved)的盤的形狀，所述殼體以本文描述的方式形成。

熱煉的糖類物料是最終水分為3.6重量％的含乳的高沸(焦糖硬質(zhì)糖果)。殼體具有經(jīng)設(shè)計的1.1mm的殼體厚度，并且填充有4g的相同的焦糖硬質(zhì)糖果和白色調(diào)和物糊劑的混合層的共沉積物。

最后，3g相同的焦糖硬質(zhì)糖果沉積物(3.5重量％的水分含量)置于填充物的頂部以提供塊的封口。小心地控制(通過加熱和震動)最終的沉積物的厚度以提供能夠咬該住所述塊的最低的厚度。

實(shí)施例4

在硅膠(silicone)模具中使根據(jù)示例性實(shí)施方式的糖食形成為一口大小的塊。該一口大小的塊具有6.7g+/-0.5g的重量，且包括3.0g的軟質(zhì)焦糖奶油(soft caramel crème)的經(jīng)沖壓的殼體。

將軟質(zhì)焦糖奶油熱煉至6.2重量％的最終水分，且填充有2-2.5g的草莓水果蜜餞的單沉積物。然后將1.5g的軟制焦糖奶油的沉積物(8.3重量％的水分)置于填充物頂部以提供塊的封口。小心地控制(通過加熱和震動)最終的沉積物的厚度以提供與殼體厚度相似的殼體厚度。

實(shí)施例5

用頂針在金屬硬質(zhì)糖果模具中使根據(jù)示例性實(shí)施方式的糖食形成為一口大小的塊。模具幾何結(jié)構(gòu)是高度為11.5mm的直徑24mm的彎曲的盤的形狀。通過對模具進(jìn)行欠料填充(under filling)來形成一口大小的塊，且該一口大小的塊包括1.0g±0.2g的異麥芽酮糖醇物料的經(jīng)沖壓的殼體。

異麥芽酮糖醇的物料是如下的異麥芽酮糖醇：熱煉至1.6重量％的最終水分的羥丙基纖維素(HPC)共混物，且包括異麥芽酮糖醇、HPC聚合物(在水中預(yù)水合的)、和薄荷味調(diào)味劑。該殼體具有1.7mm的經(jīng)設(shè)計的殼體厚度并且填充有1-2g的經(jīng)調(diào)味的木糖醇。

實(shí)施例6

在硅膠模具中使根據(jù)示例性實(shí)施方式的糖食形成為一口大小的塊。該一口大小的塊具有6.0g+/-0.5g的重量，且包括2.5g的軟質(zhì)香草奶油的經(jīng)沖壓的殼體。

將軟質(zhì)香草奶油熱煉至7.5重量％的最終水分，且填充有相同的香草奶油和在實(shí)施例3中使用的焦糖硬質(zhì)糖果的混合的層(焦糖硬質(zhì)糖果：香草奶油的體積比40:60)。在實(shí)施例6中使用的一些殼體，混合的沉積物重量為2g±0.2g，隨后香草奶油的沉積物用于封口以形成完整殼體的產(chǎn)品。在另一些殼體中，混合的沉積物的重量為3.4g±0.2g以完全地填充殼體空腔，并且生產(chǎn)開口的殼體產(chǎn)品，其中共沉積物的層在產(chǎn)品的一側(cè)可見。

實(shí)施例6A

第三變體(vaiant)被使用，其中實(shí)施例6的混合的填充物層的成分的沉積物(6.0g±0.2g)直接地共沉積到硅膠模具空腔中以生產(chǎn)僅有疊層體的產(chǎn)品，不含任何殼體。

實(shí)施例7

使用聚碳酸酯巧克力模具使根據(jù)示例性實(shí)施方式的糖食形成為條(塊)。塊包括由在實(shí)施例3中使用的焦糖硬質(zhì)糖果形成的經(jīng)沖壓的殼體。

該殼體填充有以所描述的相同的方式共沉積的基于可可脂替代品(CBS)的脂肪物料(含有約37.5重量％總脂肪)和相同的焦糖硬質(zhì)糖果的混合的層。

實(shí)施例8

在硅膠模具中使根據(jù)示例性實(shí)施方式的糖食形成為一口大小的塊。該一口大小的塊具有4.5g+/-0.2g的重量，且包括焦糖硬質(zhì)糖果(實(shí)施例3)和CBS脂肪物料(與實(shí)施例7相同)的混合的層。該焦糖硬質(zhì)糖果被熱煉至3.4重量％的最終水分。如在實(shí)施例6A中那樣，直接將混合的填充物成分的層沉積進(jìn)入模具中，而沒有殼體。硬質(zhì)糖果與脂肪物料的體積比例為2:1。

實(shí)施例9

在硅膠模具中使根據(jù)示例性實(shí)施方式的糖食形成為一口大小的塊。該塊由焦糖硬質(zhì)糖果(實(shí)施例3)和以本文描述的方式形成的黑巧克力成分的混合的層構(gòu)成。如實(shí)施例8那樣，直接將該成分沉積到模具空腔中，而不使用殼體；硬質(zhì)糖果與黑巧克力的體積比為1:2。同時對于共沉積物的兩種組分觀察到良好的分層(layering)，在巧克力中還觀察到顯著的起霜。

實(shí)施例10

在熱塑聚碳酸酯(Lexan)塑料模具中使根據(jù)示例性實(shí)施方式的糖食形成為一口大小的塊。該一口大小的塊具有5.4g±0.2g的重量，且包括具有11.5mm的高度的直徑24mm的彎曲的盤的形狀。

一口大小的塊包括焦糖硬質(zhì)糖果和非調(diào)溫型的CBS奶油的混合的層。兩種物料以1:1的體積比在混合的層中通過2x6星光噴嘴以模具上方的70-75mm的升高的高度來進(jìn)行共沉積，以在沉積時能夠進(jìn)行盤繞(swirling)。直接將該成分沉積到模具中以產(chǎn)生沒有殼體的糖食。

實(shí)施例11

在熱塑聚碳酸酯塑料模具使根據(jù)示例性實(shí)施方式的糖食形成為一口大小的塊。該一口大小的塊具有5.1g±0.4g的重量，且包括具有11.5mm的高度的直徑24mm的彎曲的盤的形狀。

一口大小的塊包括1.9g±0.2g的熱煉的糖類物料的經(jīng)沖壓的殼體，該殼體以本文中描述的方式形成。熱煉的糖類物料是實(shí)施例3中使用的焦糖硬質(zhì)糖果。該殼體具有1.5mm的經(jīng)設(shè)計的可厚度，且填充有3.2g±0.2g的基于脂肪的奶油的單沉積物。

實(shí)施例12

在熱塑聚碳酸酯塑料模具中使根據(jù)示例性實(shí)施方式的糖食形成為一口大小的塊。該一口大小的塊具有5.1g±0.4g的重量，且包括具有11.5mm的高度的直徑24mm的彎曲的盤的形狀。

該塊包括1.9g±0.2g的焦糖硬質(zhì)糖果的經(jīng)沖壓的殼體，該殼體以本文描述的方式形成。在本實(shí)施例中，沖壓工具被特別設(shè)計成在工具的頂部包括凹槽(chamfer)，這導(dǎo)致成品外觀具有在產(chǎn)品頂部處可見的最小的硬質(zhì)糖果殼體環(huán)(ring)。

該殼體具有1.5mm的經(jīng)設(shè)計的殼體厚度，并填充有3.2g±0.2g的焦糖硬質(zhì)糖果和非調(diào)溫型CBS奶油的混合的層。兩種物料以2:1的奶油：硬質(zhì)糖果的體積比在混合的層中通過2x6星光噴嘴以模具上方的70-75mm的升高的高度來進(jìn)行沉積，以在沉積時能夠進(jìn)行盤繞(swirling)。

實(shí)施例13

在熱塑聚碳酸酯塑料模具中使根據(jù)示例性實(shí)施方式的糖食形成為一口大小的塊。該一口大小的塊具有5.1g±0.4g的重量，且包括具有11.5mm的高度的直徑24mm的彎曲的盤的形狀。一口大小的塊包括填充有實(shí)施例12的混合的填充物層的成分的殼體?；旌系奈锪弦?:1的奶油：硬質(zhì)糖果的比例brief沉積使得填充物重量為3.2g±0.2g。

最后，欠料填充的模具空腔以調(diào)溫的牛奶巧克力填充、被刮掉、冷卻、和脫模(demoulded)以制造雙層產(chǎn)品。該雙層產(chǎn)品具有光澤的優(yōu)質(zhì)頂部表面、硬質(zhì)糖果和奶油的混合的層、和令消費(fèi)者喜歡的底部的巧克力層。

實(shí)施例14

用頂針在金屬硬質(zhì)糖果模具中使根據(jù)一個示例性實(shí)施方式的糖食形成為一口大小的塊。該一口大小的塊包括具有11.5mm的高度的直徑24mm的彎曲的盤的形狀。

該一口大小的塊包括具有5重量％的碎杏仁(16目，mesh)的焦糖硬質(zhì)糖果的經(jīng)沖壓的殼體。碎杏仁的加入產(chǎn)生了具有降低的粘牙性(tooth-packing)的更加像松脆餅(water-like)質(zhì)地的殼體和類似花生糖(croquant-like)的產(chǎn)品。該殼體填充有椰子油CBS的單沉積物。

雖然前述說明書展現(xiàn)并描述了示例性的實(shí)施方式，但是所屬領(lǐng)域技術(shù)人員將理解，在不背離本發(fā)明的范圍的情況下可以進(jìn)行多種變化而且可以對其元件進(jìn)行等價替代。此外，在不背離本發(fā)明的實(shí)質(zhì)范圍的情況下可進(jìn)行多種改變以使特定的情形或材料適應(yīng)本發(fā)明的教導(dǎo)。因此，不應(yīng)將本發(fā)明限制成作為實(shí)施本發(fā)明而構(gòu)思的最佳模式的具體實(shí)施方式，但是本發(fā)明應(yīng)包括所有落入所附的權(quán)利要求的范圍的實(shí)施方式。