本發(fā)明涉及食品工業(yè)，包括乳品工業(yè)，并且特別地涉及基于巧克力的產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
：：下文列出被認(rèn)為與目前公開(kāi)的主題的背景相關(guān)的參考文獻(xiàn)：-JP4920075；-US2011/0274813；-US4,910,035。本文中上文的參考文獻(xiàn)的承認(rèn)不應(yīng)被推斷為意指：這些參考文獻(xiàn)以任何方式與目前公開(kāi)的主題的專(zhuān)利性相關(guān)。背景基于巧克力的食品產(chǎn)品已經(jīng)被制備持續(xù)了很多年。這樣的巧克力產(chǎn)品包括巧克力糖果、巧克力布丁、慕斯或凝膠、巧克力棒及類(lèi)似物。當(dāng)制備含巧克力的乳時(shí)，努力提供在一方面富含巧克力的、并且在另一方面微生物穩(wěn)定的含巧克力的乳。例如，日本專(zhuān)利第4920075號(hào)描述用于產(chǎn)生可可布丁(cacaopudding)的工業(yè)方法和由該方法產(chǎn)生的布丁，所述可可布丁包含具有良好的細(xì)菌穩(wěn)定性的巧克力。具體地，由JP4920075公開(kāi)的方法包括可可液體制備步驟、可可乳化的液體制備步驟、原材料液體制備步驟和滅菌步驟，所述可可液體制備步驟是通過(guò)將含有具有9-16的HLB的第一乳化劑的液體與包含巧克力和可可并且具有50-99可可質(zhì)量百分比的巧克力含量的可可組分混合來(lái)制備可可液體，所述可可乳化的液體制備步驟是通過(guò)將可可液體與具有4-7的HLB的第二乳化劑混合來(lái)制備可可乳化的液體，所述原材料液體制備步驟是通過(guò)將可可乳化的液體與含膠凝劑的組分混合來(lái)制備原材料液體，所述滅菌步驟是對(duì)原材料液體滅菌。US2011/0274813描述通過(guò)將大米淀粉凝膠混合至巧克力基料物質(zhì)(chocolatebasemass)中產(chǎn)生的半固體或液體巧克力組合物。US4,910,035描述用于通過(guò)將λ卡拉膠、調(diào)味品和乳混合產(chǎn)生調(diào)味飲料、特別是巧克力乳的工藝。一般描述根據(jù)本公開(kāi)內(nèi)容的最寬泛的方面，本公開(kāi)內(nèi)容提供用于產(chǎn)生富含巧克力的產(chǎn)品的方法，該方法包括：(a)在第一容器中，通過(guò)將固體巧克力混合到乳中來(lái)制備巧克力熔化物，巧克力的量是所述巧克力熔化物的總重量中的至少20％(w/w)，所述乳處在高于40℃的溫度；(b)在第二容器中，通過(guò)以下來(lái)制備穩(wěn)定化組合物：將至少一種可食用的穩(wěn)定劑與乳在約4℃與55℃之間的溫度下混合，所述乳具有與所述富含巧克力的產(chǎn)品的期望的脂肪含量相應(yīng)的脂肪含量，以獲得穩(wěn)定化組合物；(c)將所述巧克力熔化物與所述穩(wěn)定化組合物以在約20％至50％富含巧克力的熔化物與約80％-50％穩(wěn)定化組合物之間的混合比混合以獲得富含巧克力的基料；(d)使所述富含巧克力的基料經(jīng)受均化過(guò)程以獲得均化的富含巧克力的基料；(e)使所述均化的富含巧克力的基料經(jīng)受巴氏滅菌過(guò)程以獲得巴氏滅菌的富含巧克力的基料；以及(f)將所述巴氏滅菌的富含巧克力的基料冷卻至在10℃至30℃之間的最終溫度以獲得所述富含巧克力的產(chǎn)品；其中所述富含巧克力的產(chǎn)品的特征在于-至少5％w/w巧克力；-以以下中的至少一種為特征的質(zhì)地概況(textureprofile)：在140g至300g之間的凝膠強(qiáng)度以及在60g至140g(絕對(duì)值)之間的粘合性指標(biāo)(adhesivenessindicator)；-在4℃與10℃之間的溫度范圍下的儲(chǔ)存期間持續(xù)至少30天的時(shí)期的穩(wěn)定性；以及-在20％-45％w/w的范圍內(nèi)的干物質(zhì)。根據(jù)本公開(kāi)內(nèi)容的第二方面，通過(guò)本公開(kāi)內(nèi)容還提供了富含巧克力的產(chǎn)品，其包含乳、至少一種可食用的穩(wěn)定劑和包含可可脂的至少5％巧克力的均化的混合物，所述產(chǎn)品的特征在于包括在140g與300g之間的凝膠強(qiáng)度、在60g與140g之間的粘合性指標(biāo)的質(zhì)地概況；以及在儲(chǔ)存期間持續(xù)至少21天的時(shí)期的穩(wěn)定性。附圖簡(jiǎn)述為了更好地理解本文公開(kāi)的主題并且為了例示其可以如何在實(shí)踐中實(shí)施，現(xiàn)在將參考附圖通過(guò)僅非限制性實(shí)施例的方式描述各個(gè)實(shí)施方案，在附圖中：圖1A-1D是根據(jù)本公開(kāi)內(nèi)容的實(shí)施方案的富含巧克力的產(chǎn)品(圖1A)和比較產(chǎn)品(圖1B-1D)在4℃下儲(chǔ)存之后的圖像。具體實(shí)施方式如本文定義的，本公開(kāi)內(nèi)容提供用于產(chǎn)生富含巧克力的產(chǎn)品的方法以及富含巧克力的產(chǎn)品。在最寬泛的范圍內(nèi)，產(chǎn)生富含巧克力的產(chǎn)品的方法包括：(a)在第一容器中，通過(guò)將包含可可脂的固體巧克力混合到乳中來(lái)制備巧克力熔化物，巧克力的量是所述巧克力熔化物的總重量中的至少20％(w/w)，所述乳處在高于40℃的溫度；(b)在第二容器中，通過(guò)以下來(lái)制備穩(wěn)定化組合物：將至少一種可食用的穩(wěn)定劑與乳在約4℃與55℃之間的溫度下混合，所述乳具有與所述富含巧克力的產(chǎn)品的期望的脂肪含量相應(yīng)的脂肪含量，以獲得穩(wěn)定化組合物；然后(c)將所述巧克力熔化物與所述穩(wěn)定化組合物以在約20％至50％的富含巧克力的熔化物與約80％-50％的穩(wěn)定化組合物之間的混合比混合，以獲得均勻的富含巧克力的基料；(d)使所述富含巧克力的基料經(jīng)受均化過(guò)程以獲得均化的富含巧克力的基料；(e)使所述均化的富含巧克力的基料經(jīng)受巴氏滅菌過(guò)程以獲得巴氏滅菌的富含巧克力的基料；以及(f)將所述巴氏滅菌的富含巧克力的基料冷卻至在10℃至30℃之間的最終溫度以獲得所述富含巧克力的產(chǎn)品。本文公開(kāi)的或由目前的方法提供的富含巧克力的產(chǎn)品是先驗(yàn)地以如下參數(shù)為特征：(i)其包含至少5％、有時(shí)至少6％、或至少7％或甚至至少8％巧克力，并且在某些實(shí)施例中，有時(shí)多達(dá)25％、或在5％至25％之間或在8％至25％之間；(ii)其具有由以下中的至少一個(gè)定義的質(zhì)地概況：在140g至300g、有時(shí)150g至190g之間的凝膠強(qiáng)度；和具有在60g至140g、有時(shí)70g至130g之間的絕對(duì)值的粘合性指標(biāo)；(iii)其在4℃與10℃之間的溫度范圍下的儲(chǔ)存期間持續(xù)至少21天、有時(shí)至少25天或至少30天的時(shí)期是穩(wěn)定的；(iv)其包含在20％-40％、有時(shí)20％-45％、有時(shí)35％-40％的范圍內(nèi)的干物質(zhì)。根據(jù)某些實(shí)施方案，巧克力產(chǎn)品的特征還在于小于10CFU/g的微生物計(jì)數(shù)(microbialcount)。根據(jù)某些其他實(shí)施方案，本文公開(kāi)的巧克力產(chǎn)品的特征還在于均勻的質(zhì)地(即沒(méi)有可見(jiàn)的相分離)。根據(jù)還某些另外的實(shí)施方案，本文公開(kāi)的巧克力產(chǎn)品的特征還在于顏色穩(wěn)定性，即對(duì)于特定產(chǎn)品所預(yù)先確定的顏色參數(shù)沒(méi)有可見(jiàn)的改變(尤其取決于在制備中使用的巧克力的百分比/巧克力的類(lèi)型、脂肪的百分比等)。還另外地，根據(jù)某些實(shí)施方案，本文公開(kāi)的巧克力產(chǎn)品的特征還在于在6.4至7.2、有時(shí)6.7至6.9以及另外有時(shí)6.75-6.88之間的pH。還另外地，根據(jù)某些實(shí)施方案，本文公開(kāi)的巧克力產(chǎn)品的特征還在于感官參數(shù)，即相比于預(yù)先確定的閾值沒(méi)有變化。還另外地，根據(jù)某些實(shí)施方案，本文公開(kāi)的不含防腐劑的富含巧克力的產(chǎn)品的特征在于其在4℃與10℃之間的溫度范圍下的儲(chǔ)存期間持續(xù)至少21天的時(shí)期、優(yōu)選地持續(xù)至少25天的時(shí)期或甚至持續(xù)至少30天的時(shí)期的長(zhǎng)期穩(wěn)定性(關(guān)于化學(xué)穩(wěn)定性、物理穩(wěn)定性和微生物穩(wěn)定性的長(zhǎng)保存期限)。本發(fā)明的富含巧克力的產(chǎn)品本身包括巧克力，即包含可可脂(即，在室溫下處于固態(tài)的天然存在于可可豆中的脂肪)的巧克力固體。在此上下文中，應(yīng)當(dāng)理解，可可脂尤其涵蓋黑巧克力和/或白巧克力。在本公開(kāi)內(nèi)容的上下文中，術(shù)語(yǔ)“巧克力固體”(在本文中也被稱(chēng)為“可可固體”)是指來(lái)源于包含至少可可脂的可可豆的固體。可可固體是指任何可可成分，包括可可脂、可可塊(cocoamass)(即可可粉，或換句話(huà)說(shuō)，在從可可液劑(cocoaliquor)中除去可可脂之后剩下的)、可可液劑或這些物質(zhì)的任何摻合物。呈黑巧克力的形式的巧克力包括可可塊和可可脂的組合。當(dāng)黑巧克力另外包含乳粉或煉乳時(shí)，巧克力被視為奶油巧克力(milkchocolate)。此外，白巧克力包含可可脂、糖以及任選地乳，但沒(méi)有可可塊。因此，在本發(fā)明的上下文中，當(dāng)提及巧克力時(shí)，其應(yīng)當(dāng)被理解成涵蓋上文的形式(黑巧克力、奶油巧克力、白巧克力)中的任一種或組合的巧克力。如所理解的，在巧克力中的可可塊的量可以從50％變化至99％可可塊(根據(jù)巧克力的以色列標(biāo)準(zhǔn))。在某些其他實(shí)施方案中，待使用的巧克力選自由以下組成的組：黑巧克力、奶油巧克力和白巧克力。在一個(gè)實(shí)施方案中，待使用的巧克力是黑巧克力，即，包含至少可可塊和可可脂的巧克力。在某些其他實(shí)施方案中，巧克力是奶油巧克力。在某些實(shí)施方案中，巧克力是白巧克力。根據(jù)本公開(kāi)內(nèi)容的富含巧克力的產(chǎn)品因此是包括基于乳的產(chǎn)品的可食用的產(chǎn)品，而且還是包括包含至少約5％w/w巧克力的乳替代物(如下文進(jìn)一步討論)的產(chǎn)品。在某些實(shí)施方案中，富含巧克力的產(chǎn)品是包含在5％至25％之間的巧克力、有時(shí)在15％-20％之間并且還有時(shí)在5％至20％之間的巧克力并且在另外的時(shí)候至少6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％或15％巧克力的產(chǎn)品。在某些實(shí)施方案中，富含巧克力的產(chǎn)品是包含在6％至25％之間的巧克力、6％至22％之間的巧克力、6％至20％之間的巧克力、6％至16％之間的巧克力或6％至15％之間的巧克力的產(chǎn)品。在某些實(shí)施方案中，富含巧克力的產(chǎn)品是包含在7％至25％之間的巧克力、7％至22％之間的巧克力、7％至20％之間的巧克力、7％至16％之間的巧克力或7％至15％之間的巧克力的產(chǎn)品。在某些實(shí)施方案中，富含巧克力的產(chǎn)品是包含在8％至25％之間的巧克力、8％至22％之間的巧克力、8％至20％之間的巧克力、8％至16％之間的巧克力或8％至15％之間的巧克力的產(chǎn)品。在某些其他實(shí)施方案中，富含巧克力的產(chǎn)品是包含在10％至25％之間的巧克力、10％至22％之間的巧克力、10％至20％之間的巧克力或10％至15％之間的巧克力的產(chǎn)品。在還某些其他實(shí)施方案中，富含巧克力的產(chǎn)品是包含在12％至25％之間的巧克力、12％至20％之間的巧克力、12％至18％之間的巧克力或12％至16％之間的巧克力的產(chǎn)品。在還某些其他實(shí)施方案中，富含巧克力的產(chǎn)品是包含以下中的任一種的產(chǎn)品：至多25％、至多24％、至多23％、至多22％、至多21％、至多20％的巧克力?；氐奖疚墓_(kāi)的方法，固體巧克力被混合至乳中。當(dāng)提及“乳”時(shí)，其應(yīng)當(dāng)被理解為具有其通常使用的含義，即，通過(guò)哺乳動(dòng)物(例如母牛、山羊、綿羊)產(chǎn)生的白色的乳液體，包括其粉狀形式或其不含乳糖的形式；以及來(lái)源于植物源的乳，例如且不限于豆乳、米乳(ricemilk)、杏仁乳、榛果乳和椰子乳。此外，當(dāng)提及乳時(shí)，其應(yīng)當(dāng)被理解為不僅涵蓋全乳還涵蓋低脂乳、脫脂乳(例如多達(dá)0.2％脂肪)、鮮乳和奶油(milkcream)(即乳的脂肪部分)。在某些實(shí)施方案中，乳是鮮乳，即，不經(jīng)受任何加工(包括巴氏滅菌和/或均化)的乳。有時(shí)，乳是基于乳粉的再制乳(recombinedmilk)。再制乳由以下產(chǎn)生：在添加水的情況下將乳脂和非脂乳固體以它們的保存形式(preservedform)組合以實(shí)現(xiàn)合適的乳產(chǎn)品組合物，該乳產(chǎn)品組合物包含如存在于原料乳中的蛋白質(zhì)和脂肪。在某些其他實(shí)施方案中，乳是脫脂乳，即以下所述的乳：其脂肪的至少部分已經(jīng)從其中被除去以使在該乳中的乳脂的百分比為小于3％或2％，有時(shí)小于或等于1％或甚至小于或等于0.2％。在還某些其他實(shí)施方案中，乳包括脫脂乳與奶油的組合。在某些實(shí)施方案中，固體巧克力被混合至包含至少乳、有時(shí)乳與奶油的容器中。在這方面，應(yīng)當(dāng)注意，可可塊應(yīng)當(dāng)與固體巧克力有區(qū)別，后者是指巧克力本身，包括可可塊和脂肪并且處于固態(tài)。在某些實(shí)施方案中，乳先驗(yàn)地被加熱至巧克力熔化的溫度，這是至少40℃。在還某些其他實(shí)施方案中，該溫度是高于40℃，例如在40℃至80℃之間、有時(shí)在40℃至65℃之間、在45℃至65℃之間或在40℃至80℃之間的范圍內(nèi)的任何其他溫度。固體巧克力與乳在上文敘述的溫度下的混合導(dǎo)致在乳內(nèi)的固體巧克力的熔化，以獲得被稱(chēng)作巧克力熔化物的基本上均勻的流體。在某些實(shí)施方案中，與乳混合的固體巧克力的脂肪含量在20％至40％的范圍內(nèi)，有時(shí)25％至35％、有時(shí)29％至33％或在20％至30％內(nèi)的任何其他范圍。與乳混合的固體巧克力的量被如此選擇以構(gòu)成巧克力熔化物的總重量中的至少20％(w/w)。在某些實(shí)施方案中，巧克力的量是巧克力熔化物的總重量中的至少25％(w/w)、在20％至50％(w/w)之間、有時(shí)25％至40％(w/w)之間。有時(shí)，酸度調(diào)節(jié)劑可以被添加，如下文進(jìn)一步討論的。將被用于熔化固體巧克力的乳選擇為關(guān)于脂肪含量與所使用的巧克力相容。在某些實(shí)施方案中，乳是具有與固體巧克力的脂肪含量相應(yīng)的乳脂含量的乳。不受限于理論，脂肪相容性被需要以便確保在乳內(nèi)的巧克力的均勻混合。在此上下文中，當(dāng)提及“乳脂含量”時(shí)，其應(yīng)當(dāng)被理解為在第一容器中的乳脂的含量，這包括乳以及奶油(當(dāng)后者也被包括時(shí))。在某些實(shí)施方案中，乳脂含量在0.2％與35％w/w的范圍內(nèi)。使用的乳脂的百分比將基于在最終產(chǎn)品(巧克力產(chǎn)品)中的期望的脂肪含量來(lái)確定。因此，根據(jù)某些實(shí)施方案，為了增加最終產(chǎn)品的脂肪含量，巧克力熔化物的脂肪含量被增加。這可以通過(guò)使用更多的巧克力(提供來(lái)自巧克力脂肪的脂肪)或通過(guò)使用具有較高脂肪含量的乳來(lái)實(shí)現(xiàn)。方法還包括制備待與如所描述的巧克力熔化物混合的穩(wěn)定化組合物。通過(guò)將至少一種食品添加劑與乳在約4℃與55℃之間的溫度下混合來(lái)制備穩(wěn)定化組合物。食品添加劑可以根據(jù)食品法典委員會(huì)的功能性類(lèi)別(FunctionalClassesoftheCodexAlimentarius)(涉及食物的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn))而被分成各個(gè)類(lèi)別或組，例如，酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑、香料、膠凝劑、防腐劑、穩(wěn)定劑、增甜劑和增稠劑。此外，食品添加劑通常在歐盟內(nèi)根據(jù)它們的類(lèi)別被E-編碼。食品添加劑的編碼意味著由歐洲食品安全局的安全評(píng)估和批準(zhǔn)。例如，所有增稠劑、穩(wěn)定劑和乳化劑被E-編碼為E400-E499。在某些實(shí)施方案中，所述至少一種食品添加劑是可食用的穩(wěn)定劑。術(shù)語(yǔ)“可食用的穩(wěn)定劑”應(yīng)當(dāng)以其在食品工業(yè)中可接受的含義被理解，即，被添加至食物以穩(wěn)定化食品的一個(gè)或更多個(gè)參數(shù)的可食用的添加劑。當(dāng)提及穩(wěn)定化時(shí)，其應(yīng)當(dāng)被理解為包括至少食物的質(zhì)地的保存(持續(xù)期望的時(shí)間段)，而且還包括其他物理特性的保存。除了可食用的穩(wěn)定劑，穩(wěn)定化組合物還可以包含食品工業(yè)中常用的另外的食品添加劑。在某些實(shí)施方案中，所述另外的食品添加劑包括一種或更多種糖類(lèi)，這包括單糖、二糖、寡糖和多糖。在某些實(shí)施方案中，糖類(lèi)是糖，即單糖或二糖，包括而不限于蔗糖、果糖、半乳糖、葡萄糖、麥芽糖和乳糖。在此上下文中，當(dāng)提及“糖”時(shí)，其應(yīng)被理解為還包括用于食品工業(yè)中的任何其他化學(xué)上相關(guān)的甜味物質(zhì)，包括人工增甜劑。在某些實(shí)施方案中，糖是蔗糖。在某些實(shí)施方案中，所述另外的食品添加劑包括多糖，這包括淀粉以及卡拉膠、瓜爾膠、LBG(即，刺槐豆膠)、黃原膠、果膠、他拉膠(taragum)。在一個(gè)實(shí)施方案中，多糖是淀粉。在某些實(shí)施方案中，淀粉是具有E1442和E1424的E-編碼的淀粉。在某些實(shí)施方案中，所述另外的食品添加劑包括可可粉。術(shù)語(yǔ)“可可粉”應(yīng)被理解為本領(lǐng)域中可接受的，即，在將可可脂從可可豆中提取之后剩下的物質(zhì)的混合物。在某些實(shí)施方案中，穩(wěn)定化組合物包含具有10％-12％脂肪的可可粉。在某些實(shí)施方案中，所述另外的食品添加劑包括香草醛。術(shù)語(yǔ)“香草醛”應(yīng)被理解為在食品工業(yè)中可接受的，即，香草豆的主要組分提取物、或用作調(diào)味劑的合成的香草醛。在某些實(shí)施方案中，所述另外的食品添加劑是“乳化劑”，即，能夠使組合物乳化的可食用的物質(zhì)。不限于此，乳化劑是選自由以下組成的組的乳化劑：脂肪酸的甘油一酯和甘油二酯以及它們與有機(jī)酸的酯。它們可以來(lái)自天然來(lái)源、來(lái)自植物或動(dòng)物來(lái)源、或是合成的。在某些實(shí)施方案中，乳化劑包括脂肪酸的甘油一酯或甘油二酯或其混合物，已知為商業(yè)縮寫(xiě)E471或E472b。在某些實(shí)施方案中，食品添加劑是待添加以允許將組合物保持在期望的pH的“酸度調(diào)節(jié)劑”。酸度調(diào)節(jié)劑可以是根據(jù)食品法典委員會(huì)的功能性類(lèi)別的、在食品工業(yè)中合適的任何調(diào)節(jié)劑，例如有機(jī)酸或礦物酸、堿、中和劑或緩沖劑。不限于此，酸度調(diào)節(jié)劑選自以它們的商業(yè)縮寫(xiě)E450iii和E339已知的由以下組成的組：磷酸鈉、磷酸鈉、磷酸一鈉、磷酸二鈉、磷酸三鈉、焦磷酸四鈉或其混合物。在某些實(shí)施方案中，酸度調(diào)節(jié)劑是焦磷酸四鈉。在某些另外的實(shí)施方案中，所述另外的食品添加劑是本領(lǐng)域中已知的調(diào)味劑。穩(wěn)定化組合物可以包括上文的食品添加劑的任何組合。穩(wěn)定化組合物通過(guò)以下來(lái)制備：將乳與至少一種穩(wěn)定劑、任選地與一種或更多種食品添加劑混合。乳可以是乳與奶油的組合，如上文提到的。在待用于制備穩(wěn)定化組合物的乳中的總?cè)橹勘贿x擇以相應(yīng)于對(duì)于最終的富含巧克力的產(chǎn)品所期望的脂肪含量。例如，如果方法旨在提供具有10％脂肪的富含巧克力的產(chǎn)品，并且巧克力熔化物包含15％脂肪(可可脂和乳脂)，則用于制備穩(wěn)定化組合物的乳(其可以是最終產(chǎn)品重量的70％)將是具有約8％的總?cè)橹康娜?。如本文定義的乳、穩(wěn)定劑和任選地其他食品添加劑的混合是在允許組分的基本上均勻的混合的溫度下。在某些實(shí)施方案中，混合是在4℃-55℃的范圍內(nèi)的溫度下。注意，在第二容器中的混合的溫度的確定尤其與混合的持續(xù)時(shí)間、與最小化風(fēng)險(xiǎn)或防止微生物孢子的發(fā)展的目的相關(guān)。因此，當(dāng)溫度高時(shí)，混合持續(xù)時(shí)間將被設(shè)置為短的，并且類(lèi)似地，當(dāng)溫度低時(shí)，混合的持續(xù)時(shí)間可以被設(shè)置為較長(zhǎng)，并且反之亦然。因此，在某些實(shí)施方案中，在第二容器中的溫度范圍是在20℃至55℃之間，并且混合持續(xù)不超過(guò)2小時(shí)的時(shí)間段。在某些實(shí)施方案中，在第二容器中的溫度范圍是在40℃至55℃之間，并且混合持續(xù)不超過(guò)一小時(shí)的時(shí)間段。在某些其他實(shí)施方案中，在第二容器中的混合是在5℃至10℃之間的溫度范圍下。此低溫允許混合進(jìn)行若干小時(shí)，甚至持續(xù)三小時(shí)。在巧克力熔化物和穩(wěn)定化組合物被制備后，它們被混合在一起。巧克力熔化物與穩(wěn)定化組合物的混合提供富含巧克力的基料。在本公開(kāi)內(nèi)容的上下文中，“富含巧克力的基料”應(yīng)被理解為將至少巧克力、乳和穩(wěn)定化組合物(穩(wěn)定劑包括任何前述的另外的食品添加劑)混合而成的流體。根據(jù)本公開(kāi)內(nèi)容，將巧克力熔化物混合至穩(wěn)定化組合物中對(duì)于基于具有親脂性質(zhì)的乳的巧克力熔化物組合物是可能的，并且這又允許必要的脂肪相容性。巧克力熔化物與穩(wěn)定化組合物的混合是在提供富含巧克力的基料的條件下。在某些實(shí)施方案中，富含巧克力的基料是上文敘述的組分的均勻的混合物。在本公開(kāi)內(nèi)容的上下文中，當(dāng)提及“均勻的混合物”時(shí)，其應(yīng)被理解為表示組合物的物質(zhì)、質(zhì)地、顏色和相中的一種或更多種在分布上的均一性。因此，連續(xù)的混合、有時(shí)甚至攪動(dòng)被需要以便消除相分離和顆粒沉降。然后使富含巧克力的基料經(jīng)受均化過(guò)程以獲得均化的富含巧克力的基料。有時(shí)，富含巧克力的基料在均化之前被加熱。均化過(guò)程用富含巧克力的基料進(jìn)行，該富含巧克力的基料被加熱至在40℃與70℃之間、有時(shí)在50℃與55℃之間的溫度并且然后使加熱的巧克力基料經(jīng)受均化過(guò)程。在某些實(shí)施方案中，均化過(guò)程是一階段均化過(guò)程。當(dāng)單階段/一階段均化過(guò)程被采用時(shí)，富含巧克力的基料可以經(jīng)受壓力，根據(jù)某些實(shí)施方案，經(jīng)受在50巴至200巴的范圍內(nèi)的壓力。在某些其他實(shí)施方案中，均化過(guò)程是兩階段均化過(guò)程。在某些實(shí)施方案中，兩階段均化在50巴至200巴的范圍內(nèi)的壓力下進(jìn)行。然后使均化的富含巧克力的基料經(jīng)受巴氏滅菌過(guò)程以獲得巴氏滅菌的富含巧克力的基料。進(jìn)行巴氏滅菌步驟以便通過(guò)使富含巧克力的基料經(jīng)受熱持續(xù)定義的持續(xù)時(shí)間而接收3.3的F0值。F0值指示確保將細(xì)菌殺死至低于預(yù)先確定的閾值的水平所需的巴氏滅菌持續(xù)時(shí)間與巴氏滅菌的溫度之間的關(guān)系。有時(shí)，均化的富含巧克力的基料被加熱至在100℃至200℃之間的溫度持續(xù)1秒至60秒的時(shí)間段。有時(shí)，均化的富含巧克力的基料被加熱至在120℃至150℃之間的溫度持續(xù)2秒至32秒，如表1中所示。有時(shí)，均化的富含巧克力的基料被加熱至在135℃至141℃之間的溫度持續(xù)2秒至8秒。表1：巴氏滅菌所需的時(shí)間和溫度編號(hào)巴氏滅菌溫度[℃]巴氏滅菌時(shí)間[秒]114122138431358413216512932在本文提供的非限制性實(shí)施例中，均化的富含巧克力的基料在138℃的溫度下被巴氏滅菌持續(xù)4秒。巴氏滅菌的富含巧克力的基料然后被冷卻。在某些實(shí)施方案中，冷卻被逐步進(jìn)行，包括逐步地使巧克力基料經(jīng)受至少兩種溫度或溫度范圍。根據(jù)一個(gè)實(shí)施方案，巴氏滅菌的富含巧克力的基料首先經(jīng)受在50℃至70℃的范圍內(nèi)的溫度或溫度梯度。在某些實(shí)施方案中，將巴氏滅菌的富含巧克力的基料冷卻至在上文的溫度范圍內(nèi)的溫度，同時(shí)用導(dǎo)管從巴氏滅菌器朝向其儲(chǔ)存容器轉(zhuǎn)移。富含巧克力的基料所經(jīng)受的第二溫度或溫度梯度是在10℃至30℃的范圍內(nèi)。在某些實(shí)施方案中，使富含巧克力的基料經(jīng)受第二溫度(或溫度梯度)，同時(shí)通過(guò)第二冷卻器轉(zhuǎn)移以及從冷卻器轉(zhuǎn)移/泵送至儲(chǔ)存容器中(即，靠近儲(chǔ)存容器的進(jìn)口)。在本公開(kāi)內(nèi)容的上下文中，儲(chǔ)存容器通常在適合于長(zhǎng)期儲(chǔ)存的無(wú)菌條件下。儲(chǔ)存容器可以是工業(yè)儲(chǔ)存單元，以及在其中銷(xiāo)售產(chǎn)品的商業(yè)杯狀物(commercialcup)。如上文提到的，本公開(kāi)內(nèi)容還提供富含巧克力的產(chǎn)品自身或如通過(guò)公開(kāi)的方法提供的富含巧克力的產(chǎn)品。富含巧克力的產(chǎn)品可以通過(guò)由質(zhì)地概況分析(TPA)獲得的一個(gè)或更多個(gè)參數(shù)表征。不限于此，質(zhì)地概況分析應(yīng)被理解為涵蓋食品的通?？山邮艿臋C(jī)械測(cè)試，其示出在食品的這些機(jī)械測(cè)試與質(zhì)地之間的關(guān)系。特別地并且不限于此，TPA測(cè)量諸如以下的參數(shù)：硬度、彈性(springness)、咀嚼性、膠粘性(gumminess)、粘結(jié)性、凝膠強(qiáng)度、粘合性(adhesiveness)、易碎性(斷裂力)、堅(jiān)固性、成熟度、斷裂力、屈服點(diǎn)、彈力、鋪展性、粘性(tackiness)、稠度、爆破強(qiáng)度、弛豫、斷裂點(diǎn)、柔韌性、凝膠強(qiáng)度和表觀(guān)模量。TPA可以使用任何常用的系統(tǒng)例如而不限于StableMicroSystemTAX2來(lái)進(jìn)行。在某些實(shí)施方案中，富含巧克力的產(chǎn)品的特征在于在140g至300g之間、有時(shí)在150g至190g之間、有時(shí)在160g至190g之間、有時(shí)在140g至160g之間并且還有時(shí)在145g至155g之間并且有時(shí)約150g的凝膠強(qiáng)度。在某些另外的實(shí)施方案中，富含巧克力的產(chǎn)品的特征在于在60g至140g、有時(shí)60g至90g、有時(shí)在70g與90g之間、并且還有時(shí)在65g至75g之間的范圍內(nèi)或約70g的粘合性指標(biāo)。當(dāng)提及粘合性指標(biāo)和本文中提供的值時(shí)，應(yīng)當(dāng)理解，它們是指諸如60g的絕對(duì)值，并且粘合性值可以相等地表達(dá)為負(fù)值(-60g)或正值(+60g)，這取決于測(cè)量設(shè)備的移動(dòng)的方向。富含巧克力的產(chǎn)品的特征還可以在于其在4℃與10℃之間的溫度范圍下的儲(chǔ)存期間持續(xù)至少21天、24天、25天、26天、27天、28天、29天或30天的時(shí)期、有時(shí)持續(xù)33天、36天、39天、42天且甚至大于45天的時(shí)期的長(zhǎng)期穩(wěn)定性(長(zhǎng)保存期限)。在本公開(kāi)內(nèi)容的上下文中，當(dāng)提及穩(wěn)定性時(shí)，其應(yīng)被理解為意指化學(xué)穩(wěn)定性、物理穩(wěn)定性和微生物穩(wěn)定性中的一種或更多種。當(dāng)提及“化學(xué)穩(wěn)定性”時(shí)，其應(yīng)被理解為是指相比于對(duì)于產(chǎn)品的可接受的標(biāo)準(zhǔn)，在味道、顏色、pH、氣味及類(lèi)似的方面的穩(wěn)定性或沒(méi)有可檢測(cè)的變化。例如，相比于對(duì)于化學(xué)穩(wěn)定的產(chǎn)品的預(yù)先確定的pH值，0.5、0.2或甚至0.1的pH的可檢測(cè)的變化將指示產(chǎn)品的化學(xué)劣化的化學(xué)不穩(wěn)定性。當(dāng)提及“物理穩(wěn)定性”時(shí)，其應(yīng)被理解為是指相比于對(duì)于產(chǎn)品的可接受的標(biāo)準(zhǔn)值，在質(zhì)地、粘度、堅(jiān)固性、相分離的方面的穩(wěn)定性或沒(méi)有可檢測(cè)的變化。例如，凝膠強(qiáng)度可以使用TAX2穿透測(cè)試、或通過(guò)使用用于流動(dòng)行為/流變學(xué)參數(shù)的振蕩測(cè)試來(lái)確定，并且相比于對(duì)于每個(gè)參數(shù)的預(yù)先確定的閾值，這些參數(shù)中的任何參數(shù)的變化可以指示物理不穩(wěn)定性或劣化。當(dāng)提及“微生物穩(wěn)定性”時(shí)，其應(yīng)被理解為是指在產(chǎn)品中沒(méi)有可檢測(cè)的集落形成單位或在產(chǎn)品中保持(沒(méi)有增加)集落形成單位的數(shù)目。在某些實(shí)施方案中，富含巧克力的產(chǎn)品的特征在于其干物質(zhì)含量。在此上下文中，應(yīng)當(dāng)理解，“干物質(zhì)”是指富含巧克力的產(chǎn)品當(dāng)以完全干燥形式被測(cè)量時(shí)的物質(zhì)的量。人們可以使用在液體與總干物質(zhì)之間的重量％比率。在某些實(shí)施方案中，在富含巧克力的產(chǎn)品中的液體比總干物質(zhì)可以在20％至45％之間、有時(shí)在30％至40％之間并且還有時(shí)在35％至40％之間。在產(chǎn)品中的干物質(zhì)可以通過(guò)本領(lǐng)域中任何已知的方法，例如通過(guò)紅外或微波加熱并且在完全干燥該材料之后來(lái)測(cè)量，以獲得干燥的固體含量。在某些實(shí)施方案中，富含巧克力的產(chǎn)品的特征在于在6.4至7.2之間的pH。富含巧克力的產(chǎn)品的特征在于豐富的巧克力口感，其通過(guò)個(gè)體的腭經(jīng)由咀嚼、吞咽和回味來(lái)評(píng)價(jià)。豐富的巧克力口感屬性可以被感知為持久的質(zhì)地感覺(jué)、高密度(highbody)、高口覆蓋(highmouthcoating)、奶油狀光滑度和愉悅的粘性(pleasantstickiness)。某些非限制性的實(shí)施例在以下的非限制性的實(shí)施例中，用于制備巧克力熔化物的固體巧克力是具有29％-33％可可塊的奶油巧克力。實(shí)施例1-富含巧克力(15％可可塊)的乳制品的制備：富含巧克力的產(chǎn)品通常通過(guò)以下來(lái)制備：在兩個(gè)相應(yīng)的容器中制備隨后在特定條件下被混合的兩個(gè)單獨(dú)的“組分”，即巧克力熔化物和穩(wěn)定化組合物。用于該兩個(gè)組分的成分在表2中具體說(shuō)明：表2：用于巧克力產(chǎn)品#1的成分制備巧克力熔化物：巧克力熔化物通過(guò)在60℃的溫度下、在第一容器中混合固體巧克力與鮮乳直至固體巧克力完全熔化來(lái)制備。然后，乳的pH通過(guò)將pH調(diào)節(jié)劑(即，E450iii)添加至巧克力熔化物容器而被調(diào)節(jié)至6.5-7(這是防止乳蛋白的變性所需的)。然后，在緩慢的過(guò)程中，固體巧克力被添加至熱的乳，其被攪動(dòng)直至固體巧克力完全熔化。在此階段中，需要有效的攪動(dòng)以避免固體顆粒的沉降。隨后，熱的巧克力熔化物被泵送通過(guò)冷卻器并且被冷卻至20℃的溫度以獲得“冷卻的富含巧克力的熔化物”。制備穩(wěn)定化組合物：在另一個(gè)容器中，通過(guò)在抽氣條件下將鮮乳在4-8℃的溫度下與在上文表2中詳述的食品添加劑混合來(lái)制備穩(wěn)定化組合物。需要連續(xù)的攪動(dòng)以避免粉末顆粒的沉降，直至基本上均勻的混合物形成。制備富含巧克力的基料隨后，將冷卻的富含巧克力的熔化物泵送至第二容器中，以30％富含巧克力的熔化物與70％穩(wěn)定化組合物的比率泵送至穩(wěn)定化組合物中。使富含巧克力的基料經(jīng)受HTST(“高溫短時(shí)”)巴氏滅菌處理，其包括以下步驟：a)將富含巧克力的基料加熱至50℃-55℃；b)在50℃-55℃的溫度下、在150巴/50巴的壓力下通過(guò)GEA2階段活塞均化器均化；c)將均化的富含巧克力的基料加熱至138℃的溫度持續(xù)約4秒。d)將巴氏滅菌的富含巧克力的基料冷卻至60℃。e)將富含巧克力的基料朝向儲(chǔ)存容器泵送。f)剛好在儲(chǔ)存容器進(jìn)口之前，經(jīng)由寬板式熱交換器將富含巧克力的基料冷卻至20℃。巴氏滅菌的富含巧克力的基料被儲(chǔ)存(多達(dá)48小時(shí))在儲(chǔ)存容器中，直至發(fā)送至填充機(jī)且然后進(jìn)入最終的杯狀物中并且在其中被密封。巴氏滅菌的富含巧克力的基料向杯狀物的填充是在超凈的條件下。最終產(chǎn)品(被密封在杯狀物中的巴氏滅菌的富含巧克力的基料)在4℃下被儲(chǔ)存并且如下文進(jìn)一步示出的，持續(xù)至少30天是穩(wěn)定的。最終的富含巧克力的產(chǎn)品通過(guò)將產(chǎn)品填充并且密封在容器/杯狀物中而獲得并且然后被保持在約4℃的溫度下的冷藏室中。產(chǎn)品分析：質(zhì)地概況測(cè)試富含巧克力的產(chǎn)品#1的樣品在超凈的條件-控制大氣室、正過(guò)濾(HEPA)氣流、無(wú)菌杯等下，填充在杯狀物中。在30天的保存期限之后提供以下結(jié)果：微生物測(cè)試-大腸菌(coliform)、酵母和霉菌-小于10CFU/g；相分離測(cè)試-均勻的外觀(guān)，且沒(méi)有相分離；顏色穩(wěn)定性測(cè)試-顏色沒(méi)有變化；pH穩(wěn)定性測(cè)試–pH沒(méi)有變化(pH＝6.75-6.88)；感官評(píng)價(jià)-與新鮮產(chǎn)品相比沒(méi)有變化。比較實(shí)施例為了評(píng)估制造工藝的步驟和條件的顯著性，進(jìn)行以下的比較實(shí)施例。具體地，與在JP4920075中提出的成分和/或步驟和/或條件進(jìn)行比較。實(shí)施例2-制備比較產(chǎn)品#2：根據(jù)在JP4920075中描述的程序、采用JP4920075的成分來(lái)制備比較產(chǎn)品(#2)(見(jiàn)在JP4920075中的測(cè)試#6，配方#32)，其在表3中進(jìn)一步具體說(shuō)明。表3：用于巧克力比較產(chǎn)品#2的成分使用上文的成分，通過(guò)首先將第一乳化劑(E472c和蔗糖)在70℃的溫度下分散在水中(如在JP4920075中)來(lái)制備巧克力產(chǎn)品#2。然后添加奶油巧克力和可可粉，并且使乳液攪拌持續(xù)3分鐘以形成巧克力熔化物。隨后，將第二乳化劑(E471)添加至溶液并且攪拌直至完全溶解(持續(xù)約3分鐘)以獲得乳化的巧克力熔化物。在表3中詳述的其他成分被分別溶解在水中并且然后添加至乳化的巧克力熔化物，然后加熱至75℃，隨后是使用與在實(shí)施例1中描述的相同的設(shè)備、在138℃下持續(xù)4秒的巴氏滅菌過(guò)程，且首先冷卻至85℃，在80巴下均化且隨后冷卻至60℃。實(shí)施例3-制備比較產(chǎn)品#3：根據(jù)JP4920075的程序來(lái)制備比較產(chǎn)品(#3)。在產(chǎn)品#3中，配方包括根據(jù)本發(fā)明的成分，且添加在產(chǎn)品#2中使用的第一乳化劑和第二乳化劑(如在JP4920075中)，如在表4中具體說(shuō)明：表4：用于比較產(chǎn)品#3的成分使用上文的成分，通過(guò)首先將第一乳化劑(E472c和蔗糖)在70℃的溫度下分散在脫脂乳和奶油中、隨后添加酸度調(diào)節(jié)劑來(lái)制備比較產(chǎn)品#3。然后將具有29％-33％可可塊的含量的巧克力和可可粉在攪拌下添加至乳液，持續(xù)3分鐘以形成巧克力熔化物。隨后，將第二乳化劑II(E471)添加至巧克力熔化物并且攪拌直至完全溶解(持續(xù)約3分鐘)以獲得乳化的巧克力熔化物。在表4中詳述的其他成分被分別溶解在乳和奶油中，并且然后添加至乳化的巧克力熔化物，然后加熱至75℃，隨后是使用與在實(shí)施例1中描述的相同的設(shè)備、在138℃下持續(xù)4秒的巴氏滅菌過(guò)程，且首先冷卻至85℃，在80巴下均化且隨后冷卻至60℃。實(shí)施例4-制備比較產(chǎn)品#4：根據(jù)本文公開(kāi)的方法、利用在JP4920075中描述的乳化劑、用在表5中具體說(shuō)明的成分來(lái)制備比較產(chǎn)品(#4)：表5：用于比較產(chǎn)品#4的成分使用上文的成分，通過(guò)最初將第一乳化劑(E472c和蔗糖)在70℃的溫度下用脫脂乳和奶油分散、隨后添加酸度調(diào)節(jié)劑來(lái)制備比較產(chǎn)品#4。然后添加固體巧克力和可可粉，并且使得到的乳液攪拌持續(xù)3分鐘以形成巧克力熔化物。隨后，將第二乳化劑(E471)添加至溶液并且攪拌直至完全溶解(持續(xù)約3分鐘)以獲得乳化的巧克力熔化物。在表5中詳述的其他成分被分別溶解在乳和奶油中，如在表5中提及的，并且然后被添加至乳化的巧克力熔化物，然后加熱至55℃，隨后是在50巴/150巴下的均化過(guò)程，隨后是使用與在實(shí)施例1中描述的相同的設(shè)備、在138℃下持續(xù)4秒的巴氏滅菌，且隨后冷卻至20℃。產(chǎn)品分析：質(zhì)地概況分析進(jìn)行質(zhì)地概況分析(TPA)以確定富含巧克力的產(chǎn)品的概況。具體地，本文公開(kāi)的富含巧克力的產(chǎn)品和每個(gè)比較產(chǎn)品#的凝膠強(qiáng)度和粘合性被確定。在4℃-7℃的溫度下、在配備有P25錠子的StableMicroSystemTAX2上進(jìn)行TPA。表6提供對(duì)于每個(gè)產(chǎn)品的TPA和穩(wěn)定性測(cè)試，并且圖1A-1D是各個(gè)產(chǎn)品的圖像。表6：產(chǎn)品表征如從上文的表6和圖1A-1D明顯的是，本發(fā)明的富含巧克力的產(chǎn)品顯示最優(yōu)選的質(zhì)地，其是奶油狀、稠的、可用匙舀起的、油膩的主體，且沒(méi)有脫水收縮(水分離)。此外，本發(fā)明的富含巧克力的產(chǎn)品的特征在于180g的凝膠強(qiáng)度和以絕對(duì)值90g的粘合性因子(adhesivenessfactor)并且示出微生物穩(wěn)定性。比較產(chǎn)品#2根據(jù)JP4920075的材料和方法來(lái)制備并且被發(fā)現(xiàn)由于其脆弱、易碎性、輕主體且有點(diǎn)脫水收縮(水分離)而是較少有利的。比較產(chǎn)品#2的特征在于110g的低的凝膠強(qiáng)度值和以絕對(duì)值30g的粘合性因子。比較產(chǎn)品#3根據(jù)JP4920075的程序，但使用根據(jù)在示例性富含巧克力的產(chǎn)品(實(shí)施例1)中采用的成分，且添加在產(chǎn)品#2中使用的第一乳化劑和第二乳化劑來(lái)制備(如在JP4920075中)。比較產(chǎn)品#3顯示較少有利的質(zhì)地，因?yàn)槠浔话l(fā)現(xiàn)是稠的并且具有膠凝化的傾向。比較產(chǎn)品#3還具有粗糙的/破碎的表面、油膩的主體并且呈現(xiàn)出有點(diǎn)脫水收縮(水分離)。樣品3的特征在于520g的高的凝膠強(qiáng)度值和以絕對(duì)值160g的粘合性因子。最后，比較產(chǎn)品#4根據(jù)實(shí)施例1的程序和成分，但使用JP4920075的乳化劑來(lái)制備。產(chǎn)品#4顯示奶油狀的且稠的質(zhì)地，其還是光滑的、可用匙舀起的、油膩的主體且沒(méi)有脫水收縮(物理分離)。比較產(chǎn)品#4的特征還在于280g的凝膠強(qiáng)度和以絕對(duì)值130g的粘合性因子。包含脫脂乳和脫脂乳粉的富含巧克力的乳制品的實(shí)施例實(shí)施例5-制備包含15％巧克力和液體脫脂乳的本發(fā)明的富含巧克力的乳制品#5：包含15％巧克力的、根據(jù)本發(fā)明的富含巧克力的產(chǎn)品如上文在實(shí)施例1(富含巧克力的產(chǎn)品#1)的制備中詳述的類(lèi)似地制備，但采用液體脫脂乳(包含0.2％脂肪)而不是包含3.5％脂肪的乳。用于制備富含巧克力的乳制品#5的成分在下表7中提供。為了確保巧克力在乳內(nèi)的均勻的混合，乳脂含量應(yīng)相應(yīng)于固體巧克力的脂肪含量。在使用具有低脂肪含量的脫脂乳的情況下，將包含42％脂肪的奶油添加至巧克力熔化物組分，以便使總?cè)橹颗c在巧克力熔化物組分中的固體巧克力的脂肪含量相關(guān)聯(lián)。實(shí)施例6-制備包含15％巧克力和脫脂乳粉的本發(fā)明的富含巧克力的乳制品#6：包含15％巧克力的、根據(jù)本發(fā)明的富含巧克力的產(chǎn)品如上文的實(shí)施例5來(lái)類(lèi)似地制備，但采用脫脂乳粉(包含最多1.25％脂肪)。用于制備包含脫脂乳粉的、富含巧克力的乳制品#6的成分在下表8中提供。如在實(shí)施例5的情況下，將包含42％脂肪的奶油添加至巧克力熔化物組分，以便使總?cè)橹颗c在巧克力熔化物組分中的固體巧克力的脂肪含量相關(guān)聯(lián)。表7：用于富含巧克力的產(chǎn)品#5的成分表8：用于富含巧克力的產(chǎn)品#6的成分產(chǎn)品分析：質(zhì)地概況分析表9提供對(duì)于產(chǎn)品#5和產(chǎn)品#6的質(zhì)地概況分析和穩(wěn)定性測(cè)試。表9-富含巧克力的產(chǎn)品#5和產(chǎn)品#6的產(chǎn)品表征如從上文的表9明顯的是，與呈現(xiàn)出優(yōu)選的特性、早前描述的富含巧克力的產(chǎn)品#1類(lèi)似地，本發(fā)明的富含巧克力的產(chǎn)品#5和產(chǎn)品#6顯示奶油狀、稠的、可用匙舀起的、油膩的主體質(zhì)地，且沒(méi)有脫水收縮(水分離)。此外，本發(fā)明的富含巧克力的產(chǎn)品#5和產(chǎn)品#6的特征在于對(duì)于產(chǎn)品#5和產(chǎn)品#6分別為160g和170g的凝膠強(qiáng)度，以及對(duì)于基于脫脂乳的產(chǎn)品二者以絕對(duì)值80g的粘合性因子。另外，兩種產(chǎn)品均呈現(xiàn)出微生物穩(wěn)定性。因此，從表9中示出的是，本發(fā)明的產(chǎn)品在包含脫脂乳或脫脂乳粉時(shí)仍提供優(yōu)良的產(chǎn)品性質(zhì)，例如質(zhì)地和微生物穩(wěn)定性。因此，具有任何脂肪含量的任何類(lèi)型的乳可以根據(jù)本發(fā)明被使用。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3 當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3