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糖食產(chǎn)品及其制造方法與流程

文檔序號:12280967閱讀:來源:國知局

技術(shù)特征:

1.形成糖食產(chǎn)品的方法,包括:

提供包括熔化的硬質(zhì)糖果成分的第一糖食物料;

提供成分不同于熔化的硬質(zhì)糖果成分的第二糖食物料;

將第一和第二糖食物料作為混合流共沉積到空腔中以形成糖食物料的重疊層;

冷卻空腔中共沉積的物料以形成糖食;和

將糖食從空腔移除。

2.權(quán)利要求1的方法,其中該空腔是模具。

3.權(quán)利要求1的方法,其中該空腔是熱煉的糖類糖食殼體。

4.權(quán)利要求3的方法,其中熱煉的糖類糖食殼體經(jīng)下述步驟形成:

提供可流動(dòng)的或柔軟的熱煉的糖類物料;

將熱煉的糖類物料沉積到模具空腔中;

將沖頭插入模具空腔中的熱煉的糖類物料以形成殼體;和

冷卻熱煉的糖類物料以使殼體硬化。

5.權(quán)利要求4的方法,其中冷卻熱煉的糖類物料的步驟與沖壓的步驟是同時(shí)進(jìn)行的。

6.權(quán)利要求4的方法,其中熱煉的糖類物料選自:硬質(zhì)糖果成分、高沸糖果成分、軟質(zhì)奶油成分、糖醇、軟嚼劑、焦糖、及其組合。

7.權(quán)利要求4的方法,其進(jìn)一步包括在冷卻的共沉積的物料之上施加封口物料。

8.權(quán)利要求7的方法,其中封口物料具有與殼體相同的組成。

9.權(quán)利要求1的方法,其進(jìn)一步包括在冷卻的共沉積的物料之上施加封口物料。

10.權(quán)利要求1的方法,其中第二糖食物料是基于脂肪的成分。

11.權(quán)利要求10的方法,其中基于脂肪的成分包括非調(diào)溫型脂肪。

12.權(quán)利要求10的方法,其中基于脂肪的成分包括低于8重量%的乳蛋白。

13.權(quán)利要求1的方法,其中第二糖食物料在60℃-120℃范圍內(nèi)的溫度共沉積。

14.權(quán)利要求13的方法,其中第二糖食物料在共沉積溫度具有在1000cP-7500cP范圍內(nèi)的粘度。

15.權(quán)利要求1的方法,其中第二糖食物料具有在0.5重量%-1.2重量%范圍內(nèi)的水分含量。

16.權(quán)利要求1的方法,其中第二糖食物料包括低于5重量%的乳蛋白,具有在0.5重量%-1.2重量%范圍內(nèi)的水分含量,以及在60℃-120℃的溫度時(shí)具有1000cP-7500cP的粘度。

17.權(quán)利要求1的方法,其中共沉積的步驟以1:5-1:4的第一糖食物料對第二糖食物料的體積比進(jìn)行。

18.權(quán)利要求17的方法,其中體積比在1:2-2:1的范圍內(nèi)。

19.權(quán)利要求1的方法,其進(jìn)一步包括與共沉積的步驟同時(shí)的震動(dòng)空腔的步驟。

20.權(quán)利要求1的方法,其中通過在空腔上方25mm-100mm的高度排出作為混合流的第一和第二糖食物料進(jìn)行共沉積的步驟。

21.權(quán)利要求1的方法,其中熔化的硬質(zhì)糖果成分包括堅(jiān)果內(nèi)含物。

22.根據(jù)權(quán)利要求1-21中任一項(xiàng)制造的糖食。

23.糖食,包括:

熱煉的糖類糖食殼體;和

殼體中的填充物,該填充物包括硬質(zhì)糖果和基于脂肪的糖食物料的混合的層。

24.權(quán)利要求23的糖食,其中基于脂肪的糖食物料包括非調(diào)溫型脂肪。

25.權(quán)利要求23的糖食,其中經(jīng)沖壓的糖類糖食殼體具有1mm-2mm的厚度。

26.權(quán)利要求23的糖食,其中經(jīng)沖壓的糖類糖食殼體具有在1重量%-12重量%范圍內(nèi)的水分含量。

27.權(quán)利要求23的糖食,其中填充物占糖食的至少40重量%。

28.權(quán)利要求27的糖食,其中填充物占糖食的40重量%-70重量%。

29.權(quán)利要求23的糖食,其中填充物的一部分由經(jīng)沖壓的糖類糖食殼體暴露。

30.權(quán)利要求23的糖食,其進(jìn)一步包括沉積在填充物之上的物料封口物料,使得填充物完全地被包封在糖食中。

31.糖食,包括:

殼體,該殼體由選自以下的成分形成:高度煮沸的糖類物料、高度煮沸的玻璃狀糖果、軟質(zhì)咀嚼材料、軟質(zhì)奶油、糖醇、和焦糖,該殼體具有0.5-3mm的厚度;和

填充物,該填充物形成不同于殼體成分的糖食成分。

32.權(quán)利要求31的糖食,其中該殼體具有1重量%-12重量%的水分含量。

33.權(quán)利要求31的糖食,其中該殼體是具有2.35重量%-4.7重量%的水分含量的高度煮沸的糖類物料。

34.權(quán)利要求31的糖食,其中該殼體是具有1重量%-2重量%的水分含量的高度煮沸的玻璃狀糖果。

35.權(quán)利要求31的糖食,其中該殼體是具有6.2重量%-9.2重量%的水分含量的軟質(zhì)咀嚼材料。

36.權(quán)利要求31的糖食,其中該殼體包括糖醇且具有1.55重量%-3.5重量%的水分含量。

37.權(quán)利要求31的糖食,其中填充物選自:基于脂肪的物料、基于水果的物料、基于水的熱煉的糖類物料、基于不含糖的物料、粉末、及其組合。

38.權(quán)利要求37的糖食,其中填充物是單一成分的單沉積物。

39.權(quán)利要求37的糖食,其中填充物是不同質(zhì)地的兩種不同成分的組合的混合層疊體。

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