本發(fā)明涉及食用油脂領域，具體地，涉及一種風味柔和的調(diào)和油組合物。
背景技術：
：食用調(diào)和油是以兩種或者多種單一油脂調(diào)配而成，通常具有更加合理的脂肪酸組成和更為大眾喜愛的風味。風味油脂如芝麻油、花生油等，因其獨特的風味而常被用于調(diào)配風味良好的食用油，市場上開發(fā)了許多富含芝麻香、花生香等風味的食用油脂。但同時這些調(diào)和油也存在一些問題，比如風味不穩(wěn)定，芝麻油的添加帶來了沖味、苦味、嗆嗓味等。常見植物油揮發(fā)性組分主要包括：醛類、醇類、酮類、雜環(huán)類、烷烯烴類、酸酯類等。醛類是最重要的香氣成分，是由烷氧自由基分解產(chǎn)生的，同時伴隨著另外一種脂類物質(zhì)的形成。當醛類化合物的碳原子數(shù)達到5-9時則會產(chǎn)生許多清香、油香的風味，如芝麻油中富含有5-甲基糠醛。苯乙烯因其較低的閾值，對稻米油的風味有一定的貢獻。為改善調(diào)和油的風味，本領域技術人員做了一些嘗試，在調(diào)和油中添加芝麻油和/或花生油：cn200910178586.x公開了一種食用調(diào)和油，其含有0.2-6.5wt％焙炒芝麻油和花生油，且配比0.13:1～1.0:1，可以減少或消除令人不愉快的風味。cn200880103460.x公開了向油脂組合物中添加10～10000ppm焙煎芝麻油、脫臭焙煎豆油和脫臭焙煎菜籽油的一種或兩種以上可抑制油脂組合物臭味，同時不具有添加的焙煎油的原始風味。cn201410369133.6公開了通過添加芝麻油的方式改善亞麻籽油的不良風味以及苦味。cn201510210827.x公開了一種芝麻調(diào)和油，即通過芝麻油與菜籽油棉籽油等調(diào)配，達到調(diào)和油含有淡淡的芝麻油風味，并且降低成本的目的。但是，以上專利都沒有解決含芝麻油的調(diào)和油，在一定的芝麻油添加量時會具有沖味、苦味、嗆嗓味的問題，而且經(jīng)放置后芝麻油風味有變淡的問題。因此若能開發(fā)出一種具有濃郁柔和不刺激的芝麻油風味、并且能夠在使用期內(nèi)保持風味濃郁飽滿的調(diào)和油，其意義重大。技術實現(xiàn)要素：針對上文提到的含芝麻油的調(diào)和油存在沖味、苦味、嗆嗓味等問題，本申請的研究者經(jīng)深入研究發(fā)現(xiàn)，通過控制調(diào)和油中苯乙烯、二甲基吡嗪、5-甲基糠醛等風味物質(zhì)的量或比例，可以確保含芝麻油的調(diào)和油風味改善并且風味穩(wěn)定。具體地，本申請?zhí)峁┑恼{(diào)和油中含有芝麻油和稻米油。本申請的目的在于提供一種風味濃郁柔和并且持久的食用油脂組合物，或稱調(diào)和油。本申請的另一目的在于提供一種制備風味濃郁柔和并且持久的食用油脂組合物的方法。本發(fā)明的第一方面，提供一種風味濃郁柔和并且持久的調(diào)和油。本發(fā)明提供的調(diào)和油中，苯乙烯與2,5-二甲基吡嗪的重量比為0.2至1，和/或苯乙烯與5-甲基糠醛的重量比為0.1至1。在本發(fā)明的一個實施方案中，該調(diào)和油中苯乙烯與2,5-二甲基吡嗪的比例為0.2至1。在本發(fā)明的一個實施方案中，該調(diào)和油中苯乙烯與5-甲基糠醛的比例為0.1至1，優(yōu)選地苯乙烯與5-甲基糠醛的比例為0.13至0.90，更優(yōu)選地0.2至0.6。在本發(fā)明的一個實施方案中，該調(diào)和油中苯乙烯與2,5-二甲基吡嗪的比例為0.2至1，優(yōu)選地苯乙烯與2,5-二甲基吡嗪的比例為0.42至0.95。在本發(fā)明的一個實施方案中，該調(diào)和油中苯乙烯與2,5-二甲基吡嗪的比例為0.2至1，優(yōu)選地苯乙烯與2,5-二甲基吡嗪的比例為0.42至0.95；同時苯乙烯與5-甲基糠醛的比例為0.1至1，優(yōu)選地苯乙烯與5-甲基糠醛的比例為0.13至0.90，更優(yōu)選地0.2至0.6。在本發(fā)明的一個實施方案中，該調(diào)和油中苯乙烯含量為0.01ppm-1ppm，且苯乙烯與2,5-二甲基吡嗪的比例為0.2至1，優(yōu)選地苯乙烯與2,5-二甲基吡嗪的比例為0.42至0.95。在本發(fā)明提供的一個實施方案中，在該調(diào)和油中，苯乙烯含量為0.01ppm-1ppm，2,5-二甲基吡嗪含量為0.05ppm-1ppm。在本發(fā)明提供的一個實施方案中，在該調(diào)和油中，苯乙烯含量為0.01ppm-1ppm，2,5-二甲基吡嗪含量為0.05ppm-1ppm；且苯乙烯與2,5-二甲基吡嗪的比例為0.2至1，優(yōu)選地苯乙烯與2,5-二甲基吡嗪的比例為0.42至0.95。在本發(fā)明的一個實施方案中，該調(diào)和油中苯乙烯含量為0.05ppm-0.35ppm，苯乙烯與5-甲基糠醛的比例為0.1至1，優(yōu)選地苯乙烯與5-甲基糠醛的比例為0.13至0.90，更優(yōu)選地0.2至0.6。在本發(fā)明的一個實施方案中，該調(diào)和油中苯乙烯含量為0.05-0.35ppm，5-甲基糠醛含量為0.01-0.5ppm，優(yōu)選地0.35-0.45ppm。在本發(fā)明的一個實施方案中，該調(diào)和油中苯乙烯含量為0.05ppm-0.35ppm，苯乙烯與5-甲基糠醛的比例為0.1至1，優(yōu)選地苯乙烯與5-甲基糠醛的比例為0.13至0.90，更優(yōu)選地0.2至0.6；且5-甲基糠醛含量為0.01-0.5ppm，優(yōu)選地0.35-0.45ppm。本發(fā)明提供的調(diào)和油中，可包含芝麻油、稻米油和任選的其他油脂。在本發(fā)明的一個實施方案中，所述芝麻油包括焙烤芝麻油，冷榨芝麻油等。在本發(fā)明的一個實施方案中，所述稻米油，也稱為米糠油，包括精煉稻米油，輕度脫臭脫脂稻米油，高谷維素稻米油等。在本發(fā)明的一個實施方案中，所述調(diào)和油是用芝麻油、稻米油和其它油脂基料調(diào)和而成。在本發(fā)明的一個實施方案中，所述其它油脂基料為植物油脂。在本發(fā)明的一個實施方案中，該植物油脂選自棕櫚油、棕櫚仁油、花生油、菜籽油、大豆油、亞麻籽油、棉籽油、紅花籽油、紫蘇籽油、茶籽油、蓖麻籽油、棕櫚果油、椰子油、油橄欖油、可可豆油、烏桕籽油、扁桃仁油、杏仁油、油桐籽油、橡膠籽油、玉米胚油、小麥胚油、芝麻籽油、月見草籽油、榛子油、南瓜籽油、胡桃油、葡萄籽油、胡麻籽油、玻璃苣籽油、沙棘籽油、番茄籽油、澳洲堅果油、可可脂、藻類油等的一種或多種的混合物。在本發(fā)明的一個實施方案中，以所述調(diào)和油的重量為100份計，所述調(diào)和油含有50-95重量份的精煉稻米油或25-40重量份的輕度脫臭脫脂稻米油或40-45重量份的高谷維素稻米油，5-60重量份的芝麻油，0-5重量份的精煉大豆油，0-5重量份的精煉菜籽油，0-2重量份的精煉玉米油，0-3重量份的精煉葵花籽油。在本發(fā)明的一個實施方案中，以所述調(diào)和油的重量為100份計，所述調(diào)和油含有5-44重量份的精煉稻米油，0.5-10重量份的芝麻油，0-60重量份的精煉大豆油，0-50重量份的精煉棕櫚油，0-40重量份的精煉玉米油，0-0.5重量份的花生油，0-38重量份的精煉葵花籽油，0-5重量份的菜籽油。在本發(fā)明的一個實施方案中，以所述調(diào)和油的重量計為100份，所述調(diào)和油含有50份精煉棕櫚油、40份精煉玉米油、4.5份精煉菜籽油、5份精煉稻米油、0.5份芝麻油；或所述調(diào)和油含有10份精煉玉米油、38份精煉葵花籽油、44份精煉稻米油、8份芝麻油；或所述調(diào)和油含有60份精煉大豆油、5份精煉菜籽油、4.5份精煉葵籽油、0.5份花生油、20份精煉稻米油、10份芝麻油。在本發(fā)明的一個實施方案中，以所述調(diào)和油的重量為100％計，所述調(diào)和油含有95份精煉稻米油和5份芝麻油；或所述調(diào)和油含有90份精煉稻米油和10份芝麻油；或所述調(diào)和油含有80份精煉稻米油和20份芝麻油；或所述調(diào)和油含有60份精煉稻米油和40份芝麻油；或所述調(diào)和油含有2份精煉玉米油、3份精煉葵籽油、50份精煉稻米油、45份芝麻油；或所述調(diào)和油含有1份精煉玉米油、2份精煉葵籽油、90份精煉稻米油、7份芝麻油；或所述調(diào)和油含有5份精煉大豆油、5份精煉菜籽油、60份精煉稻米油、30份芝麻油；或所述調(diào)和油含有40份高谷維素稻米油、60份芝麻油；或所述調(diào)和油含有45份高谷維素稻米油、45份芝麻油、5份精煉大豆油、5份精煉菜籽油；或所述調(diào)和油含有40份輕度脫臭脫脂稻米油、60份芝麻油。在另一個優(yōu)選例中，所述油脂組合物還包括可選組分，其中所述可選組分為食鹽、糖、消泡劑、抗氧化劑中的一種或多種。在另一個優(yōu)選例中，所述消泡劑為聚醚類、硅類消泡劑、高碳醇類消泡劑，優(yōu)選地所述消泡劑為聚甲基硅酮、聚硅氧烷樹脂、聚二甲基硅氧烷中的一種或多種。在另一優(yōu)選例中，所述抗氧化劑為tbhq(叔丁基對苯二酚)、bht(2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚)、bha(丁基羥基茴香醚)、維生素c、維生素e、類胡蘿卜素、抗壞血酸、抗壞血酸棕櫚酸酯、異抗壞血酸、pg(沒食子酸丙酯)、迷迭香、茶多酚中的一種或多種；優(yōu)選地所述抗氧化劑為tbhq、bht、bha、pg、迷迭香、茶多酚中的一種或多種。本發(fā)明的第二方面，提供一種風味濃郁柔和并且持久的調(diào)和油的制備方法，采用常規(guī)的混合方法，本領域內(nèi)的技術人員根據(jù)行業(yè)內(nèi)的普通技術知識均可實現(xiàn)。本發(fā)明的食用調(diào)和油的生產(chǎn)方法采用常規(guī)的方法，使用植物油原料時，最好選用優(yōu)質(zhì)的精煉植物油，然后按各植物油組分的比例加入到配料罐內(nèi)，維持在20-40℃，以10-300r/min速度攪拌20-30分鐘，過濾灌裝即得成品調(diào)和油。如果植物油組分選用未精煉油，可以先按配方及上述方法配制好后，然后按常規(guī)精煉方法精煉，再按上述方法配入配方中不需精煉的植物油組分，過濾灌裝即得成品調(diào)和油。本發(fā)明第三方面，提供改善調(diào)和油風味的方法，包括控制苯乙烯含量為0.01ppm-1ppm，優(yōu)選為0.05ppm-0.35ppm，和/或苯乙烯與2,5-二甲基吡嗪的比例在0.2至1，優(yōu)選地0.42至0.95，和/或苯乙烯與5-甲基糠醛比例為0.1至1，優(yōu)選地苯乙烯與5-甲基糠醛的重量比為0.13至0.90，更優(yōu)選地0.2-0.6。該調(diào)和油可含稻米油和芝麻油。在本發(fā)明的一個實施方案中，該方法控制所得調(diào)和油中苯乙烯與5-甲基糠醛的比例為0.1至1，優(yōu)選地苯乙烯與5-甲基糠醛的比例為0.13至0.90，更優(yōu)選地0.2-0.6。在本發(fā)明的一個實施方案中，該方法控制所得調(diào)和油中苯乙烯與2,5-二甲基吡嗪的比例為0.2至1，優(yōu)選地苯乙烯與2,5-二甲基吡嗪的比例為0.42至0.95。在本發(fā)明的一個實施方案中，該方法控制所得調(diào)和油中苯乙烯與2,5-二甲基吡嗪的比例為0.2至1，優(yōu)選地苯乙烯與2,5-二甲基吡嗪的比例為0.42至0.95；同時苯乙烯與5-甲基糠醛的比例為0.1至1，優(yōu)選地苯乙烯與5-甲基糠醛的比例為0.13至0.90，更優(yōu)選地0.2至0.6。在本發(fā)明的一個實施方案中，該方法控制所得調(diào)和油中苯乙烯含量為0.01ppm-1ppm，且苯乙烯與2,5-二甲基吡嗪的比例為0.2至1，優(yōu)選地苯乙烯與2,5-二甲基吡嗪的比例為0.42至0.95。在本發(fā)明提供的一個實施方案中，該方法控制所得調(diào)和油中，苯乙烯含量為0.01ppm-1ppm，2,5-二甲基吡嗪含量為0.05ppm-1ppm。在本發(fā)明提供的一個實施方案中，該方法控制所得調(diào)和油中，苯乙烯含量為0.01ppm-1ppm，2,5-二甲基吡嗪含量為0.05ppm-1ppm；且苯乙烯與2,5-二甲基吡嗪的比例為0.2至1，優(yōu)選地苯乙烯與2,5-二甲基吡嗪的比例為0.42至0.95。在本發(fā)明的一個實施方案中，該方法控制所得調(diào)和油中苯乙烯含量為0.05ppm-0.35ppm，苯乙烯與5-甲基糠醛的比例為0.1至1，優(yōu)選地苯乙烯與5-甲基糠醛的比例為0.13至0.90，更優(yōu)選地0.2至0.6。在本發(fā)明的一個實施方案中，該方法控制所得調(diào)和油中苯乙烯含量為0.05-0.35ppm，5-甲基糠醛含量為0.01-0.5ppm，優(yōu)選地5-甲基糠醛含量為0.35-0.45ppm。在本發(fā)明的一個實施方案中，該方法控制所得調(diào)和油中苯乙烯含量為0.05ppm-0.35ppm，苯乙烯與5-甲基糠醛的比例為0.1至1，優(yōu)選地苯乙烯與5-甲基糠醛的比例為0.13至0.90，更優(yōu)選地0.2至0.6；且5-甲基糠醛含量為0.01-0.5ppm，優(yōu)選地0.35-0.45ppm。本發(fā)明提供的調(diào)和油中，該方法可使用芝麻油、稻米油和任選的其他油脂。本發(fā)明第四方面提供上述調(diào)和油的用途，可以但不限于用于烹飪、煎炸、烘焙、休閑食品、速凍食品、糖果、冷飲、咖啡伴侶、奶粉、色拉調(diào)味品、蛋黃醬等。本發(fā)明第五方面，還提供了一種食品，其使用上述本發(fā)明的調(diào)和油制備。在本發(fā)明中，所述食品包括但不限于：方便面、油條、薯片、油炸蘭花豆、油炸花生、麻花、玉米餅、雞塊、肉類、魚類、豆腐、鍋巴、面包、餅干、糕點、冰激凌、醬油、調(diào)味汁、調(diào)味油。具體而言，本發(fā)明的優(yōu)點在于通過在調(diào)和油中添加一定量的芝麻油和稻米油，并控制風味物質(zhì)和苯乙烯的含量比例在一定的范圍，從而使得制備出的調(diào)和油風味濃郁柔和并且持久。具體實施方式定義除非另外說明，本申請中的術語的含義與本領域技術人員通常理解的含義相同，例如，在本發(fā)明中，如果沒有特別的說明，百分數(shù)(％)或者份都指相對于組合物的重量百分數(shù)或者重量份。在本發(fā)明中，如果沒有特別的說明，所涉及的各組分或其優(yōu)選組分可以相互組合形成新的技術方案。在本發(fā)明中，如果沒有特別的說明，本文所提到的所有實施方式以及優(yōu)選實施方式可以相互組合形成新的技術方案。在本發(fā)明中，如果沒有特別的說明，本文所提到的所有技術特征以及優(yōu)選特征可以相互組合形成新的技術方案。在本發(fā)明中，如果沒有相反的說明，組合物中各組分的含量之和為100％。在本發(fā)明中，如果沒有相反的說明，組合物中各組分的份數(shù)之和可以為100重量份。在本發(fā)明中，除非有其他說明，數(shù)值范圍“a-b”表示a到b之間的、包括端點的任意實數(shù)組合的縮略表示，其中a和b都是實數(shù)。例如數(shù)值范圍“0-5”表示本文中已經(jīng)全部列出了“0-5”之間的全部實數(shù)，“0-5”只是這些數(shù)值組合的縮略表示。在本發(fā)明中，除非有其他說明，“其組合”表示所述各元件的多組分混合物，例如兩種、三種、四種以及直到最大可能的多組分混合物。如果沒有特別指出，本說明書所用的術語“一種”指“至少一種”。如果沒有特別指出，本發(fā)明所述的百分數(shù)(包括重量百分數(shù))的基準都是所述組合物的總重量。本文所公開的“范圍”以下限和上限的形式?？梢苑謩e為一個或多個下限，和一個或多個上限。給定范圍是通過選定一個下限和一個上限進行限定的。選定的下限和上限限定了特別范圍的邊界。所有可以這種方式進行限定的范圍是包含和可組合的，即任何下限可以與任何上限組合形成一個范圍。例如，針對特定參數(shù)列出了60－120和80－110的范圍，理解為60－110和80－120的范圍也是預料到的。此外，如果列出的最小范圍值1和2，和如果列出了最大范圍值3，4和5，則下面的范圍可全部預料到：1－3、1－4、1－5、2－3、2－4、和2－5。在本文中，除非另有說明，各反應都在常溫常壓下進行。本文中所用的術語“精煉”按照制油領域技術人員通常所理解的含義，通常包括將油脂進行堿煉、脫色和脫臭處理，還可包括去除不溶性雜質(zhì)、脫膠、堿煉、水洗干燥、脫蠟或脫脂、過濾處理等處理工藝。本文中所用的術語“精煉油脂”或相似術語指經(jīng)精煉處理得到的油脂。本文所述的“芝麻油”指的是除精煉芝麻油外其他加工類型如壓榨、水代法等含芝麻特有風味的油脂。本文所述的“稻米油”指的是經(jīng)過脫膠、堿煉、脫脂、脫色、脫臭等加工方式處理的稻米油。本發(fā)明的發(fā)明人經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，通過控制調(diào)和油中某些風味物質(zhì)，例如2,5-二甲基吡嗪和/或5-甲基糠醛，與苯乙烯的含量比率，能夠獲得風味濃郁柔和并且持久的調(diào)和油。在本發(fā)明的一個具體實施方式中，一種風味柔和的調(diào)和油的特征在于，所述調(diào)和油中苯乙烯與2,5-二甲基吡嗪的重量比為0.2至1，優(yōu)選地苯乙烯與2,5-二甲基吡嗪的重量比為0.42至0.95，和/或苯乙烯與5-甲基糠醛的重量比為0.1:1至1:1，優(yōu)選地0.13至0.90，更優(yōu)選地0.2至0.6。在本發(fā)明的一個具體實施方式中，一種風味柔和的調(diào)和油的特征在于，所述調(diào)和油中，所述苯乙烯的含量為0.01-1ppm，優(yōu)選地0.05-0.35ppm，和/或，所述2,5-二甲基吡嗪的含量為0.05-1ppm，和/或，所述5-甲基糠醛的含量為0.01–0.5ppm；優(yōu)選地0.35-0.45ppm。在本發(fā)明的一個具體實施方式中，一種風味柔和的調(diào)和油的特征在于，所述調(diào)和油含有稻米油和芝麻油。在本發(fā)明的一個具體實施方式中，一種風味柔和的調(diào)和油的特征在于，其特征在于，所述調(diào)和油是用稻米油、芝麻油和其它油脂基料調(diào)和而成，優(yōu)選地，所述其它油脂基料為植物油脂，所述植物油脂選自棕櫚油、棕櫚仁油、花生油、菜籽油、大豆油、亞麻籽油、棉籽油、紅花籽油、紫蘇籽油、茶籽油、蓖麻籽油、棕櫚果油、椰子油、油橄欖油、可可豆油、烏桕籽油、扁桃仁油、杏仁油、油桐籽油、橡膠籽油、稻米油、玉米胚油、小麥胚油、芝麻籽油、月見草籽油、榛子油、南瓜籽油、胡桃油、葡萄籽油、胡麻籽油、玻璃苣籽油、沙棘籽油、番茄籽油、澳洲堅果油、可可脂、藻類油等的一種或多種的混合物，優(yōu)選地所述植物油脂選自大豆油、棕櫚油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、花生油、等中的一種或幾種的混合物。在本發(fā)明的一個具體實施方式中，一種風味柔和的調(diào)和油的特征在于，以所述調(diào)和油的重量為100份計，所述調(diào)和油含有50-95重量份的精煉稻米油或25-40重量份的輕度脫臭脫脂稻米油或40-45重量份的高谷維素稻米油，5-60重量份的芝麻油，0-5重量份的精煉大豆油，0-5重量份的精煉菜籽油，0-2重量份的精煉玉米油，0-3重量份的精煉葵花籽油。在本發(fā)明的一個具體實施方式中，一種風味柔和的調(diào)和油的特征在于，以所述調(diào)和油的重量為100份計，所述調(diào)和油含有5-44重量份的精煉稻米油，0.5-10重量份的芝麻油，0-60重量份的精煉大豆油，0-50重量份的精煉棕櫚油，0-40重量份的精煉玉米油，0-0.5重量份的花生油，0-38重量份的精煉葵花籽油，0-5重量份的菜籽油；或在本發(fā)明的一個具體實施方式中，一種風味柔和的調(diào)和油的特征在于，所述調(diào)和油含有50份精煉棕櫚油、40份精煉玉米油、5份精煉稻米油、4.5份精煉菜籽油、0.5份芝麻油；或所述調(diào)和油含有10份精煉玉米油、38份精煉葵花籽油、44份精煉稻米油、8份芝麻油；或所述調(diào)和油含有60份精煉大豆油、5份精煉菜籽油、4.5份精煉葵籽油、0.5份花生油、20份精煉稻米油、10份芝麻油；或在本發(fā)明的一個具體實施方式中，一種風味柔和的調(diào)和油的特征在于，所述調(diào)和油含有所述調(diào)和油含有95份精煉稻米油和5份芝麻油；或所述調(diào)和油含有90份精煉稻米油和10份芝麻油；或所述調(diào)和油含有80份精煉稻米油和20份芝麻油；或所述調(diào)和油含有60份精煉稻米油和40份芝麻油；或所述調(diào)和油含有2份精煉玉米油、3份精煉葵籽油、50份精煉稻米油、45份芝麻油；或所述調(diào)和油含有1份精煉玉米油、2份精煉葵籽油、90份精煉稻米油、7份芝麻油；或所述調(diào)和油含有5份精煉大豆油、5份精煉菜籽油、60份精煉稻米油、30份芝麻油；或所述調(diào)和油含有40份高谷維素稻米油、60份芝麻油；或所述調(diào)和油含有45份高谷維素稻米油、45份芝麻油、5份精煉大豆油、5份精煉菜籽油；或所述調(diào)和油含有40份輕度脫臭脫脂稻米油、60份芝麻油。在本發(fā)明的一個具體實施方式中，一種風味柔和的調(diào)和油的特征在于，所述油脂組合物中還含有抗氧化劑，優(yōu)選的，所述抗氧化劑為叔丁基對苯二酚(tbhq)、丁基羥基茴香醚(bha)、二丁基羥基甲苯(bht)、維生素e、迷迭香提取物、茶提取物中的一種或多種。調(diào)和油的組成、組分含量和性質(zhì)申請人發(fā)現(xiàn)，調(diào)和油中芝麻油和稻米油的添加量與獲得的調(diào)和油的性質(zhì)有關，可以解決芝麻油添加帶來的沖味、苦味、嗆嗓位等不愉快的風味。本申請的發(fā)明人通過實驗研究發(fā)現(xiàn)，在調(diào)和油中添加芝麻油和稻米油后，控制某些風味物質(zhì)與苯乙烯的比例，能夠獲得較為理想的效果。在一些實施方案中，除了稻米油、芝麻油之外，所述調(diào)和油組合物還任選地包括其它油脂基料。調(diào)和油中所常用的各種油類是本領域技術人員所熟知的。在一些實施方案中，所述其它油脂基料為植物油脂。在一些實施方案中，植物油脂包括但不限于，棕櫚油、棕櫚仁油、花生油、菜籽油、大豆油、亞麻籽油、棉籽油、紅花籽油、紫蘇籽油、茶籽油、蓖麻籽油、棕櫚果油、椰子油、油橄欖油、可可豆油、烏桕籽油、扁桃仁油、杏仁油、油桐籽油、橡膠籽油、稻米油、玉米胚油、小麥胚油、芝麻籽油、月見草籽油、榛子油、南瓜籽油、胡桃油、葡萄籽油、胡麻籽油、玻璃苣籽油、沙棘籽油、番茄籽油、澳洲堅果油、可可脂、藻類油或以上的任意組合。在一些實施方案中，任選地，所述其它油脂基料包括一種或一種以上(例如1、2、3、4、5、6、7、8、9或10種)油脂基料的混合物。在一些實施方案中，任選地，所述其它油脂基料包括大豆油、棕櫚油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、花生油中的一種或一種以上(例如1、2、3、4、5、6、7、8、9或10種)的混合物。在一些實施方案中，所述植物油脂為精煉油脂。在具體實施方式中，以調(diào)和油組合物的總重量計，所述調(diào)和油含有50-95％重量的精煉稻米油或25-40％重量的輕度脫臭脫脂稻米油或40-45％重量的高谷維素稻米油，5-60％重量的芝麻油，0-5％重量的精煉大豆油，0-5％重量的精煉菜籽油，0-2％重量的精煉玉米油，0-3％重量的精煉葵花籽油。在具體實施方式中，以調(diào)和油組合物的總重量計，所述調(diào)和油含有5-44％重量的精煉稻米油，0.5-10％重量的芝麻油，0-60％重量的精煉大豆油，0-50％重量的精煉棕櫚油，0-40％重量的精煉玉米油，0-0.5％重量的花生油，0-38％重量的精煉葵花籽油，0-5％重量的菜籽油。在具體實施方式中，以調(diào)和油組合物的總重量計，苯乙烯的含量為約0.01-1ppm(例如約0.1ppm、約0.44ppm、約0.2ppm)，2,5-二甲基吡嗪的含量為約0.05-1ppm(例如約0.05ppm、約0.8ppm、約1ppm)，和/或，苯乙烯與2,5-二甲基吡嗪的比例為0.2至1(例如約1、0.55、0.2)，優(yōu)選地苯乙烯與2,5-二甲基吡嗪的比例為0.42至0.95；和/或，苯乙烯的含量為約0.05-0.35ppm(例如約0.1ppm、約0.14ppm、約0.35ppm、約0.097ppm、約0.05ppm、約0.11ppm、約0.24ppm、約0.07ppm、約0.62ppm)，所述5-甲基糠醛的含量為0.01–0.5ppm(例如約0.35ppm、0.38ppm、0.385ppm、0.387ppm、0.39ppm、0.41ppm、0.45ppm)；優(yōu)選地0.35-0.45ppm，和/或，苯乙烯與5-甲基糠醛的比例為0.1至1(例如約0.90、約0.35、約0.26、約0.25、約0.13、約0.28、約0.62、約0.18、約0.16)，優(yōu)選地苯乙烯與5-甲基糠醛的比例為0.13-0.9，更優(yōu)選地0.2-0.6。本申請的發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，當所述調(diào)和油組合物中的苯乙烯與風味物質(zhì)的含量或比例達到上述范圍時，該調(diào)和油的風味良好并且持久。在具體實施方案中，該調(diào)和油中的苯乙烯與2,5-二甲基吡嗪的比例為0.2至1。在具體實施方案中，該調(diào)和油中苯乙烯與5-甲基糠醛的比例為0.1至1，優(yōu)選地苯乙烯與5-甲基糠醛的比例為0.13-0.9，更優(yōu)選地0.2-0.6。在具體實施方案中，該調(diào)和油中苯乙烯與2,5-二甲基吡嗪的比例為0.2至1，優(yōu)選地苯乙烯與2,5-二甲基吡嗪的比例為0.42至0.95。在具體實施方案中，該調(diào)和油中苯乙烯與2,5-二甲基吡嗪的比例為0.2至1，優(yōu)選地苯乙烯與2,5-二甲基吡嗪的比例為0.42至0.95；同時苯乙烯與5-甲基糠醛的比例為0.1至1，優(yōu)選地苯乙烯與5-甲基糠醛的比例為0.13-0.9，更優(yōu)選地0.2-0.6。在具體實施方案中，該調(diào)和油中苯乙烯含量為0.01ppm-1ppm，且苯乙烯與2,5-二甲基吡嗪的比例為0.2至1，優(yōu)選地苯乙烯與2,5-二甲基吡嗪的比例為0.42至0.95。在具體實施方案中，該調(diào)和油中，苯乙烯含量為0.01ppm-1ppm，2,5-二甲基吡嗪含量為0.05ppm-1ppm。在具體實施方案中，該調(diào)和油中，苯乙烯含量為0.01ppm-1ppm，2,5-二甲基吡嗪含量為0.05ppm-1ppm；且苯乙烯與2,5-二甲基吡嗪的比例為0.2至1，優(yōu)選地苯乙烯與2,5-二甲基吡嗪的比例為0.13-0.9，更優(yōu)選地為0.42至0.95。在具體實施方案中，該調(diào)和油中苯乙烯含量為0.05ppm-0.35ppm，苯乙烯與5-甲基糠醛的比例為0.1至1，優(yōu)選地苯乙烯與5-甲基糠醛的比例為0.13-0.9，更優(yōu)選地0.2至0.6。在具體實施方案中，該調(diào)和油中苯乙烯含量為0.05-0.35ppm，5-甲基糠醛含量為0.01-0.5ppm，優(yōu)選地0.35-0.45ppm。在具體實施方案中，該調(diào)和油中苯乙烯含量為0.05ppm-0.35ppm，苯乙烯與5-甲基糠醛的比例為0.1至1，優(yōu)選地苯乙烯與5-甲基糠醛的比例為0.13-0.9，更優(yōu)選地0.2至0.6；且5-甲基糠醛含量為0.01-0.5ppm，優(yōu)選地0.35-0.45ppm。在具體實施方式中，調(diào)和油組合物中的風味物質(zhì)的量或比例達到上述范圍時，該調(diào)和油的風味良好并且持久。在本發(fā)明的一個具體實施方式中，提供了上述調(diào)和油的制備方法。在本發(fā)明的一個實施方案中，所述調(diào)和油是用芝麻油、稻米油與其它油脂，按照本領域常規(guī)方法配置。所述其它油脂包括植物油脂。植物油脂包括但不限于，棕櫚油、棕櫚仁油、花生油、菜籽油、大豆油、亞麻籽油、棉籽油、紅花籽油、紫蘇籽油、茶籽油、蓖麻籽油、棕櫚果油、椰子油、油橄欖油、可可豆油、烏桕籽油、扁桃仁油、杏仁油、油桐籽油、橡膠籽油、稻米油、玉米胚油、小麥胚油、芝麻籽油、月見草籽油、榛子油、南瓜籽油、胡桃油、葡萄籽油、胡麻籽油、玻璃苣籽油、沙棘籽油、番茄籽油、澳洲堅果油、可可脂、藻類油或以上的任意組合；優(yōu)選地，所述植物油脂為選自大豆油、棕櫚油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、花生油等中的一種、兩種、三種、四種、五種、或六種的混合物。在本發(fā)明的一個具體實施方式中，所述調(diào)和油的重量為100份計，所述調(diào)和油含有50-95重量份的精煉稻米油或40重量份的輕度脫臭脫脂稻米油或40-45重量份的高谷維素稻米油，5-60重量份的芝麻油，0-5重量份的精煉大豆油，0-5重量份的精煉菜籽油，0-2重量份的精煉玉米油，0-3重量份的精煉葵花籽油。在本發(fā)明的一個具體實施方式中，所述調(diào)和油的重量為100份計，所述調(diào)和油含有5-44重量份的精煉稻米油，0.5-10重量份的芝麻油，0-60重量份的精煉大豆油，0-50重量份的精煉棕櫚油，0-40重量份的精煉玉米油，0-0.5重量份的花生油，0-38重量份的精煉葵花籽油，0-5重量份的菜籽油；或在本發(fā)明的一個具體實施方式中，所述調(diào)和油含有50份精煉棕櫚油、40份精煉玉米油、4.5份精煉菜籽油、5份精煉稻米油、0.5份芝麻油；或所述調(diào)和油含有10份精煉玉米油、38份精煉葵花籽油、44份精煉稻米油、8份芝麻油；或所述調(diào)和油含有60份精煉大豆油、5份精煉菜籽油、4.5份精煉葵籽油、0.5份花生油、20份精煉稻米油、10份芝麻油；或在本發(fā)明的一個具體實施方式中，所述調(diào)和油含有所述調(diào)和油含有95份精煉稻米油和5份芝麻油；或所述調(diào)和油含有90份精煉稻米油和10份芝麻油；或所述調(diào)和油含有80份精煉稻米油和20份芝麻油；或所述調(diào)和油含有60份精煉稻米油和40份芝麻油；或所述調(diào)和油含有2份精煉玉米油、3份精煉葵籽油、50份精煉稻米油、45份芝麻油；或所述調(diào)和油含有1份精煉玉米油、2份精煉葵籽油、90份精煉稻米油、7份芝麻油；或所述調(diào)和油含有5份精煉大豆油、5份精煉菜籽油、60份精煉稻米油、30份芝麻油；或所述調(diào)和油含有40份高谷維素稻米油、60份芝麻油；或所述調(diào)和油含有45份高谷維素稻米油、45份芝麻油、5份精煉大豆油、5份精煉菜籽油；或所述調(diào)和油含有40份輕度脫臭脫脂稻米油、60份芝麻油。在本發(fā)明的一個具體實施方式中，提供了上述調(diào)和油制備的食品。在本發(fā)明的一個具體實施方式中，改善調(diào)和油風味的方法，包括使用上述的調(diào)和油。以下結合具體實施例，對本發(fā)明作進一步說明。應理解，以下實施例僅用于說明本發(fā)明而非用于限定本發(fā)明的范圍。原料：實施例以及對比例中所用的各種原料油的獲取方式如下表1所示，其它化學品，若無特別說明，均購自國藥，為化學純級。表1各原料油的來源種類生產(chǎn)廠家精煉大豆油上海嘉里食品工業(yè)有限公司精煉菜籽油上海嘉里食品工業(yè)有限公司精煉玉米油上海嘉里食品工業(yè)有限公司精煉葵花籽油上海嘉里食品工業(yè)有限公司精煉稻米油秦皇島金海糧油工業(yè)有限公司輕度脫臭脫脂稻米油秦皇島金海糧油工業(yè)有限公司高谷維素稻米油秦皇島金海糧油工業(yè)有限公司芝麻油益海嘉里(武漢)糧油工業(yè)有限公司精制棕櫚油上海嘉里糧油工業(yè)有限公司花生油嘉里糧油(青島)有限公司其中，輕度脫臭脫脂稻米油是脫臭時間控制在1小時內(nèi)的精煉稻米油高谷維素稻米油是谷維素含量在7000ppm以上的精煉稻米油。制備方法：將各種原料油按照一定配比，加入配料罐，維持溫度在20℃-40℃，慢速攪拌20-30min，過濾灌裝即得油脂組合物成品。風味物質(zhì)的收集：風味物質(zhì)的收集利用safe裝置減壓濃縮提取(北京玻璃儀器廠(類似于engel等采用的裝置solventassistedflavorevaporation:anewandversatiletechniqueforthecarefulanddirectisolationofaromacompoundsfromcomplexfoodmatrixes[j].zeitschriftfuerlebensmittel-untersuchungund-forschunga:foodresearchandtechnology,1999,209(3/4):237-241.)。safe提取條件為：加熱端40℃，保溫水浴40℃，真空度1*10-3mbar，四級液氮冷凝，收集冷阱中的環(huán)己烷相，加入無水硫酸鈉進行干燥，過濾，最后將環(huán)己烷相用vigreux柱減壓濃縮至1ml，進樣分析。,風味物質(zhì)檢測：采用氣相色譜-質(zhì)譜(gc-ms)聯(lián)用技術，gc-ms條件：柱子：db-1ms，30m×0.25mm×0.25um；進樣量：1μl；分流比：1：1；載氣流速：he，1ml/min；進樣口溫度：200℃。升溫：50℃保持5min；以3℃/min的速度從50℃上升至120℃；以5℃/min的速度從120℃上升至250℃；250℃保持5min。實驗例實施例1.調(diào)和油組合物制備將上述的原料油按照上述的方法以下表2中的原料油配比進行調(diào)和，制備6個油脂組合物樣品，即組合物a-f。按照上述檢測方法檢測這些油脂組合物樣品的風味物質(zhì)，并計算出樣品的風味物質(zhì)苯乙烯與2,5-二甲基吡嗪的相對含量比和苯乙烯含量。表2實施例1的油脂組合物樣品組成(“-”表示未添加)實施例2.對實施例1的調(diào)和油組合物進行風味評價對油脂組合物a和b先進行感官評價。而后在180±5℃下分別用油脂組合物a和b進行煎炸薯條實驗：煎炸時間3min/鍋，瀝油3min。每10鍋后空燒2h，一共持續(xù)40鍋。選取30人對油進行感官評價，并對薯條的外觀、風味、口感、質(zhì)地及總體感覺進行了評價。結果如下表3所示：表3油脂組合物a和b及其所制備的薯條的風味評價從結果可以看出，在使用(煎炸)過程中油脂組合物a風味與炸出的薯條風味總體上比油脂組合物b要好。對油脂組合物c和d進行風味評價，然后敞口放置于貨架上，選取30人分別在10、20、30、40天內(nèi)進行風味評價，結果如下表4所示。表4油脂組合物c和d及其儲存一定時間后的風味評價從結果可以看出，在存放過程中油脂組合物c的風味明顯比油脂組合物d好。對油脂組合物e和f進行風味評價，然后敞口放置于60度恒溫烘箱內(nèi)，選取30人分別在7、14、21、28天進行風味評價，結果如下表5所示。表5油脂組合物e和f及在恒溫烘箱中儲存后的風味評價從結果可以看出，在加速存放過程中油脂組合物e的風味明顯優(yōu)于油脂組合物f。從調(diào)和油風味物質(zhì)分析和感官評價結果可以看出，不管如何調(diào)整植物油種類和比例，只要將調(diào)和油中特征風味物質(zhì)含量和比例進行控制：苯乙烯與2,5-二甲基吡嗪比例控制在0.2-1，優(yōu)選地0.42-0.95(w/w)，和任選地,苯乙烯含量在0.01至1ppm，更優(yōu)選苯乙烯含量在0.05至0.44ppm，可以獲得風味良好的調(diào)和油，并且良好的風味在常溫和升溫條件下儲存均顯示出穩(wěn)定性。該調(diào)和油所制備的薯條也顯示出風味提高。實施例3.調(diào)和油組合物制備將上述的原料油按照上述的方法以下表6中的原料油配比進行調(diào)和，制備16個油脂組合物樣品，包括組合物1-10和對比組合物1-6。按照上述方法檢測11個油脂組合物樣品的風味物質(zhì)，并計算出樣品的風味物質(zhì)苯乙烯與5-甲基糠醛的相對含量比和苯乙烯含量。表6.實施例3的油脂組合物樣品組成(“-”表示未添加)。通過上表可以看出，在組合物1-10中，調(diào)整控制所得樣品的風味物質(zhì)苯乙烯與5-甲基糠醛相對含量比落入0.1至1的范圍內(nèi)，優(yōu)選地0.13至0.90的范圍，并且任選地控制樣品的風味物質(zhì)苯乙烯含量均落入0.05-0.35ppm的范圍內(nèi)。相比之下，對比組合物1-6的風味物質(zhì)的苯乙烯含量大于0.35ppm或者小于0.05ppm，且對比組合物1-6的風味物質(zhì)苯乙烯與5-甲基糠醛的含量比在0.1:1至1:1的范圍之外。實施例4.對實施例3的調(diào)和油組合物進行風味評價對實施例3所獲得的組合物1-10、對比組合物1-6調(diào)和油產(chǎn)品進行進行風味評價。由15名專業(yè)人員對樣品風味進行感官評價，采用7級(-3～3級)評分法打分，取中位值進行評價，分值越大，組合物風味越好。-3分代表有不愉悅風味、苦味、嗆嗓味、沖味，-2分代表有明顯嗆嗓味，-1分代表輕微嗆嗓味，0分代表無異味，1分代表輕微芝麻油風味，2分代表明顯芝麻油風味，3分代表濃郁純正芝麻炒香味，無不良風味。結果如表7所示。表7油脂組合物1-11及對比組合物1-6的風味評價從表7的結果可以看出，組合物1-10的風味明顯優(yōu)于對比組合物1-6，從而證實，當油脂組合物的風味物質(zhì)中的苯乙烯與5-甲基糠醛的相對含量之比和/或苯乙烯含量控制在本申請所述的范圍中時，即，苯乙烯與5-甲基糠醛的比例為0.1至1，優(yōu)選地苯乙烯與5-甲基糠醛的比例為0.13-0.9，更優(yōu)選地0.2至0.6；和任選地，苯乙烯含量為0.05ppm-0.35ppm，5-甲基糠醛含量為0.01-0.5ppm，優(yōu)選地5-甲基糠醛含量為0.35-0.45ppm時，可以消除或減少芝麻油帶來的令人不愉快的風味。從這些結果還可以看出，不同原料來源，不同風味物質(zhì)含量的稻米油和芝麻油進行調(diào)配，只要兩種比例達到權利要求范圍，就可以減少或避免芝麻油帶來的嗆嗓味、沖味、苦味。即使油脂組合物的油種相同，由于加入的稻米油原料和工藝的差異，技術效果也有很大差異。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并非用以限定本發(fā)明的實質(zhì)技術內(nèi)容范圍，本發(fā)明的實質(zhì)技術內(nèi)容是廣義地定義于申請的權利要求范圍中，任何他人完成的技術實體或方法，若是與申請的權利要求范圍所定義的完全相同，也或是一種等效的變更，均將被視為涵蓋于該權利要求范圍之中。在本發(fā)明提及的所有文獻都在本申請中引用作為參考，就如同每一篇文獻被單獨引用作為參考那樣。此外應理解，在閱讀了本發(fā)明的上述內(nèi)容之后，本領域技術人員可以對本發(fā)明作各種改動或修改，這些等價形式同樣落于本申請所附權利要求書所限定的范圍。當前第1頁12