1.一種艾心月餅,其特征在于,包括如下配方:冬瓜糖2.60g、肥肉 1.56 g、 白芝麻 1.04 g、酒0.52 g、花生4.17 g、水 1.04 g、瓜子仁 1.56g、色拉油1.04 g、核桃仁 4.17 g、面粉 7.81 g、南瓜仁 4.17 g、冬蓉 7.81 g、松仁4.17 g、枧水 0.78 g、白糖 7.81 g、麥芽 4.17 g、 桔餅 6.25 g、胡椒粉0.52 g、糕粉7.81 g、艾粉6.33 g、鹽 0.52 g、熟粉 1.04 g、香油 1.56 g。
2.一種如權(quán)利要求1所述的艾心月餅的制備方法,其特征在于,包括如下步驟：
（1）稱料：按配方稱料并制餡，控制誤差小于1%；
（2）制皮：先將糖加入枧水?dāng)嚢杈鶆?，分次加入花生油和艾粉攪拌均勻，再加入過篩的低筋面粉和面，和好的面用手疊壓均勻，松馳２小時(shí)待用；
（3）包餡：將皮、餡分別放入自動包餡機(jī)，控制皮/餡比例1：9；
（4）稱量：抽查重量是否達(dá)到要求；
（5）成型：將包好的餅，放在自動成型機(jī)輸送帶上自動成型，裝盤；
（6）一次烘烤：上火240℃，下火170℃，噴水進(jìn)爐約烘烤7-8分鐘，至餅面呈淺黃色，出爐泠卻５－６分鐘刷蛋；
（7）刷蛋液：按配方調(diào)好蛋液，用羊毛刷沾蛋液，以橫豎各一次刷于餅面上；
（8）二次烘烤：上火220℃—190℃，下火170℃，約烤20分鐘，烤至餅面呈金黃色；
（9）感官檢驗(yàn)：按GB19855-2005進(jìn)行感官檢驗(yàn)；
（10）冷卻：處于獨(dú)立冷卻間紫外線燈下冷卻約５－６分鐘。