本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種早餐養(yǎng)胃餅。
背景技術：
早餐是一天中最重要的一餐，俗話說“早餐吃好，午餐，晚餐吃少”，人體經過一夜的睡眠使機體儲存的營養(yǎng)和能量消耗殆盡，激素分泌進入低谷導致大腦和身體的各器官處于遲鈍狀態(tài)，而早餐能夠提供人體一天所需能量的30%，保證人體機能狀態(tài)恢復正常并支撐上午的活動或工作，尤其是科學營養(yǎng)均衡的早餐對保持人體活力相當重要?？茖W營養(yǎng)均衡的早餐應該是低熱能、營養(yǎng)均衡，碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水均可攝取的，使激素分泌很快進入正常直達高潮，補充人體必需的營養(yǎng)，使機體活動處于最佳的狀態(tài)。但是現(xiàn)代社會工作和生活節(jié)奏快使許多人忽略早餐或隨便應付一下，導致營養(yǎng)不均衡、能量補充不足，長期忽略或不重視早餐會造成胃損傷，胃酸及胃內消化酶會“消化”胃黏膜層誘發(fā)胃潰瘍，同時空腹時膽汁易淤積而引起結石，低密度脂蛋白沉積于血管內壁導致動脈硬化發(fā)生。
技術實現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)代社會中許多人忽略早餐或隨便應付一下導致營養(yǎng)攝取不均衡、能量補充不足并造成胃損傷的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種早餐養(yǎng)胃餅，能夠均衡補充人體所需的營養(yǎng)和充足能量，具有健胃養(yǎng)胃的效果。
本發(fā)明提供如下的技術方案：
一種早餐養(yǎng)胃餅，由以下重量份的組份制備而成：小麥粉1500～2000份、高粱粉150～200份、糜子粉100～150份、玉米粉200～300份、紅豆粉100～150份、芝麻25～50份、胡蘿卜100～150份、紅棗60～80份、南瓜50～100份、山藥60～90份、鳳梨25～50份、木瓜15～25份、板栗20～30份、甘藍50～70份、青椒5～10份、干百合12～16份、蜂蜜20～30份、紅糖80～120份、水3000～4000份、雞內金20～30份、雞蛋80～100份、黃芪15～20份、陳皮10～12份、大蒜3～5份、白胡椒8～12份、干丁香6～8份、肉桂5～6份、食鹽8～12份、雞精15～20份、陳醋200～300份、黃酒40～60份、可樂70～90份、干酵母20～30份。
作為本發(fā)明的一種改進，所述黃酒為含糖量15 g/L～40 g/L的半干黃酒，所述陳醋中的醋酸的質量含量為1.8%～2.1%。
一種早餐養(yǎng)胃餅的制造方法，包括以下步驟：
（1）將芝麻碾成粉狀后與高粱粉、糜子粉、玉米粉、紅豆粉混合置于炒鍋中翻炒制得雜面粉，將雞內金切碎加陳醋翻炒并曬干后過篩備用；
（2）將紅棗去核、木瓜去籽切塊、鳳梨削皮、板栗去殼切碎，與胡蘿卜、南瓜、山藥、甘藍、青椒、干百合、紅糖及1000～1500重量份的水密封厭氧發(fā)酵、滅菌并篩網(wǎng)過濾制得酵素濾液；
（3）將步驟（2）所得酵素濾液的35%～45%質量的部分真空濃縮至水含量20%～30%的酵素濃縮液，然后將雞蛋、雞內金加入酵素濃縮液中攪拌均勻制得涂覆液；向余下的55～65%酵素濾液中加入黃酒、蜂蜜、可樂和1000～1500重量份的水攪拌均勻制成發(fā)酵輔液；
（4）將黃芪、陳皮、大蒜、白胡椒、干丁香、肉桂置于余下的水中蒸煮沸騰后過濾，并向所得的濾液中加入食鹽和雞精，攪拌充分溶解制成風味液；
（5）將小麥粉、雜面粉與干酵母混合均勻后加入發(fā)酵輔液，攪拌均勻后在25～28 ℃下發(fā)酵8～12小時制成發(fā)酵面團，將發(fā)酵面團與風味液揉搓混勻制成待烤面團；
（6）將待烤面團切成厚1～2 cm的薄餅，然后置于烤爐中烘烤；
（7）將烘烤后的薄餅取出，在薄餅的一面均勻涂抹步驟（3）所得的涂覆液，然后將薄餅繼續(xù)烘烤制成早餐養(yǎng)胃餅。
作為本發(fā)明的一種改進，步驟（1）中雜面粉的翻炒溫度為180～200 ℃、翻炒時間30～40分鐘。
作為本發(fā)明的一種改進，步驟（1）中先120～150 ℃下將切碎的雞內金炒至表面變色，然后再噴淋陳醋翻炒至陳醋被雞內金完全吸收。
作為本發(fā)明的一種改進，步驟（1）中過篩雞內金的篩子的規(guī)格為16～24目。
作為本發(fā)明的一種改進，步驟（2）厭氧發(fā)酵的時間為24～36小時，發(fā)酵溫度55～65 ℃，過濾篩網(wǎng)的規(guī)格為250～300目。
作為本發(fā)明的一種改進，步驟（6）中的烘烤過程為：45～55 ℃下烘烤25～35分鐘、100～120 ℃下烘烤10～15分鐘、150～180 ℃下烘烤15～20分鐘，升溫速率為10 ℃/分鐘。
作為本發(fā)明的一種改進，步驟（7）中薄餅涂抹涂覆液的一面朝上，烘烤溫度200～220 ℃，烘烤時間30～45 秒。
本發(fā)明的早餐養(yǎng)胃餅首先選用小麥粉、高粱粉、糜子粉、玉米粉、紅豆粉和芝麻作為面粉原料，富含豐富的碳水化合物和膳食纖維能夠補充人體能量并促進消化，高粱粉。糜子粉、玉米粉等可以補氣養(yǎng)胃。將高粱粉、糜子粉、玉米粉、紅豆粉和芝麻翻炒制成雜面粉更易在體內消化分解。其次將胡蘿卜、紅棗、南瓜、山藥、鳳梨、木瓜、板栗、甘藍、青椒、干百合、蜂蜜等經發(fā)酵制成酵素濾液后使用，可以提供豐富的礦物質、維生素，酵素中含有的生物活性物質，例如生物活性酶等在程序升溫發(fā)酵的第一階段可以充分在面團內釋放活性，提高養(yǎng)胃餅的營養(yǎng)效果以及嚼勁，使養(yǎng)胃餅更加松軟而方便食用和消化，豐富口感。再次黃芪、陳皮、大蒜、白胡椒、干丁香、肉桂等的蒸煮液中含有豐富的辛香物質以及黃酮、皂苷類成分和健脾助胃的藥用成分，一方面起到消食養(yǎng)胃的效果，一方面豐富養(yǎng)胃餅的口感和風味。雞內金經陳醋翻炒后具有鮮香味，而且可以增加胃口。雞內金食用后能興奮胃壁的神經肌肉，強化酵素濾液等的健脾助胃效果。另外黃酒在補充氨基酸、糖分的同時豐富了養(yǎng)胃餅的香味。將可樂與干酵母一同發(fā)酵使用既增加養(yǎng)胃餅的疏松感，又能健脾胃。
本發(fā)明的有益效果如下：
本發(fā)明的早餐養(yǎng)胃餅能夠健胃養(yǎng)胃，均衡補充人體所需的營養(yǎng)和充足的能力，幫助人們在快節(jié)奏的生活中維持良好的早餐營養(yǎng)攝取，而且風味鮮香，增加食欲。
具體實施方式
如無特別說明，本發(fā)明中所采用的原料均可從市場上購得或是本領域常用的，如無特別說明，下述實施例中的方法均為本領域的常規(guī)方法。
實施例1
一種早餐養(yǎng)胃餅，由以下組份制備而成：小麥粉1500 g、高粱粉150 g、糜子粉100 g、玉米粉200 g、紅豆粉100 g、芝麻25 g、胡蘿卜100 g、紅棗60 g、南瓜50 g、山藥60 g、鳳梨25 g、木瓜15 g、板栗20 g、甘藍50 g、青椒5 g、干百合12 g、蜂蜜20 g、紅糖80 g、水3000 g、雞內金20 g、雞蛋80 g、黃芪15 g、陳皮10 g、大蒜5 g、白胡椒8 g、干丁香6 g、肉桂5 g、食鹽8 g、雞精15 g、陳醋200 g、黃酒40 g、可樂70 g、干酵母20 g。其中黃酒為含糖量15 g/L的半干黃酒，陳醋中的醋酸的質量含量為1.8%。
一種早餐養(yǎng)胃餅的制造方法，包括以下步驟：
（1）將芝麻碾成粉狀后與高粱粉、糜子粉、玉米粉、紅豆粉混合并置于炒鍋中翻炒制得雜面粉，翻炒溫度為180 ℃、翻炒30分鐘使雜面粉翻炒至6成熟。將雞內金切碎后用陳醋翻炒并曬干，翻炒方法為將切碎的雞內金先120 ℃下炒至表面變色，然后再噴淋陳醋翻炒至陳醋被雞內金完全吸收，然后優(yōu)選16目的篩子過篩雞內金備用；
（2）將紅棗去核、木瓜去籽切塊、鳳梨削皮、板栗去殼切碎，然后與胡蘿卜、南瓜、山藥、甘藍、青椒、干百合、紅糖及1000 g的水密封厭氧發(fā)酵24小時，發(fā)酵溫度65 ℃，然后滅菌并優(yōu)選經250目篩網(wǎng)過濾制得酵素濾液；
（3）將步驟（2）所得酵素濾液的35%質量的部分真空濃縮至水含量20%的酵素濃縮液，然后將雞蛋、雞內金加入酵素濃縮液中攪拌均勻制得涂覆液；向余下的65%酵素濾液中加入黃酒、蜂蜜、可樂和1000 g的水攪拌均勻制成發(fā)酵輔液；
（4）將黃芪、陳皮、大蒜、白胡椒、干丁香、肉桂置于余下的水中蒸煮沸騰后過濾，并向所得的濾液中加入食鹽和雞精，攪拌充分溶解制成風味液；
（5）將小麥粉、雜面粉與干酵母混合均勻后加入發(fā)酵輔液，攪拌均勻后在25 ℃下發(fā)酵12小時制成發(fā)酵面團，然后將發(fā)酵面團與風味液揉搓混勻制成待烤面團；
（6）將待烤面團切成厚1 cm的薄餅，然后放入烤爐中烘烤，烘烤過程為：45 ℃下烘烤35分鐘、100 ℃下烘烤15分鐘、150 ℃下烘烤20分鐘，升溫速率為10 ℃/分鐘；
（7）將烘烤后的薄餅取出，在薄餅的一面均勻涂抹步驟（3）所得的涂覆液，然后將薄餅繼續(xù)烘烤，其中薄餅涂抹涂覆液的一面向上放置，烘烤溫度為200 ℃，烘烤時間45 秒，制成雞蛋凝固成金黃色的早餐養(yǎng)胃餅。
實施例2
一種早餐養(yǎng)胃餅，由以下組份制備而成：小麥粉1750 g、高粱粉175 g、糜子粉125 g、玉米粉250 g、紅豆粉125 g、芝麻37.5 g、胡蘿卜125 g、紅棗70 g、南瓜75 g、山藥75 g、鳳梨37.5 g、木瓜20 g、板栗25 g、甘藍60 g、青椒7.5 g、干百合14 g、蜂蜜25 g、紅糖100g、水3500 g、雞內金25 g、雞蛋90 g、黃芪17.5 g、陳皮11 g、大蒜6.5 g、白胡椒10 g、干丁香7 g、肉桂5.5 g、食鹽10 g、雞精17.5 g、陳醋250 g、黃酒50 g、可樂80 g、干酵母25 g。其中黃酒為含糖量27.5g/L的半干黃酒，陳醋中的醋酸的質量含量為1.95%。
一種早餐養(yǎng)胃餅的制造方法，包括以下步驟：
（1）將芝麻碾成粉狀后與高粱粉、糜子粉、玉米粉、紅豆粉混合并置于炒鍋中翻炒制得雜面粉，翻炒溫度為190 ℃、翻炒35分鐘使雜面粉翻炒至7成熟。將雞內金切碎后用陳醋翻炒并曬干，翻炒方法為將切碎的雞內金先135 ℃下炒至表面變色，然后噴淋陳醋翻炒至陳醋被雞內金完全吸收，然后優(yōu)選20目的篩子過篩備用；
（2）將紅棗去核、木瓜去籽切塊、鳳梨削皮、板栗去殼切碎，然后與胡蘿卜、南瓜、山藥、甘藍、青椒、干百合、紅糖及1250 g的水密封厭氧發(fā)酵30小時，發(fā)酵溫度60 ℃，然后滅菌并優(yōu)選經270目篩網(wǎng)過濾制得酵素濾液；
（3）將步驟（2）所得酵素濾液的40%質量的部分真空濃縮至水含量25%的酵素濃縮液，然后將雞蛋、雞內金加入酵素濃縮液中攪拌均勻制得涂覆液；向余下的60%酵素濾液中加入黃酒、蜂蜜、可樂和1250 g的水攪拌均勻制成發(fā)酵輔液；
（4）將黃芪、陳皮、大蒜、白胡椒、干丁香、肉桂置于余下的水中蒸煮沸騰后過濾，并向所得的濾液中加入食鹽和雞精，攪拌充分溶解制成風味液；
（5）將小麥粉、雜面粉與干酵母混合均勻后加入發(fā)酵輔液，攪拌均勻后在26.5 ℃下發(fā)酵10小時制成發(fā)酵面團，將發(fā)酵面團與風味液揉搓混勻制成待烤面團；
（6）將待烤面團切成厚1.5 cm的薄餅，然后烘烤，烘烤過程為：50 ℃下烘烤30分鐘、110 ℃下烘烤12.5分鐘、165 ℃下烘烤17.5分鐘，升溫速率為10 ℃/分鐘；
（7）將烘烤后的薄餅取出，在薄餅的一面均勻涂抹步驟（3）所得的涂覆液，然后將薄餅繼續(xù)烘烤，其中薄餅涂抹涂覆液的一側向上放置，烘烤溫度為210 ℃，烘烤時間38秒，制成雞蛋凝固成金黃色的早餐養(yǎng)胃餅。
實施例3
一種早餐養(yǎng)胃餅，由以下組份制備而成：小麥粉2000 g、高粱粉200 g、糜子粉150 g、玉米粉300 g、紅豆粉150 g、芝麻50 g、胡蘿卜150 g、紅棗80 g、南瓜100 g、山藥90 g、鳳梨50 g、木瓜25 g、板栗30 g、甘藍70 g、青椒10 g、干百合16 g、蜂蜜30 g、紅糖120 g、水4000 g、雞內金30 g、雞蛋100 g、黃芪20 g、陳皮12 g、大蒜8 g、白胡椒12 g、干丁香8 g、肉桂6 g、食鹽12 g、雞精20 g、陳醋300 g、黃酒60 g、可樂90 g、干酵母30 g。其中黃酒為含糖量40 g/L的半干黃酒，陳醋中的醋酸的質量含量為2.1%。
一種早餐養(yǎng)胃餅的制造方法，包括以下步驟：
（1）將芝麻碾成粉狀后與高粱粉、糜子粉、玉米粉、紅豆粉混合并置于炒鍋中翻炒制得雜面粉，翻炒溫度為200 ℃、翻炒40分鐘使雜面粉翻炒至8成熟。將雞內金切碎后用陳醋翻炒并曬干，翻炒方法為將切碎的雞內金先150 ℃下炒至表面變色，然后噴淋陳醋翻炒至陳醋被雞內金完全吸收，然后優(yōu)選24目的篩子過篩備用；
（2）將紅棗去核、木瓜去籽切塊、鳳梨削皮、板栗去殼切碎，然后與胡蘿卜、南瓜、山藥、甘藍、青椒、干百合、紅糖及1500 g的水密封厭氧發(fā)酵36小時，發(fā)酵溫度55 ℃，然后滅菌并優(yōu)選經300目篩網(wǎng)過濾制得酵素濾液；
（3）將步驟（2）所得酵素濾液的45%質量的部分真空濃縮至水含量30%的酵素濃縮液，然后將雞蛋、雞內金加入酵素濃縮液中攪拌均勻制得涂覆液；向余下的55%酵素濾液中加入黃酒、蜂蜜、可樂和1500 g的水攪拌均勻制成發(fā)酵輔液；
（4）將黃芪、陳皮、大蒜、白胡椒、干丁香、肉桂置于余下的水中蒸煮沸騰后過濾，并向所得的濾液中加入食鹽和雞精，攪拌充分溶解制成風味液；
（5）將小麥粉、雜面粉與干酵母混合均勻后加入發(fā)酵輔液，攪拌均勻后在28 ℃下發(fā)酵8小時制成發(fā)酵面團，將發(fā)酵面團與風味液揉搓混勻制成待烤面團；
（6）將待烤面團切成厚2 cm的薄餅，然后烘烤，烘烤過程為：55 ℃下烘烤25分鐘、120 ℃下烘烤10分鐘、180℃下烘烤15分鐘，升溫速率為10 ℃/分鐘；
（7）將烘烤后的薄餅取出，在薄餅的一面均勻涂抹步驟（3）所得的涂覆液，然后將薄餅繼續(xù)烘烤，其中薄餅涂抹涂覆液的一側向上放置，烘烤溫度為220 ℃，烘烤時間30 秒，制成雞蛋凝固成金黃色的早餐養(yǎng)胃餅。
本發(fā)明方法制備的早餐養(yǎng)胃餅可以提供均衡的營養(yǎng)和充足的能量，養(yǎng)胃健脾，滿足人們對早餐吃好的需求。