本發(fā)明涉及食品制作工藝領(lǐng)域，具體地公開(kāi)了一種香蕉風(fēng)味夾心餡料。

背景技術(shù)：

餅干具有耐貯藏、易攜帶、口味多樣等特點(diǎn)，深受人們喜愛(ài)。餅干品種正向休閑化和功能化食品方向發(fā)展。夾心餅是一種趨勢(shì)，不僅口感好，而且可以將餅干的香脆與夾心的味道完美結(jié)合。

現(xiàn)有餅干夾心中，為了保持餅干形狀，通常使用奶油作為主要材料，且使用奶油經(jīng)常含有大量飽和脂肪酸和酯，這雖然保證了餅干的形狀，但很不健康，也限制了餅干的口感的拓展。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種不含奶油的夾心餡料。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種香蕉風(fēng)味夾心餡料，包括以下質(zhì)量份數(shù)的成分：賦形劑20～40、淀粉10～30、香蕉果肉30～60、甜味劑10。

進(jìn)一步地，所述賦形劑為瓊脂、果膠、卡拉膠中的一種或幾種。

進(jìn)一步地，所述淀粉為變形淀粉。

進(jìn)一步地，所述淀粉為天然淀粉和變形淀粉的混合物。

進(jìn)一步地，所述變形淀粉的水分<13％，95℃是年度為150BU。

進(jìn)一步地，所述甜味劑為白砂糖。

進(jìn)一步地，所述的夾心餡料，還包括以下成分：色素、香精和水。

進(jìn)一步地，所述餡料原料混合后經(jīng)過(guò)攪拌和充氣而制得。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明通過(guò)賦形劑和淀粉共同構(gòu)成夾心餡料的賦形功能，通過(guò)向其中打入空氣保證夾心的硬度，進(jìn)而保證餅干不會(huì)變形。本發(fā)明不使用奶油作為賦形劑，使產(chǎn)品更健康，也擺脫了奶味夾心的限制，使夾心餅干產(chǎn)品更為豐富。

為了更好地理解和實(shí)施，下面詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明。

具體實(shí)施方式

【實(shí)施例1】

原料：瓊脂4kg、變性淀粉3kg、香蕉果肉3kg、白砂糖1kg。

制作方法：

1)將原料充分混合，加入適量水溶解，至粘稠狀；

2)向混合物中充入空氣并充分?jǐn)嚢柚琉W料無(wú)流動(dòng)。

【實(shí)施例2】

實(shí)施例2的制作方法與實(shí)施例1大體相同，

其使用原料為：原料：果膠2kg、淀粉0.5kg、變性淀粉0.5kg、香蕉果肉6kg、白砂糖1kg。

本發(fā)明并不局限于上述實(shí)施方式，如果對(duì)本發(fā)明的各種改動(dòng)或變形不脫離本發(fā)明的精神和范圍，倘若這些改動(dòng)和變形屬于本發(fā)明的權(quán)利要求和等同技術(shù)范圍之內(nèi)，則本發(fā)明也意圖包含這些改動(dòng)和變形。