本發(fā)明涉及一種凍干新鮮檸檬片的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
檸檬富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對(duì)人體十分有益。檸檬有生津解暑開胃、能預(yù)防心血管疾病、清熱化痰、抗菌消炎、延緩衰老抑制色素沉著的功用。檸檬的醫(yī)療作用，古醫(yī)書中早有記載。明朝藥學(xué)家李時(shí)珍所著《本草綱目》中記載檸檬具有生津、止渴、祛暑等功能。檸檬果汁，性味苦、溫、無(wú)毒?！蛾懘ū静荨氛f(shuō)檸檬果實(shí)、皮汁等具有疏滯、健胃、止痛、治郁滯腹痛不思飲食”等效能?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為檸檬是預(yù)防心血管病的藥食。由于檸檬酸在人體內(nèi)與鈣離子結(jié)合成一種可溶性絡(luò)合物，從而緩解鈣離子有促進(jìn)血液凝固的作用。因此，高血壓、心肌梗塞患者常飲檸檬水，對(duì)改善癥狀有很大益處。
將檸檬制成干片，隨食隨取方便快捷。新鮮檸檬制干片過(guò)程中，操作條件選取不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。目前市場(chǎng)上大量銷售的檸檬干片為熱風(fēng)干燥檸檬片，其特點(diǎn)：感官上存在色澤發(fā)黑、收縮變形，口感風(fēng)味較差，且營(yíng)養(yǎng)成分在加工過(guò)程中破壞流失嚴(yán)重造成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值偏低。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種凍干新鮮檸檬片的制作方法，極大限度的保留檸檬營(yíng)養(yǎng)成分。
本發(fā)明的技術(shù)方案包括如下：
本發(fā)明凍干新鮮檸檬片的制作方法包括以下步驟：
(1)切片護(hù)色：將檸檬清洗后去籽、切片，放入能食用的抗氧化防褐變劑配成的溶液中浸泡1-3min，抗氧化防褐變劑為L(zhǎng)-半胱氨酸，質(zhì)量濃度為0.05％-0.2％；
(2)裝盤速凍：浸泡后的檸檬片每個(gè)托盤中平鋪切片，將裝盤后的切片放入-30℃以下的凍庫(kù)中凍結(jié)4-8小時(shí)；
(3)真空冷凍干燥：將真空干燥倉(cāng)的冷井溫度降到-42℃以下，然后將凍結(jié)好的切片放入真空干燥倉(cāng)中，此過(guò)程要防止已凍的切片解凍，然后對(duì)干燥倉(cāng)抽真空，在壓強(qiáng)為40-60Pa的干燥倉(cāng)內(nèi)凍結(jié)1-1.5小時(shí)，保證切片中的結(jié)合水充分凍結(jié)，然后開始升華干燥17-20小時(shí)，升華干燥結(jié)束后再進(jìn)行3-6小時(shí)的解析干燥，待干燥倉(cāng)內(nèi)壓強(qiáng)為20-30Pa時(shí)出倉(cāng)，得到水分含量為2-5％的凍干檸檬片。
本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明采用冷凍干燥升華法對(duì)新鮮檸檬進(jìn)行干燥，只干燥一次營(yíng)養(yǎng)成分流失率低，添加抗氧化防褐變劑，防止?fàn)I養(yǎng)成分氧化，保護(hù)檸檬色澤，本發(fā)明操作簡(jiǎn)單，可連續(xù)機(jī)械化作業(yè)，適合大規(guī)模投產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)效益高。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合技術(shù)方案詳細(xì)敘述本發(fā)明的具體實(shí)施方式。
實(shí)施例1
(1)切片護(hù)色：將檸檬超聲清洗后去籽、切片，放入能食用的抗氧化防褐變劑配成的溶液中浸泡2min，抗氧化防褐變劑為L(zhǎng)-半胱氨酸，質(zhì)量濃度為0.1％；
(2)裝盤速凍：浸泡后的檸檬片每個(gè)托盤中平鋪切片，將裝盤后的切片放入-30℃以下的凍庫(kù)中凍結(jié)5小時(shí)；
(3)真空冷凍干燥：將真空干燥倉(cāng)的冷井溫度降到-42℃以下，然后將凍結(jié)好的切片放入真空干燥倉(cāng)中，此過(guò)程要防止已凍的切片解凍，然后對(duì)干燥倉(cāng)抽真空，在壓強(qiáng)為50Pa的干燥倉(cāng)內(nèi)凍結(jié)1小時(shí)，保證切片中的結(jié)合水充分凍結(jié)，然后開始升華干燥18小時(shí)，升華干燥結(jié)束后再進(jìn)行4小時(shí)的解析干燥，待干燥倉(cāng)內(nèi)壓強(qiáng)為30Pa時(shí)出倉(cāng)，得到水分含量為5％的凍干檸檬片。
實(shí)施例2
(1)切片護(hù)色：將檸檬清洗后去籽、切片，放入能食用的抗氧化防褐變劑配成的溶液中浸泡3min，所述抗氧化防褐變劑為L(zhǎng)-半胱氨酸，質(zhì)量濃度為0.05％；
(2)裝盤速凍：浸泡后的檸檬片每個(gè)托盤中平鋪切片，將裝盤后的切片放入-30℃以下的凍庫(kù)中凍結(jié)6小時(shí)；
(3)真空冷凍干燥：將真空干燥倉(cāng)的冷井溫度降到-42℃以下，然后將凍結(jié)好的切片放入真空干燥倉(cāng)中，此過(guò)程要防止已凍的切片解凍，然后對(duì)干燥倉(cāng)抽真空，在壓強(qiáng)為60Pa的干燥倉(cāng)內(nèi)凍結(jié)1小時(shí)，保證切片中的結(jié)合水充分凍結(jié)，然后開始升華干燥20小時(shí)，升華干燥結(jié)束后再進(jìn)行6小時(shí)的解析干燥，待干燥倉(cāng)內(nèi)壓強(qiáng)為20Pa時(shí)出倉(cāng)，得到水分含量為3％的凍干檸檬片。