本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種豆制品。

背景技術(shù)：

傳統(tǒng)的豆制品，如豆腐、豆干、千張等，由于其植物蛋白及多種礦物質(zhì)含量豐富，是老百姓日常膳食中的常用菜品之一。近年來(lái)，崇尚素食的人也越來(lái)越多，豆制品更是他們的首選。隨著人們生活品質(zhì)的不斷提高，傳統(tǒng)豆制品制作原料及品種單一的問(wèn)題已越來(lái)越突出；因此，開(kāi)發(fā)具有各種不同風(fēng)味，不同功能，營(yíng)養(yǎng)更加全面豐富的豆制品更加顯得迫切。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)成分更豐富、口感更高，同時(shí)對(duì)人體具有一定食療保健作用的豆制品。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明提出以下的技術(shù)方案：

一種豆制品，由下述重量百分含量的原料制成：大豆40-50％、霉干張7-9％、茯神5-7％、莧菜13-15％、山藥8-10％和薏米12-14％，所述豆制品由下述步驟制成：

(1)備料：按預(yù)先確定的比例重量稱(chēng)取各原料；

(2)侵泡：將大豆、莧菜和薏米分別侵泡于水中；

(3)制漿：將侵泡好的大豆、莧菜、薏米連同茯神、山藥和霉千張混合后加水磨成漿液，然后將漿液進(jìn)行水煮；

(4)成型：將水煮后的漿液冷卻，并且加入固化劑、保鮮劑和調(diào)味劑后進(jìn)行攪拌、均質(zhì)、蒸汽加熱滅菌成型。

作為上述技術(shù)方案的優(yōu)選，所述霉干張是取由單一黃豆制成的千張，用清水侵泡12-14分鐘，瀝干后裝箱霉制11-13天，即得霉千張。

作為上述技術(shù)方案的優(yōu)選，其特征在于，所述步驟(4)中攪拌的時(shí)間為30-40分鐘。

作為上述技術(shù)方案的優(yōu)選，其特征在于，所述步驟(3)中水煮溫度至100℃以上。

作為上述技術(shù)方案的優(yōu)選，所述步驟(4)中冷卻的條件是將漿液在3-5℃的環(huán)境中靜 置冷卻。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明原料中使用的莧菜(包括葉、莖、根、籽)有“長(zhǎng)壽菜”之稱(chēng)，它的蛋白質(zhì)含量比小麥、稻谷等糧食作物還高。特別是許多植物蛋白中通常缺乏的賴(lài)氨酸，它的含量特別豐富，甚至超過(guò)牛奶。更難得的是人體必需的八大氨基酸它都具有。莧菜籽含油量為7％，與大豆蛋白質(zhì)有極好的相溶性。同樣，莧菜的食療作用不容忽視，中醫(yī)認(rèn)為它味甘性涼，可以清熱、利竅，能治赤白痢疾、二便不通。另外，莧菜含有大量粗纖維，具有減肥功效；

本發(fā)明原料中使用的薏米是一種禾本科植物薏苡的種仁，也叫薏仁、米仁、天谷等。薏米富含蛋白質(zhì)，遠(yuǎn)比米、面高，人體必需的八大氨基酸齊全，而且比例接近人體需要?，F(xiàn)代藥理研究表明，薏米具有清熱滲濕、健脾補(bǔ)肺，擴(kuò)張血管，降低血糖，鎮(zhèn)靜鎮(zhèn)痛，輕身益氣，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，延緩衰老，提高機(jī)體免疫力等多種保健功效。近年來(lái)，大量的科學(xué)研究和臨床實(shí)踐證明，薏米(薏苡仁酯)還是一種抗癌藥物，初步鑒定，它對(duì)癌癥的治抑率可達(dá)35％以上；

本發(fā)明原料中使用的霉千張，是將單一大豆制成的千張酶制而成，在酶制發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生微生物及酶，在微生物及酶的作用下產(chǎn)生許多大豆本身并不存在或含量很低的生理活性物質(zhì)，把大豆的異黃酮糖苷轉(zhuǎn)化為更易被人體吸收的異黃酮苷元，具有溶血栓、抗菌、抗癌作用以及預(yù)防高血壓、骨質(zhì)疏松、調(diào)理腸功能、抗衰老、增強(qiáng)記憶力等保健功能。

本發(fā)明的豆制品與傳統(tǒng)豆制品相比：針對(duì)豆制品生產(chǎn)的現(xiàn)狀，本產(chǎn)品旨在改良品質(zhì)，改變膳食結(jié)構(gòu)，使消費(fèi)者從日常飲食中增進(jìn)健康，減少疾病。本產(chǎn)品在保證傳統(tǒng)豆制品獨(dú)特風(fēng)味的基礎(chǔ)上，在原料上進(jìn)行優(yōu)化組，開(kāi)拓性的添加了霉千張、莧菜、薏米、茯神、山藥，從而使豆制品的營(yíng)養(yǎng)成分更充實(shí)、更豐富，并且具有防病抗癌的食養(yǎng)食療的保健作用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明，下述實(shí)施例是說(shuō)明性的，不是限定性的，不能以下述實(shí)施例來(lái)限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例1

一種豆制品，由下述重量百分含量的原料制成：大豆50％、霉千張9％、茯神7％、莧菜13％、山藥9％和薏米12％，霉千張是取由單一黃豆制成的千張，用清水侵泡12分鐘，瀝干后裝箱霉制11天，即得霉千張；所述豆制品由下述步驟制成：

(1)備料：按預(yù)先確定的比例重量稱(chēng)取各原料；

(2)侵泡：將大豆、莧菜和薏米分別侵泡于水中；

(3)制漿：將侵泡好的大豆、莧菜、薏米連同茯神、山藥和霉千張混合后加水磨成漿液，然后將漿液進(jìn)行水煮，水煮溫度至100℃以上；

(4)成型：將水煮后的漿液在3℃的環(huán)境中靜置冷卻，并且加入固化劑、保鮮劑和調(diào)味劑后進(jìn)行攪拌、均質(zhì)、蒸汽加熱滅菌成型，攪拌的時(shí)間為30分鐘。

實(shí)施例2

一種豆制品，由下述重量百分含量的原料制成：大豆45％、霉千張9％、茯神7％、莧菜15％、山藥10％和薏米14％，霉千張是取由單一黃豆制成的千張，用清水侵泡14分鐘，瀝干后裝箱霉制11-13天，即得霉千張；所述豆制品由下述步驟制成：

(1)備料：按預(yù)先確定的比例重量稱(chēng)取各原料；

(2)侵泡：將大豆、莧菜和薏米分別侵泡于水中；

(3)制漿：將侵泡好的大豆、莧菜、薏米連同茯神、山藥和霉千張混合后加水磨成漿液，然后將漿液進(jìn)行水煮，水煮溫度至100℃以上；

(4)成型：將水煮后的漿液在5℃的環(huán)境中靜置冷卻，并且加入固化劑、保鮮劑和調(diào)味劑后進(jìn)行攪拌、均質(zhì)、蒸汽加熱滅菌成型，攪拌的時(shí)間為40分鐘。

實(shí)施例3

一種豆制品，由下述重量百分含量的原料制成：大豆49％、霉千張8％、茯神6％、莧菜14％、山藥9％和薏米13％，霉千張是取由單一黃豆制成的千張，用清水侵泡13分鐘，瀝干后裝箱霉制12天，即得霉千張；所述豆制品由下述步驟制成：

(1)備料：按預(yù)先確定的比例重量稱(chēng)取各原料；

(2)侵泡：將大豆、莧菜和薏米分別侵泡于水中；

(3)制漿：將侵泡好的大豆、莧菜、薏米連同茯神、山藥和霉千張混合后加水磨成漿液，然后將漿液進(jìn)行水煮，水煮溫度至100℃以上；

(4)成型：將水煮后的漿液在4℃的環(huán)境中靜置冷卻，并且加入固化劑、保鮮劑和調(diào)味劑后進(jìn)行攪拌、均質(zhì)、蒸汽加熱滅菌成型，攪拌的時(shí)間為35分鐘。