本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域。具體地，本發(fā)明涉及乳制品及其制備方法。

背景技術(shù)：

乳制品是以生鮮牛(羊)乳及其制品為主要原料，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。

然而，目前的乳制品及其制備方法仍有待開(kāi)發(fā)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明旨在至少在一定程度上解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問(wèn)題至少之一。為此，本發(fā)明提出了一種乳制品及其制備方法。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制品具有下列優(yōu)點(diǎn)的至少之一：營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味口感極佳以及穩(wěn)定性較強(qiáng)。

在本發(fā)明的一個(gè)方面，本發(fā)明提出了一種乳制品。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，基于所述乳制品的總質(zhì)量，所述乳制品包括：0.3～8.0質(zhì)量％的蛋白質(zhì)原料；0.5～1.0質(zhì)量％的維生素原料；1.5～2.0質(zhì)量％的礦物質(zhì)原料；0.4～7.0質(zhì)量％的脂肪原料；0.2～0.5質(zhì)量％的穩(wěn)定劑和/或乳化劑原料；0.05～0.1質(zhì)量％的緩沖鹽原料；1.5～17質(zhì)量％的糖類原料；1～3質(zhì)量％的膳食纖維原料；以及余量的生牛乳、乳制品和/或水。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制品具有下列優(yōu)點(diǎn)的至少之一：營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味口感極佳以及穩(wěn)定性較強(qiáng)。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，上述乳制品還可以具有下列附加技術(shù)特征：

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述蛋白質(zhì)原料選自濃縮牛奶蛋白、大豆分離蛋白以及酪蛋白酸鈉的至少之一。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述糖類原料選自白砂糖、低聚果糖以及麥芽糊精的至少之一。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述脂肪原料選自中鏈甘油三酯、α-亞麻酸以及亞油酸的至少之一。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述礦物質(zhì)原料選自碳酸鈣、無(wú)水硫酸銅、磷酸二氫鉀、焦磷酸鐵、堿式碳酸鎂、硫酸錳、檸檬酸鉀、亞硒酸鈉、一水硫酸鋅、氯化鈉以及檸檬酸鈉的至少之一。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述穩(wěn)定劑和/或乳化劑原料選自微晶纖維素、單硬脂酸甘油酯、結(jié)冷膠以及卡拉膠的至少之一。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述緩沖鹽原料選自三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉的至少之一。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述膳食纖維原料選自水解燕麥粉。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，基于所述乳制品的總質(zhì)量，所述乳制品包括：2.5～5.0質(zhì)量％的濃縮牛奶蛋白、0.3～2.0質(zhì)量％的大豆分離蛋白以及0.5～1.0質(zhì)量％的酪蛋白酸鈉的至少一種；0.5～1.0質(zhì)量％的維生素；1.5～2.0質(zhì)量％的礦物質(zhì)；5.0～6.0質(zhì)量％中鏈甘油三酯；0.4～1.0質(zhì)量％的植物油，所述植物油中含有40質(zhì)量％的α-亞麻酸以及8.5質(zhì)量％的亞油酸；0.2～0.5質(zhì)量％的穩(wěn)定劑；0.05～0.1質(zhì)量％的緩沖鹽；1.5～2.0質(zhì)量％的白砂糖；3.0～5.0質(zhì)量％的低聚果糖；3～10質(zhì)量％的麥芽糊精；1～3質(zhì)量％的水解燕麥粉；以及余量的生牛乳、乳制品和/或水。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

在本發(fā)明的另一方面，本發(fā)明提出了一種制備前面所描述的乳制品的方法。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述方法包括：將所述蛋白質(zhì)原料與一部分生牛乳、乳制品和/或水進(jìn)行第一混合處理，并將所得到的混合液進(jìn)行靜置處理，以便得到第一混合液；將所述穩(wěn)定劑和/或乳化劑原料與另一部分所述生牛乳、乳制品和/或水進(jìn)行第二混合處理，并將所得到的混合液進(jìn)行降溫處理，以便得到第二混合液；將所述第二混合液、維生素原料、礦物質(zhì)原料、緩沖鹽原料、脂肪原料、糖類原料以及膳食纖維原料進(jìn)行第三混合處理，以便得到第三混合液；以及將所述第三混合液用剩余部分所述生牛乳、乳制品和/或水進(jìn)行定容，并將所得到的混合液進(jìn)行均質(zhì)及殺菌處理，以便得到所述乳制品。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備乳制品的方法所得到的乳制品具有下列優(yōu)點(diǎn)的至少之一：營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味口感極佳以及穩(wěn)定性較強(qiáng)。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述第一混合處理是在45～55℃下攪拌10～60分鐘。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備乳制品的方法所得到的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述靜置處理時(shí)間為10～60分鐘。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備乳制品的方法所得到的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述第二混合處理是在65～75℃下攪拌10～30分鐘。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備乳制品的方法所得到的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述均質(zhì)處理是在50～80℃的溫度及150～200bar的壓力下進(jìn)行的。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備乳制品的方法所得到的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

本發(fā)明的附加方面和優(yōu)點(diǎn)將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過(guò)本發(fā)明的實(shí)踐了解到。

具體實(shí)施方式

下面詳細(xì)描述本發(fā)明的實(shí)施例。下面描述的實(shí)施例是示例性的，僅用于解釋本發(fā)明，而不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制。

需要說(shuō)明的是，術(shù)語(yǔ)“第一”、“第二”僅用于描述目的，而不能理解為指示或暗示相對(duì)重要性或者隱含指明所指示的技術(shù)特征的數(shù)量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隱含地包括一個(gè)或者更多個(gè)該特征。進(jìn)一步地，在本發(fā)明的描述中，除非另有說(shuō)明，“多個(gè)”的含義是兩個(gè)或兩個(gè)以上。

本發(fā)明提出了一種乳制品及其制備方法，下面將分別對(duì)其進(jìn)行詳細(xì)描述。

乳制品

在本發(fā)明的一個(gè)方面，本發(fā)明提出了一種乳制品。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，基于乳制品的總質(zhì)量，乳制品包括：0.3～8.0質(zhì)量％的蛋白質(zhì)原料；0.5～1.0質(zhì)量％的維生素原料；1.5～2.0質(zhì)量％的礦物質(zhì)原料；0.4～7.0質(zhì)量％的脂肪原料；0.2～0.5質(zhì)量％的穩(wěn)定劑和/或乳化劑原料；0.05～0.1質(zhì)量％的緩沖鹽原料；1.5～17質(zhì)量％的糖類原料；1～3質(zhì)量％的膳食纖維原料；以及余量的生牛乳、乳制品和/或水。

發(fā)明人經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)得到上述較佳乳制品的組成，其中蛋白質(zhì)原料、維生素原料、礦物質(zhì)、糖類原料、脂肪原料及膳食纖維原料為乳制品提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，能夠滿足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求，尤其是10歲以上人群。同時(shí)，也賦予了乳制品極佳的風(fēng)味口感。另外，穩(wěn)定劑和/或乳化劑原料及緩沖鹽原料保證了乳制品較強(qiáng)的穩(wěn)定性以及較佳的風(fēng)味口感。

經(jīng)過(guò)深入研究發(fā)現(xiàn)，各組分之間的配比會(huì)影響乳制品的風(fēng)味口感及穩(wěn)定性等。例如，若蛋白質(zhì)原料含量較多，容易使得乳制品糊口，且口感較濃郁，不易被大多數(shù)人所接受。另外，過(guò)多的蛋白質(zhì)也會(huì)造成產(chǎn)品體系不穩(wěn)定，易出現(xiàn)析水分層等現(xiàn)象。若維生素原料過(guò)多，易造成食用人群身體不適，例如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。若礦物質(zhì)原料過(guò)多，易造成蛋白質(zhì)沉淀。發(fā)明人經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)得到上述最佳的組分配比，由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制品具有下列優(yōu)點(diǎn)的至少之一：營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味口感極佳以及穩(wěn)定性較強(qiáng)。

本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠理解的是，本發(fā)明所使用的術(shù)語(yǔ)“蛋白質(zhì)原料”是指能夠提供蛋白質(zhì)的原料，但是并不包含生牛乳及脫脂牛奶。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，蛋白質(zhì)原料選自濃縮牛奶蛋白、大豆分離蛋白以及酪蛋白酸鈉的至少之一。發(fā)明人在眾多蛋白質(zhì)原料中發(fā)現(xiàn)，相比于其他來(lái)源蛋白質(zhì)，濃縮牛奶蛋白、大豆分離蛋白以及酪蛋白酸鈉不僅能夠?yàn)槿橹破诽峁┹^豐富的蛋白質(zhì)，而且乳制品口感較好，能夠被大多數(shù)人所接受，且易形成較穩(wěn)定的體系。然而，其他種類蛋白質(zhì)原料蛋白質(zhì)味道過(guò)于濃重，不易被大多數(shù)人所接受。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，維生素原料選自維生素A、維生素D3、維生素E醋酸酯、維生素K1、鹽酸硫胺素、核黃素、鹽酸吡哆醇、抗壞血酸、?；撬帷⒎核徕}、生物素、葉酸、煙酰胺、維生素B12以及碘的至少之一。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，糖類原料選自白砂糖、低聚果糖以及麥芽糊精的至少之一。發(fā)明人在眾多糖類原料中發(fā)現(xiàn)，相比于其他來(lái)源的糖類，白砂糖、低聚果糖以及麥芽糊精不僅能夠?yàn)槿橹破诽峁┴S富的碳水化合物，還可以賦予乳制品怡人的甜味。同時(shí)，麥芽糊精還可以賦予乳制品順滑、細(xì)膩的口感，且能夠提高乳制品的穩(wěn)定性。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，脂肪原料選自中鏈甘油三酯、α-亞麻酸以及亞油酸的至少之一。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，礦物質(zhì)原料選自碳酸鈣、無(wú)水硫酸銅、磷酸二氫鉀、焦磷酸鐵、堿式碳酸鎂、硫酸錳、檸檬酸鉀、亞硒酸鈉、一水硫酸鋅、氯化鈉以及檸檬酸鈉的至少之一。發(fā)明人在眾多礦物質(zhì)中發(fā)現(xiàn)，相比于其他來(lái)源的礦物質(zhì)，上述礦物質(zhì)不僅能夠提高乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且不易與蛋白質(zhì)結(jié)合，從而有效地防止蛋白質(zhì)沉淀，保證體系的穩(wěn)定性。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，穩(wěn)定劑和/或乳化劑原料選自微晶纖維素、單硬脂酸甘油酯、結(jié)冷膠以及卡拉膠的至少之一。發(fā)明人在眾多穩(wěn)定劑和乳化劑中發(fā)現(xiàn)，上述穩(wěn)定劑和/或乳化劑原料不僅能保證產(chǎn)品的長(zhǎng)期穩(wěn)定性，其中的成分還可以幫助牛奶中蛋白成分進(jìn)行乳化分散，還能對(duì)蛋白質(zhì)原料，如濃縮牛奶蛋白、酪蛋白酸鈉、大豆蛋白等起到快速有效分散的作用，同時(shí)提高產(chǎn)品口感。同時(shí)，幫助多種金屬陽(yáng)離子存在的體系中的不溶性化合物的懸浮、游離金屬離子絡(luò)合、以及陽(yáng)離子對(duì)脂肪酸的加速氧化等影響，同時(shí)還可提升產(chǎn)品口感。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，緩沖鹽原料選自三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉的至少之一。發(fā)明人在眾多緩沖鹽原料中發(fā)現(xiàn)，三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉能夠與上述礦物質(zhì)發(fā)生互配，防止礦物質(zhì)引起的蛋白變性，同時(shí)保證體系的pH值維持在相對(duì)恒定的水平，使得體系具有較好的穩(wěn)定性。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，膳食纖維原料選自水解燕麥粉。發(fā)明人意外地發(fā)現(xiàn)，在眾多膳食纖維原料中，水解燕麥粉不僅能夠?yàn)槿橹破诽峁┴S富的膳食纖維，還可以提高乳制品的口感，掩蓋產(chǎn)品中維生素、礦物質(zhì)、油脂的味道，還具有易溶解、不易沉淀等優(yōu)點(diǎn)，易被大多數(shù)人接受。然而，未經(jīng)水解的燕麥粉雖然具有燕麥的風(fēng)味，但不易溶解、易沉淀、口感粗糙。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，基于乳制品的總質(zhì)量，乳制品包括：2.5～5.0質(zhì)量％的濃縮牛奶蛋白、0.3～2.0質(zhì)量％的大豆分離蛋白以及0.5～1.0質(zhì)量％的酪蛋白酸鈉的至少一種；0.5～1.0質(zhì)量％的維生素；1.5～2.0質(zhì)量％的礦物質(zhì)；5.0～6.0質(zhì)量％中鏈甘油三酯；0.4～1.0質(zhì)量％的植物油，所述植物油中含有40質(zhì)量％的α-亞麻酸以及8.5質(zhì)量％的亞油酸；0.2～0.5質(zhì)量％的穩(wěn)定劑；0.05～0.1質(zhì)量％的緩沖鹽；1.5～2.0質(zhì)量％的白砂糖；3.0～5.0質(zhì)量％的低聚果糖；3～10質(zhì)量％的麥芽糊精；1～3質(zhì)量％的水解燕麥粉；以及余量的生牛乳、乳制品和/或水。發(fā)明人經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)得到上述較佳的組分及配比，使得乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。每100mL乳制品所含有的能量不低于295kJ(70kcal)，所含蛋白質(zhì)的含量不低于0.7g/100kJ(3g/100kcal)，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所占比例不少于50％。

制備乳制品的方法

在本發(fā)明的另一方面，本發(fā)明提出了一種制備前面所描述的乳制品的方法。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，方法包括：將蛋白質(zhì)原料與一部分生牛乳、乳制品和/或水進(jìn)行第一混合處理，并將所得到的混合液進(jìn)行靜置處理，以便得到第一混合液；將穩(wěn)定劑和/或乳化劑原料與另一部分生牛乳、乳制品和/或水進(jìn)行第二混合處理，并將所得到的混合液進(jìn)行降溫處理，以便得到第二混合液；將第二混合液、維生素原料、礦物質(zhì)原料、緩沖鹽原料、脂肪原料、糖類原料以及膳食纖維原料進(jìn)行第三混合處理，以便得到第三混合液；以及將第三混合液用剩余部分生牛乳、乳制品和/或水進(jìn)行定容，并將所得到的混合液進(jìn)行均質(zhì)及殺菌處理，以便得到乳制品。

發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，若將所有原料同時(shí)進(jìn)行混合，很多成分無(wú)法充分溶解，易結(jié)團(tuán)。進(jìn)而，采用分批進(jìn)行混合，再將各批料液進(jìn)行混合，所得到的料液中各組分溶解充分，且未出現(xiàn)結(jié)團(tuán)現(xiàn)象。進(jìn)一步地，通過(guò)均質(zhì)處理使得物料更加細(xì)化，從而使得乳制品口感細(xì)膩、爽滑。再通過(guò)殺菌處理，殺死有害菌，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備乳制品的方法所得到的乳制品具有下列優(yōu)點(diǎn)的至少之一：營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味口感極佳以及穩(wěn)定性較強(qiáng)。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，第一混合處理是在45～55℃下攪拌10～60分鐘。由此，便于物料充分溶解，混勻。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備乳制品的方法所得到的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，靜置處理時(shí)間為10～60分鐘。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，在此條件下能夠使蛋白質(zhì)充分發(fā)生水合作用，使其具有較好的穩(wěn)定性。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備乳制品的方法所得到的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，第二混合處理是在65～75℃下攪拌10～30分鐘，后降溫至40℃。由此，便于穩(wěn)定劑和/乳化劑充分溶解，提高保護(hù)蛋白的效果。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備乳制品的方法所得到的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，均質(zhì)處理是在50～80℃的溫度及150～200bar的壓力下進(jìn)行的。由此，使得物料進(jìn)一步細(xì)化，賦予乳制品細(xì)膩的口感，且穩(wěn)定性較強(qiáng)。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備乳制品的方法所得到的乳制品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠理解的是，前面針對(duì)乳制品所描述的特征和優(yōu)點(diǎn)，同樣適用于該制備乳制品的方法，在此不再贅述。

下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方案進(jìn)行解釋。本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì)理解，下面的實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限定本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體技術(shù)或條件的，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻(xiàn)所描述的技術(shù)或條件或者按照產(chǎn)品說(shuō)明書進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過(guò)市購(gòu)獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

實(shí)施例1

在該實(shí)施例中，按照下列方法制備乳制品：

原料(按照乳制品的質(zhì)量計(jì))：

濃縮牛奶蛋白2.5％、酪蛋白酸鈉0.5％、復(fù)合維生素0.5％(購(gòu)自帝斯曼公司，型號(hào)為VR14641336)、復(fù)合礦物質(zhì)1.5％(購(gòu)自帝斯曼，型號(hào)為VR14640336)、中鏈甘油三酯5.0％、植物油0.9％、穩(wěn)定劑及乳化劑0.2％(微晶纖維素、單硬脂酸甘油酯、結(jié)冷膠以及卡拉膠的質(zhì)量比為1.1：0.8：0.2：0.08)，緩沖鹽0.05％(三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉的質(zhì)量比為3:2)，白砂糖1.5％，低聚果糖3.0％，麥芽糊精3.0％，水解燕麥粉1.0％，余量為脫脂牛奶和水。

1)將部分脫脂牛奶升溫至45～50℃，經(jīng)高速混料機(jī)加入濃縮牛奶蛋白、酪蛋白酸鈉攪拌30min，靜止奶合30min。降溫至40℃保存。

2)將剩余部分牛奶升溫至50℃，加入穩(wěn)定劑與乳化劑，后升溫至75℃，攪拌30min后。降溫至40℃。

3)將步驟1)與步驟2)的兩種基料充分混合后在40℃下加入復(fù)合維生素、中鏈甘油三酯、植物油、復(fù)合礦物質(zhì)、緩沖鹽、低聚半乳糖、白砂糖、水解燕麥粉和麥芽糊精，最后降溫至20℃以下冷藏。

4)將步驟1)加工得到的基料與步驟2)的基料混合后用水定容，均質(zhì)(溫度55℃～80℃，總壓力150～170bar)，殺菌(采用的超高溫瞬時(shí)殺菌，溫度136～140℃，3～4秒)，罐裝，得到乳制品。

實(shí)施例2

按照實(shí)施例1的方法制備乳制品，區(qū)別在于，原料如下：

濃縮牛奶蛋白5％、酪蛋白酸鈉0.5％、大豆分離蛋白0.3％、復(fù)合維生素1.0％、復(fù)合礦物質(zhì)1.8％、中鏈甘油三酯5.0％、植物油0.8％、穩(wěn)定劑及乳化劑0.5％，緩沖鹽0.1％，白砂糖1.5％，低聚果糖5.0％，麥芽糊精3％，水解燕麥粉1％，余量為水。

實(shí)施例3

按照實(shí)施例1的方法制備乳制品，區(qū)別在于，原料如下：

大豆分離蛋白0.3％、酪蛋白酸鈉0.5％，復(fù)合維生素0.8％，復(fù)合礦物質(zhì)1.7％，中鏈甘油三酯5.5％，植物油1％，穩(wěn)定劑及乳化劑0.4％，緩沖鹽0.08％，白砂糖1.8％，低聚果糖4.0％，麥芽糊精8％，水解燕麥粉3％，余量為生牛乳。

實(shí)施例4

按照實(shí)施例1的方法制備乳制品，區(qū)別在于，原料如下：

濃縮牛奶蛋白4.0％、大豆分離蛋白2.0％，復(fù)合維生素0.5％，復(fù)合礦物質(zhì)1.5％，中鏈甘油三酯6.0％，植物油0.9％，穩(wěn)定劑及乳化劑0.2％，緩沖鹽0.1％，白砂糖1.5％，低聚果糖5.0％，麥芽糊精10％，水解燕麥粉3％，余量為水。

實(shí)施例5

按照實(shí)施例1的方法制備乳制品，區(qū)別在于，原料如下：

大豆分離蛋白1.0％、復(fù)合維生素0.6％，復(fù)合礦物質(zhì)1.7％，中鏈甘油三酯6.0％，植物油1.0％，穩(wěn)定劑及乳化劑0.4％，緩沖鹽0.07％，白砂糖2.0％，低聚果糖3.0％，麥芽糊精4％，水解燕麥粉3％，余量為脫脂牛奶。

在本說(shuō)明書的描述中，參考術(shù)語(yǔ)“一個(gè)實(shí)施例”、“一些實(shí)施例”、“示例”、“具體示例”、或“一些示例”等的描述意指結(jié)合該實(shí)施例或示例描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點(diǎn)包含于本發(fā)明的至少一個(gè)實(shí)施例或示例中。在本說(shuō)明書中，對(duì)上述術(shù)語(yǔ)的示意性表述不必須針對(duì)的是相同的實(shí)施例或示例。而且，描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點(diǎn)可以在任一個(gè)或多個(gè)實(shí)施例或示例中以合適的方式結(jié)合。此外，在不相互矛盾的情況下，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以將本說(shuō)明書中描述的不同實(shí)施例或示例以及不同實(shí)施例或示例的特征進(jìn)行結(jié)合和組合。

盡管上面已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，可以理解的是，上述實(shí)施例是示例性的，不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的范圍內(nèi)可以對(duì)上述實(shí)施例進(jìn)行變化、修改、替換和變型。