本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保健型乳酸菌發(fā)酵乳飲料的制作方法。

背景技術(shù)：

近年來，人們對(duì)飲料的追求已經(jīng)不僅僅是停留在口感上，很多人更注重健康。乳酸菌發(fā)酵飲料以其特有的風(fēng)味、豐富的營(yíng)養(yǎng)和良好的保健作用而越來越受到人們的重視。乳酸菌作為乳酸發(fā)酵飲料的菌種，能夠?qū)嬃现械牡鞍踪|(zhì)分解成低分子的肽和氨基酸，有利于人體吸收，同時(shí)乳酸菌發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生包括維生素、γ-氨基丁酸等在內(nèi)的多種營(yíng)養(yǎng)和功效成分。乳酸菌發(fā)酵過程中還會(huì)產(chǎn)生大量乳酸、乙酸以及少量甲酸、丙酸等其它酸性末端產(chǎn)物，這些混合物組成的有機(jī)酸可以阻止人體腸道內(nèi)的有害微生物的生長(zhǎng)繁殖。同時(shí)，乳酸菌代謝還會(huì)產(chǎn)生大量胞外多糖，胞外多糖是一種免疫調(diào)節(jié)劑，具有抗腫瘤、抗?jié)?、降低膽固醇等作用。隨著人們對(duì)乳酸菌生長(zhǎng)繁殖和代謝機(jī)理的深入了解及分子生物技術(shù)的飛速發(fā)展，必將開發(fā)出更多品種的乳酸菌發(fā)酵飲料，乳酸菌發(fā)酵飲料也必將為保障人類健康發(fā)揮更大的作用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種保健型乳酸菌發(fā)酵乳飲料的制作方法。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：

將干香菇粉碎并過60目篩子得香菇粉，稱取香菇粉，加入20-30倍質(zhì)量的清水?dāng)嚢杈鶆颍疵靠讼愎椒奂尤?0-60個(gè)單位的比例加入纖維素酶，在45-50℃條件下酶解2小時(shí)得香菇酶解液。

稱取一定質(zhì)量的黃豆芽，加入15-20倍質(zhì)量的清水，用磨漿機(jī)磨成黃豆芽漿，將香菇酶解液和黃豆芽漿按照體積比1:1的比例混合均勻，在40-45℃條件下維持4-5小時(shí)，然后升溫到60-62℃，維持1-2小時(shí)，再升溫到90-95℃，保持30分鐘后冷卻至35-38℃得混合酶解液。

按照質(zhì)量比20:1的比例將混合酶解液和脫脂奶粉混合并攪拌均勻，加入0.01%的植物乳桿菌凍干粉，在35-38℃條件下發(fā)酵18-22小時(shí)得發(fā)酵液，發(fā)酵液再經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、滅菌即得成品。

用本發(fā)明方法制作的乳酸菌發(fā)酵乳飲料，通過黃豆芽的酶解作用和植物乳桿菌的發(fā)酵作用，產(chǎn)生了大量的對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)和功效成分，經(jīng)常飲用，可以對(duì)人體起到很好的保健作用。

具體實(shí)施方案

將干香菇粉碎并過60目篩子得香菇粉，稱取香菇粉，加入25倍質(zhì)量的清水?dāng)嚢杈鶆颍疵靠讼愎椒奂尤?5個(gè)單位的比例加入纖維素酶，在48℃條件下酶解2小時(shí)得香菇酶解液。

稱取一定質(zhì)量的黃豆芽，加入20倍質(zhì)量的清水，用磨漿機(jī)磨成黃豆芽漿，將香菇酶解液和黃豆芽漿按照體積比1:1的比例混合均勻，在42℃條件下維持4.5小時(shí)，然后升溫到60℃，維持1.5小時(shí)，再升溫到90℃，保持30分鐘后冷卻至37℃得混合酶解液。

按照質(zhì)量比20:1的比例將混合酶解液和脫脂奶粉混合并攪拌均勻，加入0.01%的植物乳桿菌凍干粉，在37℃條件下發(fā)酵20小時(shí)得發(fā)酵液，發(fā)酵液再經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、滅菌即得成品。