本發(fā)明涉及飲料制備技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種籽粒莧發(fā)酵飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
籽粒莧是莧屬植物中的一種糧食、飼料兼用作物。籽粒莧籽實含有豐富的營養(yǎng)成分，粗蛋白含量16-18％，顯著高于一般谷類作物。籽粒莧籽實經(jīng)水浸泡10h，按料水比1:8打漿，加入5％白砂糖、0.8％果味素，加入3％發(fā)酵劑(嗜酸乳桿菌和植物乳桿菌進(jìn)行籽粒莧培養(yǎng)基的逐級馴化，體積為1:1)，37℃恒溫培養(yǎng)12h，4℃下后熟4h，獲得風(fēng)味獨特的純籽粒莧酸乳。純籽粒莧酸乳顆粒感明顯，質(zhì)地不細(xì)膩，酸乳底部有沉淀；產(chǎn)品本身帶有籽實特殊味道，不符合大眾飲用習(xí)慣，不能被廣泛接受。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題之一在于針對現(xiàn)有純籽粒莧酸乳所存在的上述技術(shù)問題而提供一種質(zhì)地細(xì)膩均勻、味道可被廣泛接受、營養(yǎng)更為豐富的籽粒莧發(fā)酵飲料。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題之二在于提供上述籽粒莧發(fā)酵飲料的制備方法。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題可以通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：
籽粒莧發(fā)酵飲料，由以下重量份的原料經(jīng)發(fā)酵制備而成：
在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施例中，籽粒莧發(fā)酵飲料，由以下重量份的原料經(jīng)發(fā)酵制備而成：
上述籽粒莧發(fā)酵飲料的制備方法，由以下步驟組成：
1.籽粒莧籽實糊制備
將籽粒莧籽磨粉，按料水比1：8在99℃條件下糊化30min，得到籽粒莧籽實糊；
2.紅棗泥制備
將干紅棗去核，蒸30min后，搗碎，得到紅棗泥；
3.黑芝麻粉制備
將黑芝麻磨粉、炒熟得到黑芝麻粉；
4.杏仁粉制備
將杏仁磨粉、炒熟得到黑芝麻粉；
5.籽粒莧發(fā)酵飲料制備
將配方量的牛奶與配方量的籽粒莧籽實糊混合均勻，然后加入配方量的紅棗糊、黑芝麻粉、杏仁粉、蔗糖、混合益生菌，混勻，37℃恒溫培養(yǎng)12h，4℃下后熟4h后即可得到籽粒莧發(fā)酵飲料。
在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施中，所述混合益生菌由雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸鏈球菌、植物乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、干酪乳桿菌混合組成。
本發(fā)明通過改變工藝條件，加入一定比例的純牛奶，與籽粒莧籽實共同發(fā)酵，改善酸乳質(zhì)地；引入其他食材，改善口味的同時，提高營養(yǎng)價值；增加發(fā)酵菌種類，豐富營養(yǎng)成分。籽粒莧籽實淀粉含量60％左右，糊化工藝可使淀粉晶體結(jié)構(gòu)消失，體積膨大，粘度提高，成糊狀，增加此工藝有助于避免發(fā)酵后的酸乳顆粒感明。加入一定比例的牛奶共同發(fā)酵，乳蛋白凝乳有助于穩(wěn)定籽實部分，減少顆粒沉降；
本發(fā)明中的紅棗、黑芝麻、杏仁是傳統(tǒng)藥食同源的食品，大棗補(bǔ)中益氣，黑芝麻滋補(bǔ)肝腎，杏仁潤腸補(bǔ)肺，這些食物的配伍是中國傳統(tǒng)養(yǎng)生常見配伍，可有效改善籽粒莧酸奶的口味，賦予產(chǎn)品更豐富的營養(yǎng)；本發(fā)明的菌種為雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸鏈球菌、植物乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、干酪乳桿菌七種混合菌，多菌種發(fā)酵產(chǎn)物豐富，營養(yǎng)更佳。
本發(fā)明質(zhì)地更加均勻穩(wěn)定，避免沉淀與顆粒感；口味更易于接受，大棗、黑芝麻、杏仁的添加，有助于風(fēng)味的改善，避免異味；營養(yǎng)更為豐富，大棗、黑芝麻、杏仁與籽粒莧籽實的配伍既安全又營養(yǎng)，發(fā)酵菌種的增加也有助于營養(yǎng)成分的豐富。
具體實施方式
實施例1
籽粒莧發(fā)酵飲料，由以下重量份的原料經(jīng)發(fā)酵制備而成：
上述籽粒莧發(fā)酵飲料的制備方法，由以下步驟組成：
1.籽粒莧籽實糊制備
將籽粒莧籽磨粉，按料水比1：8在99℃條件下糊化30min，得到籽粒莧籽實糊；
2.紅棗泥制備
將干紅棗去核，蒸30min后，搗碎，得到紅棗泥；
3.黑芝麻粉制備
將黑芝麻磨粉、炒熟得到黑芝麻粉；
4.杏仁粉制備
將杏仁磨粉、炒熟得到黑芝麻粉；
5.籽粒莧發(fā)酵飲料制備
將配方量的牛奶與配方量的籽粒莧籽實糊混合均勻，然后加入配方量的紅棗糊、黑芝麻粉、杏仁粉、蔗糖、混合益生菌，混勻，37℃恒溫培養(yǎng)12h，4℃下后熟4h后即可得到籽粒莧發(fā)酵飲料。
所述混合益生菌由雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸鏈球菌、植物乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、干酪乳桿菌混合組成。
實施例2
籽粒莧發(fā)酵飲料，由以下重量份的原料經(jīng)發(fā)酵制備而成：
該實施例的籽粒莧發(fā)酵飲料的制備方法同實施例1。
實施例3
籽粒莧發(fā)酵飲料，由以下重量份的原料經(jīng)發(fā)酵制備而成：
該實施例的籽粒莧發(fā)酵飲料的制備方法同實施例1。