本發(fā)明涉及一種豆腐乳的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

豆腐乳也叫腐乳，是一種傳統(tǒng)食品，由于踏的特殊口味，為廣大群眾所喜愛。有的朋友吃飯時(shí)在吃上一塊腐乳，吃了開胃。因此，很多地方的人尤其喜歡吃腐乳。市場(chǎng)上常見的有紅油、白油腐乳及臭豆腐乳。

豆腐乳是經(jīng)微生物發(fā)酵作用后的大豆食品，通過微生物發(fā)酵，大豆的苦腥味、含有的脹氣因子等不足全被克服，打打提高了消化率，同時(shí)還產(chǎn)生了多種有機(jī)酸、醇、酯等營(yíng)養(yǎng)成分，而且不含膽固醇。這些都是促進(jìn)人體正常發(fā)育或維持正常生理機(jī)能所必需的。因此腐乳是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的食品。

市場(chǎng)上的豆腐乳產(chǎn)品較為單一，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不夠，需要在腐乳中增加各種營(yíng)養(yǎng)成分，以滿足消費(fèi)者的健康需要。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種營(yíng)養(yǎng)豐富的腰果豆腐乳。

本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種腰果豆腐乳，

1)、將腰果和豆子按照重量比例1：10的比例進(jìn)行配重，然后將豆子和腰果磨成漿；

2)、把豆?jié){和腰果漿均勻攪拌，過濾；然后用消毒棉布包裹壓榨成塊狀，形成腰果豆腐胚；

3)、將腰果豆腐胚切成均勻大小的方塊，在方塊表面噴菌，然后放入28℃恒溫箱內(nèi)發(fā)酵，至腰果豆腐胚表面長(zhǎng)出白色毛霉；

4)、將表面長(zhǎng)出霉菌的腰果豆腐胚在常溫容器中存放10個(gè)小時(shí)，然后將容器中的腰果豆腐胚裝入罐子里，并在罐子內(nèi)加入酒精濃度為18％的酒，密封 放置60～80天既成腰果豆腐乳。

進(jìn)一步的，在將豆子和腰果一起磨成漿的過程中可以加入少量鹽水。

進(jìn)一步的，在將長(zhǎng)毛霉的腰果豆腐胚裝入罐子里后，加入糖、味精、香草精油以增加豆腐乳味道。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明腰果豆腐乳，采用新鮮的腰果，經(jīng)科學(xué)配方和現(xiàn)代化設(shè)備加工制成，不但含有大豆豐富的蛋白質(zhì)，及腰果中的礦物質(zhì)及微量元素，通過發(fā)酵增加了豆腐乳的口感，營(yíng)養(yǎng)豐富，提升了豆腐乳的各項(xiàng)指標(biāo)。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例中，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

本發(fā)明的一種腰果豆腐乳，其特征在于：

1)、將腰果和豆子按照重量比例1：10的比例進(jìn)行配重，然后將豆子和腰果磨成漿；

2)、把豆?jié){和腰果漿均勻攪拌，過濾；然后用消毒棉布包裹壓榨成塊狀，形成腰果豆腐胚；

3)、將腰果豆腐胚切成均勻大小的方塊，在方塊表面噴菌，然后放入28℃恒溫箱內(nèi)發(fā)酵，至腰果豆腐胚表面長(zhǎng)出白色毛霉；

4)、將表面長(zhǎng)出霉菌的腰果豆腐胚在常溫容器中存放10個(gè)小時(shí)，然后將容器中的腰果豆腐胚裝入罐子里，并在罐子內(nèi)加入酒精濃度為18％的酒，密封放置60～80天既成腰果豆腐乳。

作為優(yōu)選，在將豆子和腰果一起磨成漿的過程中可以加入少量鹽水。

作為優(yōu)選，在將長(zhǎng)毛霉的腰果豆腐胚裝入罐子里后，加入糖、味精、香草精油以增加豆腐乳味道。

本發(fā)明腰果豆腐乳，采用新鮮的腰果，經(jīng)科學(xué)配方和現(xiàn)代化設(shè)備加工制成，不但含有大豆豐富的蛋白質(zhì)，及腰果中的礦物質(zhì)及微量元素，通過發(fā)酵增加了豆腐乳的口感，營(yíng)養(yǎng)豐富，提升了豆腐乳的各項(xiàng)指標(biāo)。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。