本發(fā)明涉及一種調(diào)味料產(chǎn)品的加工工藝，特別是涉及一種袋裝雞湯調(diào)味汁產(chǎn)品的加工工藝。

背景技術(shù)：

調(diào)味料，也稱佐料，是指被用來(lái)少量加入其他食物中用來(lái)改善味道的食品成分。從調(diào)味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鮮，麻。添加的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。

由于工作生活節(jié)奏的不斷加快，夫妻雙方都是上班族的家庭用于做飯的時(shí)間越來(lái)越少。下班之后，如何在最快的時(shí)間內(nèi)做出一頓營(yíng)養(yǎng)美味可口的飯菜，成為家庭掌廚者們的一大愿望。另一方面，隨著國(guó)外快餐連鎖的大量涌入，中餐火鍋等餐飲后廚化進(jìn)程必須加快，而這些不同特征的餐飲業(yè)的發(fā)展則帶動(dòng)了各種類型的復(fù)合調(diào)味料的消費(fèi)。

雞湯調(diào)味汁是受人們青睞的復(fù)合調(diào)味料之一。然而現(xiàn)有雞湯調(diào)味汁的加工工藝由于消毒以及冷卻等工序各種參數(shù)設(shè)置問(wèn)題，造成雞湯調(diào)味汁產(chǎn)品存在不便儲(chǔ)存，味道不鮮美等問(wèn)題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

鑒于以上所述現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，本發(fā)明的目的在于提供一種袋裝雞湯調(diào)味汁產(chǎn)品的加工工藝，用于解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問(wèn)題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的及其他相關(guān)目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種袋裝雞湯調(diào)味汁產(chǎn)品的加工工藝，至少包括如下步驟：

1)準(zhǔn)備原料：原料主要包括純凈水、雞汁、雞油、呈味核苷酸二鈉(I+G)和食用鹽；

2)配料：根據(jù)配方按比例將原料投入調(diào)制鍋中進(jìn)行調(diào)制，調(diào)制的溫度控制在100±2℃，加熱為5-10分鐘；

3)巴氏殺菌：將已調(diào)制好的物料進(jìn)行巴氏殺菌，巴氏殺菌溫度為95±2℃，加熱時(shí)間為30秒；

4)灌裝：首先檢查包裝袋，再將已完成巴氏殺菌的物料采用灌裝機(jī)于85℃以下灌裝到包裝袋中；

5)封口：采用包裝機(jī)將已灌裝有物料的包裝袋進(jìn)行封口，制得袋裝雞湯調(diào)味汁；

6)冷卻：將袋裝雞湯調(diào)味汁放置在冷水中，待30分鐘左右，袋裝雞湯調(diào)味汁被冷卻至20-25℃后，取出袋裝雞湯調(diào)味汁，即制得雞湯調(diào)味汁產(chǎn)品。

如上所述，本發(fā)明的一種袋裝雞湯調(diào)味汁產(chǎn)品的加工工藝，具有以下有益效果：

由于本加工工藝在根據(jù)配方按比例將原料投入調(diào)制鍋中時(shí)，溫度控制在100±2℃，加熱時(shí)間為5-10分鐘；已調(diào)制好的物料的巴氏殺菌溫度為95±2℃，加熱時(shí)間為30秒；以及灌裝是在85℃以下進(jìn)行，以及灌裝制得的袋裝雞湯調(diào)味汁是放置在冷水中進(jìn)行冷卻，故采用上述加工工藝制得的袋裝雞湯調(diào)味汁產(chǎn)品不僅易保存，且味道比較鮮。

具體實(shí)施方式

以下通過(guò)特定的具體實(shí)例說(shuō)明本發(fā)明的實(shí)施方式，本領(lǐng)域技術(shù)人員可由本說(shuō)明書所揭露的內(nèi)容輕易地了解本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)與功效。本發(fā)明還可以通過(guò)另外不同的具體實(shí)施方式加以實(shí)施或應(yīng)用，本說(shuō)明書中的各項(xiàng)細(xì)節(jié)也可以基于不同觀點(diǎn)與應(yīng)用，在沒(méi)有背離本發(fā)明的精神下進(jìn)行各種修飾或改變。

本發(fā)明提供一種袋裝雞湯調(diào)味汁產(chǎn)品的加工工藝，至少包括如下步驟：

1)準(zhǔn)備原料：原料主要包括純凈水、雞汁、雞油、呈味核苷酸二鈉(I+G)和食用鹽；

2)配料：根據(jù)配方按比例將原料投入調(diào)制鍋中進(jìn)行調(diào)制，調(diào)制的溫度控制在100±2℃，加熱為5-10分鐘；

3)巴氏殺菌：將已調(diào)制好的物料進(jìn)行巴氏殺菌，巴氏殺菌溫度為95±2℃，加熱時(shí)間為30秒；

4)灌裝：首先檢查包裝袋，再將已完成巴氏殺菌的物料采用灌裝機(jī)于85℃以下灌裝到包裝袋中；

5)封口：采用包裝機(jī)將已灌裝有物料的包裝袋進(jìn)行封口，制得袋裝雞湯調(diào)味汁；

6)冷卻：將袋裝雞湯調(diào)味汁放置在冷水中，待30分鐘左右，袋裝雞湯調(diào)味汁被冷卻至20-25℃后，取出袋裝雞湯調(diào)味汁，即制得雞湯調(diào)味汁產(chǎn)品。

由于本加工工藝在根據(jù)配方按比例將原料投入調(diào)制鍋中時(shí)，溫度控制在100±2℃，加熱時(shí)間為5-10分鐘；已調(diào)制好的物料的巴氏殺菌溫度為95±2℃，加熱時(shí)間為30秒；以及灌裝是在85℃以下進(jìn)行，以及灌裝制得的袋裝雞湯調(diào)味汁是放置在冷水中進(jìn)行冷卻，故采用上述加工工藝制得的袋裝雞湯調(diào)味汁產(chǎn)品不僅易保存，且味道比較鮮。

袋裝雞湯調(diào)味汁產(chǎn)品適用于餐飲店和普通消費(fèi)者。袋裝雞湯調(diào)味汁產(chǎn)品的保質(zhì)期是：-18℃～0℃，保質(zhì)期為30天；-18℃以下，保質(zhì)期為90天。

袋裝雞湯調(diào)味汁產(chǎn)品的感官外觀如下：

色澤：呈黃褐色、淡黃色或乳黃；

氣味、滋味：具有雞湯(雞露)的鮮美滋味，雞香味純正、無(wú)異味；

雜質(zhì)：無(wú)正常視力可見(jiàn)雜質(zhì)；

袋裝雞湯調(diào)味汁產(chǎn)品的理化指標(biāo)如下：

蛋白質(zhì)≥1g/100；

氨基酸態(tài)氮≥0.1g/100g；

氯化物(以NaCl計(jì))≤20.0g/100g；

鉛(以Pb計(jì))≤1.0mg/kg；

總砷(以As計(jì))≤0.5mg/kg；

酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)≤2.5mg/g；

過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))≤0.25g/100g；

袋裝雞湯調(diào)味汁產(chǎn)品的微生物指標(biāo)如下：

菌落總數(shù)≤10000cfu/g；

大腸菌群≤30MPN/100g。

綜上所述，采用本發(fā)明的一種袋裝雞湯調(diào)味汁產(chǎn)品的加工工藝制得袋裝雞湯調(diào)味汁產(chǎn)品易保存，且味道比較鮮。所以，本發(fā)明有效克服了現(xiàn)有技術(shù)中的種種缺點(diǎn)而具高度產(chǎn)業(yè)利用價(jià)值。

上述實(shí)施例僅例示性說(shuō)明本發(fā)明的原理及其功效，而非用于限制本發(fā)明。任何熟悉此技術(shù)的人士皆可在不違背本發(fā)明的精神及范疇下，對(duì)上述實(shí)施例進(jìn)行修飾或改變。因此，舉凡所屬技術(shù)領(lǐng)域中具有通常知識(shí)者在未脫離本發(fā)明所揭示的精神與技術(shù)思想下所完成的一切等效修飾或改變，仍應(yīng)由本發(fā)明的權(quán)利要求所涵蓋。