本發(fā)明屬于食品罐頭制備技術(shù)，具體的涉及一種以蓮藕作為原料的蓮藕罐頭的制備方法。
背景技術(shù)：
蓮藕系水產(chǎn)食用植物，蓮藕微甜而脆，可生食也可熟制菜肴，而且保健和藥用價(jià)值相當(dāng)高，具有消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性和預(yù)防內(nèi)出血的功效，是婦幼童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。由于蓮藕的收獲季節(jié)性較強(qiáng)，且收獲的生蓮藕和煮熟后的蓮藕均無法長(zhǎng)期保存，其主要原因是其表面容易發(fā)生色變從而影響觀感和食用口感。
2001年9月26日公開的中國(guó)專利提供了一種蓮藕罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于：原料的組成及其所占的重量份數(shù)為蓮藕450-550、洋蔥50-150、香油1-3、調(diào)味液340-360，清洗干凈的蓮藕放入1-3％的食鹽水中浸泡8-12分鐘，將蓮藕撈出放入含0.3-0.6％檸檬酸的沸水中預(yù)煮10-15分鐘，撈出冷卻，并切成圓形薄片；洋蔥清洗干凈，切成條狀；調(diào)味液所需的原料及其所占的重量份數(shù)為白糖70-90、精鹽20-24、味精4-6、冰乙酸12-15、丁香0.8-1.2、桂皮1.2-1.6、月桂葉0.8-1.2、白胡椒0.4-0.6，將丁香、桂皮、月桂葉、白胡椒溫火煮1小時(shí)煮成香料水，用2-4層紗布過濾，再加入白糖、精鹽、味精、冰乙酸再過濾而制成湯汁；將準(zhǔn)備好的蓮藕、洋蔥加香油、調(diào)味液，經(jīng)后序工藝制成蓮藕罐頭。該蓮藕罐頭可以直接開啟后食用，但是其為蓮藕和其他原料經(jīng)過烹制后的菜肴，無法適用于進(jìn)行依據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行再次加。同時(shí)該蓮藕罐頭添加了多種化學(xué)物質(zhì)，雖然能夠保持其長(zhǎng)期保存品質(zhì)，但其安全性受到很大挑戰(zhàn)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供了一種可長(zhǎng)期保護(hù)蓮藕的良好觀感和口感，可作為原料進(jìn)行各種菜肴加工或者可直接使用的蓮藕罐頭的制備方法，其有效的消除了蓮藕在保存過程中容易出現(xiàn)色斑的缺陷，并能夠長(zhǎng)期保存。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下：
一種蓮藕罐頭的制備方法，其特征在于所述蓮藕罐頭的制備方法包括：
將蓮藕進(jìn)行去皮處理；
然后將蓮藕切片，并泡制在清水中；
將蓮藕和所泡制的清水一起進(jìn)行煮制，然后灌裝并進(jìn)行加熱排期，形成真空密封的蓮藕罐頭。
具體實(shí)施方式中，所述蓮藕罐頭的制備方法進(jìn)一步包括：
將切片后的蓮藕用糖水進(jìn)行泡制，并將蓮藕和泡制的糖水一同進(jìn)行煮制，然后將煮制的蓮藕和糖水一同進(jìn)行灌裝并進(jìn)行加熱排氣。
一實(shí)施方式中，所述的切片為沿蓮藕的橫截面切制成圓形的蓮藕片。
另一實(shí)施方式中，所述經(jīng)過煮制后的瓶裝糖水的可溶性固溶物含量為15％-25％。
本發(fā)明還提供了一種蓮藕罐頭的制備方法，其特征在于所述蓮藕罐頭的制備方法為：
挑選干凈且藕孔內(nèi)無異物的蓮藕；
將蓮藕進(jìn)行去皮處理；
件蓮藕進(jìn)行切片處理，并泡制在清水中；
將蓮藕和泡制的清水一同在100％下進(jìn)行煮制處理；
將煮制后的蓮藕和清水一同放入密封罐中，進(jìn)行加熱排氣封裝。
另外，具體的本發(fā)明還提供了一種蓮藕罐頭的制備方法，其特征在于所述蓮藕罐頭的制備方法為：
挑選干凈且藕孔內(nèi)無異物的蓮藕；
將蓮藕進(jìn)行去皮處理；
件蓮藕進(jìn)行切片處理，并泡制在白砂糖配制的糖水中；
將蓮藕和泡制的糖水一同在100％下進(jìn)行煮制處理；
將煮制后的蓮藕和糖水一同放入密封罐中，進(jìn)行加熱排氣封裝。
該蓮藕罐頭的制備方法通過去皮和泡制扥工藝，將影響蓮藕在保存過程中 容易出現(xiàn)褐斑的缺陷消除，能夠?qū)⑸徟哼M(jìn)行外觀和品質(zhì)較為穩(wěn)定的保存，經(jīng)過該制備方法處理的蓮藕能夠有效地保留其原有有益營(yíng)養(yǎng)。該蓮藕罐頭具有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥，其味甘多液，對(duì)熱病口渴、咳血、下血者尤為有益，還可通便止瀉，健脾開胃。蓮藕和其泡制液中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽、食物中的膽固醇及甘油三脂結(jié)合，使其從糞便中排除，從而減少酯類的吸收。該蓮藕罐頭還散發(fā)出一種獨(dú)特清香，其含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開脾建中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。該蓮藕罐頭可益血生肌。其富含鐵、鈣等增強(qiáng)人體免疫作用。
該蓮藕罐頭的制備方法中，將泡制蓮藕的液體一同保留進(jìn)行灌裝，使得融入其中的蓮藕營(yíng)養(yǎng)能夠一同保存，并可同時(shí)與蓮藕一起食用。其可用各種蓮藕菜肴和視頻的制作。而采用糖水泡制的蓮藕既保留了蓮藕的特有清香口感和營(yíng)養(yǎng)，又增進(jìn)食欲，可直接食用或者作為半成品原料用于其它菜肴和食品的制作。
本發(fā)明的有益效果在于，該蓮藕罐頭的制備方法可長(zhǎng)期保護(hù)蓮藕的良好觀感和口感，可作為原料進(jìn)行各種菜肴加工或者可直接食用，其有效的消除了蓮藕在保存過程中容易出現(xiàn)色斑的缺陷，并能夠長(zhǎng)期保存。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1選用新鮮良好、無霉變變質(zhì)、病蟲傷和機(jī)械傷，直徑在50mm以上蓮藕，將其兩端切除，并選用連藕孔內(nèi)沒有雜物的蓮藕節(jié)為原料。
將蓮藕洗凈后進(jìn)行削皮處理，然后進(jìn)行切片，得到0.3-0.6mm厚度的圓形蓮藕切片，將蓮藕切片放入清水中泡制，并在100℃下水煮制至熟。
將煮熟后的蓮藕和煮蓮藕用水一同進(jìn)行灌裝，然后采用高溫排氣方式進(jìn)行加熱罐裝體并密封，形成接近真空的蓮藕罐頭。
該蓮藕罐頭中的蓮藕固體重量比超過45％，蓮藕切片呈黃白色或紅褐色，其上少有斑點(diǎn)，有光澤，湯汁顏色清澈。具有蓮藕應(yīng)有的清香氣味。該蓮藕罐頭的保質(zhì)期可以達(dá)到22個(gè)月，既可以直接食用，又可作為其他菜肴或者食品的半成品原料。
實(shí)施例2選用新鮮良好、無霉變變質(zhì)、病蟲傷和機(jī)械傷，直徑在50mm以上蓮藕，將其兩端切除，并選用連藕孔內(nèi)沒有雜物的蓮藕節(jié)為原料。
將蓮藕洗凈后進(jìn)行削皮處理，然后進(jìn)行切片，得到0.3-0.6mm厚度的圓形 蓮藕切片，將蓮藕切片放入清水中，并添加白砂糖進(jìn)行泡制，然后在100℃下水煮制至熟。
將煮熟后的蓮藕和煮蓮藕用的糖水一同進(jìn)行灌裝，然后采用高溫排氣方式進(jìn)行加熱罐裝體并密封，形成接近真空的蓮藕罐頭。
該蓮藕罐頭中的蓮藕固體重量比超過45％，蓮藕切片呈黃白色或紅粉色，其上少有斑點(diǎn)，有光澤，湯汁顏色教清。以20℃下折光計(jì)計(jì)算，其可溶性固溶物為18％。具有蓮藕應(yīng)有的清香氣味。該蓮藕罐頭的保質(zhì)期可以達(dá)到22個(gè)月，既可以直接食用，又可作為其他菜肴或者食品的半成品原料。