本發(fā)明涉及 ，具體是一種富含鋅、鐵、鈣、硒蒜片的加工方法。

背景技術(shù)：

大蒜 （Garlic）又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜，是蒜類植物的統(tǒng)稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風(fēng)處，陰干備用。農(nóng)諺說(shuō)“種蒜不出九（月），出九長(zhǎng)獨(dú)頭”，6月葉枯時(shí)采挖，除去泥沙，通風(fēng)晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮，剝?nèi)[葉，內(nèi)有6～10個(gè)蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤(pán)狀，生有多數(shù)須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝?nèi)ケ∧?，即?jiàn)白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時(shí)從西域傳入中國(guó)，經(jīng)人工栽培繁育，具有抗癌功效，深受大眾喜食。

鋅是人體必需的微量元素，分布在各種組織器官中，是體內(nèi)功能蛋白質(zhì)、核酸以及數(shù)百種酶的組成成分，也是某些酶的激活劑，在人體內(nèi)關(guān)系到多種功能物質(zhì)的代謝，具有廣泛的生理生化作用，具有改善記憶、預(yù)防老年癡呆、促進(jìn)小孩智力發(fā)展的作用，微量元素鋅無(wú)法在體內(nèi)合成，只能從體外獲得。人體缺鋅時(shí)，將嚴(yán)重影響生物體的代謝，可發(fā)生生長(zhǎng)遲緩，少年期發(fā)育不良，味覺(jué)障礙和傷口愈合緩慢等，孕婦缺鋅甚至可出現(xiàn)胎兒畸形，老年人更容易缺鋅甚至導(dǎo)致癡呆。我國(guó)幅源遼闊，膳食的構(gòu)成基本以谷物為主，食物中鋅的攝入不足或是膳食中纖維攝入太多影響鋅的吸收導(dǎo)致缺鋅情況較為普遍。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成年人攝入量為15mg/d左右。據(jù)有關(guān)資料報(bào)導(dǎo)，我國(guó)有80％的人缺乏微量元素鋅。

鈣作為人體的組成成分起著極其重要的作用，與生命活動(dòng)中必需的各種生理作用、酶作用、代謝調(diào)節(jié)作用有著密切的關(guān)系。鈣是人體必需的礦物質(zhì)，99％存在于骨骼和牙齒中，其中1％的鈣分布在軟組織和細(xì)胞外液中。鈣不僅構(gòu)成了人體的骨架，而且對(duì)人體的神經(jīng)、肌肉的應(yīng)激沖動(dòng)傳遞、心臟節(jié)律的維持、保持細(xì)胞膜的完整性、維持體內(nèi)的酸堿平衡、血液的凝固都起著無(wú)法替代的重要作用，而且鈣可以降低毛細(xì)血管的通透性、防止?jié)B出，控制炎癥與水腫。人體鈣缺乏，會(huì)影響身體發(fā)育，并可致多種疾病。孕婦缺鈣會(huì)發(fā)生抽搐、妊高癥等；兒童缺鈣會(huì)影響發(fā)育，嚴(yán)重者會(huì)引起佝僂病；中老年缺鈣則會(huì)導(dǎo)致高血壓、動(dòng)脈硬化和關(guān)節(jié)腰腿痛；而最為普遍的發(fā)生的是中老年人的骨質(zhì)疏松綜合癥等。調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)屬于低鈣攝入的國(guó)家，居民日均鈣攝入量500mg左右，不少省份低于400mg，此值不足生理供給量的50％，遠(yuǎn)低于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公布的有關(guān)營(yíng)養(yǎng)素膳食推薦量標(biāo)準(zhǔn)—鈣的一日營(yíng)養(yǎng)攝取量標(biāo)準(zhǔn)(RDN)為800mg的標(biāo)準(zhǔn)；鎂也呈現(xiàn)缺乏的跡象，成人鎂的一日營(yíng)養(yǎng)攝取量標(biāo)準(zhǔn)(RDN)為300mg的標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在成人一日的攝入量也就200mg左右。人體所需要的鈣鎂主要來(lái)自于食物，要使鈣鎂的一日營(yíng)養(yǎng)攝取量達(dá)到推薦量標(biāo)準(zhǔn)，就需要食用大量的含鈣鎂的食物；另外有些食物在食用之前進(jìn)行精加工，使得鈣鎂含量大大減少，因此人體內(nèi)常常陷于鈣鎂缺乏。

鐵是人體含量的必需微量元素，人體內(nèi)鐵的總量約4～5克，是血紅蛋白的重要部分，人全身都需要它，這種礦物質(zhì)可以存在于向肌肉供給氧氣的紅細(xì)胞中，還是許多酶和免疫系統(tǒng)化合物的成分，人體從食物中攝取所需的大部分鐵，并小心控制著鐵含量。

鐵對(duì)人體的功能表現(xiàn)在許多方面，鐵參與氧的運(yùn)輸和儲(chǔ)存。紅細(xì)胞中的血紅蛋白是運(yùn)輸氧氣的載體;鐵是血紅蛋白的組成成分，與氧結(jié)合，運(yùn)輸?shù)缴眢w的每一個(gè)部分，供人們呼吸氧化，以提供能量(能量食品)，消化(消化食品)食物，獲得營(yíng)養(yǎng);人體內(nèi)的肌紅蛋白存在于肌肉之中，含有亞鐵血紅素，也結(jié)合著氧，是肌肉中的“氧庫(kù)”。當(dāng)運(yùn)動(dòng)(運(yùn)動(dòng)食品)時(shí)肌紅蛋白中的氧釋放出來(lái)，隨時(shí)供應(yīng)肌肉活動(dòng)所需的氧。心、肝、腎這些具有高度生理活動(dòng)能力和生化功能的細(xì)胞線粒體內(nèi)，儲(chǔ)存的鐵特別多，線粒體是細(xì)胞的“能量工廠”，鐵直接參與能量的釋放。

硒在人體內(nèi)無(wú)法合成，所以要滿足人體對(duì)硒的需求，就需要每天補(bǔ)充硒。按世界衛(wèi)生組織要求：人體膳食中每日最低需求量為40微克硒，而營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充在50--250微克硒為宜。

2014年6月12日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在上海正式發(fā)布了2013版《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)》，時(shí)隔10年后，根據(jù)中國(guó)居民飲食結(jié)構(gòu)的改變及國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)界最新科研成果，作了膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的調(diào)整；其中把硒的日營(yíng)養(yǎng)攝入最低量從50微克上調(diào)到60微克?？茖W(xué)考察表明，硒還可以與其他的一些重金屬元素有拮抗作用，所以食用富硒食品既可以增強(qiáng)體質(zhì)，達(dá)到預(yù)防疾病的目的，還可以預(yù)防人體重金屬元素中毒。硒與其他礦物元素一樣具有兩重性，即適量有益，超量有害。補(bǔ)硒雖然很有必要，但是不能盲目進(jìn)補(bǔ)，如果盲目補(bǔ)硒可能會(huì)造成副作用。

另外有些食物在食用之前進(jìn)行精加工，使得鋅、鐵、鈣、硒含量大大減少，因此人體內(nèi)常常陷于鋅、鐵、鈣、硒缺乏。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種富含鋅、鐵、鈣、硒蒜片的加工方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問(wèn)題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種富含鋅、鐵、鈣、硒蒜片的加工方法，以新鮮蒜和葡萄糖酸鋅、亞硒酸鈉、葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸亞鐵為主要原料加工制成，具體包括以下步驟：

1）蒜清洗、修整：選擇新鮮的蒜，去外皮，然后在溫度35-40℃的熱水中進(jìn)一步清洗處理6-8min，取出后修整備用；

2）蒸汽加熱處理：將修整后的蒜于60-65℃蒸氣中處理5-12min；

3）蒸煮漂燙：將經(jīng)蒸氣加熱處理后的蒜于95-100℃蒸氣中蒸煮漂燙5-8min，冷卻后備用；

4）切片：將步驟3）冷卻后的蒜切成1-3mm厚度的蒜片；

5）凍結(jié)、解凍：將蒜片在-5℃以下的溫度中凍結(jié)，在浸漬液中解凍，解凍溫度為30-40℃；所述的浸漬液由葡萄糖酸鋅、亞硒酸鈉、葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸亞鐵、淀粉、水配制而成；

6）真空浸漬：將在浸漬液中解凍的蒜片放在真空設(shè)備中抽真空，真空度為0.07-0.08MPa、真空時(shí)間20-25min；

7）一次干燥：將浸漬的蒜片放入干燥箱，熱風(fēng)干燥溫度為67-72℃，干燥至終點(diǎn)水分25-30％，回軟后備用；

8）微波膨化：將一次干燥后已回軟的蒜片放入微波膨化機(jī)中膨化處理，微波功率0.45-0.75KW，膨化時(shí)間0.3-2min；

9）二次干燥：將膨化后的蒜片迅速投入干燥箱，熱風(fēng)干燥溫度控制在55-65℃，干燥終點(diǎn)水分小于5％；

10）冷卻、包裝：將二次干燥后的蒜片冷卻至室溫，充氮包裝或真空包裝。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述浸漬液由按照重量份的原料組成：葡萄糖酸鋅1-10份、亞硒酸鈉1-10份、葡萄糖酸鈣1-10份、葡萄糖酸亞鐵1-10份、淀粉2-6份、水3-8份。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明加工方法制得的富含鋅、鐵、鈣、硒蒜片，不但營(yíng)養(yǎng)成分損失少，而且賦予了新的成分并保留了原有色澤和風(fēng)味，膨化均勻且甜鮮可口、口感酥脆；同時(shí)加入鋅、鈣、鎂元素，使得蒜片具有促進(jìn)小孩智力發(fā)育、改善記憶、預(yù)防鋅、鈣、鐵缺乏等明顯的保健功效，適合各個(gè)年齡層食用，可作為休閑食品直接食用。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1

本發(fā)明實(shí)施例中，一種富含鋅、鐵、鈣、硒蒜片的加工方法，以新鮮蒜和葡萄糖酸鋅、亞硒酸鈉、葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸亞鐵為主要原料加工制成，具體包括以下步驟：蒜清洗、修整：選擇新鮮的蒜，去外皮，然后在溫度35℃的熱水中進(jìn)一步清洗處理6min，取出后修整備用。蒸汽加熱處理：將修整后的蒜于60℃蒸氣中處理5min。蒸煮漂燙：將經(jīng)蒸氣加熱處理后的蒜于95℃蒸氣中蒸煮漂燙5min，冷卻后備用。切片：將冷卻后的蒜切成1mm厚度的蒜片。凍結(jié)、解凍：將蒜片在-5℃以下的溫度中凍結(jié)，在浸漬液中解凍，解凍溫度為30℃；所述的浸漬液由葡萄糖酸鋅、亞硒酸鈉、葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸亞鐵、淀粉、水配制而成。所述浸漬液由按照重量份的原料組成：葡萄糖酸鋅1份、亞硒酸鈉1份、葡萄糖酸鈣1份、葡萄糖酸亞鐵1份、淀粉2份、水3份。真空浸漬：將在浸漬液中解凍的蒜片放在真空設(shè)備中抽真空，真空度為0.07MPa、真空時(shí)間20min。一次干燥：將浸漬的蒜片放入干燥箱，熱風(fēng)干燥溫度為67℃，干燥至終點(diǎn)水分25％，回軟后備用。微波膨化：將一次干燥后已回軟的蒜片放入微波膨化機(jī)中膨化處理，微波功率0.45KW，膨化時(shí)間0.3min。二次干燥：將膨化后的蒜片迅速投入干燥箱，熱風(fēng)干燥溫度控制在55℃，干燥終點(diǎn)水分小于5％。冷卻、包裝：將二次干燥后的蒜片冷卻至室溫，充氮包裝或真空包裝。

實(shí)施例2

本發(fā)明實(shí)施例中，一種富含鋅、鐵、鈣、硒蒜片的加工方法，以新鮮蒜和葡萄糖酸鋅、亞硒酸鈉、葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸亞鐵為主要原料加工制成，具體包括以下步驟：蒜清洗、修整：選擇新鮮的蒜，去外皮，然后在溫度40℃的熱水中進(jìn)一步清洗處理8min，取出后修整備用。蒸汽加熱處理：將修整后的蒜于65℃蒸氣中處理12min。蒸煮漂燙：將經(jīng)蒸氣加熱處理后的蒜于100℃蒸氣中蒸煮漂燙8min，冷卻后備用。切片：將冷卻后的蒜切成3mm厚度的蒜片。凍結(jié)、解凍：將蒜片在-5℃以下的溫度中凍結(jié)，在浸漬液中解凍，解凍溫度為40℃；所述浸漬液由按照重量份的原料組成：葡萄糖酸鋅10份、亞硒酸鈉10份、葡萄糖酸鈣10份、葡萄糖酸亞鐵10份、淀粉6份、水8份。真空浸漬：將在浸漬液中解凍的蒜片放在真空設(shè)備中抽真空，真空度為0.08MPa、真空時(shí)間25min。一次干燥：將浸漬的蒜片放入干燥箱，熱風(fēng)干燥溫度為72℃，干燥至終點(diǎn)水分30％，回軟后備用。微波膨化：將一次干燥后已回軟的蒜片放入微波膨化機(jī)中膨化處理，微波功率0.75KW，膨化時(shí)間2min。二次干燥：將膨化后的蒜片迅速投入干燥箱，熱風(fēng)干燥溫度控制在65℃，干燥終點(diǎn)水分小于5％。冷卻、包裝：將二次干燥后的蒜片冷卻至室溫，充氮包裝或真空包裝。

實(shí)施例3

本發(fā)明實(shí)施例中，一種富含鋅、鐵、鈣、硒蒜片的加工方法，以新鮮蒜和葡萄糖酸鋅、亞硒酸鈉、葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸亞鐵為主要原料加工制成，具體包括以下步驟：蒜清洗、修整：選擇新鮮的蒜，去外皮，然后在溫度37℃的熱水中進(jìn)一步清洗處理7min，取出后修整備用。蒸汽加熱處理：將修整后的蒜于63℃蒸氣中處理8min。蒸煮漂燙：將經(jīng)蒸氣加熱處理后的蒜于97℃蒸氣中蒸煮漂燙5-8min，冷卻后備用。切片：將冷卻后的蒜切成2mm厚度的蒜片。凍結(jié)、解凍：將蒜片在-5℃以下的溫度中凍結(jié)，在浸漬液中解凍，解凍溫度為35℃。所述浸漬液由按照重量份的原料組成：葡萄糖酸鋅5份、亞硒酸鈉5份、葡萄糖酸鈣6份、葡萄糖酸亞鐵6份、淀粉4份、水5份。真空浸漬：將在浸漬液中解凍的蒜片放在真空設(shè)備中抽真空，真空度為0.075MPa、真空時(shí)間22min。一次干燥：將浸漬的蒜片放入干燥箱，熱風(fēng)干燥溫度為70℃，干燥至終點(diǎn)水分27％，回軟后備用。微波膨化：將一次干燥后已回軟的蒜片放入微波膨化機(jī)中膨化處理，微波功率0.60KW，膨化時(shí)間1min。二次干燥：將膨化后的蒜片迅速投入干燥箱，熱風(fēng)干燥溫度控制在55-65℃，干燥終點(diǎn)水分小于5％。冷卻、包裝：將二次干燥后的蒜片冷卻至室溫，充氮包裝或真空包裝。

對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無(wú)論從哪一點(diǎn)來(lái)看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說(shuō)明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。

此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說(shuō)明書(shū)按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說(shuō)明書(shū)的這種敘述方式僅僅是為清楚起見(jiàn)，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說(shuō)明書(shū)作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。