本發(fā)明涉及食品領域，特別涉及一種膳食粗纖維蛋糕及其制備方法，尤其涉及一種辣椒籽粕膳食粗纖維蛋糕及其制備方法。
背景技術：
：辣椒籽粕是采用優(yōu)質(zhì)辣椒籽，經(jīng)過烘干、粉碎、提取辣椒籽油后的下腳料，它富含不溶性膳食纖維（60%左右）、粗蛋白（16%左右，其中清蛋白或谷蛋白含量最高，其次是球蛋白，醇溶蛋白）、氨基酸（9%-15%左右，且種類齊全，其中必需氨基酸占總氨基酸30%-40%）、可溶性膳食纖維（6%左右）及少量的脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2等，還有極少量的紅色素、紅辣素及辣椒玉紅素、胡蘿卜素、玉米黃素、維生素C及辣椒堿類物質(zhì)，具有健胃、助消化、補充體能等保健功能。我國目前尚未發(fā)現(xiàn)辣椒籽粕膳食粗纖維蛋糕的研究項目及其專利，相關專利如：國家知識產(chǎn)權局授權的保健蛋糕，申請?zhí)枺?01210497390.9，它是以中藥微粉15-60份、低筋面粉110-130份、牛奶70-90份、泡打粉2-4份、蛋白160-200份、蛋黃60-80份、細砂糖20-50份、酒石酸氫鉀0.03-0.05份；所述中藥微粉由伸筋草10-20份、雞蛋花8-20份、甘草3-10份等中藥制成的保健蛋糕。但是本發(fā)明中的中藥成分里有一定的副作用，例如孕婦等特定人群則不宜食用，并且藥粉帶有一定的苦澀味道，口味不佳。國家知識產(chǎn)權局公開的專利，青稞蛋糕，申請?zhí)枺?01210515413.4，，它是以由青稞粉、麥面粉、雞蛋、白糖、黃油、食鹽、檸檬汁制成一種青稞蛋糕，但青稞粉加入的比例過高，由于青稞粉較粗糙，所以會影響口感。同時，本發(fā)明的工藝復雜，生產(chǎn)可操作性差。國家知識產(chǎn)權局公開的專利，無糖蛋糕，申請?zhí)枺?01210443394.9，它是以小麥粉400g-800g，燕麥粉200g-600g，液態(tài)麥芽糖醇350g-950g，糊精350g-950g，蛋白糖30g-100g，雞蛋500g-1000g，蛋糕油10g-100g，葡萄干10g-200g的無糖蛋糕。該發(fā)明作為無糖蛋糕，其中的蛋白質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分含量欠缺，造成營養(yǎng)成分不完全，不利于現(xiàn)代人對營養(yǎng)健康食品的追求。同時，雖然配方中無糖，但其中放入的葡萄干含糖量較高，不利于糖尿病人食用。綜上所述，上述同類型產(chǎn)品及制備方法存在產(chǎn)品口感苦澀粗糙，安全性不完善，生產(chǎn)工藝復雜，生產(chǎn)周期較長，生產(chǎn)設備成本較高，保健功能不完善等問題。技術實現(xiàn)要素：為了解決上述的問題，本發(fā)明的目的是提供一種辣椒籽粕膳食粗纖維蛋糕及其備方法，所述蛋糕具有不溶性膳食粗纖維豐富、口感松軟、營養(yǎng)成分種類多樣、健胃、助消化、補充體能等保健功能。第一個方面，本發(fā)明提供了一種辣椒籽粕膳食粗纖維蛋糕及其備方法，所述蛋糕中包括配料。其中，所述的配料及其含量如下：辣椒籽粕膳食粗纖維粉：10%-30%低筋粉：10%-40%糖粉：10%-25%色拉油：5%-20%雞蛋：20%-50%牛奶：5%-20%鹽：0.1%-2%泡打粉：0.1%-2%香蘭素：0.1%-0.5%蛋白糖：0.1%-0.5%以上配料的含量以重量份計。第二方面本發(fā)明提供了一種辣椒籽粕膳食粗纖維蛋糕及其制備方法，所述方法包括以下步驟：第一步辣椒籽粕膳食粗纖維粉制備；第二步成品制備。所述第一步辣椒籽粕膳食粗纖維粉制備，包括辣椒籽粕脫辣、脫臭、脫色處理。其具體方法包括以下內(nèi)容：取辣椒籽粕，加入7倍重量的無水乙醇，混合后，置于減壓蒸餾釜中，在真空度0.08MPa、溫度80℃下減壓蒸餾45min，而后取出上清液，上清液減壓蒸餾，回收乙醇備用，將余下的辣椒籽粕置于真空干燥箱中，在真空度0.05MPa、溫度50℃干燥1h，然后將干燥后的辣椒籽粕自然冷卻至室溫，粉碎，過篩(60目)，取篩下物作為辣椒籽粕膳食粗纖維粉。所述第二步成品制備，包括步驟A打發(fā)、步驟B混合、步驟C注模、步驟D烘焙、步驟E冷卻、步驟F脫模及包裝，具體包括以下內(nèi)容：步驟A打發(fā)：先依據(jù)配方，將雞蛋中的蛋白與蛋黃分離，將蛋白放入攪拌器內(nèi)，高速攪打10min-15min，期間分三次加入糖粉，打發(fā)至原體積的6-7倍為止，制成打發(fā)好的蛋白。步驟B混合：再依據(jù)配方，先將辣椒籽粕膳食粗纖維粉、蛋黃、糖粉、低筋粉、牛奶、色拉油、食鹽、香蘭素、泡打粉、蛋白糖混合均勻，然后再與1/3打發(fā)好的蛋白混合均勻，最后將剩下的2/3打發(fā)好的蛋白都加入，混合均勻，制成面糊備用。步驟C注模：將上述面糊注入到特定形狀的模具中定型。步驟D烘焙：將注入面糊的模具放入到烤箱中，調(diào)整烘焙面火溫度160℃-180℃，底火溫度140℃-160℃,控制烘焙時間15min-20min，待面坯膨大，面坯頂端高于模具端沿20mm-30mm時，終止焙烤。步驟E冷卻：將經(jīng)過焙烤后的產(chǎn)品放在室溫下，冷卻至80℃.步驟F脫模及包裝：在80℃時將模具脫去，再冷卻至室溫后進行包裝，即得辣椒籽粕膳食粗纖維蛋糕成品。本發(fā)明的有益效果是：（1）辣椒籽粕為辣椒產(chǎn)業(yè)制備辣椒籽油的副產(chǎn)品，通常作為廢棄物被遺棄，而造成較大經(jīng)濟損失，也會對環(huán)境造成不良影響，通過本發(fā)明可以提高辣椒產(chǎn)業(yè)廢棄物的綜合利用水平，提高企業(yè)經(jīng)濟效益與節(jié)能減排水平，減輕企業(yè)對圍邊環(huán)境的不良影響。通過本發(fā)明先制得辣椒籽粕膳食粗纖維粉，并將其應用于蛋糕生產(chǎn)中，有利于辣椒籽粕大量進入食品加工行業(yè)，近而進入千家萬戶。（2）通過本發(fā)明得到的辣椒籽粕膳食粗纖維蛋糕成品具有口感松軟，不溶性辣椒籽粕膳食粗纖維豐富、健胃、助消化、補充體能等保健功能。（3）所述配方中色拉油的適量加入，不僅可以改善由于加入辣椒籽粕膳食粗纖維粉所產(chǎn)生的粗糙口感，還有利于產(chǎn)品順利脫模，防止模具壁面粘連成品，而影響辣椒籽粕膳食粗纖維蛋糕成品感觀質(zhì)量。（4）所述配方中打發(fā)好的蛋白分兩次加入，有利于物料混合均勻，更有利于防止由于加入了辣椒籽粕膳食粗纖維粉，而導致混合不均勻、分層等問題出現(xiàn)，從而影響成品的口感和外觀質(zhì)量。具體實施方式下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。應該理解，這些實施例僅用于說明本發(fā)明，而不用于限定本發(fā)明的保護范圍。在實際應用中本領域技術人員根據(jù)本發(fā)明做出的改進和調(diào)整，仍屬于本發(fā)明的保護范圍。具體實施例1辣椒籽粕膳食粗纖維粉與配料進行混合調(diào)配，以下為配料的配方：辣椒籽粕膳食粗纖維粉：10%、低筋面粉：10%、糖粉：10%、色拉油：10%、雞蛋：50%、牛奶：5%、鹽：2%、泡打粉：2%、香蘭素：0.5%、蛋白糖：0.5%。以下步驟包括步驟A打發(fā)、步驟B混合、步驟C注模、步驟D烘焙、步驟E冷卻、步驟F脫模及包裝，具體包括以下內(nèi)容：步驟A打發(fā)：先依據(jù)配方，將雞蛋中的蛋白與蛋黃分離，將蛋白放入攪拌器內(nèi)，高速攪打10min-15min，期間分三次加入糖粉，打發(fā)至原體積的6-7倍為止，制成打發(fā)好的蛋白。步驟B混合：再依據(jù)配方，先將辣椒籽粕膳食粗纖維粉、蛋黃、糖粉、低筋粉、牛奶、色拉油、食鹽、香蘭素、泡打粉、蛋白糖混合均勻，然后再與1/3打發(fā)好的蛋白混合均勻，最后將剩下的2/3打發(fā)好的蛋白都加入，混合均勻，制成面糊備用。步驟C注模：將上述面糊注入到特定形狀的模具中定型。步驟D烘焙：將注入面糊的模具放入到烤箱中，調(diào)整烘焙面火溫度160℃-180℃，底火溫度140℃-160℃,控制烘焙時間15min-20min，待面坯膨大，面坯頂端高于模具端沿20mm-30mm時，終止焙烤。步驟E冷卻：將經(jīng)過焙烤后的產(chǎn)品放在室溫下，冷卻至80℃.步驟F脫模及包裝：在80℃時將模具脫去，再冷卻至室溫后進行包裝，即得辣椒籽粕膳食粗纖維蛋糕成品。具體實施例2辣椒籽粕膳食粗纖維粉與配料進行混合調(diào)配，以下為配料的配方：辣椒籽粕膳食粗纖維粉：20%、低筋面粉：20%、糖粉：20%、色拉油：5%、雞蛋：25%、牛奶：7%、鹽：1%、泡打粉：1%、香蘭素：0.5%、蛋白糖：0.5%。以下步驟包括步驟A打發(fā)、步驟B混合、步驟C注模、步驟D烘焙、步驟E冷卻、步驟F脫模及包裝，具體包括以下內(nèi)容：步驟A打發(fā)：先依據(jù)配方，將雞蛋中的蛋白與蛋黃分離，將蛋白放入攪拌器內(nèi)，高速攪打10min-15min，期間分三次加入糖粉，打發(fā)至原體積的6-7倍為止，制成打發(fā)好的蛋白。步驟B混合：再依據(jù)配方，先將辣椒籽粕膳食粗纖維粉、蛋黃、糖粉、低筋粉、牛奶、色拉油、食鹽、香蘭素、泡打粉、蛋白糖混合均勻，然后再與1/3打發(fā)好的蛋白混合均勻，最后將剩下的2/3打發(fā)好的蛋白都加入，混合均勻，制成面糊備用。步驟C注模：將上述面糊注入到特定形狀的模具中定型。步驟D烘焙：將注入面糊的模具放入到烤箱中，調(diào)整烘焙面火溫度160℃-180℃，底火溫度140℃-160℃,控制烘焙時間15min-20min，待面坯膨大，面坯頂端高于模具端沿20mm-30mm時，終止焙烤。步驟E冷卻：將經(jīng)過焙烤后的產(chǎn)品放在室溫下，冷卻至80℃.步驟F脫模及包裝：在80℃時將模具脫去，再冷卻至室溫后進行包裝，即得辣椒籽粕膳食粗纖維蛋糕成品。具體實施例3辣椒籽粕膳食粗纖維粉與配料進行混合調(diào)配，以下為配料的配方：辣椒籽粕膳食粗纖維粉：15%、低筋面粉：15%、糖粉：16%、色拉油：20%、雞蛋：25%、牛奶：5%、鹽：2%、泡打粉：1%、香蘭素：0.5%、蛋白糖：0.5%。以下步驟包括步驟A打發(fā)、步驟B混合、步驟C注模、步驟D烘焙、步驟E冷卻、步驟F脫模及包裝，具體包括以下內(nèi)容：步驟A打發(fā)：先依據(jù)配方，將雞蛋中的蛋白與蛋黃分離，將蛋白放入攪拌器內(nèi)，高速攪打10min-15min，期間分三次加入糖粉，打發(fā)至原體積的6-7倍為止，制成打發(fā)好的蛋白。步驟B混合：再依據(jù)配方，先將辣椒籽粕膳食粗纖維粉、蛋黃、糖粉、低筋粉、牛奶、色拉油、食鹽、香蘭素、泡打粉、蛋白糖混合均勻，然后再與1/3打發(fā)好的蛋白混合均勻，最后將剩下的2/3打發(fā)好的蛋白都加入，混合均勻，制成面糊備用。步驟C注模：將上述面糊注入到特定形狀的模具中定型。步驟D烘焙：將注入面糊的模具放入到烤箱中，調(diào)整烘焙面火溫度160℃-180℃，底火溫度140℃-160℃,控制烘焙時間15min-20min，待面坯膨大，面坯頂端高于模具端沿20mm-30mm時，終止焙烤。步驟E冷卻：將經(jīng)過焙烤后的產(chǎn)品放在室溫下，冷卻至80℃.步驟F脫模及包裝：在80℃時將模具脫去，再冷卻至室溫后進行包裝，即得辣椒籽粕膳食粗纖維蛋糕成品。具體實施例4辣椒籽粕膳食粗纖維粉與配料進行混合調(diào)配，以下為配料的配方：辣椒籽粕膳食粗纖維粉：10%、低筋面粉：10%、糖粉：11%、色拉油：10%、雞蛋：35%、牛奶：20%、鹽：2%、泡打粉：1.8%、香蘭素：0.1%、蛋白糖：0.1%。以下步驟包括步驟A打發(fā)、步驟B混合、步驟C注模、步驟D烘焙、步驟E冷卻、步驟F脫模及包裝，具體包括以下內(nèi)容：步驟A打發(fā)：先依據(jù)配方，將雞蛋中的蛋白與蛋黃分離，將蛋白放入攪拌器內(nèi)，高速攪打10min-15min，期間分三次加入糖粉，打發(fā)至原體積的6-7倍為止，制成打發(fā)好的蛋白。步驟B混合：再依據(jù)配方，先將辣椒籽粕膳食粗纖維粉、蛋黃、糖粉、低筋粉、牛奶、色拉油、食鹽、香蘭素、泡打粉、蛋白糖混合均勻，然后再與1/3打發(fā)好的蛋白混合均勻，最后將剩下的2/3打發(fā)好的蛋白都加入，混合均勻，制成面糊備用。步驟C注模：將上述面糊注入到特定形狀的模具中定型。步驟D烘焙：將注入面糊的模具放入到烤箱中，調(diào)整烘焙面火溫度160℃-180℃，底火溫度140℃-160℃,控制烘焙時間15min-20min，待面坯膨大，面坯頂端高于模具端沿20mm-30mm時，終止焙烤。步驟E冷卻：將經(jīng)過焙烤后的產(chǎn)品放在室溫下，冷卻至80℃.步驟F脫模及包裝：在80℃時將模具脫去，再冷卻至室溫后進行包裝，即得辣椒籽粕膳食粗纖維蛋糕成品。具體實施例5辣椒籽粕膳食粗纖維粉與配料進行混合調(diào)配，以下為配料的配方：辣椒籽粕膳食粗纖維粉：15%、低筋面粉：20%、糖粉：15%、色拉油：10%、雞蛋：25%、牛奶：10%、鹽：2%、泡打粉：2%、香蘭素：0.5%、蛋白糖：0.5%。以下步驟包括步驟A打發(fā)、步驟B混合、步驟C注模、步驟D烘焙、步驟E冷卻、步驟F脫模及包裝，具體包括以下內(nèi)容：步驟A打發(fā)：先依據(jù)配方，將雞蛋中的蛋白與蛋黃分離，將蛋白放入攪拌器內(nèi)，高速攪打10min-15min，期間分三次加入糖粉，打發(fā)至原體積的6-7倍為止，制成打發(fā)好的蛋白。步驟B混合：再依據(jù)配方，先將辣椒籽粕膳食粗纖維粉、蛋黃、糖粉、低筋粉、牛奶、色拉油、食鹽、香蘭素、泡打粉、蛋白糖混合均勻，然后再與1/3打發(fā)好的蛋白混合均勻，最后將剩下的2/3打發(fā)好的蛋白都加入，混合均勻，制成面糊備用。步驟C注模：將上述面糊注入到特定形狀的模具中定型。步驟D烘焙：將注入面糊的模具放入到烤箱中，調(diào)整烘焙面火溫度160℃-180℃，底火溫度140℃-160℃,控制烘焙時間15min-20min，待面坯膨大，面坯頂端高于模具端沿20mm-30mm時，終止焙烤。步驟E冷卻：將經(jīng)過焙烤后的產(chǎn)品放在室溫下，冷卻至80℃.步驟F脫模及包裝：在80℃時將模具脫去，再冷卻至室溫后進行包裝，即得辣椒籽粕膳食粗纖維蛋糕成品。辣椒籽粕膳食粗纖維蛋糕檢驗指標表1感官指標一覽表檢驗項目指標色澤表面呈淡琥珀色，內(nèi)容呈淡咖啡色滋味與氣味香甜、可口，具有濃郁的奶香味組織狀態(tài)柔軟、無塌陷，有彈性，組織呈細密的蜂窩狀表2理化指標一覽表檢驗項目指標粗纖維,（W/W）%≥0.6酸價（以脂肪計），（KOH）（mg/g）≤5過氧化值（以脂肪計），（g/100g）≤0.25總砷（以As計），（mg/kg）≤0.5鉛（Pb），（mg/kg）≤0.5黃曲米毒素B1，（μg/kg）≤5表3微生物指標一覽表檢驗項目指標菌落總數(shù)，cfu/g≤1500大腸菌群，MPN/100g≤30霉菌計數(shù)，cfu/g≤100致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）未檢出當前第1頁1 2 3