技術總結
酒制鵪鶉蛋，屬食品加工領域，它能有效的解決一般的鵪鶉蛋的食用方法比較單一，味道不夠鮮香的缺點。將新鮮的鵪鶉蛋放入清水中清洗干凈，然后放入鍋里加入水，水的高度要將鵪鶉但完全淹沒，蓋上蓋子后加溫煮30分鐘，將鵪鶉蛋煮熟，用漏勺將煮熟的鵪鶉蛋撈起來放入清水中浸泡起來，浸泡時間控制在10分鐘；將開水倒入盆子里，然后加入食鹽、白糖、高粱酒，用木棒攪拌均勻后即制成酒鹵；將煮好的鵪鶉蛋的外殼剝掉后放到壇子里，然后加入酒鹵后浸泡7天；將做好的鵪鶉蛋從壇子里取出來，然后用刀切成兩半，在鵪鶉蛋的上面淋上一層番茄醬后即可食用。主要用于生產(chǎn)鵪鶉蛋。

技術研發(fā)人員：張明富;李潤開
受保護的技術使用者：貴州夢潤鵪鶉有限公司
文檔號碼：201510264644
技術研發(fā)日：2015.05.22
技術公布日：2017.01.04