技術(shù)特征：

1.酒制鵪鶉蛋，其特征是：將新鮮的鵪鶉蛋放入清水中清洗干凈，然后放入鍋里加入水，水的高度要將鵪鶉但完全淹沒，蓋上蓋子后加溫煮30分鐘，將鵪鶉蛋煮熟，用漏勺將煮熟的鵪鶉蛋撈起來(lái)放入清水中浸泡起來(lái)，浸泡時(shí)間控制在10分鐘；將開水倒入盆子里，然后加入食鹽、白糖、高粱酒，用木棒攪拌均勻后即制成酒鹵；將煮好的鵪鶉蛋的外殼剝掉后放到壇子里，然后加入酒鹵后浸泡7天；將做好的鵪鶉蛋從壇子里取出來(lái)，然后用刀切成兩半，在鵪鶉蛋的上面淋上一層番茄醬后即可食用。