一種醋全蛋飲料的制作方法
【專利說明】一種醋全蛋飲料
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種飲料，具體涉及一種醋全蛋飲料。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，豐富的鐵、磷等礦物質(zhì)和維生素A、E及包括B12的大部分B族維生素，其蛋白質(zhì)生物價(jià)高達(dá)94，此外，雞蛋中富含的卵磷脂對促進(jìn)大腦的發(fā)育也十分重要；雞蛋殼中絕大部分是鈣質(zhì)，但它卻往往被丟棄，既浪費(fèi)又污染環(huán)境，雞蛋蛋白質(zhì)利用方面的報(bào)道較多，但一般研制成的“蛋奶”由于受熱容易變性凝聚而沉淀，使開發(fā)的產(chǎn)品穩(wěn)定性較差，而且不能高溫殺菌，使產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量難以控制，保質(zhì)期較短。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于，提供一種醋全蛋飲料，將雞蛋、奶粉先用木瓜蛋白酶水解，水解產(chǎn)物調(diào)配后經(jīng)兩次均質(zhì)，克服了蛋清蛋白易變性凝聚的缺點(diǎn)，產(chǎn)品殺菌的溫度可提高到90°C，并采用醋酸從雞蛋殼提取活性鈣，解決了蛋殼利用問題，既提高了產(chǎn)品中鈣的含量，又避免了蛋殼的浪費(fèi)和對環(huán)境的污染。
[0007]所述醋全蛋飲料，它包括以下原料:
雞蛋 83g/1000ml、奶粉 8g/1000ml、木瓜蛋白酶 5g/1000ml、乳酸 10ml/1000ml、蛋殼水解液 16ml/1000ml、白砂糖 50g/1000ml、阿斯巴甜 0.28g/1000ml、CMC 2g/1000ml、黃原膠0.6g/1000ml。
[0008]本發(fā)明提供的醋全蛋飲料，其有益效果在于，將雞蛋、奶粉先用木瓜蛋白酶水解，水解產(chǎn)物調(diào)配后經(jīng)兩次均質(zhì)，克服了蛋清蛋白易變性凝聚的缺點(diǎn)，產(chǎn)品殺菌的溫度可提高到90°C，并采用醋酸從雞蛋殼提取活性鈣，解決了蛋殼利用問題，既提高了產(chǎn)品中鈣的含量，又避免了蛋殼的浪費(fèi)和對環(huán)境的污染。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對本發(fā)明提供的醋全蛋飲料進(jìn)行詳細(xì)的說明。
[0011]
實(shí)施例
[0012]所述醋全蛋飲料，它包括以下原料:雞蛋 83g/1000ml、奶粉 8g/1000ml、木瓜蛋白酶 5g/1000ml、乳酸 10ml/1000ml、蛋殼水解液 16ml/1000ml、白砂糖 50g/1000ml、阿斯巴甜 0.28g/1000ml、CMC 2g/1000ml、黃原膠
0.6g/1000ml。
[0013]所述醋全蛋飲料的制備方法包括以下步驟:
一、將奶粉溶解，與蛋液攪拌混合，然后用木瓜蛋白酶水解，過濾得酶解液；
二、將CMC、黃原膠用5倍量蔗糖混勻，然后加入到70°C的熱水中；
三、將蔗糖加水溶解，過濾制成糖液，并將阿斯巴甜溶解在其中；
四、將步驟一、二、三所得液體混合，均質(zhì)；
五、將蛋殼粉碎制取醋酸鈣溶液，并加入乳酸混合均勻；
六、將步驟四、五所得溶液混合均勻，均質(zhì)，殺菌后即得醋全蛋飲料。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種醋全蛋飲料，其特征在于:它包括以下原料:雞蛋 83g/1000ml、奶粉 8g/1000ml、木瓜蛋白酶 5g/1000ml、乳酸 10ml/1000ml、蛋殼水解液 16ml/1000ml、白砂糖 50g/1000ml、阿斯巴甜 0.28g/1000ml、CMC 2g/1000ml、黃原膠.0.6g/1000ml。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醋全蛋飲料，它包括以下原料：雞蛋83g/1000ml、奶粉8g/1000ml、木瓜蛋白酶5g/1000ml、乳酸10ml/1000ml、蛋殼水解液16ml/1000ml、白砂糖50g/1000ml、阿斯巴甜0.28g/1000ml、CMC2g/1000ml、黃原膠0.6g/1000ml。本發(fā)明將雞蛋、奶粉先用木瓜蛋白酶水解，水解產(chǎn)物調(diào)配后經(jīng)兩次均質(zhì)，克服了蛋清蛋白易變性凝聚的缺點(diǎn)，產(chǎn)品殺菌的溫度可提高到90℃，并采用醋酸從雞蛋殼提取活性鈣，解決了蛋殼利用問題，既提高了產(chǎn)品中鈣的含量，又避免了蛋殼的浪費(fèi)和對環(huán)境的污染。
【IPC分類】A23L2-38, A23L2-84
【公開號】CN104738768
【申請?zhí)枴緾N201310729331
【發(fā)明人】郝永明
【申請人】青島休閑食品有限公司
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2013年12月26日