西瓜皮果醋飲料的釀造工藝的制作方法
【專利說明】西瓜皮果醋飲料的釀造工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種果醋飲料的釀造工藝，具體涉及一種西瓜皮果醋飲料的釀造工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]西瓜皮營養(yǎng)豐富，富含多種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸和一定的配糖體、枸杞堿、腺嘌呤等成分，能解暑清熱、生津止渴解酒去毒等功效。而新鮮的西瓜皮除含豐富的維生素和煙酸外，還含有多種有機(jī)酸、粗蛋白、粗纖維及鉀、鎂、磷、鈉、鈣等礦物質(zhì)。西瓜皮在日常生活中被作為人們食用西瓜或工業(yè)化生產(chǎn)西瓜制品的廢棄物，除少量作飼料和入烹原料外，大量的被作為垃圾扔掉。
[0005]
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]本發(fā)明的目的在于，提供一種西瓜皮果醋飲料的釀造工藝，以西瓜皮為原料，經(jīng)過酶解、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、飲料調(diào)配等工藝釀制西瓜皮果醋飲料，不僅口感、風(fēng)味和營養(yǎng)較高，而且合理利用資源，變廢為寶，減少了環(huán)境污染。
[0007]所述西瓜皮果醋飲料的釀造工藝，它包括以下步驟:
一、將西瓜皮破碎，打漿，加入果膠酶進(jìn)行酶解，過濾去渣得西瓜皮原液；
二、在上述西瓜皮原液中加入3%的蜂蜜，然后用蔗糖調(diào)整糖度為12%，接種經(jīng)活化的酵母菌，進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵完畢，得西瓜皮原酒；
三、調(diào)整上述西瓜皮原酒的酒精度至6.5%，接種經(jīng)活化的醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵完畢，得西瓜皮原醋；
四、將西瓜皮原醋進(jìn)行調(diào)配，即得西瓜皮果醋飲料。
[0008]本發(fā)明提供的西瓜皮果醋飲料的釀造工藝，其有益效果在于，以西瓜皮為原料，經(jīng)過酶解、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、飲料調(diào)配等工藝釀制西瓜皮果醋飲料，不僅口感、風(fēng)味和營養(yǎng)較高，而且合理利用資源，變廢為寶，減少了環(huán)境污染。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的西瓜皮果醋飲料的釀造工藝進(jìn)行詳細(xì)的說明。
[0011]實(shí)施例
[0012]一、將西瓜皮破碎，打漿，加入果膠酶進(jìn)行酶解，過濾去渣得西瓜皮原液；
二、在上述西瓜皮原液中加入3%的蜂蜜，然后用蔗糖調(diào)整糖度為12%，接種經(jīng)活化的酵母菌，進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵完畢，得西瓜皮原酒；
三、調(diào)整上述西瓜皮原酒的酒精度至6.5%，接種經(jīng)活化的醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵完畢，得西瓜皮原醋；
四、將西瓜皮原醋進(jìn)行調(diào)配，即得西瓜皮果醋飲料。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種西瓜皮果醋飲料的釀造工藝，其特征在于:它包括以下步驟: 一、將西瓜皮破碎，打漿，加入果膠酶進(jìn)行酶解，過濾去渣得西瓜皮原液； 二、在上述西瓜皮原液中加入3%的蜂蜜，然后用蔗糖調(diào)整糖度為12%，接種經(jīng)活化的酵母菌，進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵完畢，得西瓜皮原酒； 三、調(diào)整上述西瓜皮原酒的酒精度至6.5%，接種經(jīng)活化的醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵完畢，得西瓜皮原醋； 四、將西瓜皮原醋進(jìn)行調(diào)配，即得西瓜皮果醋飲料。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種西瓜皮果醋飲料的釀造工藝，它包括以下步驟：一、將西瓜皮破碎，打漿，加入果膠酶進(jìn)行酶解，過濾去渣得西瓜皮原液；二、在上述西瓜皮原液中加入3%的蜂蜜，然后用蔗糖調(diào)整糖度為12%，接種經(jīng)活化的酵母菌，進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵完畢，得西瓜皮原酒；三、調(diào)整上述西瓜皮原酒的酒精度至6.5%，接種經(jīng)活化的醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵完畢，得西瓜皮原醋；四、將西瓜皮原醋進(jìn)行調(diào)配，即得西瓜皮果醋飲料。本發(fā)明以西瓜皮為原料，經(jīng)過酶解、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、飲料調(diào)配等工藝釀制西瓜皮果醋飲料，不僅口感、風(fēng)味和營養(yǎng)較高，而且合理利用資源，變廢為寶，減少了環(huán)境污染。
【IPC分類】C12J1-04, A23L2-38, A23L1-29
【公開號(hào)】CN104738769
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310729332
【發(fā)明人】郝永明
【申請(qǐng)人】青島休閑食品有限公司
【公開日】2015年7月1日
【申請(qǐng)日】2013年12月26日