一種五香鵪鶉蛋的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種五香鵪鶉蛋的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、氨基酸，而且具有治療哮踹、心臟病的功效，但是鵪鶉蛋有這樣的缺點(diǎn)，就是鵪鶉蛋的食用方法比較單一，味道不夠鮮美，同時(shí)，鵪鶉蛋皮薄，易破損，保質(zhì)期短，需要加工后方可減少經(jīng)濟(jì)損失，延長(zhǎng)蛋保存期，調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)，且能改變色澤，增進(jìn)風(fēng)味，促進(jìn)食欲。目前，鵪鶉蛋的加工僅停留在傳統(tǒng)加工工藝方法上，一定程度上限制了鵪鶉蛋在市場(chǎng)上的占有量，不利于鵪鶉飼養(yǎng)業(yè)整體上的大發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)以上不足，本發(fā)明提供一種五香鵪鶉蛋的加工工藝，是在傳統(tǒng)鵪鶉蛋的加工工藝基礎(chǔ)上，采用新的調(diào)味料浸泡，在一定溫度、一定時(shí)間下進(jìn)行烘烤，使生產(chǎn)出的產(chǎn)品既具有鵪鶉蛋極佳的口味，還有烤香味、面包的色澤、很好的咀嚼感，蛋清勁道，蛋黃沙軟且軟中帶脆，久嚼不膩，感官、風(fēng)味、品質(zhì)上都有較大的改觀。
[0004]本發(fā)明通過以下方案達(dá)到上述目的:一種五香鵪鶉蛋的加工工藝，包括選蛋、洗滌、煮制、剝皮、浸泡、烘烤、檢驗(yàn)、包裝八道工序從而制成產(chǎn)品。選蛋:從外觀、比重、燈光照檢三個(gè)方面進(jìn)行選蛋。首先要求5天內(nèi)的新鮮蛋，蛋殼灰白色，上有紅褐色或紫色斑點(diǎn)，色澤鮮艷，蛋殼結(jié)構(gòu)致密，均勻，光潔，平滑，蛋形正常，蛋重10-15克，剔除白色蛋、軟殼蛋、畸形蛋、破損蛋等。洗滌:蛋放入30°C左右水中浸泡5分鐘，撈出鮮蛋，用清水洗去粘在蛋殼上的雜物、糞便等。煮制與剝皮:將洗凈的鵪鵓蛋放入涼水中進(jìn)行煮制，一定時(shí)間后取出，激冷3分鐘，剝皮。浸泡:浸泡所用調(diào)味料為:花椒、大料、姜、茴香、桂皮各0.8克，鹽7克，白酒10毫升。將花椒、大料、姜、茴香、桂皮根據(jù)不同處理要求分別放入水中煮沸，加入食鹽，煮沸5分鐘后，晾涼，加入白酒10毫升。將煮熟剝皮的鵪鶉蛋浸入調(diào)味料液中，浸泡時(shí)間確定為22小時(shí)。烘烤:浸泡好的鵪鶉蛋放入遠(yuǎn)紅外烤箱中烘烤，邊烘烤邊旋轉(zhuǎn)，以便蛋體各部分受熱均勻，感官品質(zhì)較好。烘烤溫度設(shè)定為240°C，烘烤時(shí)間為6分鐘。檢驗(yàn)與包裝:烘烤后的鵪鶉蛋晾涼，檢驗(yàn)合格后，四個(gè)或六個(gè)一袋，采用塑料薄膜進(jìn)行真空包裝，使包裝后的產(chǎn)品能顯露出鵪鶉蛋烘烤后特有的色澤及橢圓形狀。
[0005]本發(fā)明是在傳統(tǒng)鵪鶉蛋的加工工藝基礎(chǔ)上，采用新的調(diào)味料浸泡，經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，鵪鶉蛋在新的調(diào)味料中煮沸5分鐘，選用新鮮的鵪鶉蛋煮制5分鐘，浸泡于調(diào)料液中22小時(shí)，240°C條件下烘烤6分鐘，成品呈深琥珀色，光亮，有濃郁的烤香味、鵪鶉蛋獨(dú)特的香味和五香蛋的混合香味，風(fēng)味獨(dú)特。
【具體實(shí)施方式】
[0006]以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步說明。
[0007]1、選蛋:從外觀、比重、燈光照檢三個(gè)方面進(jìn)行選蛋。首先要求5天內(nèi)的新鮮蛋，蛋殼灰白色，上有紅褐色或紫色斑點(diǎn)，色澤鮮艷，蛋殼結(jié)構(gòu)致密，均勻，光潔，平滑，蛋形正常，蛋重10-15克，副除白色蛋、軟殼蛋、崎形蛋、破損蛋等。
[0008]2、洗滌:蛋放入30°C左右水中浸泡5分鐘，撈出鮮蛋，用清水洗去粘在蛋殼上的雜物、糞便等。
[0009]3、煮制與剝皮:將洗凈的鵪鵓蛋放入涼水中進(jìn)行煮制，一定時(shí)間后取出，激冷3分鐘，剝皮。
[0010]4、浸泡:浸泡所用調(diào)味料為:花椒、大料、姜、茴香、桂皮各0.8克，鹽7克，白酒10毫升。將花椒、大料、姜、茴香、桂皮根據(jù)不同處理要求分別放入水中煮沸，加入食鹽，煮沸5分鐘后，晾涼，加入白酒10毫升。將煮熟剝皮的鵪鶉蛋浸入調(diào)味料液中，浸泡時(shí)間確定為22小時(shí)。
[0011]5、烘烤:浸泡好的鵪鶉蛋放入遠(yuǎn)紅外烤箱中烘烤，邊烘烤邊旋轉(zhuǎn)，以便蛋體各部分受熱均勻，感官品質(zhì)較好。烘烤溫度設(shè)定為24°C，烘烤時(shí)間為6分鐘。
[0012]6、檢驗(yàn)與包裝:烘烤后的鵪鶉蛋晾涼，檢驗(yàn)合格后，四個(gè)或六個(gè)一袋，采用塑料薄膜進(jìn)行真空包裝，使包裝后的產(chǎn)品能顯露出鵪鶉蛋烘烤后特有的色澤及橢圓形狀。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種五香鵪鶉蛋的加工工藝，包括選蛋、洗滌、煮制、剝皮、浸泡、烘烤、檢驗(yàn)、包裝八道工序從而制成產(chǎn)品，其特征在于:浸泡所用調(diào)味料為:花椒、大料、姜、茴香、桂皮各0.8克，鹽7克，白酒10毫升，將花椒、大料、姜、茴香、桂皮根據(jù)不同處理要求分別放入水中煮沸，加入食鹽，煮沸5分鐘后，晾涼，加入白酒10毫升。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五香鵪鶉蛋的加工工藝，其特征在于:將煮熟剝皮的鵪鶉蛋浸入所述調(diào)味料液中，浸泡時(shí)間確定為22小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種五香鵪鶉蛋的加工工藝，其特征在于:將浸泡好的鵪鶉蛋放入遠(yuǎn)紅外烤箱中烘烤，邊烘烤邊旋轉(zhuǎn)，以便蛋體各部分受熱均勻，烘烤溫度設(shè)定為240°C，烘烤時(shí)間為6分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種五香鵪鶉蛋的加工工藝，包括選蛋、洗滌、煮制、剝皮、浸泡、烘烤、檢驗(yàn)、包裝八道工序從而制成產(chǎn)品。本發(fā)明是在傳統(tǒng)鵪鶉蛋的加工工藝基礎(chǔ)上，采用新的調(diào)味料浸泡，經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，鵪鶉蛋在新的調(diào)味料中煮沸5分鐘，選用新鮮的鵪鶉蛋煮制5分鐘，浸泡于調(diào)料液中22小時(shí)，240℃條件下烘烤6分鐘，成品呈深琥珀色，光亮，有濃郁的烤香味、鵪鶉蛋獨(dú)特的香味和五香蛋的混合香味，風(fēng)味獨(dú)特。
【IPC分類】A23L1-32
【公開號(hào)】CN104783219
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410025422
【發(fā)明人】胡唐華
【申請(qǐng)人】胡唐華
【公開日】2015年7月22日
【申請(qǐng)日】2014年1月21日