帶殼的五香麻辣鵪鶉蛋的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品，具體是一種帶殼的五香麻辣鵪鶉蛋。
【背景技術(shù)】
[0002]五香麻辣蛋是四川地區(qū)的一個(gè)特色小吃，把蛋放入添加了各種香料的鍋里進(jìn)行熬煮，既有營(yíng)養(yǎng)，又鮮香可口。
[0003]鵪鶉蛋又名鶉?guó)B蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認(rèn)為是“動(dòng)物中的人參”。宜常食為滋補(bǔ)食療品，近圓形，個(gè)體很小，一般只有1g左右，表面有棕褐色斑點(diǎn)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋，有較好護(hù)膚、美膚作用。鵪鶉蛋豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可補(bǔ)氣益血，強(qiáng)筋壯骨。具有補(bǔ)氣益血，枝風(fēng)濕，強(qiáng)筋壯骨的功效。鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質(zhì)量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補(bǔ)食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質(zhì)，腦磷脂、卵磷月旨、鐵和維生素等。所以，鵪鶉蛋受到廣大人民群眾喜愛(ài)，因?yàn)楦鞯仫L(fēng)俗習(xí)慣和口味的差異，其做法各異，口味也不盡相同。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供了一種色香味倶全，工序簡(jiǎn)單，且具有補(bǔ)氣益血和強(qiáng)筋健骨功效的帶殼的五香麻辣鵪鶉蛋。
[0005]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案是:
[0006]—種帶殼的五香麻辣鵪鶉蛋，是由下述重量份配比的原料制成:
[0007]鵪鶉蛋400-500，老抽25-30，食鹽20-25，蠔油10-12，味精5-6，八角2-3，花椒12-15，干紅辣椒12-15，老姜5-8。
[0008]所述的鵪鶉蛋、蠔油、八角、花椒、干紅辣椒均為市售產(chǎn)品，可在市場(chǎng)中買(mǎi)到。
[0009]上述帶殼的麻辣鶴鶴蛋的制作方法，具體步驟如下:
[0010]1、首先將鵪鶉蛋外殼洗凈，放入鍋內(nèi)，加水至蓋過(guò)鵪鶉蛋為準(zhǔn)，以大火煮沸騰后，轉(zhuǎn)為中火繼續(xù)煮10-15分鐘撈起，馬上放入冷水中浸泡，撈起瀝干水后將蛋殼均勻敲裂、捏碎，但不要將蛋殼剝下，備用；
[0011]2、然后將步驟I制成的帶殼的鵪鶉蛋再放入鍋中，加水至蓋過(guò)鵪鶉蛋為準(zhǔn)，放入老抽、食鹽、蠔油、味精、八角、花椒、干紅辣椒、老姜，以大火煮沸后轉(zhuǎn)用小火續(xù)煮20-30分鐘，即可撈出，冷卻后真空包裝即成。
[0012]本發(fā)明所述的帶殼的五香麻辣鵪鶉蛋，優(yōu)選地，由以下重量份的原料制成:
[0013]鵪鶉蛋450，老抽28，食鹽23，蠔油11，味精5，八角2，花椒13，干紅辣椒13，老姜I。
[0014]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于:
[0015](I)本發(fā)明五香麻辣鵪鶉蛋，不添加任何防腐劑，老少皆宜。
[0016](2)本發(fā)明產(chǎn)品具有較好的補(bǔ)氣益血效果，經(jīng)過(guò)臨床試驗(yàn)，在100例體虛老人中，顯效90例，有效9例，無(wú)效I例，有效率達(dá)99 %。
[0017](3)本發(fā)明產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，口感香醇，而且制作方法簡(jiǎn)單，能夠工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0018]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。
[0019]實(shí)施例1
[0020]一種帶殼的五香麻辣鵪鶉蛋，是由下述重量份配比的原料制成:
[0021]鵪鶉蛋400，老抽25，食鹽20，蠔油10，味精5，八角2，花椒12，干紅辣椒12，老姜5。
[0022]上述帶殼的麻辣鶴鶴蛋的制作方法，具體步驟如下:
[0023]1、首先將鵪鶉蛋外殼洗凈，放入鍋內(nèi)，加水至蓋過(guò)鵪鶉蛋為準(zhǔn)，以大火煮沸騰后，轉(zhuǎn)為中火繼續(xù)煮10分鐘撈起，馬上放入冷水中浸泡，撈起瀝干水后將蛋殼均勻敲裂、捏碎，但不要將蛋殼剝下，備用；
[0024]2、然后將步驟I制成的帶殼的鵪鶉蛋再放入鍋中，加水至蓋過(guò)鵪鶉蛋為準(zhǔn)，放入老抽、食鹽、蠔油、味精、八角、花椒、干紅辣椒、老姜，以大火煮沸后轉(zhuǎn)用小火續(xù)煮20分鐘，即可撈出，冷卻后真空包裝即成。
[0025]食用時(shí)，打開(kāi)包裝即可食用，也可加熱再食。
[0026]對(duì)本實(shí)施例所得鵪鶉蛋進(jìn)行口味評(píng)分試驗(yàn)，經(jīng)過(guò)20人感官評(píng)價(jià)，有15人表示喜歡本實(shí)施例的味道，有I人表不不喜歡本實(shí)施例的味道，其余4人表不本實(shí)施例味道一般?？梢?jiàn)，大眾對(duì)本實(shí)施例口感與味道接受程度較高。
[0027]實(shí)施例2
[0028]—種帶殼的五香麻辣鵪鶉蛋，是由下述重量份配比的原料制成:
[0029]鵪鶉蛋450，老抽28，食鹽23，蠔油11，味精5，八角2，花椒13，干紅辣椒13，老姜I。
[0030]上述帶殼的麻辣鶴鶴蛋的制作方法，具體步驟如下:
[0031]1、首先將鵪鶉蛋外殼洗凈，放入鍋內(nèi)，加水至蓋過(guò)鵪鶉蛋為準(zhǔn)，以大火煮沸騰后，轉(zhuǎn)為中火繼續(xù)煮12分鐘撈起，馬上放入冷水中浸泡，撈起瀝干水后將蛋殼均勻敲裂、捏碎，但不要將蛋殼剝下，備用；
[0032]2、然后將步驟I制成的帶殼的鵪鶉蛋再放入鍋中，加水至蓋過(guò)鵪鶉蛋為準(zhǔn)，放入老抽、食鹽、蠔油、味精、八角、花椒、干紅辣椒、老姜，以大火煮沸后轉(zhuǎn)用小火續(xù)煮25分鐘，即可撈出，冷卻后真空包裝即成。
[0033]食用時(shí)，打開(kāi)包裝即可食用，也可加熱再食。
[0034]對(duì)本實(shí)施例所得鵪鶉蛋進(jìn)行口味評(píng)分試驗(yàn)，經(jīng)過(guò)30人感官評(píng)價(jià)，有25人表示喜歡本實(shí)施例的味道，有2人表不不喜歡本實(shí)施例的味道，其余3人表不本實(shí)施例味道一般。可見(jiàn)，大眾對(duì)本實(shí)施例口感與味道接受程度較高。
[0035]實(shí)施例3
[0036]—種帶殼的五香麻辣鵪鶉蛋，是由下述重量份配比的原料制成:
[0037]鵪鶉蛋500，老抽30，食鹽25，蠔油12，味精6，八角3，花椒15，干紅辣椒15，老姜8。
[0038]上述帶殼的麻辣鶴鶴蛋的制作方法，具體步驟如下:
[0039]1、首先將鵪鶉蛋外殼洗凈，放入鍋內(nèi)，加水至蓋過(guò)鵪鶉蛋為準(zhǔn)，以大火煮沸騰后，轉(zhuǎn)為中火繼續(xù)煮15分鐘撈起，馬上放入冷水中浸泡，撈起瀝干水后將蛋殼均勻敲裂、捏碎，但不要將蛋殼剝下，備用；
[0040]2、然后將步驟I制成的帶殼的鵪鶉蛋再放入鍋中，加水至蓋過(guò)鵪鶉蛋為準(zhǔn)，放入老抽、食鹽、蠔油、味精、八角、花椒、干紅辣椒、老姜，以大火煮沸后轉(zhuǎn)用小火續(xù)煮30分鐘，即可撈出，冷卻后真空包裝即成。
[0041]食用時(shí)，打開(kāi)包裝即可食用，也可加熱再食。
[0042]對(duì)本實(shí)施例所得鵪鶉蛋進(jìn)行口味評(píng)分試驗(yàn)，經(jīng)過(guò)35人感官評(píng)價(jià)，有30人表示喜歡本實(shí)施例的味道，有I人表不不喜歡本實(shí)施例的味道，其余4人表不本實(shí)施例味道一般?？梢?jiàn)，大眾對(duì)本實(shí)施例口感與味道接受程度較高。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種帶殼的五香麻辣鵪鶉蛋，其特征是:由下述重量份配比的原料制成: 鵪鶉蛋400-500，老抽25-30，食鹽20-25，蠔油10-12，味精5-6，八角2-3，花椒12-15，干紅辣椒12-15，老姜5-8。 所述帶殼的五香麻辣鵪鶉蛋的制作方法，具體制作方法如下: (1)將鵪鶉蛋外殼洗凈，放入鍋內(nèi)，加水至蓋過(guò)鵪鶉蛋為準(zhǔn)，以大火煮沸騰后，轉(zhuǎn)為中火續(xù)煮10-15分鐘撈起，馬上放入冷水中浸泡，撈起瀝干水后將蛋殼均勻敲裂、捏碎，但不要將蛋殼剝下，備用； (2)然后將步驟I制成的鵪鶉蛋再放入鍋中，加水至蓋過(guò)鵪鶉蛋為準(zhǔn)，放入老抽、食鹽、蠔油、味精、八角、花椒、干紅辣椒、老姜，以大火煮沸后轉(zhuǎn)用小火續(xù)煮20-30分鐘，即可撈出，然后真空包裝即成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的帶殼的五香麻辣鵪鶉蛋，其特征是:由以下重量份的原料制成: 鵪鶉蛋450，老抽28，食鹽23，蠔油11，味精5，八角2，花椒13，干紅辣椒13，老姜7。
【專利摘要】本發(fā)明涉及飲食技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種帶殼的五香麻辣鵪鶉蛋，其由下述重量份配比的原料制成：鵪鶉蛋400-500，老抽25-30，食鹽20-25，蠔油10-12，味精5-6，八角2-3，花椒12-15，干紅辣椒12-15，老姜5-8。本發(fā)明麻辣鵪鶉蛋，不僅不添加任何防腐劑，具有補(bǔ)氣益血的功效，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感香醇，老少皆宜，而且制作方法簡(jiǎn)單，能夠工業(yè)化生產(chǎn)。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/32
【公開(kāi)號(hào)】CN105011218
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510491589
【發(fā)明人】黃琪淋
【申請(qǐng)人】黃琪淋
【公開(kāi)日】2015年11月4日
【申請(qǐng)日】2015年8月12日