一種康復(fù)養(yǎng)生的沖泡型蛋羹粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種康復(fù)養(yǎng)生的沖泡型蛋羹粉，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]在疾病，尤其實(shí)手術(shù)之后，或者患有慢性疾病導(dǎo)致身體虛弱，以及老人等都需要適當(dāng)補(bǔ)充營養(yǎng)，以加快康復(fù)速度，延緩衰老。工作壓力巨大的環(huán)境下，都市白領(lǐng)容易出現(xiàn)疲勞、精力不足、失眠等亞健康狀況，導(dǎo)致免疫力下降，也需要提高免疫力，增強(qiáng)抗病能力，改善亞健康狀況。
[0003]禽蛋營養(yǎng)豐富，是極佳的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素來源，所含蛋白質(zhì)含有人們所需的多種必需氨基酸。蛋羹是常見的蛋加工制品，營養(yǎng)豐富、味道鮮美、易被消化吸收，已成為我國老少皆宜的傳統(tǒng)美食。蛋羹幾乎是每個(gè)家庭必備的一道菜，然而隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快以及工作壓力的增大，很多人希望可以吃到食用方便、營養(yǎng)豐富的沖泡型蛋羹。因此，開發(fā)康復(fù)養(yǎng)生的蛋羹粉，可適應(yīng)人們生活需要，為市場提供一種新型蛋制品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的蛋羹粉存在復(fù)水性差、食味品質(zhì)不佳等缺陷，現(xiàn)提供一種復(fù)水性好、康復(fù)養(yǎng)生的沖泡型蛋羹粉。
[0005]—種康復(fù)養(yǎng)生的沖泡型蛋羹粉，其特征在于由以下方法制作:
[0006](I)蛋液打散:禽蛋去殼，取蛋液10000重量份，加飲用水12000-13000重量份，采用攪打機(jī)打散；
[0007](2)負(fù)壓蒸煮:加水打散的蛋液在120_122°C、0.05-0.06Mpa的負(fù)壓環(huán)境下蒸至全熟；
[0008](3)機(jī)械剪切:蒸好后加10000-12000重量份飲用水、500-600重量份乙醇，一起過膠體磨后，采用100-120Mpa動(dòng)態(tài)高壓均質(zhì)機(jī)循環(huán)處理蛋液，蛋液剪切變稀，粘度為0.04-0.05Pa.s 時(shí)得到 A 液；
[0009](4)調(diào)配:稱取蔗糖酯100-200重量份，卡拉膠500-600重量份，含多酚30-40%的蜂膠30-40重量份，含菊苣酸8-9%的紫錐菊提取物8-9重量份，以及飲用水10000-11000重量份，攪拌至全部溶解，得到B液；
[0010](5)自組裝:將A液和B液混合，進(jìn)行10-12分鐘的自組裝，然后采用120_130Mpa動(dòng)態(tài)高壓均質(zhì)處理2-3分鐘；
[0011 ] (6)干燥、包裝:自組裝所得液體進(jìn)行干燥，包裝。
[0012]紫錐菊提取物(紫錐菊和飲用水混合，在100°C下提取2小時(shí)，經(jīng)過濾、濃度調(diào)節(jié)而成)。
[0013]本發(fā)明工藝的優(yōu)越性:
[0014]1、蜂膠的功能成分能夠增強(qiáng)抗體活性，使血清總蛋白和丙種球蛋白增加，增強(qiáng)白細(xì)胞和巨噬細(xì)胞的吞噬能力，提高機(jī)體特異性和非特異性免疫功能。紫雛菊是天然植物抗生素，具有抗病毒、抗真菌及消炎的作用，能夠預(yù)防病毒性感冒，增強(qiáng)抵抗力。本發(fā)明采用蜂膠和紫雛菊提取物等活性物質(zhì)，與蛋羹自身提供的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有利于病人康復(fù)，健康/亞健康人群養(yǎng)生。
[0015]2、蒸好的蛋液經(jīng)機(jī)械剪切后，可以與調(diào)配好的功能因子和凝膠助劑進(jìn)行自組裝融合；蜂膠和紫雛菊提取物等活性成分吸附在自組裝融合的微球上，不易受外界光照等條件的影響，穩(wěn)定性大幅提尚，復(fù)水性好。
[0016]3、所得產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，消費(fèi)者在辦公及旅途當(dāng)中食用非常方便。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
[0018]實(shí)施例1:
[0019](I)蛋液打散:禽蛋去殼，取蛋液10000g，加飲用水13000g，采用攪打機(jī)打散；
[0020](2)負(fù)壓蒸煮:加水打散的蛋液在122°C、0.06Mpa的負(fù)壓環(huán)境下蒸至全熟；
[0021](3)機(jī)械剪切:蒸好后加1000g飲用水、600g乙醇，一起過膠體磨后，采用10Mpa動(dòng)態(tài)高壓均質(zhì)機(jī)循環(huán)處理蛋液，蛋液剪切變稀，粘度為0.05Pa.s時(shí)得到A液；
[0022](4)調(diào)配:稱取鹿糖酯200g，卡拉膠500g，含多酸40%的蜂膠30g，含菊苣酸9%的紫錐菊提取物(紫錐菊和飲用水混合，在100°c下提取2小時(shí)，經(jīng)過濾、濃度調(diào)節(jié)而成)8g，以及飲用水llOOOg，攪拌至全部溶解，得到B液；
[0023](5)自組裝:將A液和B液混合，進(jìn)行12分鐘的自組裝，然后采用120Mpa動(dòng)態(tài)高壓均質(zhì)處理3分鐘；
[0024](6)干燥、包裝:自組裝所得液體進(jìn)行干燥，包裝。
[0025]食用時(shí)，蛋羹粉產(chǎn)品倒入器皿中，加入熱開水?dāng)嚢柚寥芙?，靜置3分鐘左右，可凝膠成為一碗營養(yǎng)豐富的蛋羹。
[0026]經(jīng)小鼠動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，本發(fā)明蛋羹粉具有明顯的康復(fù)養(yǎng)生作用。另經(jīng)分析檢測，蛋羹粉產(chǎn)品在(25±2)°C、濕度(75±3)%環(huán)境下貯藏12個(gè)月，復(fù)水效果仍然很好，經(jīng)開水沖泡、靜置3分鐘左右，仍可凝膠成營養(yǎng)豐富的蛋羹。
[0027]實(shí)施例2:
[0028](I)蛋液打散:禽蛋去殼，取蛋液10000g，加飲用水12000g，采用攪打機(jī)打散；
[0029](2)負(fù)壓蒸煮:加水打散的蛋液在120°C、0.05Mpa的負(fù)壓環(huán)境下蒸至全熟；
[0030](3)機(jī)械剪切:蒸好后加12000g飲用水、500g乙醇，一起過膠體磨后，采用120Mpa動(dòng)態(tài)高壓均質(zhì)機(jī)循環(huán)處理蛋液，蛋液剪切變稀，粘度為0.04Pa.s時(shí)得到A液；
[0031](4)調(diào)配:稱取鹿糖酯100g，卡拉膠600g，含多酸30%的蜂膠40g，含菊苣酸8%的紫錐菊提取物(紫錐菊和飲用水混合，在100°C下提取2小時(shí)，經(jīng)過濾、濃度調(diào)節(jié)而成)9g，以及飲用水10000g，攪拌至全部溶解，得到B液；
[0032](5)自組裝:將A液和B液混合，進(jìn)行10分鐘的自組裝，然后采用130Mpa動(dòng)態(tài)高壓均質(zhì)處理2分鐘；
[0033](6)干燥、包裝:自組裝所得液體進(jìn)行干燥，包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種康復(fù)養(yǎng)生的沖泡型蛋羹粉，其特征在于由以下方法制作: (1)蛋液打散:禽蛋去殼，取蛋液10000重量份，加飲用水12000-13000重量份，采用攪打機(jī)打散； (2)負(fù)壓蒸煮:加水打散的蛋液在120-122°C、0.05-0.06Mpa的負(fù)壓環(huán)境下蒸至全熟； (3)機(jī)械剪切:蒸好后加10000-12000重量份飲用水、500-600重量份乙醇，一起過膠體磨后，采用1 O -12 OMp a動(dòng)態(tài)高壓均質(zhì)機(jī)循環(huán)處理蛋液，蛋液剪切變稀，粘度為0.04-0.05Pa.s 時(shí)得到 A 液； (4)調(diào)配:稱取蔗糖酯100-200重量份，卡拉膠500-600重量份，含多酚30-40%的蜂膠30-40重量份，含菊苣酸8-9%的紫錐菊提取物8-9重量份，以及飲用水10000-11000重量份，攪拌至全部溶解，得到B液； (5)自組裝:將A液和B液混合，進(jìn)行10-12分鐘的自組裝，然后采用120-130Mpa動(dòng)態(tài)高壓均質(zhì)處理2-3分鐘； (6)干燥、包裝:自組裝所得液體進(jìn)行干燥，包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的沖泡型蛋羹粉，其特征在于紫錐菊提取物為紫錐菊和飲用水混合，在100°C下提取2小時(shí)，經(jīng)過濾、濃度調(diào)節(jié)而成。
【專利摘要】一種康復(fù)養(yǎng)生的沖泡型蛋羹粉，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。本發(fā)明以禽蛋為主要原料，經(jīng)蛋液打散、負(fù)壓蒸煮、機(jī)械剪切、調(diào)配、自組裝、干燥和包裝制得方便速食的蛋羹粉。本發(fā)明的獨(dú)特之處在于，蒸好的蛋液經(jīng)機(jī)械剪切后，可以與調(diào)配好的功能因子和凝膠助劑進(jìn)行自組裝融合；制得的蛋羹粉營養(yǎng)豐富、食用方便。
【IPC分類】A23L1/0532, A23L1/32, A23L1/30
【公開號(hào)】CN105011211
【申請?zhí)枴緾N201510364965
【發(fā)明人】鐘業(yè)俊
【申請人】南昌大學(xué)
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年6月28日