飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種為了解決口干，適合每次少量且長時間飲用的飲用方式的飲料。
【背景技術(shù)】
[0002] 在近年來的辦公室中流行一種飲料的新飲用方式。具體而言，將礦泉水、茶飲料等 每次少量且長時間飲用的習(xí)慣正在流行。
[0003] 作為其要因，可列舉在壓力大的辦公室中容易口干。具體而言，可列舉在供暖好的 辦公室中濕度較低而容易口干，以及在會議等壓力環(huán)境下因不分泌唾液而容易口干。在此 所說的口干，是指口腔本身的干燥，與因全身水分不足而產(chǎn)生的口渴完全不同。
[0004] 因而，適于這種飲用方式的飲料有著廣泛需求。但是，尚未發(fā)現(xiàn)適于這種新飲用方 式的飲料，即可每次少量且長時間美味地飲用的飲料。
[0005] 另一方面，已存在與口干不同，以對失水的身體增補(bǔ)水分為目的的飲料。例如，由 運(yùn)動飲料所代表的具有與體液的滲透壓（280~290m0sm/KG左右）幾乎相同的滲透壓的等 滲飲料，以及比體液的滲透壓稍低（200m0sm/KG左右）的低滲飲料等。作為上述例子，可列 舉專利文獻(xiàn)1中記載的電解質(zhì)組合物。這種飲料并不是為每次少量且長時間飲用而設(shè)計的 飲料。
[0006] 現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)
[0007] 專利文獻(xiàn)
[0008] 專利文獻(xiàn)1日本特開2004-123642號公報

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種以往所沒有的飲料，其適合近年來飲料 的新飲用方式，即為了解決口干而每次少量且長時間飲用的飲用方式。
[0010] 本發(fā)明者們?yōu)榱私鉀Q上述課題進(jìn)行了深入研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)將飲料的滲透壓調(diào)節(jié)為 至今尚未使用過的與唾液的滲透壓同等程度的范圍，由此可獲得具有適于上述新飲用方式 的特性的飲料。并且發(fā)現(xiàn)為了獲得適于該新飲用方式的飲料，糖的組成也很重要。具體而 言，發(fā)現(xiàn)了使用在飲料中至今幾乎未使用過的三糖類，并且將飲料中的雙糖類的總重量與 三糖類的總重量之比調(diào)節(jié)為特定范圍尤為重要。并且發(fā)現(xiàn)糖的總量中的單糖類、雙糖類、三 糖類的合計量的比例也很重要。
[0011] 本發(fā)明涉及以下內(nèi)容，但不限于此。
[0012] 1. -種飲料，其特征在于，為含有糖類的飲料，完全滿足以下（i)~（iii)的條件，
[0013] (i)相對于飲料中所含的糖類的總重量，飲料中所含的單糖類、雙糖類及三糖類的 總重量的比例為75%以上，
[0014] (ii)雙糖類的總重量與三糖類的總重量之比為5:1~9:10,以及
[0015] (iii)滲透壓為 30 ~130m0sm/KG。
[0016] 2.根據(jù)1所述的飲料，其特征在于，每100g飲料中的糖類的總含量為0· 5~10g。
[0017] 3.根據(jù)1或2所述的飲料，其特征在于，每100g飲料中的三糖類的總含量為 0. 05 ~2. 70g。
[0018] 4.根據(jù)1~3中任一項所述的飲料，其特征在于，相對于糖類的總重量，單糖類的 總重量的比例為2.0~70%。
[0019] 5. -種飲料的制造方法，其特征在于，包括以下（i)~（iii)的工序：
[0020] (i)調(diào)節(jié)該飲料中糖的組成，以使相對于該飲料中所含的糖類的總重量，該飲料中 所含的單糖類、雙糖類及三糖類的總重量的比例為75%以上的工序，
[0021] (ii)調(diào)節(jié)該飲料中的雙糖類和三糖類的濃度，以使該飲料中的雙糖類的總重量與 三糖類的總重量之比為5:1~9:10的工序，以及
[0022] (iii)將該飲料的滲透壓調(diào)節(jié)為30~130m0sm/KG的工序。
[0023] 本發(fā)明的飲料是為了解決口干，適合每次少量且長時間飲用的飲用方式的飲料。 具體而言，是一種調(diào)和感良好、余味暢快、且即使微溫也很美味、喝不夠而想要反復(fù)飲用的 飲料。在此，"調(diào)和感良好"是指"含在嘴里時無刺激性和違和感，口感好"，此外，"余味暢快" 是指"飲用后的余味無滯重感及粘膩感，口腔濕潤"。
【具體實施方式】
[0024] 本發(fā)明的飲料具有特定的滲透壓且具有特定的糖組成。
[0025] (滲透壓）
[0026] 本發(fā)明的飲料的滲透壓為30~130m0sm/KG。當(dāng)滲透壓超出該范圍時，有時不能獲 得本發(fā)明的效果。優(yōu)選的滲透壓的例子為40~125m0sm/KG、40~120m0sm/KG等。
[0027] 而且，以往的礦泉水、綠茶飲料的滲透壓為1~25m0sm/KG左右。雖然也存在賦予 了風(fēng)味的具有些許甜味的近水飲料，但是它們的滲透壓一般為200m0sm/KG以上。
[0028] 口腔內(nèi)不干燥而暢快的狀態(tài)是指唾液遍布口腔內(nèi)而濕潤的狀態(tài)。雖然本發(fā)明的范 圍、機(jī)理不拘泥于理論，但據(jù)說唾液滲透壓為體液滲透壓的大約一半，從而認(rèn)為接近于唾液 滲透壓的低滲透壓液體含在嘴里時接近于穩(wěn)定狀態(tài)、調(diào)和感良好等，從而與本發(fā)明的效果 相關(guān)聯(lián)。
[0029] 為了調(diào)節(jié)滲透壓，只要調(diào)節(jié)飲料中的溶質(zhì)的量即可。該調(diào)節(jié)也可根據(jù)公知的任意 方法進(jìn)行。
[0030] 滲透壓的測定也可使用公知的任意方法進(jìn)行。例如，可使用自動滲透壓測定裝置 OSMO STATION 0M-6060 (ARKRAY 株式會社）。
[0031] (糖類）
[0032] 本發(fā)明的飲料含有糖類。本說明書中的"糖類"是指單糖類、雙糖類、三糖類或聚合 度為四以上的多糖類（以下有時也用"四糖類以上"或與之類似的用語來表示）。本發(fā)明的 飲料含有雙糖類及三糖類，進(jìn)而也可以含有單糖類和/或聚合度為四以上的多糖類。本說 明書中的"單糖類"具有在本技術(shù)領(lǐng)域中使用的一般的意義。本發(fā)明中使用的單糖類包括葡 萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖等，但不限于這些。優(yōu)選的單糖類為葡萄糖、果糖。本發(fā)明的飲 料中既可單獨(dú)只含有這些單糖類中的任意一個，也可含有二個以上的單糖類。本說明書中 的"雙糖類"及"三糖類"的用語分別是指2分子及3分子的單糖以糖苷鍵鍵合的糖類。本 發(fā)明中使用的雙糖類包括麥芽糖、蔗糖、乳糖、海藻糖、纖維二糖等，但不限于這些。優(yōu)選的 雙糖類為麥芽糖和/或蔗糖。本發(fā)明的飲料中既可單獨(dú)只含有這些雙糖類中的任意一個， 也可以含有二個以上的雙糖類。本發(fā)明中使用的三糖類包括麥芽三糖、棉籽糖、黑曲霉三糖 等，但不限于這些。優(yōu)選的三糖類為麥芽三糖。本發(fā)明的飲料中，既可單獨(dú)只含有這些三糖 類中的任意一個，也可含有二個以上的三糖類。本說明書中的聚合度為四以上的多糖類，例 如包括糊精、淀粉等。
[0033] 相對于本發(fā)明的飲料中所含的糖類的總重量，單糖類、雙糖類及三糖類的總重量 的比例為75%以上。該比例低于此范圍時，則有時不能獲得本發(fā)明的效果。例如，起因于具 有四以上的聚合度的糖類，有時會使本發(fā)明的效果減弱。該比例優(yōu)選為77%以上，更優(yōu)選為 80%以上。
[0034] 本發(fā)明飲料中所含的雙糖類的總重量與三糖類的總重量之比為5:1~9:10。雙糖 類的比例高于此范圍時，飲料的口感會因為感覺味淡而產(chǎn)生違和感，而三糖類的比例高于 此范圍時，口感會感到滯重感，而飲完后的余味不佳。雙糖類的總重量與三糖類的總重量的 優(yōu)選比例為4:1~1:1、4· 5:1~1:1等。
[0035] 此外，相對于本發(fā)明的飲料中所含的糖類的總重量，單糖類的總重量的比例沒有 特別限定，優(yōu)選為I. 〇~80%、更優(yōu)選為2. 0~70%。該比例低于此范圍時，有時會對口感 產(chǎn)生影響，而該比例高于此范圍時，余味變滯重。
[0036] 本發(fā)明的飲料中所含的糖類的量沒有特別限定，但為了實現(xiàn)想要反復(fù)飲用等本發(fā) 明的效果，優(yōu)選糖類在飲料中以一定比例含有。例如，每100g飲料中糖類的總含量優(yōu)選為 0· 5~10g、更優(yōu)選為0· 5~8g。
[0037] 本發(fā)明的飲料中所含的三糖類的總含量沒有特別限定，但為了實現(xiàn)調(diào)和感良好等 本發(fā)明的效果，優(yōu)選三糖類在飲料中以一定比例含有。例如，每100g飲料中三糖類的總含 量優(yōu)選為〇· 05~2. 70g、更優(yōu)選為0· IOg~2. 50g。
[0038] 本發(fā)明的飲料中所含的雙糖類的總含量沒有特別限定，但典型的是每100g飲料 中含有0.2~5. 0g。
[0039] 本發(fā)明的飲料中所含的單糖類的總含量沒有特別限定，但是為了實現(xiàn)余味的暢快 感等本發(fā)明的效果，優(yōu)選單糖類在飲料中以一定比例含有。典型的是每100g飲料中單糖類 的總含量為〇· 02~2. 0g。
[0040] 用于調(diào)節(jié)飲料中的糖類的濃度、比例以及組成的方法，也可使用公知的任意方法。
[0041] 此外，糖類的總重量的測定既可使用公知的任意測定方法進(jìn)行，也可使用苯 酸-硫酸法。具體的操作方法如下。在試管中加入1ml飲料和Iml苯酸試劑（5% (W/V)苯 酚水溶液），充分?jǐn)嚢韬蠹尤?ml濃硫酸（特級試劑），立刻劇烈攪拌10秒鐘。之后在室溫 下放置20分鐘以上進(jìn)行充分冷卻，而后用分光光度計測定在波長490nm處的吸收。使用以 D-葡萄糖為標(biāo)準(zhǔn)品進(jìn)行同樣的操作而制作的標(biāo)準(zhǔn)曲線，可計算飲料中所含的所有糖類的濃 度。另一方面，單糖類、雙糖類及三糖類的各含量的測定也可以使用公知的任意測定方法進(jìn) 行，例如可使用HPLC。
[0042] (其它成分）
[0043] 只要不對發(fā)明的效果造成不良影響，本發(fā)明的飲料中也可進(jìn)一步含有一般用于飲 料的其它成分。這種成分例如為抗氧化劑、香料、礦物質(zhì)類、色素類、防腐劑、調(diào)味料（香 料）、甜味料、酸味料、苦味料、兒茶素、PH調(diào)節(jié)劑、品質(zhì)穩(wěn)定劑。只要不是對本發(fā)明的效果造 成不良影響的程度的