一種緩解疲勞的沖泡型蛋羹粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種緩解疲勞的沖泡型蛋羹粉，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]禽蛋營養(yǎng)豐富，是極佳的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素來源，所含蛋白質(zhì)含有人們所需的多種必需氨基酸。蛋羹是常見的蛋加工制品，營養(yǎng)豐富、味道鮮美、易被消化吸收，已成為我國老少皆宜的傳統(tǒng)美食。蛋羹幾乎是每個家庭必備的一道菜，然而隨著經(jīng)濟發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快以及工作壓力的增大，很多人希望可以吃到食用方便、營養(yǎng)豐富的沖泡型蛋羹。
[0003]此外，現(xiàn)代生活中社會節(jié)奏加快，生存競爭劇烈，所承受的壓力也越來越大，伴隨著各種壓力，人們的生活也處在一種持續(xù)的高負荷透支狀態(tài)。長期疲勞容易引發(fā)身體乏力，心慌氣短、脾氣粗暴等癥狀。如缺乏有效的調(diào)理，就會形成疲勞綜合征，免疫力下降。因此，開發(fā)緩解疲勞的沖泡型蛋羹粉，符合當前社會的實際需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的蛋羹粉存在復(fù)水性差、食味品質(zhì)不佳等缺陷，現(xiàn)提供一種復(fù)水性好、緩解疲勞的沖泡型蛋羹粉。
[0005]—種緩解疲勞的沖泡型蛋羹粉，其特征在于由以下方法制作:
[0006](I)蛋液打散:禽蛋去殼，取蛋液10000重量份，加飲用水12000-13000重量份，采用攪打機打散；
[0007](2)負壓蒸煮:加水打散的蛋液在120_122°C、0.05-0.06Mpa的負壓環(huán)境下蒸至全熟；
[0008](3)機械剪切:蒸好后加10000-12000重量份飲用水、600-700重量份乙醇，一起過膠體磨后，采用100-120Mpa動態(tài)高壓均質(zhì)機循環(huán)處理蛋液，蛋液剪切變稀，粘度為0.04-0.05Pa.s 時得到 A 液；
[0009](4)調(diào)配:稱取蔗糖酯100-200重量份，卡拉膠500-600重量份，含紅景天甙2_3%的紅景天提取物20-30重量份，含大棗多糖8-9%的大棗提取物80-90重量份，以及飲用水10000-11000重量份，攪拌至全部溶解，得到B液；
[0010](5)自組裝:將A液和B液混合，進行10-12分鐘的自組裝，然后采用120_130Mpa動態(tài)高壓均質(zhì)處理2-3分鐘；
[0011 ] (6)干燥、包裝:自組裝所得液體進行干燥，包裝。
[0012]大棗提取物(大棗和飲用水混合，在80°C下提取2.5小時，經(jīng)過濾、濃縮而成)。
[0013]本發(fā)明工藝的優(yōu)越性:
[0014]1、本發(fā)明提供的蛋羹粉中含有大棗多糖等速效緩疲勞的成分，也有紅景天提取物等可補中益氣，養(yǎng)氣安神，調(diào)節(jié)身體機能的成分。
[0015]2、蒸好的蛋液經(jīng)機械剪切后，可以與調(diào)配好的功能因子和凝膠助劑進行自組裝融合；大棗多糖等活性成分吸附在自組裝融合的微球上，不易受外界光照等條件的影響，穩(wěn)定性大幅提高，復(fù)水性好。
[0016]3、所得產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，消費者在辦公及旅途當中食用非常方便。
【具體實施方式】
[0017]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步說明。
[0018]實施例1:
[0019](I)蛋液打散:禽蛋去殼，取蛋液10000g，加飲用水13000g，采用攪打機打散；
[0020](2)負壓蒸煮:加水打散的蛋液在122°C、0.06Mpa的負壓環(huán)境下蒸至全熟；
[0021](3)機械剪切:蒸好后加1000g飲用水、700g乙醇，一起過膠體磨后，采用120Mpa動態(tài)高壓均質(zhì)機循環(huán)處理蛋液，蛋液剪切變稀，粘度為0.04Pa.s時得到A液；
[0022](4)調(diào)配:稱取鹿糖酯200g，卡拉膠500g，含紅景天式2%的紅景天提取物(紅景天和飲用水混合，在46°C下提取4小時，經(jīng)過濾、濃縮而成)30g，含大棗多糖9%的大棗提取物(大棗和飲用水混合，在80°C下提取2.5小時，經(jīng)過濾、濃縮而成)80g，以及飲用水llOOOg，攪拌至全部溶解，得到B液；
[0023](5)自組裝:將A液和B液混合，進行12分鐘的自組裝，然后采用130Mpa動態(tài)高壓均質(zhì)處理2分鐘；
[0024](6)干燥、包裝:自組裝所得液體進行干燥，包裝。
[0025]食用時，蛋羹粉產(chǎn)品倒入器皿中，加入熱開水攪拌至溶解，靜置3分鐘左右，可凝膠成為一碗營養(yǎng)豐富的蛋羹。
[0026]經(jīng)小鼠動物實驗，本發(fā)明蛋羹粉具有明顯的緩解疲勞作用。另經(jīng)分析檢測，蛋羹粉產(chǎn)品在(25±2)°C、濕度(75±3)%環(huán)境下貯藏12個月，復(fù)水效果仍然很好，經(jīng)開水沖泡、靜置3分鐘，即可凝膠成營養(yǎng)豐富的蛋羹。
[0027]實施例2:
[0028](I)蛋液打散:禽蛋去殼，取蛋液10000g，加飲用水12000g，采用攪打機打散；
[0029](2)負壓蒸煮:加水打散的蛋液在120°C、0.05Mpa的負壓環(huán)境下蒸至全熟；
[0030](3)機械剪切:蒸好后加12000g飲用水、600g乙醇，一起過膠體磨后，采用10Mpa動態(tài)高壓均質(zhì)機循環(huán)處理蛋液，蛋液剪切變稀，粘度為0.05Pa.s時得到A液；
[0031](4)調(diào)配:稱取鹿糖酯100g，卡拉膠600g，含紅景天式3%的紅景天提取物(紅景天和飲用水混合，在46°C下提取4小時，經(jīng)過濾、濃縮而成)20g，含大棗多糖8%的大棗提取物(大棗和飲用水混合，在80°C下提取2.5小時，經(jīng)過濾、濃縮而成)90g，以及飲用水10000g，攪拌至全部溶解，得到B液；
[0032](5)自組裝:將A液和B液混合，進行10分鐘的自組裝，然后采用120Mpa動態(tài)高壓均質(zhì)處理3分鐘；
[0033](6)干燥、包裝:自組裝所得液體進行干燥，包裝。
【主權(quán)項】
1.一種緩解疲勞的沖泡型蛋羹粉，其特征在于由以下方法制作: (1)蛋液打散:禽蛋去殼，取蛋液10000重量份，加飲用水12000-13000重量份，采用攪打機打散； (2)負壓蒸煮:加水打散的蛋液在120-122°C、0.05-0.06Mpa的負壓環(huán)境下蒸至全熟； (3)機械剪切:蒸好后加10000-12000重量份飲用水、600-700重量份乙醇，一起過膠體磨后，采用1 O -12 OMp a動態(tài)高壓均質(zhì)機循環(huán)處理蛋液，蛋液剪切變稀，粘度為0.04-0.05Pa.s 時得到 A 液； (4)調(diào)配:稱取蔗糖酯100-200重量份，卡拉膠500-600重量份，含紅景天甙2_3%的紅景天提取物20-30重量份，含大棗多糖8-9%的大棗提取物80-90重量份，以及飲用水10000-11000重量份，攪拌至全部溶解，得到B液； (5)自組裝:將A液和B液混合，進行10-12分鐘的自組裝，然后采用120-130Mpa動態(tài)高壓均質(zhì)處理2-3分鐘； (6)干燥、包裝:自組裝所得液體進行干燥，包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的沖泡型蛋羹粉，其特征在于大棗提取物為大棗和飲用水混合，在80 °C下提取2.5小時，經(jīng)過濾、濃縮而成。
【專利摘要】一種緩解疲勞的沖泡型蛋羹粉，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。本發(fā)明以禽蛋為主要原料，經(jīng)蛋液打散、負壓蒸煮、機械剪切、調(diào)配、自組裝、干燥和包裝制得方便速食的蛋羹粉。本發(fā)明的獨特之處在于，蒸好的蛋液經(jīng)機械剪切后，可以與調(diào)配好的功能因子和凝膠助劑進行自組裝融合；制得的蛋羹粉營養(yǎng)豐富、食用方便。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/32
【公開號】CN105011212
【申請?zhí)枴緾N201510364976
【發(fā)明人】鐘業(yè)俊
【申請人】南昌大學(xué)
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年6月28日