本發(fā)明是關(guān)于一種食品的加工方法，更具體地說是一種關(guān)于即食鵪鶉的加工方法。

背景技術(shù)：
：

鵪鶉方便食品(CN93118668.4)是把營養(yǎng)豐富的鵪鶉，經(jīng)過脫水、腌漬、著色、烘烤、封裝、消毒防腐及外包裝等工序加工成為便于運輸、儲存的方便食品。五香鵪鶉的加工方法(CN200610041225.7)通過將宰殺、洗凈后的鵪鶉，取其胸脯和后腿，去骨后放入腌制液中腌制，腌制液采用一定配比的碘鹽、黃酒、魚露、白砂糖等原料所組成，取出后經(jīng)燒煮、裝袋、抽真空、微波爐高溫殺菌等加工方法，最后制成真空包裝的五香鵪鶉。

技術(shù)實現(xiàn)要素：
：

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點，提供一種新的、簡單的加工技術(shù)。利用本技術(shù)方法可加工的即食鵪鶉肉質(zhì)松軟、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：選用健康的活鵪鶉，宰殺去毛，剪去嘴尖、腳趾、翅尖和肛門，去除內(nèi)臟，用流水反復(fù)沖洗，晾干水分，用細鹽敷擦于鵪鶉體表和內(nèi)腔壁，腌制1-2小時，再用清水將鵪鶉洗干凈。將鵪鶉投入180-210℃油鍋內(nèi)，炸2-3分鐘，待表面呈棕黃色，便撈出冷卻。將各種配料放入鍋中，倒入老湯，并水50公斤、鹽1公斤，然后將油炸過的鵪鶉放入煮制，溫度控制在90-95℃，煮1小時左右。將經(jīng)過鹵煮的鵪鶉從鍋中撈出，冷卻、包裝、滅菌即可。

具體實施方式：

一、原料配方：鵪鶉50公斤，醬油5公斤，鹽13.5公斤，糖1公斤，黃酒500克，味精200克，八角30克，花椒25克，茴香16克，桂皮15克，丁香10克，蔥100克，生姜60克。其中五香用紗布包扎在一起。

二、加工方法：

1、宰殺：選用健康的活鵪鶉，宰殺去毛，剪去嘴尖、腳趾、翅尖和肛門，去除內(nèi)臟，用流水反復(fù)沖洗，使鵪鶉內(nèi)外潔凈。

2、腌制：將沖洗干凈的鵪鶉晾干水分，增加胴體硬度。然后，用細鹽敷擦于鵪鶉體表和內(nèi)腔壁，用鹽量為12.5公斤，腌制時間在常溫下一般腌制1-2小時。腌制后，再用清水將鵪鶉洗干凈。

3、油炸：將鵪鶉投入180-210℃油鍋內(nèi)，炸2-3分鐘，待表面呈棕黃色，便撈出冷卻4、鹵煮：將各種配料放入鍋中，倒入老湯，并水50公斤、鹽1公斤，然后將油炸過的鵪鶉放入煮制，溫度控制在90-95℃，煮1小時左右。

5、冷卻：將經(jīng)過鹵煮的鵪鶉從鍋中撈出，保持完整，不破不散，再放進冷卻間。冷卻溫度為4-7℃。

6、包裝：將冷卻后的鵪鶉，在包裝間中準確計量，用蒸煮袋包裝，并用真空包裝機抽真空和封口。

7、滅菌：將已包裝好的蒸煮袋，放入高壓殺菌鍋內(nèi)殺菌。其溫度為21℃，反壓為12.7-14.5帕(Pa)，時間為5-10分鐘。

8、檢測：從高壓殺菌鍋中取出蒸煮袋，擦干表面水分，檢查有無漏氣破袋，并逐批抽樣進行理化、微生物檢驗。

9、裝箱：將經(jīng)檢驗的合格產(chǎn)品裝入包裝彩袋中封口，然后裝入箱中，即可上 市銷售或入庫貯存。庫溫保持恒定，一般在0℃左右。