本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種地方風味狗血灌腸的制作方法。

技術(shù)背景

狗肉，又叫“香肉”或“地羊”，有至尊腎寶美譽，口感細嫩，肉質(zhì)密，飽滿。在粵語地區(qū)也叫“三六香肉”。狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。在中醫(yī)上，認為狗肉有溫補腎陽的作用，對于腎陽虛，患陽萎和早泄的病人有療效。因此，以狗肉烹制成的菜品很多，例如白切狗肉、干鍋狗肉、狗肉扣、狗肉煲等應(yīng)有盡有，已成為一些地方的特色名吃。但是，目前餐館、飯店尚無烹制狗血灌腸這道菜。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是克服當前餐館、飯店在狗肉烹制方法創(chuàng)新不足，而提供一種色、香、味俱全、有嚼勁、富含地方特色風味的狗血灌腸，可成為餐館、飯店的招牌菜吸引顧客，增加經(jīng)營競爭力和效益。

本發(fā)明所述假蔞，胡椒科胡椒屬植物，禿凈灌木或亞灌木。莖基部匍匐狀，上部直立或攀援，節(jié)膨大，葉互生，近膜質(zhì)，闊卵形或近圓形，花小，單性異株，穗狀花序，漿果密集成桑椹狀，青色。花期秋季，果期秋、冬季。多生長 在園林或樹林中半陰處，其藥用價值為溫中散寒，祛風利濕，消腫止痛。用于胃腸寒痛，風寒咳嗽，水腫，瘧疾，牙痛，風濕骨痛，跌打損傷等。蛤蔞葉是一種在南方廣為使用的美味的調(diào)味品，人們常常用它的葉子來做菜，它的美味經(jīng)常和紫蘇葉相提并論。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：

一種地方風味狗血灌腸的制作方法，技術(shù)方案包括如下步驟：

1.原料配比：狗脊龍骨1000g、狗血600g、狗內(nèi)臟網(wǎng)油150g、假蔞鮮葉300g、狗腸衣1000g、料酒100g、食鹽60g、醬油50g、雞精10g。

2.狗脊龍骨的處理：將狗脊龍骨砍斷成15～20cm長的節(jié)，清洗干凈后，用機器粉碎或用刀慢慢剁碎備用。

3.狗腸的處理：用兩根筷條適當夾緊狗腸的一頭，然后緩慢往上拉，把腸衣內(nèi)油層擠出來，重復(fù)拉、擠2～3次即可使狗腸衣變薄，再用清水沖洗內(nèi)壁干凈即可。

4.假蔞葉的處理：采集新鮮的假蔞葉，放進放開水里燙1～2分鐘，撈出來切碎備用。

5.狗內(nèi)臟網(wǎng)油的處理：將狗內(nèi)臟網(wǎng)油與內(nèi)臟剝離出來，清洗干凈后切碎備用。

6.拌料：將狗脊龍骨、狗血、狗內(nèi)臟網(wǎng)油和假蔞鮮葉一起倒進盆里，加入料酒、食鹽、醬油、雞精，攪拌均勻。

7.灌腸：將混合料灌進腸衣內(nèi)，一面灌料一面排里面的空氣，使料緊實，當灌到50～60cm長時，用棉繩綁緊有料在里面的那段腸衣的兩頭，在距離綁繩處用刀割斷腸衣，然后按照這方法繼續(xù)灌料，直至灌完為止。

8.煮熟：將灌腸放進冷水鍋內(nèi)，加熱至水開，用慢火繼續(xù)煮30～35分鐘，然后取出，瀝干水。

9.油煎：用平底鍋煎，先將鍋頭清洗干凈，加熱至水干，倒入適量茶油，待油熱后放入灌腸，放入量根據(jù)過頭大小來定；煎到灌腸金黃時翻動，煎另外一面，煎好后取出。

10.切段：將煎好的灌腸切成2～3cm長得小節(jié)，整齊排放在盤子里，即得到一道色、香、味俱全的狗血灌腸新菜品。

本發(fā)明具有的優(yōu)點和效果如下：

1.本發(fā)明提出的制作方法，原料易得、配方、工藝簡單、容易實施。

2.本發(fā)明加工出來的狗血灌腸，色、香、味俱全、有嚼勁、富含地方特色風味，可成為餐館、飯店的招牌菜吸引顧客，增加經(jīng)營競爭力和效益，市場化前景廣闊。

具體實施方式

一種地方風味狗血灌腸的制作方法，技術(shù)方案包括如下步驟：

1.原料配比：狗脊龍骨1000g、狗血600g、狗內(nèi)臟網(wǎng)油150g、假蔞鮮葉300g、狗腸衣1000g、料酒100g、食鹽60g、醬油50g、雞精10g。

2.狗脊龍骨的處理：將狗脊龍骨砍斷成15～20cm長的節(jié)，清洗干凈后，用機器粉碎或用刀慢慢剁碎備用。

3.狗腸的處理：用兩根筷條適當夾緊狗腸的一頭，然后緩慢往上拉，把腸衣內(nèi)油層擠出來，重復(fù)拉、擠2～3次即可使狗腸衣變薄，再用清水沖洗內(nèi)壁干凈即可。

4.假蔞葉的處理：采集新鮮的假蔞葉，放進放開水里燙1～2分鐘，撈出來切碎備用。

5.狗內(nèi)臟網(wǎng)油的處理：將狗內(nèi)臟網(wǎng)油與內(nèi)臟剝離出來，清洗干凈后切碎備用。

6.拌料：將狗脊龍骨、狗血、狗內(nèi)臟網(wǎng)油和假蔞鮮葉一起倒進盆里，加入料酒、食鹽、醬油、雞精，攪拌均勻。

7.灌腸：將混合料灌進腸衣內(nèi)，一面灌料一面排里面的空氣，使料緊實，當灌到50～60cm長時，用棉繩綁緊有料在里面的那段腸衣的兩頭，在距離綁繩處用刀割斷腸衣，然后按照這方法繼續(xù)灌料，直至灌完為止。

8.煮熟：將灌腸放進冷水鍋內(nèi)，加熱至水開，用慢火繼續(xù)煮30～35分鐘，然后取出，瀝干水。

9.油煎：用平底鍋煎，先將鍋頭清洗干凈，加熱至水干，倒入適量茶油，待油熱后放入灌腸，放入量根據(jù)過頭大小來定；煎到灌腸金黃時翻動，煎另外一面，煎好后取出。

10.切段：將煎好的灌腸切成2～3cm長得小節(jié)，整齊排放在盤子里，即得到一道色、香、味俱全的狗血灌腸新菜品。