本發(fā)明涉及一種茶葉的制備方法，尤其涉及一種黑茶的制備方法。
背景技術(shù)：
黑茶(dark tea)，因成品茶的外觀呈黑色，故得名黑茶。黑茶是六大茶類之一，屬于后發(fā)酵茶。黑茶有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、咖啡堿、維生素、磷脂等，有助消化解油、降脂減肥、抗氧化、延緩衰老、抗癌、降血壓、降血糖、防治糖尿病等功效。
目前黑茶主要是通過對(duì)茶葉進(jìn)行渥堆發(fā)酵，但是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，溫度高，容易使得茶葉被高溫破壞，容易導(dǎo)致茶葉老嫩不一致，如果不進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，也容易造成壓制成茶磚之后，容易使得茶磚產(chǎn)生滋味粗澀、香汽不純和味道酸苦。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中茶葉渥堆發(fā)酵溫度不好控制，容易導(dǎo)致茶葉老嫩不一致或是容易使得茶磚產(chǎn)生滋味粗澀、香汽不純和味道酸苦等缺陷，提供一種黑茶的制備方法，這種方法制得的茶葉不容 易出現(xiàn)茶葉老嫩不一致，且茶葉香汽純正，味道醇和甘甜。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種黑茶的制備方法，其制備步驟如下：
1)選葉：采用一芽二葉、一芽三葉及同等嫩度對(duì)夾葉作為原料茶葉；
2)攤晾：將選好的茶葉送入攤晾竹席上進(jìn)行攤晾處理，攤晾厚度為3-5cm，攤晾溫度為15-20℃，攤晾時(shí)間為8-10h；
3)殺青：將攤晾后的茶葉送入滾筒式殺青機(jī)中進(jìn)行殺青處理，殺青溫度為210-220℃，殺青時(shí)間為3-4min；
4)揉捻：將殺青后的茶葉送入揉捻機(jī)中趁熱揉捻；
5)發(fā)酵：將揉捻后的茶葉冷卻至55-60℃時(shí)，然后將揉捻好的茶葉成堆堆積在一起送入室內(nèi)，堆積時(shí)間為2-3h；
6)復(fù)揉：將發(fā)酵好的茶葉送入揉捻機(jī)中進(jìn)行第二次揉捻，采用先輕揉5min，然后重揉5-8min的方式進(jìn)行揉捻；
7)解塊：將復(fù)揉好的茶葉送入解塊機(jī)中進(jìn)行解塊處理；
8)烘干：將解塊后的茶葉送入烘干機(jī)烘干處理，烘干溫度為50-60℃；
9)毛茶：將烘干后的茶葉收集起來然后得到毛茶；
10)精制：將毛茶依次進(jìn)行篩分、發(fā)酵、蒸茶、壓制定型、干燥這些步驟處理；
①篩分：將毛茶進(jìn)行篩分處理，去除其中碎末狀茶葉沫；
②發(fā)酵：將篩分后的茶葉采用蒸汽加熱的方法加熱到65-70℃， 然后采用茶葉渥堆的方式進(jìn)行發(fā)酵，所述的渥堆發(fā)酵需要進(jìn)行兩次，每次渥堆6-7h，第一次渥堆發(fā)酵結(jié)束后，將茶葉扒開散熱至溫度到室溫，然后采用蒸汽加熱的方法進(jìn)行加熱到65-70℃，然后進(jìn)行第二次渥堆發(fā)酵；
③蒸茶：將茶葉送入鍋爐中采用汽蒸的方法汽蒸3-5s，控制汽蒸溫度為105-110℃；
④壓制定型：將汽蒸后的茶葉送入模具中，然后筑制成茶磚。
⑤干燥：將壓制定型后的茶磚進(jìn)行干燥，然后得到成品。
進(jìn)一步地，所述步驟5)中茶葉成堆堆積的面積為20-25平方米。
進(jìn)一步地，所述步驟8)中的茶葉烘干時(shí)間為1-1.5h。
進(jìn)一步地，所述步驟10)中的②茶葉渥堆面積為25-30平方米。
有益效果：本發(fā)明的黑茶制備方法先采用熱發(fā)酵的方式制得黑毛茶，然后采用多次渥堆法進(jìn)行發(fā)酵，然后制得成品茶磚，這種方法既能保證茶葉不會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，溫度到容易導(dǎo)致茶葉老嫩不一致，影響茶磚的品質(zhì)，并且也能保證茶葉香汽純正，味道醇和甘甜。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種黑茶的制備方法，其制備步驟如下：
1)選葉：采用一芽二葉、一芽三葉及同等嫩度對(duì)夾葉作為原料茶葉；
2)攤晾：將選好的茶葉送入攤晾竹席上進(jìn)行攤晾處理，攤晾厚 度為3cm，攤晾溫度為15℃，攤晾時(shí)間為8h；
3)殺青：將攤晾后的茶葉送入滾筒式殺青機(jī)中進(jìn)行殺青處理，殺青溫度為210℃，殺青時(shí)間為3min；
4)揉捻：將殺青后的茶葉送入揉捻機(jī)中趁熱揉捻；
5)發(fā)酵：將揉捻后的茶葉冷卻至55℃時(shí)，然后將揉捻好的茶葉成堆堆積在一起送入室內(nèi)，堆積時(shí)間為2h，其中茶葉成堆堆積的面積為20平方米；
6)復(fù)揉：將發(fā)酵好的茶葉送入揉捻機(jī)中進(jìn)行第二次揉捻，采用先輕揉5min，然后重揉5min的方式進(jìn)行揉捻；
7)解塊：將復(fù)揉好的茶葉送入解塊機(jī)中進(jìn)行解塊處理；
8)烘干：將解塊后的茶葉送入烘干機(jī)烘干處理，烘干溫度為50℃，其中茶葉烘干時(shí)間為1h；
9)毛茶：將烘干后的茶葉收集起來然后得到毛茶；
10)精制：將毛茶依次進(jìn)行篩分、發(fā)酵、蒸茶、壓制定型、干燥這些步驟處理；
①篩分：將毛茶進(jìn)行篩分處理，去除其中碎末狀茶葉沫；
②發(fā)酵：將篩分后的茶葉采用蒸汽加熱的方法加熱到65℃，然后采用茶葉渥堆的方式進(jìn)行發(fā)酵，所述的渥堆發(fā)酵需要進(jìn)行兩次，每次渥堆6h，第一次渥堆發(fā)酵結(jié)束后，將茶葉扒開散熱至溫度到室溫，然后采用蒸汽加熱的方法進(jìn)行加熱到65℃，然后進(jìn)行第二次渥堆發(fā)酵，其中茶葉渥堆面積為25平方米；
③蒸茶：將茶葉送入鍋爐中采用汽蒸的方法汽蒸3s，控制汽 蒸溫度為105℃；
④壓制定型：將汽蒸后的茶葉送入模具中，然后筑制成茶磚。
⑤干燥：將壓制定型后的茶磚進(jìn)行干燥，然后得到成品。
實(shí)施例2
一種黑茶的制備方法，其制備步驟如下：
1)選葉：采用一芽二葉、一芽三葉及同等嫩度對(duì)夾葉作為原料茶葉；
2)攤晾：將選好的茶葉送入攤晾竹席上進(jìn)行攤晾處理，攤晾厚度為3.5cm，攤晾溫度為156℃，攤晾時(shí)間為8.5h；
3)殺青：將攤晾后的茶葉送入滾筒式殺青機(jī)中進(jìn)行殺青處理，殺青溫度為212℃，殺青時(shí)間為3.5min；
4)揉捻：將殺青后的茶葉送入揉捻機(jī)中趁熱揉捻；
5)發(fā)酵：將揉捻后的茶葉冷卻至56℃時(shí)，然后將揉捻好的茶葉成堆堆積在一起送入室內(nèi)，堆積時(shí)間為2.5h，其中茶葉成堆堆積的面積為21平方米；
6)復(fù)揉：將發(fā)酵好的茶葉送入揉捻機(jī)中進(jìn)行第二次揉捻，采用先輕揉5min，然后重揉6min的方式進(jìn)行揉捻；
7)解塊：將復(fù)揉好的茶葉送入解塊機(jī)中進(jìn)行解塊處理；
8)烘干：將解塊后的茶葉送入烘干機(jī)烘干處理，烘干溫度為52℃，其中茶葉烘干時(shí)間為1.2h；
9)毛茶：將烘干后的茶葉收集起來然后得到毛茶；
10)精制：將毛茶依次進(jìn)行篩分、發(fā)酵、蒸茶、壓制定型、干燥這些步驟處理；
①篩分：將毛茶進(jìn)行篩分處理，去除其中碎末狀茶葉沫；
②發(fā)酵：將篩分后的茶葉采用蒸汽加熱的方法加熱到66℃，然后采用茶葉渥堆的方式進(jìn)行發(fā)酵，所述的渥堆發(fā)酵需要進(jìn)行兩次，每次渥堆6.5h，第一次渥堆發(fā)酵結(jié)束后，將茶葉扒開散熱至溫度到室溫，然后采用蒸汽加熱的方法進(jìn)行加熱到66℃，然后進(jìn)行第二次渥堆發(fā)酵，其中茶葉渥堆面積為26平方米；
③蒸茶：將茶葉送入鍋爐中采用汽蒸的方法汽蒸4s，控制汽蒸溫度為106℃；
④壓制定型：將汽蒸后的茶葉送入模具中，然后筑制成茶磚。
⑤干燥：將壓制定型后的茶磚進(jìn)行干燥，然后得到成品。
實(shí)施例3
一種黑茶的制備方法，其制備步驟如下：
1)選葉：采用一芽二葉、一芽三葉及同等嫩度對(duì)夾葉作為原料茶葉；
2)攤晾：將選好的茶葉送入攤晾竹席上進(jìn)行攤晾處理，攤晾厚度為4cm，攤晾溫度為17℃，攤晾時(shí)間為9h；
3)殺青：將攤晾后的茶葉送入滾筒式殺青機(jī)中進(jìn)行殺青處理，殺青溫度為215℃，殺青時(shí)間為3.5min；
4)揉捻：將殺青后的茶葉送入揉捻機(jī)中趁熱揉捻；
5)發(fā)酵：將揉捻后的茶葉冷卻至57℃時(shí)，然后將揉捻好的茶葉成堆堆積在一起送入室內(nèi)，堆積時(shí)間為2.5h，其中茶葉成堆堆積的面積為22平方米；
6)復(fù)揉：將發(fā)酵好的茶葉送入揉捻機(jī)中進(jìn)行第二次揉捻，采用先輕揉5min，然后重揉6.5min的方式進(jìn)行揉捻；
7)解塊：將復(fù)揉好的茶葉送入解塊機(jī)中進(jìn)行解塊處理；
8)烘干：將解塊后的茶葉送入烘干機(jī)烘干處理，烘干溫度為55℃，其中茶葉烘干時(shí)間為1.2h；
9)毛茶：將烘干后的茶葉收集起來然后得到毛茶；
10)精制：將毛茶依次進(jìn)行篩分、發(fā)酵、蒸茶、壓制定型、干燥這些步驟處理；
①篩分：將毛茶進(jìn)行篩分處理，去除其中碎末狀茶葉沫；
②發(fā)酵：將篩分后的茶葉采用蒸汽加熱的方法加熱到67℃，然后采用茶葉渥堆的方式進(jìn)行發(fā)酵，所述的渥堆發(fā)酵需要進(jìn)行兩次，每次渥堆6.5h，第一次渥堆發(fā)酵結(jié)束后，將茶葉扒開散熱至溫度到室溫，然后采用蒸汽加熱的方法進(jìn)行加熱到67℃，然后進(jìn)行第二次渥堆發(fā)酵，其中茶葉渥堆面積為27平方米；
③蒸茶：將茶葉送入鍋爐中采用汽蒸的方法汽蒸4s，控制汽蒸溫度為107℃；
④壓制定型：將汽蒸后的茶葉送入模具中，然后筑制成茶磚。
⑤干燥：將壓制定型后的茶磚進(jìn)行干燥，然后得到成品。
實(shí)施例4
一種黑茶的制備方法，其制備步驟如下：
1)選葉：采用一芽二葉、一芽三葉及同等嫩度對(duì)夾葉作為原料茶葉；
2)攤晾：將選好的茶葉送入攤晾竹席上進(jìn)行攤晾處理，攤晾厚度為5cm，攤晾溫度為20℃，攤晾時(shí)間為10h；
3)殺青：將攤晾后的茶葉送入滾筒式殺青機(jī)中進(jìn)行殺青處理，殺青溫度為220℃，殺青時(shí)間為4min；
4)揉捻：將殺青后的茶葉送入揉捻機(jī)中趁熱揉捻；
5)發(fā)酵：將揉捻后的茶葉冷卻至60℃時(shí)，然后將揉捻好的茶葉成堆堆積在一起送入室內(nèi)，堆積時(shí)間為3h，其中茶葉成堆堆積的面積為25平方米；
6)復(fù)揉：將發(fā)酵好的茶葉送入揉捻機(jī)中進(jìn)行第二次揉捻，采用先輕揉5min，然后重揉8min的方式進(jìn)行揉捻；
7)解塊：將復(fù)揉好的茶葉送入解塊機(jī)中進(jìn)行解塊處理；
8)烘干：將解塊后的茶葉送入烘干機(jī)烘干處理，烘干溫度為60℃，其中茶葉烘干時(shí)間為1.5h；
9)毛茶：將烘干后的茶葉收集起來然后得到毛茶；
10)精制：將毛茶依次進(jìn)行篩分、發(fā)酵、蒸茶、壓制定型、干燥這些步驟處理；
①篩分：將毛茶進(jìn)行篩分處理，去除其中碎末狀茶葉沫；
②發(fā)酵：將篩分后的茶葉采用蒸汽加熱的方法加熱到70℃， 然后采用茶葉渥堆的方式進(jìn)行發(fā)酵，所述的渥堆發(fā)酵需要進(jìn)行兩次，每次渥堆7h，第一次渥堆發(fā)酵結(jié)束后，將茶葉扒開散熱至溫度到室溫，然后采用蒸汽加熱的方法進(jìn)行加熱到70℃，然后進(jìn)行第二次渥堆發(fā)酵，其中茶葉渥堆面積為30平方米；
③蒸茶：將茶葉送入鍋爐中采用汽蒸的方法汽蒸5s，控制汽蒸溫度為110℃；
④壓制定型：將汽蒸后的茶葉送入模具中，然后筑制成茶磚。
⑤干燥：將壓制定型后的茶磚進(jìn)行干燥，然后得到成品。
上面所述的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的構(gòu)思和范圍進(jìn)行限定。在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)構(gòu)思的前提下，本領(lǐng)域普通人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變型和改進(jìn)，均應(yīng)落入到本發(fā)明的保護(hù)范圍。