黑茶的制備方法及黑茶茶磚的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑茶的制備方法及黑茶茶磚。黑茶的制備方法為：將新鮮茶葉殺青，揉擰后，將茶葉堆積起來，堆高0.8-1.5米，進行渥堆發(fā)酵3-5次，每次渥堆發(fā)酵時間2-4h，每次渥堆發(fā)酵結(jié)束后，將茶葉堆扒開散熱，冷卻至室溫后，再重新進行下一次渥堆發(fā)酵，再對茶葉進行復(fù)揉，烘干，自然發(fā)酵8-15個月，壓模，即得。所述的黑茶茶磚形狀整齊、緊致，沖泡后的黑茶湯色橙紅、香味濃郁，味道醇厚，且成品保藏時間為10-15年。
【專利說明】黑茶的制備方法及黑茶茶磚
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種黑茶的加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種黑茶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黑茶，因成品茶的外觀呈黑色而得名，是我國六大茶類之一，有著悠久的歷史，屬于全發(fā)酵茶，主要產(chǎn)于我國四川、陜西、湖南、湖北、云南、廣西等省份。黑茶一般采用比較粗老的原料，在制造過程中經(jīng)過長時間堆積發(fā)酵，茶葉顏色繼而變黑。黑茶的基本工藝流程為殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙等工序。較為知名的黑茶有四川的藏茶(邊茶)、湖南的黑茶(伏茶)、湖北的老青茶、云南的黑茶(普洱茶)、廣西的六堡茶等。在少數(shù)民族地區(qū)，黑茶是必備的生活用品，尤其是在藏族、蒙古族和維吾爾族等少數(shù)民族邊境地區(qū)，黑茶甚是流行。
[0003]黑茶有著源遠流長的歷史，最早的黑茶是漢代時期由湖南安化縣渠江鎮(zhèn)生產(chǎn)的渠江皇家薄片，茶葉通過高溫火焙煙熏，色澤變成黑褐油潤，因此成為黑茶。黑茶在制造過程中需要長期堆積發(fā)酵，葉片大多呈現(xiàn)暗褐色。黑茶還有一種說法，唐宋時期，茶馬交易盛行，一開始茶馬交易的茶是綠茶，路程遙遠，往往需要廣3個月的時間，由于當(dāng)時沒有遮陽擋雨的設(shè)備，茶葉常被淋濕又曬干，在這個過程中茶葉在微生物的作用下發(fā)酵，于是產(chǎn)生了黑茶。后來人們不斷地改進技術(shù)，有了制作黑茶的工序，黑茶的發(fā)展愈見成熟，種類也逐漸繁多。
[0004]黑茶有豐富的營養(yǎng)成份，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、咖啡堿、維生素、磷脂等，有助消化解油、降脂減肥、抗氧化、延緩衰老、抗癌、降血壓、降血糖、防治糖尿病等功效。好的黑茶色澤黑且有光澤，湯色橙黃明亮，香氣純正，味道醇和甘甜，一般保存在通風(fēng)、干燥、無異味的地方。
[0005]現(xiàn)有技術(shù)中的黑茶茶磚，均是由大葉片茶葉和嫩葉茶葉混合，在制備工藝中渥堆發(fā)酵工序，因為發(fā)酵時間長，溫度高，嫩葉茶葉容易被高溫破壞，導(dǎo)致嫩葉茶葉收率偏低，并且壓制成茶磚之后，其質(zhì)密性不好，表面存在較多的空隙，使得茶磚比較容易受潮和氧化，尤其在南方潮濕并且溫度較高的環(huán)境下，往往保存2年左右就會變質(zhì)了。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明提供了一種黑茶的制備方法及黑茶茶磚，該黑茶制備方法克服了現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，能夠保證嫩葉茶葉的收率，并且獲得的黑茶氣香、味道醇厚，具有更好的口感，并且通過該方法能夠制備出嫩葉茶葉在外層的黑茶茶磚，能夠使的茶葉吸濕、氧化速度更緩慢，茶葉保質(zhì)期更長，有利于儲藏，而且更加美觀。
[0007]本發(fā)明所述的黑茶的制備方法，包括以下步驟:
將新鮮茶葉殺青，揉擰后，將茶葉堆積起來，堆高0.8-1.5米，進行渥堆發(fā)酵，渥堆發(fā)酵結(jié)束后，對茶葉進行復(fù)揉，烘干，自然發(fā)酵8-15個月，即得；
所述的渥堆發(fā)酵一共進行3-5次，每次渥堆發(fā)酵時間2?4h，每次渥堆發(fā)酵結(jié)束后，將茶葉堆扒開散熱，冷卻至室溫后，再重新進行下一次渥堆發(fā)酵。[0008]所述的新鮮茶葉,包括大葉片茶葉和嫩葉茶葉。
[0009]所述的復(fù)揉包括以下步驟:將渥堆發(fā)酵結(jié)束后的茶葉扒散后，再進行一次揉擰，時間為6?8分鐘，進一步揉出茶汁。
[0010]所述的烘干包括以下步驟:溫度控制在5(T70°C左右，干燥f 2小時。
[0011]還包括自然發(fā)酵之后的壓膜步驟，所述的壓膜是指將茶葉分為大葉片茶葉和嫩葉片茶葉，將大葉片茶葉和嫩葉片茶葉分別在6(Tl00°C下蒸煮2(T40min，熱壓成條束狀，用嫩葉片茶葉包裹住大葉片茶葉，壓模，控制壓模時間為f2h，脫模，即得。
[0012]本發(fā)明還提出了一種黑茶茶磚，其茶葉應(yīng)用了以上黑茶的制備方法，茶磚包括緊密壓制成為一體的外層和內(nèi)層，其中外層為細嫩葉片茶葉擠壓層，內(nèi)層為大葉片茶葉擠壓層。
[0013]所述的茶磚外層的厚度為1.4cm-2.0cm。
[0014]所述的茶磚擠壓成型的形狀為圓餅、方餅或球狀。
[0015]所述的黑茶的制備方法，結(jié)合現(xiàn)有技術(shù)可以采用如下的方案:
①、原料準備:采摘茶葉，包括較包括大葉片茶葉和嫩葉茶葉，清洗干凈，集中放置備
用；
②、殺青:用滾筒式的殺青機殺青，用柴火加熱，待茶葉柔軟，顏色變?yōu)榘稻G，表面無光澤，青草氣消除，香氣外溢，折粗梗不易斷，且均勻一致，即為殺青適度；
③、揉捻:趁熱揉捻，采用揉茶機揉捻，每次裝20-25kg左右，為使葉子能均勻翻動，揉搶充分，揉搶機轉(zhuǎn)速以3(T50r/min,待葉片揉至卷皺,嫩葉成條,粗老葉成皺疊為合適；
④、渥堆發(fā)酵:選擇潔凈的室內(nèi)地面，避光，避風(fēng)，室內(nèi)溫度為25°C，濕度為70-80%。將揉捻后的茶葉立即堆積起來，堆高I米左右，在上面蓋上濕布，以保持渥堆的溫度和濕度，一共進行3-5次，每次渥堆發(fā)酵時間2?4h，每次渥堆發(fā)酵結(jié)束后，將茶葉堆扒開散熱，冷卻至室溫后，再重新進行下一次渥堆發(fā)酵；
⑤、復(fù)揉:將渥堆發(fā)酵結(jié)束后的茶葉扒散后，再進行一次揉擰，時間為61分鐘，進一步揉出茶汁；
⑥、烘干:溫度控制在5(T70°C左右，干燥廣2小時，茶葉半干狀態(tài)即可；
⑦、倉庫自然發(fā)酵8-15個月:將烘干的茶葉放置于倉庫內(nèi)，避光，避風(fēng)，在倉庫中自然
發(fā)酵一年；
⑧、壓模:將茶葉分為大葉片茶葉和嫩葉片茶葉，將大葉片茶葉和嫩葉片茶葉分別在6(T10(TC下蒸煮2(T40min，熱壓成條束狀，用嫩葉片茶葉包裹住大葉片茶葉，壓模，控制壓模時間為f2h，脫模，即得。
[0016]本發(fā)明提供了一種黑茶的制備方法及黑茶茶磚，該黑茶制備方法采用多次渥堆法，能夠保證嫩葉茶葉的收率，可使茶葉內(nèi)多酚類化合物在水熱的作用下充分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，消除青氣和澀味，并且通過自然發(fā)酵8-15個月，進一步提升了口感，保證了茶的品質(zhì)，形成湯色橙紅、味道醇厚而濃郁的特有品質(zhì)，具有更好的口感。
[0017]本發(fā)明提供的黑茶茶磚，利用嫩葉片茶葉的質(zhì)密性，將大葉片茶葉包裹于其內(nèi)，這樣就解決了現(xiàn)有技術(shù)中大葉片茶葉和嫩葉茶葉混合，壓制成茶磚之后，其質(zhì)密性不好，表面存在較多的空隙，使得茶磚比較容易受潮和氧化的問題，即使在南方潮濕并且溫度較高的環(huán)境下，本發(fā)明的茶磚也能夠保存10年以上，這大大改善了黑茶茶磚的存放時間，延長了黑茶作為收藏品的生命周期。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0018]圖1為本發(fā)明實施例4圓餅或方餅黑茶磚的側(cè)面剖面圖。
[0019]圖2為本發(fā)明實施例5球狀黑茶磚的側(cè)面剖面圖。
[0020]圖中各部分名稱與序號如下:1為細嫩葉片茶葉擠壓層，2為大葉片茶葉擠壓層。
【具體實施方式】
[0021]實施例1
原料:新鮮茶葉IOOkg
1、原料準備:采摘茶葉，包括較包括大葉片茶葉和嫩葉茶葉，清洗干凈，集中放置備
用；
2、殺青:用滾筒式的殺青機殺青，用柴火加熱，待茶葉柔軟，顏色變?yōu)榘稻G，表面無光澤，青草氣消除，香氣外溢，折粗梗不易斷，且均勻一致，即為殺青適度；
3、揉捻:趁熱揉捻，采用揉茶機揉捻，每次裝20kg左右，為使葉子能均勻翻動，揉捻充分，揉搶機轉(zhuǎn)速以30r/min,待葉片揉至卷皺,嫩葉成條,粗老葉成皺疊為合適；
4、渥堆發(fā)酵:選擇潔凈的室內(nèi)地面，避光，避風(fēng)，室內(nèi)溫度為25°C，濕度為70%。將揉捻后的茶葉立即堆積起來，堆高I米左右，在上面蓋上濕布，以保持渥堆的溫度和濕度，一共進行3次，每次渥堆發(fā)酵時間2h，每次渥堆發(fā)酵結(jié)束后，將茶葉堆扒開散熱，冷卻至室溫后，再重新進行下一次渥堆發(fā)酵；
5、復(fù)揉:將渥堆發(fā)酵結(jié)束后的茶葉扒散后，再進行一次揉擰，時間為6分鐘，進一步揉出茶汁；
6、烘干:溫度控制在50°C左右，干燥I小時，茶葉半干狀態(tài)即可；
7、倉庫自然發(fā)酵8個月:將烘干的茶葉放置于倉庫內(nèi)，避光，避風(fēng)，在倉庫中自然發(fā)酵
一年;
8、壓模:將茶葉分為大葉片茶葉和嫩葉片茶葉，將大葉片茶葉和嫩葉片茶葉分別在60°C下蒸煮20min，熱壓成條束狀，用嫩葉片茶葉包裹住大葉片茶葉，壓模，控制壓模時間為lh，脫模，即得。
[0022]實施例2
原料:新鮮茶葉IOOkg
1、原料準備:采摘茶葉，包括較包括大葉片茶葉和嫩葉茶葉，清洗干凈，集中放置備
用；
2、殺青:用滾筒式的殺青機殺青，用柴火加熱，待茶葉柔軟，顏色變?yōu)榘稻G，表面無光澤，青草氣消除，香氣外溢，折粗梗不易斷，且均勻一致，即為殺青適度；
3、揉捻:趁熱揉捻，采用揉茶機揉捻，每次裝22kg左右，為使葉子能均勻翻動，揉捻充分，揉搶機轉(zhuǎn)速以40r/min,待葉片揉至卷皺,嫩葉成條,粗老葉成皺疊為合適；
4、渥堆發(fā)酵:選擇潔凈的室內(nèi)地面，避光，避風(fēng)，室內(nèi)溫度為25°C，濕度為75%。將揉捻后的茶葉立即堆積起來，堆高I米左右，在上面蓋上濕布，以保持渥堆的溫度和濕度，一共進行4次，每次渥堆發(fā)酵時間3h，每次渥堆發(fā)酵結(jié)束后，將茶葉堆扒開散熱，冷卻至室溫后，再重新進行下一次渥堆發(fā)酵；
5、復(fù)揉:將渥堆發(fā)酵結(jié)束后的茶葉扒散后，再進行一次揉擰，時間為7分鐘，進一步揉出茶汁；
6、烘干:溫度控制在60°C左右，干燥1.5小時，茶葉半干狀態(tài)即可；
7、倉庫自然發(fā)酵12個月:將烘干的茶葉放置于倉庫內(nèi)，避光，避風(fēng)，在倉庫中自然發(fā)酵
一年;
8、壓模:將茶葉分為大葉片茶葉和嫩葉片茶葉，將大葉片茶葉和嫩葉片茶葉分別在80°C下蒸煮30min，熱壓成條束狀，用嫩葉片茶葉包裹住大葉片茶葉，壓模，控制壓模時間為1.5h，脫模，即得。
[0023]實施例3
原料:新鮮茶葉IOOkg
1、原料準備:采摘茶葉，包括較包括大葉片茶葉和嫩葉茶葉，清洗干凈，集中放置備
用；
2、殺青:用滾筒式的殺青機殺青，用柴火加熱，待茶葉柔軟，顏色變?yōu)榘稻G，表面無光澤，青草氣消除，香氣外溢，折粗梗不易斷，且均勻一致，即為殺青適度；
3、揉捻:趁熱揉捻，采用揉茶機揉捻，每次裝25kg左右，為使葉子能均勻翻動，揉捻充分，揉搶機轉(zhuǎn)速以50r/min,待葉片揉至卷皺,嫩葉成條,粗老葉成皺疊為合適；
4、渥堆發(fā)酵:選擇潔凈的室內(nèi)地面，避光，避風(fēng)，室內(nèi)溫度為25°C，濕度為80%。將揉捻后的茶葉立即堆積起來，堆高I米左右，在上面蓋上濕布，以保持渥堆的溫度和濕度，一共進行5次，每次渥堆發(fā)酵時間4h，每次渥堆發(fā)酵結(jié)束后，將茶葉堆扒開散熱，冷卻至室溫后，再重新進行下一次渥堆發(fā)酵；
5、復(fù)揉:將渥堆發(fā)酵結(jié)束后的茶葉扒散后，再進行一次揉擰，時間為8分鐘，進一步揉出茶汁；
6、烘干:溫度控制在70°C左右，干燥2小時，茶葉半干狀態(tài)即可；
7、倉庫自然發(fā)酵15個月:將烘干的茶葉放置于倉庫內(nèi)，避光，避風(fēng)，在倉庫中自然發(fā)酵
一年;
8、壓模:將茶葉分為大葉片茶葉和嫩葉片茶葉，將大葉片茶葉和嫩葉片茶葉分別在100°C下蒸煮40min，熱壓成條束狀，用嫩葉片茶葉包裹住大葉片茶葉，壓模，控制壓模時間為2h，脫模，即得。
[0024]實施例4
黑茶方形茶磚實施例
將發(fā)酵好的茶葉將茶葉分為大葉片茶葉和嫩葉片茶葉，將大葉片茶葉和嫩葉片茶葉分別在80°C下蒸煮30min，熱壓成條束狀，先將大葉片茶葉用小型長方體模具壓成長方體結(jié)構(gòu)，厚度為1.6cm，再將嫩葉片茶葉包住大葉片茶葉，用中型長方體模具壓成茶磚，外層厚度為2.0cm，控制壓模時間為2h，脫模，即得。
[0025]實施例5 黑茶球型茶磚實施例
將發(fā)酵好的茶葉將茶葉分為大葉片茶葉和嫩葉片茶葉，將大葉片茶葉和嫩葉片茶葉分別在100°C下蒸煮40min，熱壓成條束狀，先將大葉片茶葉用小號球型模具壓成長方體結(jié)構(gòu)，厚度為1.4cm，再將嫩葉片茶葉包住大葉片茶葉，用中號球型模具壓成茶磚，外層厚度為
1.8cm，控制壓模時間為2h，脫模，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種黑茶的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 將新鮮茶葉殺青，揉擰后，將茶葉堆積起來，堆高0.8-1.5米，進行渥堆發(fā)酵，渥堆發(fā)酵結(jié)束后，對茶葉進行復(fù)揉，烘干，自然發(fā)酵8-15個月，即得； 所述的渥堆發(fā)酵一共進行3-5次，每次渥堆發(fā)酵時間2~4h，每次渥堆發(fā)酵結(jié)束后，將茶葉堆扒開散熱，冷卻至室溫后，再重新進行下一次渥堆發(fā)酵。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑茶的制備方法，其特征在于:所述的新鮮茶葉，包括大葉片茶葉和嫩葉茶葉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑茶的制備方法，其特征在于，所述的復(fù)揉包括以下步驟:將渥堆發(fā)酵結(jié)束后的茶葉扒散后，再進行一次揉擰，時間為6~8分鐘，進一步揉出茶汁。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑茶的制備方法，其特征在于，所述的烘干包括以下步驟:溫度控制在50-70°C左右，干燥1-2小時。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑茶的制備方法，其特征在于，還包括自然發(fā)酵之后的壓模步驟，所述的壓模是指將茶葉分為大葉片茶葉和嫩葉片茶葉，將大葉片茶葉和嫩葉片茶葉分別在60-1000下蒸煮20-40min，熱壓成條束狀，用嫩葉片茶葉包裹住大葉片茶葉，壓模，控制壓模時間為1-2h，脫模，即得。
6.一種黑茶茶磚，其茶葉應(yīng)用了如權(quán)利要求1所述的方法制備，其特征在于:包括緊密壓制成為一體的外層(1)和內(nèi)層(2)，其中外層(1)為嫩葉茶葉擠壓層，內(nèi)層(2)為大葉片茶葉擠壓層。
7.如權(quán)利要求6所述的黑茶茶磚，其特征在于:所述的外層(2)的厚度為1.4-2.0cm。
8.如權(quán)利要求6所述的黑茶茶磚，其特征在于:其擠壓成型的形狀為圓餅、方餅或球狀。
【文檔編號】A23F3/00GK103960379SQ201410132750
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2014年4月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月3日
【發(fā)明者】周華鋒 申請人:昭平縣昭妃茶業(yè)有限公司