一種茶葉的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茶葉的制備方法。該茶葉經(jīng)紅茶制備工藝制成半成品后，利用黑茶工藝將其高溫蒸煮，壓制成型。該新型茶葉不僅能減少自然氧化，有利于保存，而且改變了茶葉的苦味，澀味。本發(fā)明所制茶葉沖泡后茶湯紅艷透亮，既有紅茶滋味醇潤的優(yōu)點(diǎn)，又有黑茶陳、厚的特點(diǎn)。
【專利說明】一種茶葉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉的加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種茶葉的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅茶英文為Black tea。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。中國紅茶品種主要有:祁紅、霍紅、滇紅、越紅、蘇紅、川紅、英紅等。紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
[0003]黑茶是六大茶類之一，屬全發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶(茯茶)、四川黑茶(邊茶)、藏茶、云南黑茶(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶(茯茶)。黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說。
[0004]現(xiàn)有技術(shù)中，紅茶是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)由萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成，紅茶的發(fā)酵是“內(nèi)源性酶促發(fā)酵”，通過自身茶葉細(xì)胞中的多酚氧化酶，經(jīng)由一系列的化學(xué)作用，終極形成了高聚茶多酚，其泡出來的茶湯色偏紅，顧名為紅茶，屬于全發(fā)酵型茶，口感較為醇潤，但保存時(shí)間較短，多為3-5年；黑茶的原料一般由較粗老的黑毛茶制作而成，經(jīng)由殺青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程來制造而成其規(guī)程發(fā)酵時(shí)間需要很長，從而其葉片的顏色變成黑褐色，這也是黑茶的得名的由來，屬于全發(fā)酵型茶，其存放時(shí)間較長，但口感上苦、澀味較重。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種新型茶葉的制備方法，該茶葉先采用紅茶的加工工藝制成半成品后，再利用黑茶工藝將其高溫蒸煮，壓制成型。該茶葉不僅能減少自然氧化，有利于保存，而且改變了茶葉的苦味，澀味。本發(fā)明所制茶葉沖泡后既保持有紅茶茶湯色紅、滋味醇潤的優(yōu)點(diǎn)，又有黑茶陳、厚的特點(diǎn)。
[0006]本發(fā)明所述茶葉的制備方法:將新鮮的茶葉采用紅茶制備工藝制成半成品之后，將半成品在60-90°C下蒸煮10-30分鐘，然后放入壓模，壓緊后在壓模中存放I小時(shí)以上，取出，即得成品。
[0007]所述的紅茶制備工藝包括萎凋、揉捻、發(fā)酵和攤晾。[0008]所述的萎凋操作過程包括以下步驟:將采摘鮮葉在陽光下曬至表面光澤消失，芽葉呈萎軟狀，然后將茶葉移入室內(nèi)，均勻鋪在萎凋槽篩網(wǎng)上，厚度2-3cm,控制室溫為25-35°C，每隔2小時(shí)翻動一次，直至鮮葉失水減重達(dá)到30-35%。
[0009]所述的揉捻操作過程包括以下步驟:將萎凋后的茶葉進(jìn)行揉捻，直至茶汁充分揉出附于葉表，茶條有粘性。
[0010]所述的發(fā)酵操作過程包括以下步驟:將揉捻后的茶葉用蘿筐盛裝，葉厚度30-40cm，在蘿筐上覆蓋濕布，在25-30°C下發(fā)酵5_6h。
[0011]所述的攤晾操作過程包括以下步驟:將發(fā)酵后的茶葉鋪開，控制溫度在20-40°C，濕度在20-40%，攤晾12-24小時(shí)。
[0012]取靈芝藥材，加水煎煮2-3次，加水量為8-10倍，每次煎煮時(shí)間為2-3小時(shí)，過濾，合并提取液，在發(fā)酵時(shí)均勻噴灑該靈芝提取液至茶葉中。
[0013]具體步驟如下:
①原料準(zhǔn)備:采摘一芽二葉的茶樹鮮葉為原料，采摘后集中、待用；
②萎凋:將采摘鮮葉進(jìn)行日光萎凋至表面光澤消失，芽葉呈萎軟狀。將日光萎凋后的茶葉移入室內(nèi)，均勻攤在萎凋槽篩網(wǎng)上，厚度2-3cm，萎凋溫度25-35°C，每隔2小時(shí)翻動一次，萎凋時(shí)間4-8小時(shí),萎凋至鮮葉失水達(dá)30-35% ；
③揉捻:將萎凋后的茶葉進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間1-2小時(shí)，至茶汁充分揉出附于葉表，茶條有粘性；
④發(fā)酵:將揉捻后的茶葉用蘿筐盛裝，葉厚度30-40cm，噴灑靈芝提取液，覆上濕麻布，使之在濕熱作用下發(fā)酵5-6小時(shí)；
⑤攤晾:將發(fā)酵后的茶葉鋪開，控制溫度在20-40°C，濕度在20-40%，攤晾12-24小時(shí)；
⑥壓制成型:將攤晾后的茶葉在60-90°C下高溫蒸煮10-30分鐘，然后放入壓模，壓緊后在壓模中存放2-4小時(shí)，取出，即得成品。
[0014]本發(fā)明的有益效果在于:1、在前期的加工工藝過程中，采用日光凋萎和室內(nèi)凋萎相結(jié)合，促使茶葉走水，使葉質(zhì)變?nèi)彳洠伤苄栽龃螅阌谠煨?；同時(shí)使兒茶素及咖啡堿適當(dāng)轉(zhuǎn)化。再加上發(fā)酵時(shí)，噴以靈芝提取液，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，使茶葉轉(zhuǎn)化具有特殊口感。2、借鑒了黑茶的壓制成型工藝，減少了茶葉的自然氧化，延長了成品的保存時(shí)間，一般紅茶的存放時(shí)間為3-5年，本發(fā)明成品可保存10-15年。3、通過工藝消除了茶葉的苦味、澀味，成品的口感與湯色都改變了，既有紅茶滋味醇潤的優(yōu)點(diǎn)，又有黑茶陳、厚的特點(diǎn)；湯色紅艷透亮，賞心悅目。4、本發(fā)明合理地將紅茶和黑茶工藝相結(jié)合，制成了一種既有紅茶有效成分茶黃素、茶紅素，同時(shí)又能夠像黑茶一樣長時(shí)間保存的新型茶葉，該茶葉具有紅茶茶湯紅艷明亮的特點(diǎn)，并有獨(dú)特口感，是多年茶葉研究經(jīng)驗(yàn)積累之大成。
[0015]
【具體實(shí)施方式】
[0016]實(shí)施例1
原料:新鮮茶葉，即茶樹小至中開面的一芽二、三葉。
[0017]加工:采摘新鮮茶葉作為原料，在加工過程中，前期采用紅茶制備工藝制成半成品，后期利用黑茶工藝將其高溫蒸煮，壓制成型，即得成品。[0018]產(chǎn)品的品質(zhì)特征:外形緊結(jié)，烏潤有光澤，沖泡后湯色紅艷透亮、滋味介于紅茶與黑茶之間，既有紅茶的醇潤，又有黑茶的陳、厚，葉底肥壯紅勻。
[0019]具體的制作方法:
將采摘鮮葉進(jìn)行日光萎凋至表面光澤消失，芽葉呈萎軟狀后，移入室內(nèi)，均勻攤在萎凋槽篩網(wǎng)上，厚度2cm，溫度25°C，每隔2小時(shí)翻動一次，萎凋時(shí)間4小時(shí)，萎凋至鮮葉失水達(dá)30% ；
將萎凋后的茶葉進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間I小時(shí)，至茶汁充分揉出附于葉表，茶條有粘性；取靈芝藥材，加水煎煮2次，加8倍量水，每次煎煮時(shí)間為2小時(shí)，過濾，合并，得靈芝提取液。將揉捻后的茶葉用蘿筐盛裝，葉厚度30cm，噴灑靈芝提取液，在蘿筐上覆蓋濕麻布，在25°C下發(fā)酵5h;
將渥堆發(fā)酵后的茶葉鋪開，控制溫度在20°C，濕度在20%，攤晾12小時(shí)；
將攤晾后的茶葉在60°C下高溫蒸煮30分鐘，然后放入壓模，壓緊后在壓模中存放2小時(shí)，取出，即得成品。
[0020]實(shí)施例2:
原料:新鮮茶葉，即茶樹小至中開面的一芽二、三葉。
[0021]加工:采摘新鮮茶葉作為原料，在加工過程中，前期采用紅茶的制作工藝制成半成品，后期利用黑茶工藝將其高溫蒸煮，壓制成型，即得成品。
[0022]產(chǎn)品的品質(zhì)特征:外形緊結(jié)，烏潤有光澤，沖泡后湯色紅艷透亮、滋味介于紅茶與黑茶之間，既有紅茶的醇潤，又有黑茶的陳、厚，葉底肥壯紅勻。
[0023]具體的制作方法:
將采摘鮮葉進(jìn)行日光萎凋至表面光澤消失，芽葉呈萎軟狀后，移入室內(nèi)，均勻攤在萎凋槽篩網(wǎng)上，厚度3cm，溫度35°C，每隔2小時(shí)翻動一次，萎凋時(shí)間8小時(shí)，萎凋至鮮葉失水達(dá)35% ；
將萎凋后的茶葉進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間2小時(shí)，至茶汁充分揉出附于葉表，茶條有粘性；取靈芝藥材，加水煎煮3次，加10倍量水，每次煎煮時(shí)間為3小時(shí)，過濾，合并，得靈芝提取液。將揉捻后的茶葉用蘿筐盛裝，葉厚度40cm，噴灑靈芝提取液，在蘿筐上覆蓋濕麻布，在35°C下發(fā)酵6h;
將渥堆發(fā)酵后的茶葉鋪開，控制溫度在40°C，濕度在40%，攤晾24小時(shí)；
將攤晾后的茶葉在90°C下高溫蒸煮10分鐘，然后放入壓模，壓緊后在壓模中存放4小時(shí)，取出，即得成品。
[0024]實(shí)施例3
原料:采摘廣西昭平某茶場新鮮茶葉，即茶樹小至中開面的一芽二、三葉。
[0025]加工:將采摘的新鮮茶葉作為原料，在加工過程中，前期采用紅茶制備工藝制成半成品后，將其高溫蒸煮，壓制成型，即得成品。
[0026]產(chǎn)品的品質(zhì)特征:外形緊結(jié)，烏潤有光澤，沖泡后湯色紅艷透亮、滋味介于紅茶與黑茶之間，既有紅茶的醇潤，又有黑茶的陳、厚，葉底肥壯紅勻。
[0027]具體的制作方法:
將采摘鮮葉進(jìn)行日光萎凋至表面光澤消失，芽葉呈萎軟狀后，移入室內(nèi)，均勻攤在萎凋槽篩網(wǎng)上，厚度2cm，溫度35°C，每隔2小時(shí)翻動一次，萎凋時(shí)間6小時(shí)，萎凋至鮮葉失水達(dá)35% ；
將萎凋后的茶葉進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間2小時(shí)，至茶汁充分揉出附于葉表，茶條有粘性； 將揉捻后的茶葉用蘿筐盛裝，葉厚度40cm，在蘿筐上覆蓋濕麻布，在35°C下發(fā)酵6h ; 將渥堆發(fā)酵后的茶葉鋪開，控制溫度在30°C，濕度在40%，攤晾24小時(shí)；
將攤晾后的茶葉在70°C下高溫蒸煮20分鐘，然后放入壓模，壓緊后在壓模中存放3小時(shí)，取出，即得成品。
[0028]實(shí)施例4
原料:采摘廣西昭平某茶場新鮮茶葉，即茶樹小至中開面的一芽二、三葉。
[0029]加工:將采摘的新鮮茶葉作為原料，在加工過程中，前期采用紅茶制備工藝制成半成品后，將其高溫蒸煮，壓制成型，即得成品。
[0030]產(chǎn)品的品質(zhì)特征:外形緊結(jié)，烏潤有光澤，沖泡后湯色紅艷透亮、滋味介于紅茶與黑茶之間，既有紅茶的醇潤，又有黑茶的陳、厚，葉底肥壯紅勻。
[0031]具體的制作方法:
將采摘鮮葉進(jìn)行日光萎凋至表面光澤消失，芽葉呈萎軟狀后，移入室內(nèi)，均勻攤在萎凋槽篩網(wǎng)上，厚度3cm，溫度30°C，每隔2小時(shí)翻動一次，萎凋時(shí)間4小時(shí)，萎凋至鮮葉失水達(dá)30% ；
將萎凋后的茶葉進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間I小時(shí)，至茶汁充分揉出附于葉表，茶條有粘性； 將揉捻后的茶葉用蘿筐盛裝，葉厚度30cm，在蘿筐上覆蓋濕麻布，在25°C下發(fā)酵5h ； 將渥堆發(fā)酵后的茶葉鋪開，控制溫度在30°C，濕度在40%，攤晾24小時(shí)；
將攤晾后的茶葉在80°C下高溫蒸煮30分鐘，然后放入壓模，壓緊后在壓模中存放4小時(shí)，取出，即得成品。
[0032]實(shí)施例5
茶葉有效成分對比試驗(yàn)
1、實(shí)驗(yàn)?zāi)康膶Ρ葘?shí)施例1、實(shí)施例3、自制紅茶、自制黑茶毛茶的茶湯色和存放時(shí)間，并檢測各自的茶黃素、茶紅素、茶多酚、咖啡堿。
[0033]2、實(shí)驗(yàn)樣品準(zhǔn)備
鮮茶葉原料均為采摘廣西昭平某茶場的茶樹鮮葉為原料，與實(shí)施例1和實(shí)施例3的鮮茶葉來源同一茶場，采摘后集中、待用；
紅茶的制備:
①萎凋:將采摘的一芽二、三葉茶樹鮮葉進(jìn)行日光萎凋至表面光澤消失，芽葉呈萎軟狀。將日光萎凋后的茶葉移入室內(nèi)，均勻攤在萎凋槽篩網(wǎng)上，厚度2cm，萎凋溫度30°C，每隔2小時(shí)翻動一次,萎凋時(shí)間6小時(shí),萎凋至鮮葉失水達(dá)30-35% ；
②揉捻:將萎凋后的茶葉進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間2小時(shí)，至茶汁充分揉出附于葉表，茶條有粘性；
③發(fā)酵:將揉捻葉用蘿筐盛裝，葉厚度30-40cm，在蘿筐上覆蓋濕布，在25-30°C下發(fā)酵5_6h ；
④干燥:將發(fā)酵好的茶坯，在80-90°C下高溫烘焙20-30min，即得。
[0034]黑茶的制備:
①殺青:將灑水后的新梢青梗茶樹鮮葉投入殺青鍋中，先用雙手均勻快炒，炒至燙手時(shí)改用炒茶叉抖炒，當(dāng)蒸汽大量出現(xiàn)時(shí)，則以右手持叉，左手握草把，將炒葉轉(zhuǎn)滾燜炒，反復(fù)進(jìn)行2~3次，每次8~10叉，達(dá)到殺青適度時(shí)，迅速用草把將殺青葉從鍋中掃出。殺青時(shí)間4分鐘左右。
[0035]②揉捻:殺青葉出鍋后，立即趁熱揉捻。揉捻程度以掌握較嫩葉卷成條狀，粗老葉大部分折皺，小部分成“泥鰍”狀，茶汁流出，葉色黃綠，不含扁片葉、碎片茶、絲瓜瓤茶和脫皮梗茶少，細(xì)胞破壞率15~30%為度。
[0036]③渥堆:將揉捻后的茶葉堆成70cm高，覆上麻布，使之在濕熱作用下渥堆發(fā)酵24小時(shí)；
④攤晾:將渥堆發(fā)酵后茶葉鋪開，控制溫度在20-25°C，濕度在20-25%，攤晾12h；
⑤壓模:將攤晾后的茶葉在60-90°C下高溫蒸煮10-30分鐘，然后放入壓模，壓緊后在壓模中存放2-4小時(shí)，取出，即得。
[0037]3、實(shí)驗(yàn)檢查方法及結(jié)果
茶黃素、茶紅素、茶多酚、咖啡堿檢測方法參照國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T8302-14— 2002茶葉檢測方法》，結(jié)果見表1:
表1各茶葉的比較
【權(quán)利要求】
1.一種茶葉的制備方法，其特征在于:將新鮮的茶葉采用紅茶制備工藝制成半成品之后，將半成品在60-90°C下蒸煮10-30分鐘，然后放入壓模，壓緊后在壓模中存放I小時(shí)以上，取出，即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶葉的制備方法，其特征在于:所述的紅茶制備工藝包括萎凋、揉捻、發(fā)酵和攤晾。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的茶葉的制備方法，其特征在于，所述的萎凋操作過程包括以下步驟:將采摘鮮葉在陽光下曬至表面光澤消失，芽葉呈萎軟狀，然后將茶葉移入室內(nèi)，均勻鋪在萎凋槽篩網(wǎng)上，厚度2-3cm，控制室溫為25-35°C，每隔2小時(shí)翻動一次，直至鮮葉失水減重達(dá)到30-35%。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的茶葉的制備方法，其特征在于，所述的揉捻操作過程包括以下步驟:將萎凋后的茶葉進(jìn)行揉捻，直至茶汁充分揉出附于葉表，茶條有粘性。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的茶葉的制備方法，其特征在于，所述的發(fā)酵操作過程包括以下步驟:將揉捻后的茶葉用蘿筐盛裝，葉厚度30-40cm，在蘿筐上覆蓋濕布，在25-30°C下發(fā)酵 5_6h。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的茶葉的制備方法，其特征在于，所述的攤晾操作過程包括以下步驟:將發(fā)酵后的茶葉鋪開，控制溫度在20-40°C，濕度在20-40%，攤晾12-24小時(shí)。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的茶葉的制備方法，其特征在于:取靈芝藥材，加水煎煮2-3次，加水量為8-10倍，每次煎煮時(shí)間為2-3小時(shí)，過濾，合并提取液，在發(fā)酵時(shí)均勻噴灑該靈芝提取液至茶葉中。
【文檔編號】A23F3/06GK103947772SQ201410132751
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年4月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月3日
【發(fā)明者】周華鋒 申請人:昭平縣昭妃茶業(yè)有限公司